Pub Date : 2022-09-07DOI: 10.36677/elperiplo.v0i43.12829
Ana María Cueva Navas, Jazzmin Arrivillaga Henríquez, Diana Enríquez Panchi, Karen Andrea Garzón Sherdek
En la ciudad de Quito, patrimonio de la humanidad, existen investigaciones recientes que han evidenciado la existencia del turista residencial internacional. Sin embargo, no existen estudios de análisis de actores asociados al turismo residencial como tendencia emergente. Siendo el eje principal de esta investigación realizar una aproximación al análisis de actores sociales considerando al sector gubernamental, empresarial, comunidad local, asociaciones de inmigrantes y turista residencial. Para ello, se realizaron estudios cualitativos y cuantitativos que incluyeron el análisis de partes interesadas (API) con base en matrices de funcionalidad e interacciones, la aplicación de entrevistas a expertos de diferentes sectores y la aplicación de encuestas a la comunidad Quiteña para evaluar sus opiniones, comportamiento, funciones e interacciones ante el turismo residencial. Los resultados indican que los actores gubernamentales e inmobiliarios tienen una opinión y comportamiento favorable-pasivo, mientras que en la comunidad local es moderadamente favorable-pasiva, determinando la ocurrencia de actores neutrales como el caso de las organizaciones de inmigrantes extranjeros. Adicionalmente, el socio espacio refleja una estructura no relacional y acuerdos tácitos entre actores sociales, con la participación favorable-activa del binomio inmobiliarias-turista residencial. En conclusión, en la actualidad, la ciudad de Quito tiene un socio-espacio débil e incipiente con relación al turismo residencial como tipología turística emergente, a pesar de su antigüedad como ciudad patrimonial, ciudad cultural y destino internacional.
{"title":"Mapeo de Actores del Turismo Residencial en Quito-Ecuador, Ciudad Patrimonio de la Humanidad","authors":"Ana María Cueva Navas, Jazzmin Arrivillaga Henríquez, Diana Enríquez Panchi, Karen Andrea Garzón Sherdek","doi":"10.36677/elperiplo.v0i43.12829","DOIUrl":"https://doi.org/10.36677/elperiplo.v0i43.12829","url":null,"abstract":"En la ciudad de Quito, patrimonio de la humanidad, existen investigaciones recientes que han evidenciado la existencia del turista residencial internacional. Sin embargo, no existen estudios de análisis de actores asociados al turismo residencial como tendencia emergente. Siendo el eje principal de esta investigación realizar una aproximación al análisis de actores sociales considerando al sector gubernamental, empresarial, comunidad local, asociaciones de inmigrantes y turista residencial. Para ello, se realizaron estudios cualitativos y cuantitativos que incluyeron el análisis de partes interesadas (API) con base en matrices de funcionalidad e interacciones, la aplicación de entrevistas a expertos de diferentes sectores y la aplicación de encuestas a la comunidad Quiteña para evaluar sus opiniones, comportamiento, funciones e interacciones ante el turismo residencial. Los resultados indican que los actores gubernamentales e inmobiliarios tienen una opinión y comportamiento favorable-pasivo, mientras que en la comunidad local es moderadamente favorable-pasiva, determinando la ocurrencia de actores neutrales como el caso de las organizaciones de inmigrantes extranjeros. Adicionalmente, el socio espacio refleja una estructura no relacional y acuerdos tácitos entre actores sociales, con la participación favorable-activa del binomio inmobiliarias-turista residencial. En conclusión, en la actualidad, la ciudad de Quito tiene un socio-espacio débil e incipiente con relación al turismo residencial como tipología turística emergente, a pesar de su antigüedad como ciudad patrimonial, ciudad cultural y destino internacional.","PeriodicalId":53973,"journal":{"name":"PERIPLO SUSTENTABLE","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.2,"publicationDate":"2022-09-07","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"46607208","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
El presente documento muestra los resultados de un estudio cuyo propósito fue identificar la estructura de conocimiento explícito operado en Agencias de Viaje para determinar su correspondencia con el Modelo de orientación al Marketing Interno desarrollado por Gounaris. El diseño de investigación fue no experimental, explicativo, aplicado a sujetos con status de Propietario, Director, Administrador, Gerente, Sub-Gerente de 29 Agencias de Viaje, ubicadas en la Ciudad de Tijuana, B. C., Méx. Los resultados explican que la estructura de Conocimiento Explícito operado por las Agencias de Viaje, considera las dimensiones de (A) Generación información interna, (B) Comunicación información interna y (C) Respuesta información interna del Modelo de Gounaris, las cuales son consistentes con las decisiones basadas en información, la filosofía empresarial y la gestión el capital humano. El estudio concluye que un monitoreo permanente de sus procesos de Conocimiento Explícito como los procedimientos, normatividad y reglamentación del micro entorno organizacional, además de los derechos y obligaciones de las Empresas y del Capital Humano, podrían garantizar un marketing interno saludable.
{"title":"Conocimiento explícito en Agencias de Viaje basado en el Modelo de orientación al Marketing Interno de Gounaris (Estudio de Caso en la Ciudad de Tijuana, B.C., México)","authors":"Ma. Cruz Lozano Ramírez, Isis Arlene Díaz Carrión, Adriana Guillermina Ríos Vázquez","doi":"10.36677/elperiplo.v0i43.15289","DOIUrl":"https://doi.org/10.36677/elperiplo.v0i43.15289","url":null,"abstract":"El presente documento muestra los resultados de un estudio cuyo propósito fue identificar la estructura de conocimiento explícito operado en Agencias de Viaje para determinar su correspondencia con el Modelo de orientación al Marketing Interno desarrollado por Gounaris. El diseño de investigación fue no experimental, explicativo, aplicado a sujetos con status de Propietario, Director, Administrador, Gerente, Sub-Gerente de 29 Agencias de Viaje, ubicadas en la Ciudad de Tijuana, B. C., Méx. Los resultados explican que la estructura de Conocimiento Explícito operado por las Agencias de Viaje, considera las dimensiones de (A) Generación información interna, (B) Comunicación información interna y (C) Respuesta información interna del Modelo de Gounaris, las cuales son consistentes con las decisiones basadas en información, la filosofía empresarial y la gestión el capital humano. El estudio concluye que un monitoreo permanente de sus procesos de Conocimiento Explícito como los procedimientos, normatividad y reglamentación del micro entorno organizacional, además de los derechos y obligaciones de las Empresas y del Capital Humano, podrían garantizar un marketing interno saludable.","PeriodicalId":53973,"journal":{"name":"PERIPLO SUSTENTABLE","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.2,"publicationDate":"2022-09-06","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"49299368","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2022-08-31DOI: 10.36677/elperiplo.v0i43.12815
Andrés López-Ojeda, C. Hernández, Ricardo Hernández-López
La gastronomía tradicional ha tomado cada vez mayor protagonismo en la actividad turística. Actualmente, se puede considerar una tendencia en la cual existe un interés manifiesto por la búsqueda de lo singular, la diferencia, la vivencia, los tonos locales, la búsqueda de novedosas experiencias que la han situado más allá de un simple servicio complementario. No obstante, también se ha identificado un vacío en términos de un conocimiento más amplio pues, aun cuando existen iniciativas importantes para inventariar y visibilizar la gastronomía de México, no resultan suficientes para hacer frente al vasto, formidable y asombroso patrimonio gastronómico con el que se cuenta. En este marco, el objetivo del artículo es presentar un análisis y revaloración de los conocimientos generados a través de los trabajos de titulación de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEM), con base en un estudio documental, que implicó un procedimiento sistemático de indagación, recolección, organización, análisis e interpretación de datos. Como principal conclusión se perfila la necesidad de un compendio gastronómico de los municipios mexiquenses orientado al registro de la riqueza de conocimientos culinarios de orden local que puede resultar un atractivo cultural potencial. Así, el registro de información gastronómica puede convertirse en una fuente de conocimiento en la generación de estrategias de preservación y difusión del patrimonio culinario en donde el aporte del turismo gastronómico puede resultar importante.
{"title":"Importancia de la información para el turismo gastronómico: pertinencia de un compendio gastronómico mexiquense","authors":"Andrés López-Ojeda, C. Hernández, Ricardo Hernández-López","doi":"10.36677/elperiplo.v0i43.12815","DOIUrl":"https://doi.org/10.36677/elperiplo.v0i43.12815","url":null,"abstract":"La gastronomía tradicional ha tomado cada vez mayor protagonismo en la actividad turística. Actualmente, se puede considerar una tendencia en la cual existe un interés manifiesto por la búsqueda de lo singular, la diferencia, la vivencia, los tonos locales, la búsqueda de novedosas experiencias que la han situado más allá de un simple servicio complementario. No obstante, también se ha identificado un vacío en términos de un conocimiento más amplio pues, aun cuando existen iniciativas importantes para inventariar y visibilizar la gastronomía de México, no resultan suficientes para hacer frente al vasto, formidable y asombroso patrimonio gastronómico con el que se cuenta. En este marco, el objetivo del artículo es presentar un análisis y revaloración de los conocimientos generados a través de los trabajos de titulación de la Facultad de Turismo y Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEM), con base en un estudio documental, que implicó un procedimiento sistemático de indagación, recolección, organización, análisis e interpretación de datos. Como principal conclusión se perfila la necesidad de un compendio gastronómico de los municipios mexiquenses orientado al registro de la riqueza de conocimientos culinarios de orden local que puede resultar un atractivo cultural potencial. Así, el registro de información gastronómica puede convertirse en una fuente de conocimiento en la generación de estrategias de preservación y difusión del patrimonio culinario en donde el aporte del turismo gastronómico puede resultar importante.","PeriodicalId":53973,"journal":{"name":"PERIPLO SUSTENTABLE","volume":"1 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.2,"publicationDate":"2022-08-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"41771341","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2022-08-30DOI: 10.36677/elperiplo.v0i43.15272
M. A. Piñar-Álvarez
La presente investigación tiene como objetivo analizar el concepto de gastronomía sustentable e identificar grupos de interés, las estrategias, estándares de calidad, lineamientos asociados y los beneficios obtenidos de su aplicación en restaurantes y eventos de carácter gastronómico en el contexto internacional. Metodológicamente se realizó una revisión exhaustiva de la literatura existente en fuentes secundarias (libros, revistas académicas y páginas web) para obtener la información más relevante. Ésta se presenta en seis rubros: caracterización de gastronomía sustentable, grupos de interés en la gastronomía, negocios gastronómicos sustentables, eventos en la gastronomía, políticas públicas y, finalmente, estrategias para la generación de gastronomía sustentable y beneficios obtenidos. Se concluye con los rasgos que la definen, los actores que están involucrados en ella y los destinos que resaltan a nivel internacional. En el caso de los países europeos (Italia, Reino Unido, España) existen normas que relacionan la gastronomía con la sustentabilidad, asimismo, organismos de chefs bien establecidos y políticas públicas que tienen en cuenta a organismos privados para elaborar estrategias. Sin embargo, en Latinoamérica (Perú, Chile, Colombia, México) se están comenzando a incorporar aspectos de sustentabilidad al creciente desarrollo de la gastronomía. Mientras que en países de Europa resaltan estándares de calidad y lineamientos asociados a la gastronomía sustentable, en Latinoamérica la normatividad es la gran ausente. En el caso de México recientemente se estableció la Política de Fomento a la Gastronomía (2015), siendo la base para el desarrollo de la gastronomía con puntos estratégicos orientados a la sustentabilidad del sector.
{"title":"Gastronomía sustentable en restaurantes y eventos turísticos de México en el contexto internacional","authors":"M. A. Piñar-Álvarez","doi":"10.36677/elperiplo.v0i43.15272","DOIUrl":"https://doi.org/10.36677/elperiplo.v0i43.15272","url":null,"abstract":"La presente investigación tiene como objetivo analizar el concepto de gastronomía sustentable e identificar grupos de interés, las estrategias, estándares de calidad, lineamientos asociados y los beneficios obtenidos de su aplicación en restaurantes y eventos de carácter gastronómico en el contexto internacional. \u0000Metodológicamente se realizó una revisión exhaustiva de la literatura existente en fuentes secundarias (libros, revistas académicas y páginas web) para obtener la información más relevante. Ésta se presenta en seis rubros: caracterización de gastronomía sustentable, grupos de interés en la gastronomía, negocios gastronómicos sustentables, eventos en la gastronomía, políticas públicas y, finalmente, estrategias para la generación de gastronomía sustentable y beneficios obtenidos. Se concluye con los rasgos que la definen, los actores que están involucrados en ella y los destinos que resaltan a nivel internacional. En el caso de los países europeos (Italia, Reino Unido, España) existen normas que relacionan la gastronomía con la sustentabilidad, asimismo, organismos de chefs bien establecidos y políticas públicas que tienen en cuenta a organismos privados para elaborar estrategias. Sin embargo, en Latinoamérica (Perú, Chile, Colombia, México) se están comenzando a incorporar aspectos de sustentabilidad al creciente desarrollo de la gastronomía. Mientras que en países de Europa resaltan estándares de calidad y lineamientos asociados a la gastronomía sustentable, en Latinoamérica la normatividad es la gran ausente. En el caso de México recientemente se estableció la Política de Fomento a la Gastronomía (2015), siendo la base para el desarrollo de la gastronomía con puntos estratégicos orientados a la sustentabilidad del sector.","PeriodicalId":53973,"journal":{"name":"PERIPLO SUSTENTABLE","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.2,"publicationDate":"2022-08-30","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"45070066","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2022-08-22DOI: 10.36677/elperiplo.v0i43.14223
Hazael Cerón Monroy, Francisco Madrid Flores, Eliud Silva Urrutia
México requiere contar con información que apoye la narrativa de la importancia del turismo en el país, a nivel subnacional. El objetivo general consiste en formular una metodología que permita conocer una aproximación al dimensionamiento del PIB turístico en el plano estatal de México. Se desarrollan dos objetivos particulares: 1) calcular el porcentaje que representa el PIB turístico en el PIB de cada entidad federativa, y 2) calcular el porcentaje que cada PIB turístico estatal representa en el PIB turístico nacional. Se diseñó una metodología cuantitativa que involucra la utilización de dos métodos para el tratamiento de los datos: el método “descendente”, que parte del dato del PIB turístico nacional proporcionado por la Cuenta Satélite del Turismo de México, y el método “ascendente”, que parte del dato regional del Sector 72. Para inferir correctamente el indicador, se utilizó la técnica de análisis cluster para confirmar los ponderadores de calibración, para el dimensionamiento deducido del dato nacional. Los resultados indican que Quintana Roo es el estado donde el turismo aporta mayormente a su PIB estatal (45.6%), y la Ciudad de México es la que más aporta al PIB turístico nacional (15.3%). Se crearon los primeros mapas que ilustran la distribución regional de la contribución del turismo en términos monetarios, en la cual 35% se puede concentrar en los estados con vocación turística de “sol y playa”. Se determinó que en todos los estados se desarrolla la actividad turística, aunque del PIB turístico nacional (1 billón 648 902 millones de pesos en 2016), la mitad se concentra 6 estados: Ciudad de México, el Estado de México, Quintana Roo, Jalisco, Veracruz y Guanajuato.
{"title":"Aproximación al dimensionamiento del PIB turístico estatal: evidencia para México","authors":"Hazael Cerón Monroy, Francisco Madrid Flores, Eliud Silva Urrutia","doi":"10.36677/elperiplo.v0i43.14223","DOIUrl":"https://doi.org/10.36677/elperiplo.v0i43.14223","url":null,"abstract":"México requiere contar con información que apoye la narrativa de la importancia del turismo en el país, a nivel subnacional. El objetivo general consiste en formular una metodología que permita conocer una aproximación al dimensionamiento del PIB turístico en el plano estatal de México. Se desarrollan dos objetivos particulares: 1) calcular el porcentaje que representa el PIB turístico en el PIB de cada entidad federativa, y 2) calcular el porcentaje que cada PIB turístico estatal representa en el PIB turístico nacional. Se diseñó una metodología cuantitativa que involucra la utilización de dos métodos para el tratamiento de los datos: el método “descendente”, que parte del dato del PIB turístico nacional proporcionado por la Cuenta Satélite del Turismo de México, y el método “ascendente”, que parte del dato regional del Sector 72. Para inferir correctamente el indicador, se utilizó la técnica de análisis cluster para confirmar los ponderadores de calibración, para el dimensionamiento deducido del dato nacional. Los resultados indican que Quintana Roo es el estado donde el turismo aporta mayormente a su PIB estatal (45.6%), y la Ciudad de México es la que más aporta al PIB turístico nacional (15.3%). Se crearon los primeros mapas que ilustran la distribución regional de la contribución del turismo en términos monetarios, en la cual 35% se puede concentrar en los estados con vocación turística de “sol y playa”. Se determinó que en todos los estados se desarrolla la actividad turística, aunque del PIB turístico nacional (1 billón 648 902 millones de pesos en 2016), la mitad se concentra 6 estados: Ciudad de México, el Estado de México, Quintana Roo, Jalisco, Veracruz y Guanajuato.","PeriodicalId":53973,"journal":{"name":"PERIPLO SUSTENTABLE","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.2,"publicationDate":"2022-08-22","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"45930606","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2022-08-16DOI: 10.36677/elperiplo.v0i43.13483
Néstor Martínez Ramírez, Jaime Humberto Beltrán Godoy, Leovardo Mata Mata
La imagen es uno de los principales activos de un destino turístico y revela las fortalezas y debilidades percibidas de un destino. La evolución del flujo de turistas en las zonas arqueológicas de México, durante el periodo 2001-2017, tuvo un crecimiento del 55%. El caso particular de las visitas a la zona arqueológica de Malinalco durante el mismo periodo refleja una tasa de crecimiento del 365%. Este artículo tiene la finalidad de valorar los elementos de un constructo de la imagen de la zona arqueológica de Malinalco, el cual está integrado de ocho componentes para jerarquizar su importancia. Para este fin, se utilizó una adaptación del cuestionario estructurado de Carballo et al., (2017) y se aplicó a los visitantes de la zona arqueológica al terminar su visita, en una muestra aleatoria. El análisis de la información obtenida se realizó mediante el método de correspondencias múltiples y componentes principales, identificándose los componentes que presentan el mayor y el menor peso/importancia de los elementos del constructo de imagen, con lo que se identifican factores específicos a fortalecer o a desarrollar en beneficio de la imagen del municipio de Malinalco.
{"title":"Medición de la imagen de una zona arqueológica en un destino turístico: El caso de Malinalco, México","authors":"Néstor Martínez Ramírez, Jaime Humberto Beltrán Godoy, Leovardo Mata Mata","doi":"10.36677/elperiplo.v0i43.13483","DOIUrl":"https://doi.org/10.36677/elperiplo.v0i43.13483","url":null,"abstract":"La imagen es uno de los principales activos de un destino turístico y revela las fortalezas y debilidades percibidas de un destino. La evolución del flujo de turistas en las zonas arqueológicas de México, durante el periodo 2001-2017, tuvo un crecimiento del 55%. El caso particular de las visitas a la zona arqueológica de Malinalco durante el mismo periodo refleja una tasa de crecimiento del 365%. Este artículo tiene la finalidad de valorar los elementos de un constructo de la imagen de la zona arqueológica de Malinalco, el cual está integrado de ocho componentes para jerarquizar su importancia. Para este fin, se utilizó una adaptación del cuestionario estructurado de Carballo et al., (2017) y se aplicó a los visitantes de la zona arqueológica al terminar su visita, en una muestra aleatoria. El análisis de la información obtenida se realizó mediante el método de correspondencias múltiples y componentes principales, identificándose los componentes que presentan el mayor y el menor peso/importancia de los elementos del constructo de imagen, con lo que se identifican factores específicos a fortalecer o a desarrollar en beneficio de la imagen del municipio de Malinalco.","PeriodicalId":53973,"journal":{"name":"PERIPLO SUSTENTABLE","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.2,"publicationDate":"2022-08-16","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"43586864","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2022-08-16DOI: 10.36677/elperiplo.v0i43.12822
Giselle Rodríguez Rudi, J. D. Ricárdez Jiménez
La presente investigación aborda el paradigma de la sustentabilidad en el sector turístico hotelero veracruzano. El objetivo general es identificar y analizar los elementos claves necesarios para la evaluación del grado de implementación de estrategias de gestión sustentable en el sector turístico hotelero de Veracruz, mediante la propuesta de un Modelo de Cuadro de Mando Integral Sustentable (CMIS) basado en investigaciones recientes. La metodología parte de un análisis cuantitativo descriptivo de fuentes primarias. Los resultados evidencian que de los establecimientos analizados un 68% hacen más énfasis en los resultados económicos, descuidando la importancia de la perspectiva ambiental y social de las regiones anfitrionas, y el establecimiento de estrategias orientadas a implementar el desarrollo de un turismo más sustentable.
{"title":"Gestión sustentable en el sector hotelero veracruzano: Aproximación a través de un Cuadro de Mando Integral","authors":"Giselle Rodríguez Rudi, J. D. Ricárdez Jiménez","doi":"10.36677/elperiplo.v0i43.12822","DOIUrl":"https://doi.org/10.36677/elperiplo.v0i43.12822","url":null,"abstract":"La presente investigación aborda el paradigma de la sustentabilidad en el sector turístico hotelero veracruzano. El objetivo general es identificar y analizar los elementos claves necesarios para la evaluación del grado de implementación de estrategias de gestión sustentable en el sector turístico hotelero de Veracruz, mediante la propuesta de un Modelo de Cuadro de Mando Integral Sustentable (CMIS) basado en investigaciones recientes. La metodología parte de un análisis cuantitativo descriptivo de fuentes primarias. Los resultados evidencian que de los establecimientos analizados un 68% hacen más énfasis en los resultados económicos, descuidando la importancia de la perspectiva ambiental y social de las regiones anfitrionas, y el establecimiento de estrategias orientadas a implementar el desarrollo de un turismo más sustentable.","PeriodicalId":53973,"journal":{"name":"PERIPLO SUSTENTABLE","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.2,"publicationDate":"2022-08-16","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"43978655","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2022-07-01DOI: 10.36677/elperiplo.v0i43.11553
Fernándo Manzo-Ramos, Magali Catalina Albor Ruiz
El objetivo de este trabajo es reconocer el patrimonio gastronómico lacustre presente en el territorio Lago de Texcoco, poniendo especial énfasis en los platillos elaborados con ajolote. A pesar del deterioro de su entorno, las personas aún conservan y valoran estos platillos por su role alimenticio y terapéutico. Por medio de historias de vida, observación y recorridos se recopiló el conocimiento y prácticas relacionados con la obtención y uso de estos recursos. Se identifican y presentan los productos gastronómicos de la vida lacustre, poniendo especial atención en las recetas con ajolote. Sobresale el tamal de ajolote como alimento identitario, anclado al territorio, y los diversos usos terapéuticos del ajolote, sustentados en su bien conocida capacidad de sobrevivencia y regeneración. Así, todos estos alimentos son reconocidos como manjares y legado de generaciones que ayuda a la conservación y salvaguarda del patrimonio gastronómico, saberes tradicionales e identidad y pertenencia.
{"title":"El ajolote y otros recursos en el Lago de Texcoco. Saberes de su patrimonio gastronómico","authors":"Fernándo Manzo-Ramos, Magali Catalina Albor Ruiz","doi":"10.36677/elperiplo.v0i43.11553","DOIUrl":"https://doi.org/10.36677/elperiplo.v0i43.11553","url":null,"abstract":"El objetivo de este trabajo es reconocer el patrimonio gastronómico lacustre presente en el territorio Lago de Texcoco, poniendo especial énfasis en los platillos elaborados con ajolote. A pesar del deterioro de su entorno, las personas aún conservan y valoran estos platillos por su role alimenticio y terapéutico. Por medio de historias de vida, observación y recorridos se recopiló el conocimiento y prácticas relacionados con la obtención y uso de estos recursos. Se identifican y presentan los productos gastronómicos de la vida lacustre, poniendo especial atención en las recetas con ajolote. Sobresale el tamal de ajolote como alimento identitario, anclado al territorio, y los diversos usos terapéuticos del ajolote, sustentados en su bien conocida capacidad de sobrevivencia y regeneración. Así, todos estos alimentos son reconocidos como manjares y legado de generaciones que ayuda a la conservación y salvaguarda del patrimonio gastronómico, saberes tradicionales e identidad y pertenencia.","PeriodicalId":53973,"journal":{"name":"PERIPLO SUSTENTABLE","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.2,"publicationDate":"2022-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"47714096","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2022-05-31DOI: 10.36677/elperiplo.v0i42.14986
Dulce Livier Castro Cuadras, Raúl Portillo Molina, Daniel García Urquídez, Fridzia Izaguirre Díaz de León, Patricia Carmina Inzunza Mejía
Esta investigación se enfoca en identificar cuáles son las prácticas que implementan los hoteles de la ciudad de Culiacán, Sinaloa, para contribuir al desarrollo sustentable y al mismo tiempo en medir la incidencia que estas tienen en la maximización de sus recursos tangibles. Para ello se aplicó un enfoque de estudio cuantitativo y se utilizó como técnica de recopilación de información el cuestionario tipo encuesta a partir de la escala de Likert. La investigación fue exploratoria, no experimental y correlacional, la población de estudio fueron 21 hoteles que registran más de 10 empleados directos. Los hallazgos encontrados muestran que de las 26 prácticas evaluadas, 13 impactan en la maximización de sus recursos, siendo las que agrupa la dimensión económica las que generan mayor beneficio económico. Lo antes mencionado permitió diseñar un modelo estadístico de regresión lineal simple útil para pronosticar la rentabilidad de los establecimientos de hospedaje a través de sus prácticas sustentables.
{"title":"Pronóstico de los recursos tangibles de las Pymes hoteleras del Municipio de Culiacán, Sinaloa, a través de sus prácticas sustentables","authors":"Dulce Livier Castro Cuadras, Raúl Portillo Molina, Daniel García Urquídez, Fridzia Izaguirre Díaz de León, Patricia Carmina Inzunza Mejía","doi":"10.36677/elperiplo.v0i42.14986","DOIUrl":"https://doi.org/10.36677/elperiplo.v0i42.14986","url":null,"abstract":"Esta investigación se enfoca en identificar cuáles son las prácticas que implementan los hoteles de la ciudad de Culiacán, Sinaloa, para contribuir al desarrollo sustentable y al mismo tiempo en medir la incidencia que estas tienen en la maximización de sus recursos tangibles. Para ello se aplicó un enfoque de estudio cuantitativo y se utilizó como técnica de recopilación de información el cuestionario tipo encuesta a partir de la escala de Likert. La investigación fue exploratoria, no experimental y correlacional, la población de estudio fueron 21 hoteles que registran más de 10 empleados directos. Los hallazgos encontrados muestran que de las 26 prácticas evaluadas, 13 impactan en la maximización de sus recursos, siendo las que agrupa la dimensión económica las que generan mayor beneficio económico. Lo antes mencionado permitió diseñar un modelo estadístico de regresión lineal simple útil para pronosticar la rentabilidad de los establecimientos de hospedaje a través de sus prácticas sustentables.","PeriodicalId":53973,"journal":{"name":"PERIPLO SUSTENTABLE","volume":" ","pages":""},"PeriodicalIF":0.2,"publicationDate":"2022-05-31","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"41817627","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2022-05-19DOI: 10.36677/elperiplo.v0i42.15191
Arodi Morales-Holguín, Édgar Oswaldo González Bello
El turismo de reuniones ha promovido la competencia entre ciudades, donde la transformación de lugares en marcas es relevante para el desarrollo turístico. La Marca-ciudad es una estrategia que estimula la imagen positiva apoyada en atributos del lugar y la cultura, con consecuencias positivas hacia el desarrollo social. El objetivo de este trabajo es analizar los factores –humanos, de mercado y de atracción– que se vinculan con el diseño y la gestión de una marca-ciudad en una ciudad mexicana. Para tales fines, se siguió un enfoque cuantitativo y de tipo descriptivo, con la aplicación de un cuestionario a una muestra de 50 habitantes que representaban establecimientos vinculados con la industria del turismo. Los resultados destacan una mayor injerencia de autoridades y del sector empresarial, distanciando a la ciudadanía; también se alude a la existencia de un mejoramiento en la infraestructura y del sector privado, factores que permiten visualizar avances que se circunscriben a intereses particulares, alejados de necesidades sociales. La discusión se centra en la necesidad de un acuerdo entre dirigentes y sociedad para planear la ciudad que se desea, así como de una diligente dirección estratégica. Se concluye la pertinencia de una figura líder, que asuma dicha responsabilidad gestora, edificada a partir del interés común y social, cuya gestión de marca podría recaer en la OCV, trabajando junto a gobierno, iniciativa privada y sociedad hacia un mismo objetivo, y también la pertinencia de integrar los atractivos naturales que son cercanos a la ciudad. Estas intenciones pueden contribuir a que la ciudad impulse su valor de marca y compita de mejor forma en la industria de reuniones.
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