Cet article s’interesse aux pratiques et aux representations des consommateurs en France d’une boisson fermentee, le kefir. Cette boisson artisanale aux proprietes mal connues est produite a partir d’un ferment. Elle connait un regain d’interet dans les medias qui la presente comme un aliment dont la consommation aurait des effets positifs sur la sante. Cette innovation alimentaire fondee sur sa qualite d’aliment-sante conduit a redecouvrir des pratiques et des savoir-faire qui etaient jusque-la cantonnes a la sphere domestique au sein de laquelle ils etaient transmis. En nous appuyant sur l’analyse des pratiques et des representations des buveurs de kefir et les annonces des personnes diffusant le ferment (Leboncoin), l’article decrit les logiques de consommation et degage les modes de circulation de ce produit (les relations interpersonnelles et Internet). Il apparait que la configuration actuelle (les arguments sur les benefices pour la sante, la diffusion sur internet des ferments et des informations) favorise une nouvelle dynamique de diffusion et de consommation tout en conservant, a l’echelle des buveurs, une tres grande diversite de representations et de pratiques.
{"title":"Conserver un aliment vivant: Entretien et circulation d’un ferment : le cas du kéfir","authors":"Renaud Debailly, C. Lavelle, Émilien Schultz","doi":"10.4000/TC.8971","DOIUrl":"https://doi.org/10.4000/TC.8971","url":null,"abstract":"Cet article s’interesse aux pratiques et aux representations des consommateurs en France d’une boisson fermentee, le kefir. Cette boisson artisanale aux proprietes mal connues est produite a partir d’un ferment. Elle connait un regain d’interet dans les medias qui la presente comme un aliment dont la consommation aurait des effets positifs sur la sante. Cette innovation alimentaire fondee sur sa qualite d’aliment-sante conduit a redecouvrir des pratiques et des savoir-faire qui etaient jusque-la cantonnes a la sphere domestique au sein de laquelle ils etaient transmis. En nous appuyant sur l’analyse des pratiques et des representations des buveurs de kefir et les annonces des personnes diffusant le ferment (Leboncoin), l’article decrit les logiques de consommation et degage les modes de circulation de ce produit (les relations interpersonnelles et Internet). Il apparait que la configuration actuelle (les arguments sur les benefices pour la sante, la diffusion sur internet des ferments et des informations) favorise une nouvelle dynamique de diffusion et de consommation tout en conservant, a l’echelle des buveurs, une tres grande diversite de representations et de pratiques.","PeriodicalId":448113,"journal":{"name":"Techniques and Culture","volume":"37 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-05-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"129627987","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Jacob Morales, Pedro Henríquez-Valido, Marco Moreno-Benítez, Yurena Naranjo-Mayor, Amelia Rodríguez-Rodríguez
Insect pests are one of the main problems in the long-term storage of food, especially for grains. It has been estimated that before chemical insecticides were used systematically, insects damaged around 10-20 % of the stored grain, and in certain conditions they could spoil the whole harvest. There are historical documents recording the use of organic and inorganic products to kill or dispel the insect, but there is little archaeological data about this important aspect in food storage. This is partially due to the lack of in situ finds of conserved ancient foods. What methods and techniques were used to store food and avoid insect pests in the past ? In order to answer this question, this paper aims to provide new data on the methods and techniques employed in the past for the long-term storage of food plants by presenting the preliminary results of an analysis carried out in the framework of a multidisciplinary project of a group of granaries on the Island of Gran Canaria (Canary Islands, Spain) from the Pre-Hispanic period (ca. 500-1 500 AD). The indigenous populations of Gran Canaria were farmers that procured most of their food from cultivated plants and they built many granaries for their storage. The silos analyzed in the current work still contained archaeological remains of cereals, pulses, and both cultivated and wild fruits that were radiocarbon dated between 700-1 440 AD. To assure a better conservation, the grains were originally stored in the form of ears and pods inside silos carved in the rock. The stores were accompanied by Canarian bay leaves placed inside the silos to repel insects. Nevertheless, there is clear evidence that the stores were damaged by weevils indicating the serious problem these insects represented for long-term storage.
{"title":"Du laurier dans les greniers de Grande Canarie: Insecticide naturel et conservation longue des récoltes à l’époque préhispanique","authors":"Jacob Morales, Pedro Henríquez-Valido, Marco Moreno-Benítez, Yurena Naranjo-Mayor, Amelia Rodríguez-Rodríguez","doi":"10.4000/TC.8930","DOIUrl":"https://doi.org/10.4000/TC.8930","url":null,"abstract":"Insect pests are one of the main problems in the long-term storage of food, especially for grains. It has been estimated that before chemical insecticides were used systematically, insects damaged around 10-20 % of the stored grain, and in certain conditions they could spoil the whole harvest. There are historical documents recording the use of organic and inorganic products to kill or dispel the insect, but there is little archaeological data about this important aspect in food storage. This is partially due to the lack of in situ finds of conserved ancient foods. What methods and techniques were used to store food and avoid insect pests in the past ? In order to answer this question, this paper aims to provide new data on the methods and techniques employed in the past for the long-term storage of food plants by presenting the preliminary results of an analysis carried out in the framework of a multidisciplinary project of a group of granaries on the Island of Gran Canaria (Canary Islands, Spain) from the Pre-Hispanic period (ca. 500-1 500 AD). The indigenous populations of Gran Canaria were farmers that procured most of their food from cultivated plants and they built many granaries for their storage. The silos analyzed in the current work still contained archaeological remains of cereals, pulses, and both cultivated and wild fruits that were radiocarbon dated between 700-1 440 AD. To assure a better conservation, the grains were originally stored in the form of ears and pods inside silos carved in the rock. The stores were accompanied by Canarian bay leaves placed inside the silos to repel insects. Nevertheless, there is clear evidence that the stores were damaged by weevils indicating the serious problem these insects represented for long-term storage.","PeriodicalId":448113,"journal":{"name":"Techniques and Culture","volume":"202 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-05-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"115575598","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Sur la base d’une ethnographie fine de chaines operatoires, cet article propose de soulever la question du stockage dans une societe d’eleveurs nomades, a partir d’une presentation des techniques de conditionnement et de stockage du beurre en Mongolie, dans une poche intestinale, le caecum. L’auteur montre que pour les eleveurs Mongols, ce n’est pas la conservation du beurre en particulier, des laitages en general, qui importe, l’alteration des produits etant une evolution generalement souhaitee, mais bien leur stockage et leur transport. L’article se decline en gros plans photographiques pour faire le focus sur les sensibilites emiques a l’œuvre dans les traitements appliques au caecum du ruminant pour en faire un contenant, et dans la fabrication et le stockage du beurre. Les gros plans permettent de restituer ces sensibilites au lecteur en le faisant plonger au cœur des matieres travaillees, le boyau et le beurre.
{"title":"La seconde vie du cæcum. ou le stockage ingénieux du beurre en Mongolie","authors":"S. Ruhlmann","doi":"10.4000/TC.8809","DOIUrl":"https://doi.org/10.4000/TC.8809","url":null,"abstract":"Sur la base d’une ethnographie fine de chaines operatoires, cet article propose de soulever la question du stockage dans une societe d’eleveurs nomades, a partir d’une presentation des techniques de conditionnement et de stockage du beurre en Mongolie, dans une poche intestinale, le caecum. L’auteur montre que pour les eleveurs Mongols, ce n’est pas la conservation du beurre en particulier, des laitages en general, qui importe, l’alteration des produits etant une evolution generalement souhaitee, mais bien leur stockage et leur transport. L’article se decline en gros plans photographiques pour faire le focus sur les sensibilites emiques a l’œuvre dans les traitements appliques au caecum du ruminant pour en faire un contenant, et dans la fabrication et le stockage du beurre. Les gros plans permettent de restituer ces sensibilites au lecteur en le faisant plonger au cœur des matieres travaillees, le boyau et le beurre.","PeriodicalId":448113,"journal":{"name":"Techniques and Culture","volume":"6 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-05-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"123773163","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Depuis les premiers tubes de nourriture consommes lors des premiers vols spatiaux dans les annees 1961 et 1962 jusqu’aux repas varies de la Station spatiale internationale, l’alimentation dans l’espace a constamment evolue. Elle est aujourd’hui a l’image des repas terriens et constitue un rappel a nos habitudes de vie. Cette evolution va continuer et peut-etre s’amplifier pour repondre aux nouveaux defis lances par l’augmentation de la duree des vols d’exploration. De plus, « l’agriculture spatiale » participera au recyclage de l’air et de l’eau et fournira des aliments aux astronautes. Ces nouveaux procedes devront etre evalues en termes de securite, sante et d’acceptabilite par les equipages.
{"title":"Conserver pour rester terriens","authors":"Alain Maillet","doi":"10.4000/TC.8821","DOIUrl":"https://doi.org/10.4000/TC.8821","url":null,"abstract":"Depuis les premiers tubes de nourriture consommes lors des premiers vols spatiaux dans les annees 1961 et 1962 jusqu’aux repas varies de la Station spatiale internationale, l’alimentation dans l’espace a constamment evolue. Elle est aujourd’hui a l’image des repas terriens et constitue un rappel a nos habitudes de vie. Cette evolution va continuer et peut-etre s’amplifier pour repondre aux nouveaux defis lances par l’augmentation de la duree des vols d’exploration. De plus, « l’agriculture spatiale » participera au recyclage de l’air et de l’eau et fournira des aliments aux astronautes. Ces nouveaux procedes devront etre evalues en termes de securite, sante et d’acceptabilite par les equipages.","PeriodicalId":448113,"journal":{"name":"Techniques and Culture","volume":"25 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-05-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"128673750","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
EnglishThe reduction of food waste is a subject of concern for different actors, individual, private and associative. The "Disco Soups" organized in Liege illustrate a singular mode of intervention, based on events focused on the conviviality and creativity of the actors. Instead of improving conservation techniques to reduce waste, the association proposes to act on the definition of good food through sociability. The process of requalification of waste into consumable foods concerns both the rules of ethics and the possibility of making the event possible. This case illustrates a current form of engaged consumerism, where participants are invited to take action to learn and change themselves. francaisLa prise en charge des dechets alimentaires est un sujet de preoccupation pour divers acteurs, individuels, prives et associatifs. Les Disco Soupes animees a Liege illustrent une strategie d’intervention particuliere, reposant sur des evenements tournes vers la convivialite et la creativite des acteurs. Au lieu de chercher a complexifier les techniques de conservation pour reduire les dechets, l’association propose d’agir sur la definition du bon a manger en intervenant sur la sociabilite. Le processus de requalification du rebut en aliment consommable y procede donc autant de regles ethiques que de la volonte de favoriser l’evenement. Ce cas illustre une forme actuelle de consommation engagee, ou les participants sont invites a agir pour se changer eux-memes.
减少食物浪费是个人、私人和团体等不同行为者都关心的问题。在列日组织的“迪斯科汤”展示了一种独特的干预模式，基于关注演员的欢乐和创造力的事件。该协会建议通过社交来定义好食物，而不是改进保护技术以减少浪费。将废物重新认定为可消费食品的过程既涉及道德规则，也涉及使该事件成为可能的可能性。这个案例说明了当前参与式消费主义的一种形式，参与者被邀请采取行动来学习和改变自己。法国对欺诈行为的指控是由不同的行为者、个人、私人和团体共同承担的。Les Disco Soupes动画展示了一种特殊的干预策略，特别是在娱乐活动和演员创造力方面的重新确定。为了代替复杂的、复杂的技术、复杂的技术、复杂的技术和复杂的技术，我们的协会提出了复杂的、复杂的、复杂的定义、复杂的、复杂的、复杂的。在过程中，我们需要重新定义一个过程，但是在过程中，我们需要重新定义一个过程，我们需要重新定义一个过程。这些例子说明了一个真正的交际参与者，你的参与者发送了一个邀请，邀请了一个女孩来改变交际模因。
{"title":"Réduire les déchets alimentaires par la créativité et la convivialité. Les Disco Soupes comme dispositif de transformation des pratiques de conservation","authors":"Olivier Wathelet, Jérémy Joncheray","doi":"10.4000/TC.8826","DOIUrl":"https://doi.org/10.4000/TC.8826","url":null,"abstract":"EnglishThe reduction of food waste is a subject of concern for different actors, individual, private and associative. The \"Disco Soups\" organized in Liege illustrate a singular mode of intervention, based on events focused on the conviviality and creativity of the actors. Instead of improving conservation techniques to reduce waste, the association proposes to act on the definition of good food through sociability. The process of requalification of waste into consumable foods concerns both the rules of ethics and the possibility of making the event possible. This case illustrates a current form of engaged consumerism, where participants are invited to take action to learn and change themselves. francaisLa prise en charge des dechets alimentaires est un sujet de preoccupation pour divers acteurs, individuels, prives et associatifs. Les Disco Soupes animees a Liege illustrent une strategie d’intervention particuliere, reposant sur des evenements tournes vers la convivialite et la creativite des acteurs. Au lieu de chercher a complexifier les techniques de conservation pour reduire les dechets, l’association propose d’agir sur la definition du bon a manger en intervenant sur la sociabilite. Le processus de requalification du rebut en aliment consommable y procede donc autant de regles ethiques que de la volonte de favoriser l’evenement. Ce cas illustre une forme actuelle de consommation engagee, ou les participants sont invites a agir pour se changer eux-memes.","PeriodicalId":448113,"journal":{"name":"Techniques and Culture","volume":"32 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-05-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"124488319","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Cet article porte sur deux activites sportives qui partagent des contraintes fortes de conservation, de transport et d’allegement des rations alimentaires : les expeditions d’alpinisme en Himalaya et le mouvement de la Marche Ultra-Legere (MUL). Ces itinerances sportives en milieu naturel impliquent de vivre et se deplacer de quelques jours jusqu’a plusieurs semaines dans un environnement plus ou moins extreme. Dans des contraintes inusuelles (contamination et souillure, isolement, conditions hostiles, altitude…), le systeme culinaire, et de fait les procedes de conservation, recouvrent pour ces voyageurs sportifs des enjeux varies : transportabilite et allegement, durabilite et protection, dietetique et nutrition, appetence culturellement specifiee, rapports sociaux ou symboliques. Il est alors possible de decrire finement la chaine des techniques conservatoires (matieres, objets, conduites, savoirs) mise en œuvre par les sportifs itinerants. De l’approvisionnement a la consommation, ces procedes tres riches font, selon les cas, l’objet d’apprentissage ou de delegation : choix d’itineraire, technique du corps, selection d’aliments, traitement de conservation (sechage, lyophilisation, conserve…), conditionnement, protection et transport, preparation, repas, gestion des dechets… Derriere la variete et la richesse des operations, nous suggerons que les pratiques conservatoires supportent deux sous-cultures materielles qui revelent, parfois explicitement, des conceptions et des valeurs contrastees entre partisans du minimalisme et aventuriers plus consumeristes.
{"title":"Conserver mieux pour consommer loin: Techniques de conservation alimentaire en itinérance sportive (randonnée, alpinisme himalayen)","authors":"Éric Boutroy, Bénédicte Vignal","doi":"10.4000/TC.8990","DOIUrl":"https://doi.org/10.4000/TC.8990","url":null,"abstract":"Cet article porte sur deux activites sportives qui partagent des contraintes fortes de conservation, de transport et d’allegement des rations alimentaires : les expeditions d’alpinisme en Himalaya et le mouvement de la Marche Ultra-Legere (MUL). Ces itinerances sportives en milieu naturel impliquent de vivre et se deplacer de quelques jours jusqu’a plusieurs semaines dans un environnement plus ou moins extreme. Dans des contraintes inusuelles (contamination et souillure, isolement, conditions hostiles, altitude…), le systeme culinaire, et de fait les procedes de conservation, recouvrent pour ces voyageurs sportifs des enjeux varies : transportabilite et allegement, durabilite et protection, dietetique et nutrition, appetence culturellement specifiee, rapports sociaux ou symboliques. Il est alors possible de decrire finement la chaine des techniques conservatoires (matieres, objets, conduites, savoirs) mise en œuvre par les sportifs itinerants. De l’approvisionnement a la consommation, ces procedes tres riches font, selon les cas, l’objet d’apprentissage ou de delegation : choix d’itineraire, technique du corps, selection d’aliments, traitement de conservation (sechage, lyophilisation, conserve…), conditionnement, protection et transport, preparation, repas, gestion des dechets… Derriere la variete et la richesse des operations, nous suggerons que les pratiques conservatoires supportent deux sous-cultures materielles qui revelent, parfois explicitement, des conceptions et des valeurs contrastees entre partisans du minimalisme et aventuriers plus consumeristes.","PeriodicalId":448113,"journal":{"name":"Techniques and Culture","volume":"55 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-05-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"125067049","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
EnglishThe web-documentary « Frigo a nu » wants to put a playful eye inside french peoples fridge. At first, the journalistics goals were to define the evolution of the eating habits in regard of the their purchasing power. But quickly the authors tranform the documentary as a tool to think about our relation with food and our social status. francaisFrigo a nu est un webdocumentaire ayant pour objectif de devoiler de maniere ludique l’interieur du refrigerateur d’un certain nombre de Francais. Projet d’abord axe sur les evolutions du pouvoir d’achat et des habitudes alimentaires, il s’est rapidement transforme en un outil de reflexion sur notre rapport a la nourriture et a l’image sociale qu’elle vehicule.
网络纪录片《Frigo a nu》想要在法国人民的冰箱里放一个有趣的眼睛。At first, the journalistics目标were to define the进化of the饮食衣服in the their购买力的目光。什么目的tranform作家the纪录片as a工具to think about our with food and our社会关系状态。《francaisFrigo a nu》是一部网络纪录片，旨在以一种有趣的方式揭示一些法国人冰箱的内部。这个项目最初关注的是购买力和饮食习惯的演变，但它很快就变成了一种工具，用来反思我们与食物及其所代表的社会形象的关系。
{"title":"Le réfrigérateur, un miroir social ?. Réflexions autour du projet de webdocumentaire Frigos à nu","authors":"G. David, Antoine Veteau","doi":"10.4000/TC.8823","DOIUrl":"https://doi.org/10.4000/TC.8823","url":null,"abstract":"EnglishThe web-documentary « Frigo a nu » wants to put a playful eye inside french peoples fridge. At first, the journalistics goals were to define the evolution of the eating habits in regard of the their purchasing power. But quickly the authors tranform the documentary as a tool to think about our relation with food and our social status. francaisFrigo a nu est un webdocumentaire ayant pour objectif de devoiler de maniere ludique l’interieur du refrigerateur d’un certain nombre de Francais. Projet d’abord axe sur les evolutions du pouvoir d’achat et des habitudes alimentaires, il s’est rapidement transforme en un outil de reflexion sur notre rapport a la nourriture et a l’image sociale qu’elle vehicule.","PeriodicalId":448113,"journal":{"name":"Techniques and Culture","volume":"1 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-05-17","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"125823101","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Le livre manuscrit, dont la production s'etale sur pres de quinze siecles, est un support historique central de la production ecrite en langue arabe. Aujourd'hui, dans le cadre a la fois de programmes savants – le travail codicologique notamment – et de programmes patrimoniaux – les multiples projets de restauration des collections lances depuis une quinzaine d'annees environ –, le manuscrit arabe est enserre dans des regimes de materialite de plus en plus fins. A partir du cas egyptien, cet article propose une serie de vignettes dans les pratiques de preservation des collections de manuscrits, ses dispositifs materiels et ses environnements relationnels. De la lecture a l’œil nu a l'imagerie multispectrale, de la bibliotheque au laboratoire, il s'agit ici de suivre certains des fils qui se nouent dans la saisie de plus en plus subtile des signaux historiques emis par le livre.
{"title":"Le livre au microscope. Petites descriptions écologiques à partir de l’Égypte","authors":"C. Jungen","doi":"10.4000/TC.8643","DOIUrl":"https://doi.org/10.4000/TC.8643","url":null,"abstract":"Le livre manuscrit, dont la production s'etale sur pres de quinze siecles, est un support historique central de la production ecrite en langue arabe. Aujourd'hui, dans le cadre a la fois de programmes savants – le travail codicologique notamment – et de programmes patrimoniaux – les multiples projets de restauration des collections lances depuis une quinzaine d'annees environ –, le manuscrit arabe est enserre dans des regimes de materialite de plus en plus fins. A partir du cas egyptien, cet article propose une serie de vignettes dans les pratiques de preservation des collections de manuscrits, ses dispositifs materiels et ses environnements relationnels. De la lecture a l’œil nu a l'imagerie multispectrale, de la bibliotheque au laboratoire, il s'agit ici de suivre certains des fils qui se nouent dans la saisie de plus en plus subtile des signaux historiques emis par le livre.","PeriodicalId":448113,"journal":{"name":"Techniques and Culture","volume":"153 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-12-18","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"115023682","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Cet article discute le programme lance par Bruno Latour dans Les Microbes : guerre et paix (1984), a partir de deux sciences qui en questionnent les presupposes : l’immunologie, definie comme etude des signaux entre le soi et le non-soi, et l’analyse du microbiome, visant a faire la carte genetique de l’ensemble des microbes a l’interieur d’un organisme. Il propose de prolonger le programme d’une anthropologie des microbes en integrant ces deux domaines dans une anthropologie generale des normes et des niveaux d’existence a partir de l’opposition entre le soi et le non-soi.
{"title":"Anthropologie des microbes. L’oubli de l’immunologie et la révolution du microbiome","authors":"F. Keck","doi":"10.4000/TC.8646","DOIUrl":"https://doi.org/10.4000/TC.8646","url":null,"abstract":"Cet article discute le programme lance par Bruno Latour dans Les Microbes : guerre et paix (1984), a partir de deux sciences qui en questionnent les presupposes : l’immunologie, definie comme etude des signaux entre le soi et le non-soi, et l’analyse du microbiome, visant a faire la carte genetique de l’ensemble des microbes a l’interieur d’un organisme. Il propose de prolonger le programme d’une anthropologie des microbes en integrant ces deux domaines dans une anthropologie generale des normes et des niveaux d’existence a partir de l’opposition entre le soi et le non-soi.","PeriodicalId":448113,"journal":{"name":"Techniques and Culture","volume":"49 1","pages":"0"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-12-18","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"121912700","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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