CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE最新文献

De nombreux facteurs liés au mode de vie ont été identifiés comme facteurs de risque d’infertilité chez les hommes. Ainsi, une alimentation déséquilibrée qui entraîne un surpoids, une obésité, des désordres métaboliques et des carences en micronutriments peuvent avoir des conséquences sur les fonctions de reproduction masculine. Il a ainsi été observé, chez les hommes obèses, une altération des paramètres spermatiques et une diminution des chances de grossesse naturelle et en assistance médicale à la procréation. Le stress oxydant semble être l’un des principaux mécanismes reliant l’alimentation et la fertilité masculine. Une perte de poids pourrait d’ailleurs dans certains cas inverser les effets. S’il n’existe pas à ce jour d’études interventionnelles de haut niveau de preuve démontrant l’efficacité d’une intervention préconceptionnelle et permettant d’évaluer l’impact d’une amélioration du mode de vie des hommes sur les chances de grossesse, de plus en plus d’études mettent en avant l’importance d’une alimentation équilibrée et de l’activité physique pour améliorer la fertilité des couples. Il peut donc être proposé aux hommes qui souhaitent concevoir des conseils pratiques et une éducation leur permettant de maintenir ou d’atteindre les recommandations de santé publique qui encouragent une alimentation équilibrée de type « régime méditerranéen ».

Many lifestyle factors have been identified as risk factors for infertility in men. An unbalanced diet leading to overweight, obesity, metabolic disorders and micronutrient deficiencies can affect male reproductive functions and decrease the chances of conceiving a healthy child. Obese men may have impaired sperm parameters and a reduced chance of pregnancy following assisted reproductive technologies. Oxidative stress seems to be one of the main mechanisms linking diet and male fertility. Weight loss could reverse the adverse effects of obesity. Although interventional studies proving the effectiveness of a pre-conceptional intervention allowing an improvement in men's lifestyle on the chances of pregnancy are lacking, more and more studies highlight the importance of a balanced diet and of physical activity to improve couples’ fertility. Men who wish to conceive can therefore be offered practical advice and education to enable them to maintain or achieve the public health recommendations that encourage a balanced diet such as the “Mediterranean diet”.

The metabolic syndrome's hepatic form, Non-Alcoholic Fatty Liver Disease (NAFLD), is becoming more common at the same time that obesity and diabetes are rising. A fatty liver and the buildup of 5% fat are characteristics of NAFLD with the absence of any secondary cause. Fatty acid intake increases into the liver, very low-density lipoprotein lowers the transport of TGs through the liver, free fatty acid oxidation decreases, and de novo lipogenesis increases in the liver – these are the four processes by which fatty liver develops. Factors that cause the pathogenesis of NAFLD include a modern, unhealthy lifestyle. Honey, fruit, commercially produced high-fructose corn syrup and many vegetables contains fructose as a monosaccharide. Sorbitol common in many vegetables and fruits is converted to fructose through reaction of sorbitol dehydrogenase in liver. Although end products of fructose catabolism are like those of glucose, after digestion, fructose does not cause the hormonal reaction that glucose does, and metabolism regulation is different. In this review, fructose is highlighted because it has been shown to have an impact on the pathogenesis of NAFLD by causing the buildup of visceral fatty tissue, the emergence of insulin resistance, endoplasmic reticulum stress, inflammation, and oxidative stress.

La forme hépatique du syndrome métabolique, la stéatose hépatique non-alcoolique (NAFLD), est de plus en plus fréquente en même temps que l’obésité et le diabète augmentent. Un foie gras et l’accumulation de 5 % de graisse sont des caractéristiques de la NAFLD en l’absence de toute cause secondaire. L’apport d’acides gras augmente dans le foie, les lipoprotéines de très faible densité (VLDL) réduisent le transport des TG à travers le foie, l’oxydation des acides gras libres diminue et la lipogenèse de novo (DNL) augmente dans le foie : ce sont les quatre processus par lesquels la stéatose hépatique se développe. Les facteurs de la pathogenèse de la NAFLD comprennent un mode de vie moderne et malsain. Le miel, les fruits, le sirop de maïs à haute teneur en fructose produit commercialement et de nombreux légumes contiennent du fructose en tant que monosaccharide. Le sorbitol, commun à de nombreux légumes et fruits, est converti en fructose par la réaction de la sorbitol déshydrogénase dans le foie. Bien que les produits finaux du catabolisme du fructose soient semblables à ceux du glucose, après la digestion, le fructose ne provoque pas la réaction hormonale du glucose, et la régulation du métabolisme est différente. Dans cette revue, le fructose est mis en avant, car il a été démontré qu’il avait un impact sur la pathogenèse de la NAFLD en provoquant l’accumulation de tissu adipeux viscéral, l’émergence d’une résistance à l’insuline (IR), le stress du réticulum endoplasmique, l’inflammation et le stress oxydatif.

Produite à partir de cellules en prolifération dans des bioréacteurs, la « viande de culture » est présentée comme une solution à la demande grandissante en protéines animales sans certains des inconvénients de l’élevage. Ce premier article décrit les qualités sanitaires, nutritionnelles et organoleptiques à partir des connaissances disponibles. Un point d’attention concerne la composition et le coût du milieu de culture, notamment concernant les alternatives au sérum de veau fœtal. L’innocuité de ce nouvel aliment fait débat entre les scientifiques, avec, d’un côté ceux qui affirment que la consommation de la « viande de culture » sera plus sûre que celle de la viande conventionnelle, et ceux qui, au contraire, sont plus prudents, considérant que les risques sanitaires ne sont pas entièrement connus. Au regard de nos connaissances actuelles, il semble peu probable que l’on puisse reproduire de la viande vu la complexité du processus biologique. Et même si l’enrichissement du milieu de culture en micronutriments (fer, vitamine B₁₂, etc.) est envisagé par différentes jeunes entreprises innovantes, les propriétés nutritionnelles de ce nouvel aliment restent à préciser, d’autant plus que la biodisponibilité de ces nutriments apportés en dehors de leur matrice originale est encore inconnue.

Produced from proliferating cells cultivated in bioreactors, “cultured meat” is touted as a solution to the growing demand for animal protein without the drawbacks of livestock. This first article aims to describe its health, nutritional and organoleptic properties based on available knowledge. Particular attention is paid to the composition and the cost of the culture medium, in particular concerning the alternatives to foetal calf serum. The safety of this new food is a matter of debate among scientists, with some affirming that the consumption of “cultured meat” would be safer than that of conventional meat, and others considering that the health risks are not fully known. In view of our current knowledge, it seems unlikely that we will be able to reproduce meat given the complexity of the biological process. Even if the enrichment of the culture medium with micronutrients (iron, vitamin B₁₂, etc.) is envisaged by various startups, the nutritional properties of this new food remain to be studied, especially as the bioavailability of these nutrients extracted from their original matrix is still unknown.

Les enjeux de cette étude sont de familiariser les jeunes accueillis en Institut médico-éducatif (IME) et Centre d’éducation motrice (CEM) avec la consommation de légumineuses variées et de stimuler le plaisir de la consommation des repas végétariens pris en collectivité. Un des leviers favorisant la consommation de ces repas est de limiter les effets de la néophobie, en proposant des préparations adaptées et en formant les chefs à ce propos. Les textures doivent donc être homogènes, les innovations amenées progressivement. Les assaisonnements déjà familiers doivent aussi être privilégiés. Et une attention particulière au « moelleux » est nécessaire pour faciliter la palatabilité des aliments. De plus, les intitulés des plats ont une fonction rassurante. Ils doivent être clairs et précis sur les ingrédients inclus dans le plat, sans termes génériques (végétal/végétarien), ni termes privatifs (sans viande). Ils doivent aussi correspondre à l’image sensorielle associée au plat. Enfin, le positionnement des professionnels joue également un rôle primordial dans l’accompagnement de ce public pendant le repas. Ils ont besoin d’être formés à ce qu’est un plat végétarien et comment le servir, ainsi qu’aux comportements alimentaires des jeunes en situation de handicap.

The aims of this study are to diversify the pulse consumption by disabled 6/14 years old in sociomedical institutions and to make these vegetarian meals delightful. One of the main levers is strategies to limit the neophoby effects with specific food preparations to be include in kitchen chef training. Homogeneous textures and familiar seasonings must be favoured. Innovations must be gradually introduced. And “softness” is necessary to improve the meal palatability. The naming of meals is important too to reassure children. They must be clear and specific names detailing the main ingredients of the recipe. Global wordings (vegan/vegetarian) and without/free- prefixes (“without meat”/“meat-free”) should be avoided. The naming must fit the sensory image of the meal. Professionals providing support to disabled children all the meal long should as well be trained to how to serve vegetarian meals and how to understand the disabled children eating behaviours.