Les petits ruminants presentent des particularites en terme de production de lait, de taux proteiques et butyreux et de niveaux de lipolyse, qui sont inherentes aux modes de conduite d'elevage, a leur potentiel genetique, a l'alimentation et a la saisonnalite. Des reponses particulieres a l'alimentation ont ete enregistrees notamment sur les profils d'acides gras d'interet nutritionnel (CLA, omega 3...). Neanmoins, quelles que soient ces reponses, la matiere grasse des laits de petits ruminants se caracterise par des teneurs importantes en acides gras satures a courte et moyenne chaine, presentant des benefices nutritionnels et sante et des tailles de globules gras tres variables. Le fort polymorphisme de la caseine αs1 caprine, qui influe directement sur les taux proteiques, a egalement un impact sur les taux de matiere grasse, la taille des globules gras et les niveaux de lipolyse. Pour ce qui est de l'utilisation du lait de petits ruminants, 98 % de la production est transforme en fromage, la plupart du temps sans standardisation de la matiere grasse. Les profils d'acides gras entre lait et fromage sont donc conserves et toute modification qualitative de la matiere grasse du lait est directement repercutee sur les fromages. Neanmoins, des specificites technologiques, de report notamment, liees a la saisonnalite peuvent contribuer a modifier la qualite de la matiere grasse (l'oxydation notamment), nutritionnelle et sensorielle. La relation entre la structuration de la matiere grasse laitiere et ses qualites nutritionnelles est complexe et constitue une des pistes de recherche, en particulier avec la prise en compte des effets matrice sur la biodisponibilite de la matiere grasse.
{"title":"Cas particulier des laits de chèvre et de brebis","authors":"K. Raynal-Ljutovac, G. Lagriffoul","doi":"10.3166/SDA.29.89-104","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.29.89-104","url":null,"abstract":"Les petits ruminants presentent des particularites en terme de production de lait, de taux proteiques et butyreux et de niveaux de lipolyse, qui sont inherentes aux modes de conduite d'elevage, a leur potentiel genetique, a l'alimentation et a la saisonnalite. Des reponses particulieres a l'alimentation ont ete enregistrees notamment sur les profils d'acides gras d'interet nutritionnel (CLA, omega 3...). Neanmoins, quelles que soient ces reponses, la matiere grasse des laits de petits ruminants se caracterise par des teneurs importantes en acides gras satures a courte et moyenne chaine, presentant des benefices nutritionnels et sante et des tailles de globules gras tres variables. Le fort polymorphisme de la caseine αs1 caprine, qui influe directement sur les taux proteiques, a egalement un impact sur les taux de matiere grasse, la taille des globules gras et les niveaux de lipolyse. Pour ce qui est de l'utilisation du lait de petits ruminants, 98 % de la production est transforme en fromage, la plupart du temps sans standardisation de la matiere grasse. Les profils d'acides gras entre lait et fromage sont donc conserves et toute modification qualitative de la matiere grasse du lait est directement repercutee sur les fromages. Neanmoins, des specificites technologiques, de report notamment, liees a la saisonnalite peuvent contribuer a modifier la qualite de la matiere grasse (l'oxydation notamment), nutritionnelle et sensorielle. La relation entre la structuration de la matiere grasse laitiere et ses qualites nutritionnelles est complexe et constitue une des pistes de recherche, en particulier avec la prise en compte des effets matrice sur la biodisponibilite de la matiere grasse.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2010-04-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69443033","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
{"title":"Milk fat - impact of technology on nutritional characteristics - industry and researchers views - introduction.","authors":"A. Ayerbe, Y. Soustre","doi":"10.3166/SDA.29.5-8","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.29.5-8","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2010-04-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69442639","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
La collecte du lait a la ferme est un facteur important de variation de la quantite et de la qualite de la matiere grasse du lait mais son action apres la synthese mammaire se verra plus sur la structure physique du globule gras que sur sa composition fine. Les conditions de traite peuvent affecter le reflexe d'ejection du lait des animaux et entrainer une retention de la matiere grasse (gros diametre des globules gras) et la seule evacuation d'un lait pauvre en matiere grasse (faible diametre des globules gras). Les modifications du rythme de traite auront des effets importants sur les taux et sur la sensibilite du lait a la lipolyse. Enfin, les composants de la machine a traire, le parametrage des installations, le type de salle de traite meme a travers leurs effets sur le brassage avec l'air, le pompage, le refroidissement, pourront affecter la structure des globules gras et accroitre la lipolyse et ses effets nefastes sur le gout et l'odeur des laits et produits laitiers.
{"title":"At the farm level: impact of milk harvesting technology and storage on milk fat material.","authors":"P. Marnet, P. Billon","doi":"10.3166/SDA.29.9-20","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.29.9-20","url":null,"abstract":"La collecte du lait a la ferme est un facteur important de variation de la quantite et de la qualite de la matiere grasse du lait mais son action apres la synthese mammaire se verra plus sur la structure physique du globule gras que sur sa composition fine. Les conditions de traite peuvent affecter le reflexe d'ejection du lait des animaux et entrainer une retention de la matiere grasse (gros diametre des globules gras) et la seule evacuation d'un lait pauvre en matiere grasse (faible diametre des globules gras). Les modifications du rythme de traite auront des effets importants sur les taux et sur la sensibilite du lait a la lipolyse. Enfin, les composants de la machine a traire, le parametrage des installations, le type de salle de traite meme a travers leurs effets sur le brassage avec l'air, le pompage, le refroidissement, pourront affecter la structure des globules gras et accroitre la lipolyse et ses effets nefastes sur le gout et l'odeur des laits et produits laitiers.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2010-04-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69443042","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Le lait est extremement perissable, il est donc souhaitable de le preserver pour une utilisation posterieure. L'elimination de l'eau (diminution d'activite de l'eau) empeche la croissance des micro-organismes et ameliore la conservation des constituants du lait. Le sechage par atomisation est une des techniques les plus utilisees pour produire des poudres de lait afin de stabiliser les constituants de lait. Cependant, avant le sechage par atomisation, il est necessaire d'appliquer successivement plusieurs operations unitaires telles que le traitement thermique, l'ecremage, la filtration tangentielle, l'evaporation sous vide et l'homogeneisation. Les proprietes des produits finis (proprietes chimiques, physiques, technologiques, nutritionnelles, fonctionnelles et microbiologiques) sont influencees par un certain nombre de facteurs impliquant les conditions de fonctionnement, les proprietes des matieres premieres mises en oeuvre et les conditions de stockage. Apres quelques donnees economiques, l'objectif de ce chapitre est de decrire le sechage par atomisation des produits laitiers plus precisement enrichis en matiere grasse laitiere, incluant la concentration par evaporation sous vide, la cristallisation du lactose et la rehydratation avant de passer en revue l'effet de ces procedes sur les proprietes physico-chimiques de ces poudres de lait.
{"title":"Les laits en poudres","authors":"J. Boudier, P. Schuck","doi":"10.3166/SDA.29.51-60","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.29.51-60","url":null,"abstract":"Le lait est extremement perissable, il est donc souhaitable de le preserver pour une utilisation posterieure. L'elimination de l'eau (diminution d'activite de l'eau) empeche la croissance des micro-organismes et ameliore la conservation des constituants du lait. Le sechage par atomisation est une des techniques les plus utilisees pour produire des poudres de lait afin de stabiliser les constituants de lait. Cependant, avant le sechage par atomisation, il est necessaire d'appliquer successivement plusieurs operations unitaires telles que le traitement thermique, l'ecremage, la filtration tangentielle, l'evaporation sous vide et l'homogeneisation. Les proprietes des produits finis (proprietes chimiques, physiques, technologiques, nutritionnelles, fonctionnelles et microbiologiques) sont influencees par un certain nombre de facteurs impliquant les conditions de fonctionnement, les proprietes des matieres premieres mises en oeuvre et les conditions de stockage. Apres quelques donnees economiques, l'objectif de ce chapitre est de decrire le sechage par atomisation des produits laitiers plus precisement enrichis en matiere grasse laitiere, incluant la concentration par evaporation sous vide, la cristallisation du lactose et la rehydratation avant de passer en revue l'effet de ces procedes sur les proprietes physico-chimiques de ces poudres de lait.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2010-04-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69442579","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Bernadette Leroy, G. Étienne, Bernard China, Nicolas Korsak Koulagenko, G. Daube, Antoine Clinquart
L'analyse en composantes principales (ACP) a ete utilisee afin d'etudier les relations qui existent entre des variables de qualite technologique, organoleptique, microbiologique et zootechnique, mesurees sur 264 porcs issus de differentes filieres de production belges. Les 4 premieres composantes principales ont permis d'expliquer 63 % de la variabilite totale. Les variables telles le pH, la conductivite electrique, la luminosite et la teinte de la viande ont ete les mieux correlees a la premiere composante principale, tandis que les variables telles que le nombre d'E. coli et le nombre de germes totaux mesures sur la carcasse, le poids des carcasses chaudes et les pertes de jus a la cuisson de la viande ont ete les mieux correlees avec la deuxieme composante principale. La premiere composante a ete definie comme un axe de qualite technologique et organoleptique tandis que la deuxieme composante a ete definie comme un axe de qualite microbiologique. L'ACP a permis de differencier deux groupes en termes de qualites technologiques et organoleptiques. Un groupe compose des echantillons de la filiere 1 et dans une moindre proportion, de la filiere 2 s'est distingue du groupe principal par un pH, mesure 45 minutes post mortem, plus faible et une viande plus pâle.
{"title":"Étude de la variabilité de la qualité de la viande de porc par analyse en composantes principales","authors":"Bernadette Leroy, G. Étienne, Bernard China, Nicolas Korsak Koulagenko, G. Daube, Antoine Clinquart","doi":"10.3166/SDA.28.451-468","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.28.451-468","url":null,"abstract":"L'analyse en composantes principales (ACP) a ete utilisee afin d'etudier les relations qui existent entre des variables de qualite technologique, organoleptique, microbiologique et zootechnique, mesurees sur 264 porcs issus de differentes filieres de production belges. Les 4 premieres composantes principales ont permis d'expliquer 63 % de la variabilite totale. Les variables telles le pH, la conductivite electrique, la luminosite et la teinte de la viande ont ete les mieux correlees a la premiere composante principale, tandis que les variables telles que le nombre d'E. coli et le nombre de germes totaux mesures sur la carcasse, le poids des carcasses chaudes et les pertes de jus a la cuisson de la viande ont ete les mieux correlees avec la deuxieme composante principale. La premiere composante a ete definie comme un axe de qualite technologique et organoleptique tandis que la deuxieme composante a ete definie comme un axe de qualite microbiologique. L'ACP a permis de differencier deux groupes en termes de qualites technologiques et organoleptiques. Un groupe compose des echantillons de la filiere 1 et dans une moindre proportion, de la filiere 2 s'est distingue du groupe principal par un pH, mesure 45 minutes post mortem, plus faible et une viande plus pâle.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-12-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69441192","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
W. Yao, C. Simonnet, A. Boubetra, Alexandra Le Foll, M. Bouix
La cytometrie en flux est une technologie eprouvee dans le domaine de la microbiologie. L'originalite de ce travail est de comparer une methode basee sur le principe de la cytometrie (methode alternative) pour la detection des salmonelles a une methode de reference (ISO 6579) selon le referentiel ISO 16140. Les essais ont porte sur la selectivite et la justesse de la methode alternative par rapport a la methode de reference. L'ensemble des resultats montre une bonne specificite de la methode alternative vis-a-vis des souches cibles et des souches non-cibles. Les donnees de l'exactitude relative, de sensibilite relative et de la specificite relative montrent que les deux methodes sont equivalentes. La praticabilite de la methode alternative a ete evaluee et on constate que le delai de rendu des resultats est raccourci pour les echantillons negatifs.
{"title":"Evaluation d'une méthode alternative pour la détection de Salmonella spp dans les aliments par cytométrie en flux","authors":"W. Yao, C. Simonnet, A. Boubetra, Alexandra Le Foll, M. Bouix","doi":"10.3166/SDA.28.415-429","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.28.415-429","url":null,"abstract":"La cytometrie en flux est une technologie eprouvee dans le domaine de la microbiologie. L'originalite de ce travail est de comparer une methode basee sur le principe de la cytometrie (methode alternative) pour la detection des salmonelles a une methode de reference (ISO 6579) selon le referentiel ISO 16140. Les essais ont porte sur la selectivite et la justesse de la methode alternative par rapport a la methode de reference. L'ensemble des resultats montre une bonne specificite de la methode alternative vis-a-vis des souches cibles et des souches non-cibles. Les donnees de l'exactitude relative, de sensibilite relative et de la specificite relative montrent que les deux methodes sont equivalentes. La praticabilite de la methode alternative a ete evaluee et on constate que le delai de rendu des resultats est raccourci pour les echantillons negatifs.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-12-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69441090","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
G. Salvat, M. Chemaly, M. Denis, C. Robinault, A. Huneau, S. Bouquin, V. Michel, P. Fravalo
Campylobacter et Salmonella sont les deux premieres causes de toxi-infections alimentaires en Europe. depuis 2003, l'Union Europeenne a mis en place le reglement communautaire 2160/2003/EC dont l'objectif est l'eradication chez les volailles des 5 serovars de Salmonella les plus prevalents chez l'homme, ainsi qu'une meilleure maitrise de ceux -ci en production porcine. En France, la mise en place d'une reglementaton specifique chez les volailles des 1998 a permis une reduction des salmonelloses humaines de 33% et une reduction annuelle de 21 % de SE et de 18% de ST. Si le systeme drastique de maitrise des Salmonelles mis en place dans la filiere volaille (abattage des troupeaux de reproducteurs et de poules pondeuses positifs) a prouve son efficacite, il n'est pour autant pas transposable a la lutte contre Campylobacter. La plupart des plans de maitrise des Campylobacter existant en Europe sont bases sur une stricte application de mesures de biosecurite et ont a ce jour echoue dans leurs objectfs de diminution de la prevalence de cette bacterie, tant chez les volailles que chez l'homme. Il faut donc repenser les strategies de lutte contre les toxi-infections humaines ayant les volailles pour origine. parmi les strategies envisageables a moyen terme, l'utilisation des bacteriophages, la vaccination, l'utilisation de pro-biotiques, de prebiotiques, d'acides organiques, ou de flores de barriere ont ete envisagees .Les recherches sont toujours en cours dans ces domaines.
{"title":"Evolution of foodborne hazards: Campylobacter and Salmonella","authors":"G. Salvat, M. Chemaly, M. Denis, C. Robinault, A. Huneau, S. Bouquin, V. Michel, P. Fravalo","doi":"10.3166/SDA.28.285-292","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.28.285-292","url":null,"abstract":"Campylobacter et Salmonella sont les deux premieres causes de toxi-infections alimentaires en Europe. depuis 2003, l'Union Europeenne a mis en place le reglement communautaire 2160/2003/EC dont l'objectif est l'eradication chez les volailles des 5 serovars de Salmonella les plus prevalents chez l'homme, ainsi qu'une meilleure maitrise de ceux -ci en production porcine. En France, la mise en place d'une reglementaton specifique chez les volailles des 1998 a permis une reduction des salmonelloses humaines de 33% et une reduction annuelle de 21 % de SE et de 18% de ST. Si le systeme drastique de maitrise des Salmonelles mis en place dans la filiere volaille (abattage des troupeaux de reproducteurs et de poules pondeuses positifs) a prouve son efficacite, il n'est pour autant pas transposable a la lutte contre Campylobacter. La plupart des plans de maitrise des Campylobacter existant en Europe sont bases sur une stricte application de mesures de biosecurite et ont a ce jour echoue dans leurs objectfs de diminution de la prevalence de cette bacterie, tant chez les volailles que chez l'homme. Il faut donc repenser les strategies de lutte contre les toxi-infections humaines ayant les volailles pour origine. parmi les strategies envisageables a moyen terme, l'utilisation des bacteriophages, la vaccination, l'utilisation de pro-biotiques, de prebiotiques, d'acides organiques, ou de flores de barriere ont ete envisagees .Les recherches sont toujours en cours dans ces domaines.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-10-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69440783","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
J. Hocquette, D. Boichard, I. Cassar-Malek, É. Laville, G. Renand, H. Levéziel, B. Picard
La genomique est une veritable revolution de la biologie aux nombreuses applications potentielles dans toutes les sciences de la vie. Par l'analyse simultanee d'un grand nombre de genes, de proteines et de metabolites, la genomique ouvre de nouvelles perspectives pour de nombreux programmes de recherche dont l'objectif est de mieux maitriser la qualite de la viande bovine (en particulier sa tendrete) par les facteurs genetiques ou physiologiques. En effet, la tendrete est un caractere complexe qui depend de l'interaction entre un grand nombre de genes associes a la matrice conjonctive, aux proprietes contractiles et metaboliques des fibres musculaires et aussi a la proteolyse post-mortem. Le sequencage complet du genome bovin et la disponibilite de puces de genotypage a haut debit favorisent la mise en evidence de marqueurs genetiques de la qualite de la viande et le developpement de la selection assistee par marqueurs et aussi de la selection genomique. De la meme facon, la transcriptomique et la proteomique ont facilite l'etude du developpement du muscle et de l'hypertrophie musculaire de meme que la mise en evidence de nouveaux marqueurs biologiques de la qualite de la viande bovine. Le developpement de la metabolomique est egalement en cours. En raison des progres dans les techniques de genomique, le nouveau front de science est maintenant le developpement du phenotypage a haut debit de meme que celui des approches de modelisation pour mieux predire la qualite de la viande bovine a partir des marqueurs genomiques deja identifies.
{"title":"Functional and positional genomics in beef cattle: current programs and potential progress","authors":"J. Hocquette, D. Boichard, I. Cassar-Malek, É. Laville, G. Renand, H. Levéziel, B. Picard","doi":"10.3166/SDA.28.335-350","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.28.335-350","url":null,"abstract":"La genomique est une veritable revolution de la biologie aux nombreuses applications potentielles dans toutes les sciences de la vie. Par l'analyse simultanee d'un grand nombre de genes, de proteines et de metabolites, la genomique ouvre de nouvelles perspectives pour de nombreux programmes de recherche dont l'objectif est de mieux maitriser la qualite de la viande bovine (en particulier sa tendrete) par les facteurs genetiques ou physiologiques. En effet, la tendrete est un caractere complexe qui depend de l'interaction entre un grand nombre de genes associes a la matrice conjonctive, aux proprietes contractiles et metaboliques des fibres musculaires et aussi a la proteolyse post-mortem. Le sequencage complet du genome bovin et la disponibilite de puces de genotypage a haut debit favorisent la mise en evidence de marqueurs genetiques de la qualite de la viande et le developpement de la selection assistee par marqueurs et aussi de la selection genomique. De la meme facon, la transcriptomique et la proteomique ont facilite l'etude du developpement du muscle et de l'hypertrophie musculaire de meme que la mise en evidence de nouveaux marqueurs biologiques de la qualite de la viande bovine. Le developpement de la metabolomique est egalement en cours. En raison des progres dans les techniques de genomique, le nouveau front de science est maintenant le developpement du phenotypage a haut debit de meme que celui des approches de modelisation pour mieux predire la qualite de la viande bovine a partir des marqueurs genomiques deja identifies.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-10-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69440752","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
{"title":"Meat consumption throughout history and across cultures","authors":"J. Contreras","doi":"10.3166/SDA.28.293-301","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.28.293-301","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-10-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69441024","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Il existe une demande societale croissante de moyens permettant de garantir la qualite des produits carnes et leurs conditions d'elaboration. La tracabilite papier offre une premiere reponse mais reste falsifiable comme le montrent les crises recentes qui ont secoue la filiere. Il est donc necessaire de developper en complement des methodes instrumentales permettant d'authentifier, a partir de l'analyse du produit fini, les informations cles vehiculees par la tracabilite papier. L'objectif de cette revue bibliographique est de presenter les grands axes des recherches menees dans ce domaine. Les questions relatives a l'authentification de l'espece animale d'origine, de la zone geographique de production ou de l'alimentation des animaux d'elevage sont plus particulierement developpees. Pour chacune de ces questions, la nature des bio-marqueurs les plus pertinents, les methodes analytiques les plus performantes et les applications dans la litterature recente sont discutees.
{"title":"Authentication of meat products","authors":"E. Engel, J. Ratel","doi":"10.3166/SDA.28.311-325","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.28.311-325","url":null,"abstract":"Il existe une demande societale croissante de moyens permettant de garantir la qualite des produits carnes et leurs conditions d'elaboration. La tracabilite papier offre une premiere reponse mais reste falsifiable comme le montrent les crises recentes qui ont secoue la filiere. Il est donc necessaire de developper en complement des methodes instrumentales permettant d'authentifier, a partir de l'analyse du produit fini, les informations cles vehiculees par la tracabilite papier. L'objectif de cette revue bibliographique est de presenter les grands axes des recherches menees dans ce domaine. Les questions relatives a l'authentification de l'espece animale d'origine, de la zone geographique de production ou de l'alimentation des animaux d'elevage sont plus particulierement developpees. Pour chacune de ces questions, la nature des bio-marqueurs les plus pertinents, les methodes analytiques les plus performantes et les applications dans la litterature recente sont discutees.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-10-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69440569","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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