CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE最新文献

Le Nutri-Score a comme objectif d’informer le consommateur sur la qualité nutritionnelle des aliments emballés. Son calcul repose actuellement sur un algorithme finalisé en 2016. En 2022, dans le cadre de la gouvernance transnationale du Nutri-Score, le comité scientifique international chargé de la mise à jour du Nutri-Score a proposé des points d’amélioration de l’algorithme initial. Cette étude a pour but de montrer que le nouvel algorithme du Nutri-Score est plus performant que l’ancien en termes de discrimination des pains de mie selon leur qualité nutritionnelle, en se basant sur des critères tels que la teneur en sel, en fibres, dont les pains de mie sont riches (notamment les produits complets). Les données de 326 pains de mie blancs et 158 pains de mie complets provenant de la base de données Open Food Facts ont été étudiés. Avec la mise à jour de l’algorithme, les pains de mie blancs et complets sont passés des classes A et B vers les classes B et C. Ce changement de classe était associé à des différences significatives entre les deux algorithmes des teneurs moyennes en sel et en fibres dans chaque classe de Nutri-Score. La mise à jour de l’algorithme du Nutri-Score permet une meilleure discrimination des aliments sur la base des fibres (p < 10⁻³), en revanche aucune différence sur la capacité à discriminer le sel n’est observée. La modification de l’algorithme du Nutri-Score permet une discrimination plus efficace des pains de mie en fonction de leur teneur en fibres.

The front-of-pack nutrition label Nutri-Score aims to inform the consumer about the nutritional quality of pre-packaged foods. It currently relies on an algorithm developed in 2016. In 2022, in the framework of the transnational governance of Nutri-Score, the international scientific committee in charge of the update of the algorithm highlighted some points of improvement and proposed some modifications to the initial algorithm of 2016. This study aimed to demonstrate that the updated Nutri-Score algorithm is more effective than the old one in terms of discriminating between sandwich breads based on their nutritional quality, based on criteria such as salt and fibre content, in which sandwich breads is high (particularly whole-grain bread). The data from 326 white bread loaves and 158 whole grain loaves from the Open Food Facts database were studied. With the update, white and whole grain loaves underwent a shift from classes A and B to classes B and C respectively. The update of the Nutri-Score algorithm allows for better discrimination of foods based on their fibre content (P < 10⁻³), but no difference in the ability to discriminate salt is observed. The modification of the Nutri-Score algorithm allows a more effective discrimination of sandwich breads on their fibre content.

Dans les établissements de santé de la province de Québec, au Canada, aucun outil complet et standardisé n’existe afin d’assurer une évaluation et un suivi de la qualité de l’offre alimentaire dans sa globalité. Cette étude s’inscrit dans une démarche gouvernementale visant à poser les bases d’une telle stratégie d’évaluation. Elle avait pour objectifs de : 1) sélectionner des outils validés scientifiquement, utilisés pour l’évaluation de la qualité de l’offre alimentaire dans les établissements de santé, et 2) recueillir les retours d’utilisateurs potentiels quant à la pertinence et l’applicabilité de ces outils en contexte québécois. Six outils s’apparentant le plus aux établissements de santé québécois ont été sélectionnés selon des critères préétablis, à partir d’une revue systématique de la littérature scientifique et grise à l’échelle internationale. La présentation de ces outils à des gestionnaires de services alimentaires (n = 6) et des partenaires gouvernementaux (n = 6) a permis de constater qu’aucun des outils présentés ne correspond parfaitement aux réalités et aux besoins du système de santé québécois. Ces résultats suggèrent la nécessité de créer un nouvel outil modulable, adapté aux besoins des utilisateurs québécois.

Healthcare facilities in the province of Québec, in Canada, do not have a comprehensive and standardised tool for the assessment and monitoring of the overall quality of their food supply. This study is based on a governmental initiative that aims to set the grounds of such an evaluation strategy. The study objectives were to: 1) select validated tools used to assess the quality of the food supply in healthcare facilities, and 2) collect feedbacks of potential users regarding the relevance and applicability of these tools in healthcare facilities from Québec, Canada. Six tools corresponding the most to the needs of Québec's healthcare system were selected from a systematic review of the literature based on preestablished criteria. The presentation of selected tools to governmental stakeholders (n = 6) and managers of institutional food services (n = 6) led to the conclusion that no existing tools correspond to the reality and needs of the healthcare system in the province of Québec, Canada. Creating a new customizable tool, adapted to the needs of its users, is therefore necessary in Québec.

La vitamine D possède de nombreux rôles essentiels au bon fonctionnement du corps. En 2019, l’Agence nationale de sécurité sanitaire, de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES) triple le besoin nutritionnel en vitamine D pour toute la population. L’objectif de cet article est de montrer l’intérêt d’une supplémentation en vitamine D dans le lait dans le but d’améliorer le statut en vitamine D. Par l’analyse de l’étude individuelle nationale des consommations alimentaires (INCA3), menée en 2014–2015, nous avons montré que l’apport alimentaire en vitamine D est nettement inférieur aux recommandations de l’ANSES (15 μg/j) tout au long de la vie. Cet apport alimentaire insuffisant se traduit par un statut biologique en vitamine D en deçà du seuil plasmatique de carence (30 nmol/L), comme le montre l’étude ESTEBAN. Le lait est un aliment du quotidien, consommé par la majorité des Français. La littérature scientifique montre qu’enrichir le lait en vitamine D peut être une solution pour augmenter l’apport en vitamine D et ainsi permettre de diminuer la prévalence du déficit en vitamine D. Pour conclure, l’enrichissement des laits en vitamine D est une solution efficace pour améliorer le statut biologique de vitamine D et le statut en vitamine D de la population.

Vitamin D has many essential roles in the proper functioning of the body. In its latest opinion published in 2019, the National Agency for Health Safety, Food, Environment and Work (ANSES) triples the nutritional need for vitamin D for the entire population. The objective of this article is to show the interest of vitamin D fortification in milk to improve the vitamin D status of the French population. Through the analysis of the National Individual Food Consumption Study 3 (INCA3), conducted in 2014–2015 on the French territory, we showed that the dietary intake of vitamin D is significantly lower than the recommendations of ANSES (15 μg/day) throughout life. This insufficient dietary intake results in a biological vitamin D status below the plasma deficiency threshold (30 nmol/L), as shown in the ESTEBAN study conducted in 2016. Milk is an everyday food, consumed by most of French people. Numerous studies in the literature show that fortifying milk with vitamin D can be a solution to increase dietary intake of vitamin D and thus compensate for nutritional deficiency. In conclusion, the fortification of milk with vitamin D is an effective solution to improve the biological status of vitamin D and thus compensate for a general deficiency in the French population.

L’accès à une offre alimentaire de qualité joue un rôle important pour faciliter les choix alimentaires plus sains dans la population. C’est dans ce contexte que l’Observatoire de la qualité de l’offre alimentaire (Observatoire) a été mis en place en 2016 dans la province de Québec (Canada). Entité membre de l’Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels, l’Observatoire est né d’un besoin exprimé par plusieurs partenaires. Son mandat est de générer des données objectives sur la qualité de l’offre alimentaire afin d’améliorer sa qualité et son accessibilité. En plus de contribuer aux connaissances scientifiques dans le domaine, les travaux de l’Observatoire sont en appui aux priorités des ministères de la Santé et des Services sociaux ainsi que de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec. Cet article présente la démarche de création de l’Observatoire ainsi que la définition commune de la qualité de l’offre alimentaire qui ont été adoptées afin d’orienter les travaux. Ces derniers sont ensuite détaillés en mettant l’accent sur les principaux constats issus des portraits de l’offre alimentaire qui ont été réalisés pour 15 catégories d’aliments jugées prioritaires. Enfin, quelques perspectives et pistes d’actions sont proposées.

Access to a high-quality food supply plays an important role in facilitating healthier food choices within the population. With this context in mind, the Food Quality Observatory (Observatory) was established in 2016 in the province of Quebec (Canada). Member entity of the Institute of Nutrition and Functional Foods, the Observatory was created based on a need expressed by several partners. Its mandate is to generate objective data on the quality of the food supply to improve its quality and accessibility. In addition to contributing to scientific knowledge in the field, the Observatory's work supports the priorities of the ministère de la Santé et des Services sociaux and the ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation of Quebec. In this article, we will present the process underlying the creation of the Observatory as well as the common definition of the quality of the food supply that has been adopted to guide the work. The work conducted by the Observatory will then be described in detail, focusing on the main findings from the food supply portraits of 15 priority food categories. Perspectives and courses of action will be proposed.

Dans le cadre du débat sur la durabilité des régimes et systèmes alimentaires, la diète méditerranéenne, principalement végétale et caractérisée par une faible consommation de produits industriels et animaux, fait l’objet depuis quelques années d’un nombre croissant d’études la considérant comme un modèle de régime durable. Sa durabilité se traduit par 4 avantages interdépendants et propres aux pays sur les plans nutritionnel et de la santé, environnemental, socioculturel et de l’économie locale. De nombreuses questions demeurent sans réponse sur ses aspects socioculturel et économique. S’impose alors l’adoption d’une approche systémique de la diète méditerranéenne en tant que régime durable, qui ne se limite pas aux caractéristiques des groupes d’aliments qui la composent. Cela suppose d’actualiser la notion même de diète méditerranéenne, en y ajoutant la perspective nouvelle de style de vie contemporain durable présentant des différences contextuelles. Il convient de repenser cette diète en tant que modèle durable, dans le cadre des systèmes alimentaires durables de la région, en adoptant un nouveau discours transdisciplinaire qui dépasse le cloisonnement des disciplines et les approches sectorielles fragmentées, en se concentrant sur les générations présentes et futures.

In the international debate on the sustainability of diets and food systems, in recent years the Mediterranean diet, predominantly a plant-based diet with low consumption of animal and industrial products, has been increasingly studied as a model of sustainable diet, context-specific for the Mediterranean. Its sustainability is characterized by four interrelated sustainable benefits, with country-specific variations in nutrition and health, environment, local economy, society and culture. Many questions still need to be addressed on sociocultural and economic assessments of the Mediterranean diet. It is necessary to develop a systemic approach on the Mediterranean diet as a sustainable dietary pattern, more than only on its characteristic food groups. It requires updating the notion of the Mediterranean diet, with a new perspective as a contemporary Mediterranean sustainable lifestyle with contextual differences. In conclusion, it is necessary to rethink the Mediterranean diet, as a sustainable diet model, within the framework of the Mediterranean sustainable food systems, through a new transdisciplinary narrative, overcoming the silos of disciplines, at different levels of specialization, and fragmented sectoral approaches, centered on present and future Mediterranean generations.