Certains composes de la matiere grasse laitiere ont montre des proprietes potentiellement benefiques sur des modeles animaux de cancers chimio-induits. L'acide rumenique et son precurseur l'acide vaccenique sont de puissants inhibiteurs des tumeurs mammaires. L'acide butyrique, Inhibiteur de l'histone deacetylase, present dans la matiere grasse laitiere, inhibe le developpement des tumeurs mammaires. De nouveaux arguments suggerent que les acides gras branches iso et anteiso ont un effet anti-carcinogene potentiel. La sphyngomyeline et d'autres sphyngolipides du lait inhibent egalement le developpement tumoral dans differents modeles murins. Des etudes in vitro et in vivo montrent que la co-administration de sphyngomyeline potentialise l'effet des chimiotherapies sur l'apoptose.
{"title":"Milk lipids : their role as potential anti-cancer agents","authors":"P. Parodi","doi":"10.3166/SDA.28.44-52","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.28.44-52","url":null,"abstract":"Certains composes de la matiere grasse laitiere ont montre des proprietes potentiellement benefiques sur des modeles animaux de cancers chimio-induits. L'acide rumenique et son precurseur l'acide vaccenique sont de puissants inhibiteurs des tumeurs mammaires. L'acide butyrique, Inhibiteur de l'histone deacetylase, present dans la matiere grasse laitiere, inhibe le developpement des tumeurs mammaires. De nouveaux arguments suggerent que les acides gras branches iso et anteiso ont un effet anti-carcinogene potentiel. La sphyngomyeline et d'autres sphyngolipides du lait inhibent egalement le developpement tumoral dans differents modeles murins. Des etudes in vitro et in vivo montrent que la co-administration de sphyngomyeline potentialise l'effet des chimiotherapies sur l'apoptose.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-04-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69441134","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Dans la matiere grasse laitiere, les acides gras sont repartis specifiquement sur certaines positions sn-1, 2 ou 3 des triglycerides. Ainsi, la position sn-2 contient la majorite des acides gras satures, tandis que la position sn-3 contient principalement les acides gras courts. Or, la structure des triglycerides est de nature a moduler (i) la digestion et l'absorption des acides gras et (ii) les facteurs de risque cardiovasculaire decoulant des caracteristiques de l'hypertriglyceridemie postprandiale. Cette revue fait le point sur l'impact de la structure des triglycerides sur ces facteurs de risques et l'application possible a la matiere grasse laitiere.
{"title":"Structure des triglycérides de la matière grasse laitière et facteurs de risque cardiovasculaire","authors":"M. Michalski","doi":"10.3166/SDA.28.150-155","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.28.150-155","url":null,"abstract":"Dans la matiere grasse laitiere, les acides gras sont repartis specifiquement sur certaines positions sn-1, 2 ou 3 des triglycerides. Ainsi, la position sn-2 contient la majorite des acides gras satures, tandis que la position sn-3 contient principalement les acides gras courts. Or, la structure des triglycerides est de nature a moduler (i) la digestion et l'absorption des acides gras et (ii) les facteurs de risque cardiovasculaire decoulant des caracteristiques de l'hypertriglyceridemie postprandiale. Cette revue fait le point sur l'impact de la structure des triglycerides sur ces facteurs de risques et l'application possible a la matiere grasse laitiere.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-04-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69440487","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Y. Chilliard, F. Glasser, F. Enjalbert, Anne Ferlay, P. Schmidely
Apres un rappel des principaux phenomenes digestifs et metaboliques qui concourent a la synthese des matieres grasses du lait, cette revue fait le point des donnees recentes sur les effets de l'alimentation sur la composition en acides gras (AG) du lait de vache. Ces donnees sont issues de la bibliographie ainsi que d'une base de donnees developpee a l'INRA. Elles confirment la forte plasticite du profil en AG du lait de vache, notamment pour les AG satures (C10 a C18), l'acide oleique (9c-18:1), l'acide vaccenique (11t-18:1) et d'autres isomeres trans du 18:1 et du 18:2. Par rapport a des rations riches en concentres et/ou en ensilage de mais, les rations a base d'herbe (pâturee ou correctement conservee) diminuent les AG satures au profit des 9c- et 11t-18:1, et dans une moindre mesure du 18:3 n-3 et du 9c11t-CLA. Les supplements d'huiles ou graines oleagineuses ont des effets similaires, parfois plus marques, mais ils augmentent aussi d'autres isomeres trans du 18:1 et du 18:2, notamment lorsqu'ils sont ajoutes a des rations riches en concentres et/ou en ensilage de mais. Les huiles et graines riches en 18:2 n-6 (tournesol, soja,...) accroissent en particulier le 10t-18:1 et les 10t12c-, 8t10c-, 7t9c- et 9t11c-CLA, alors que celles qui sont riches en 18:3 n-3 (lin) accroissent notamment le 13t/14t-18:1 et les 9c12t-, 9c13t- et 11t15c-18:2.
{"title":"Données récentes sur les effets de l'alimentation sur la composition en acides gras du lait de vache","authors":"Y. Chilliard, F. Glasser, F. Enjalbert, Anne Ferlay, P. Schmidely","doi":"10.3166/SDA.28.156-167","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.28.156-167","url":null,"abstract":"Apres un rappel des principaux phenomenes digestifs et metaboliques qui concourent a la synthese des matieres grasses du lait, cette revue fait le point des donnees recentes sur les effets de l'alimentation sur la composition en acides gras (AG) du lait de vache. Ces donnees sont issues de la bibliographie ainsi que d'une base de donnees developpee a l'INRA. Elles confirment la forte plasticite du profil en AG du lait de vache, notamment pour les AG satures (C10 a C18), l'acide oleique (9c-18:1), l'acide vaccenique (11t-18:1) et d'autres isomeres trans du 18:1 et du 18:2. Par rapport a des rations riches en concentres et/ou en ensilage de mais, les rations a base d'herbe (pâturee ou correctement conservee) diminuent les AG satures au profit des 9c- et 11t-18:1, et dans une moindre mesure du 18:3 n-3 et du 9c11t-CLA. Les supplements d'huiles ou graines oleagineuses ont des effets similaires, parfois plus marques, mais ils augmentent aussi d'autres isomeres trans du 18:1 et du 18:2, notamment lorsqu'ils sont ajoutes a des rations riches en concentres et/ou en ensilage de mais. Les huiles et graines riches en 18:2 n-6 (tournesol, soja,...) accroissent en particulier le 10t-18:1 et les 10t12c-, 8t10c-, 7t9c- et 9t11c-CLA, alors que celles qui sont riches en 18:3 n-3 (lin) accroissent notamment le 13t/14t-18:1 et les 9c12t-, 9c13t- et 11t15c-18:2.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-04-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69440525","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Les lipides laitiers sont mal consideres en nutrition humaine chez l'adulte, du fait de leur trop grande richesse en acides gras satures. Et pourtant, les connaissances recentes sur ce sujet ont beaucoup evolue, montrant pour les differents acides gras satures, des fonctions biochimiques tres importantes ainsi que des effets physiologiques interessants. C'est le cas des acides gras courts et a chaines moyennes ainsi que de l'acide myristique. En considerant en plus la presence optimisable des autres acides monoinsatures et polyinsatures, cet article montre finalement l'interet des lipides laitiers quand ils sont consommes en quantite adaptee.
{"title":"Intérêt nutritionnel des principaux acides gras des lipides laitiers","authors":"P. Legrand","doi":"10.3166/SDA.28.34-43","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.28.34-43","url":null,"abstract":"Les lipides laitiers sont mal consideres en nutrition humaine chez l'adulte, du fait de leur trop grande richesse en acides gras satures. Et pourtant, les connaissances recentes sur ce sujet ont beaucoup evolue, montrant pour les differents acides gras satures, des fonctions biochimiques tres importantes ainsi que des effets physiologiques interessants. C'est le cas des acides gras courts et a chaines moyennes ainsi que de l'acide myristique. En considerant en plus la presence optimisable des autres acides monoinsatures et polyinsatures, cet article montre finalement l'interet des lipides laitiers quand ils sont consommes en quantite adaptee.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-04-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69440793","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
H. Dabadie, E. Peuchant, C. Motta, M. Bernard, F. Mendy
Des apports eleves en acide myristique (AM) sont associes a une augmentation du LDL-cholesterol et du risque de maladie cardiovasculaire. Les etudes que nous avons menees chez le volontaire sain montrent que des apports moderes en AM provenant de la matiere grasse laitiere et controles en autres acides gras ont des effets benefiques sur les parametres lipidiques, la fluidite membranaire et le stress oxydant. Trois etudes ont ete menees dans des collectivites de moines Benedictins soumis a un protocole identique : chaque sujet etant son propre temoin recevait apres une diete controle successivement 2 dietes experimentales. Ainsi, 3 apports en AM etaient-ils evalues: 0,6-1,2-1,8 % de l'Energie totale (ET), soit 1,5-3-4 g/jour pour environ 2200 Kcal/jour dans une etude a court terme (periodes de 5 semaines) et dans une etude a long terme (periodes de 3 mois). Les apports en acide alpha-linolenique (ALA) representaient 0,9 % ET soit 2 g/jour et provenaient de l'huile de colza. Seuls des apports en AM de 1,8 % s'accompagnaient a la fois d'une augmentation du HDL-cholesterol, de l'apo A-1 et d'une diminution des triglycerides et du rapport cholesterol total/HDL. Des apports en AM de 1,2 % + ALA de 0,9 % etaient associes a une augmentation des taux d'EPA et de DHA des phospholipides, et a une augmentation des LDL oxydees (LDLOx). Inversement, des apports en AM de 1,8 % + ALA de 0,9 % etaient associes a une baisse de l'EPA et du DHA, et a une baisse des LDLOx. La Lp(a) etait plus basse avec l'apport le plus eleve en AM. La fluidite membranaire etait la elevee pour des apports en AM de 1,2 %, particulierement chez les sujets les plus âges. Un apport en AM de 4 g/jour sous forme de matiere grasse laitiere, ou l'AM est majoritairement en position sn-2 sur les triglycerides, s'accompagne d'une augmentation du HDL-cholesterol et d'une diminution des triglycerides sans modification du LDL-cholesterol. Un tel effet reste a evaluer dans le syndrome metabolique. De plus, un tel apport protegerait de l'oxydation de l'EPA et du DHA favorisee par un apport recommande en ALA de 2 g/jour, ainsi qu'en temoigne la diminution des LDLOx et de la Lp(a). Les LDLOx, comme les phospholipides oxydes, semblent exclusivement presents sur la Lp(a), possedent des proprietes pro-inflammatoires et seraient responsables en cas de stress oxydant de l'atherogenicite de la Lp(a). L'augmentation de la LCAT induite par un tel apport en AM participe a l'augmentation du HDL-cholesterol et a l'effet anti-oxydant. Sur le plan fonctionnel, la fluidite membranaire est amelioree quelque soit l'âge.
{"title":"L'acide myristique du lait : effets sur le HDL-cholestérol, les acides gras ω3, les LDL oxydées et la fluidité membranaire","authors":"H. Dabadie, E. Peuchant, C. Motta, M. Bernard, F. Mendy","doi":"10.3166/SDA.28.134-142","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.28.134-142","url":null,"abstract":"Des apports eleves en acide myristique (AM) sont associes a une augmentation du LDL-cholesterol et du risque de maladie cardiovasculaire. Les etudes que nous avons menees chez le volontaire sain montrent que des apports moderes en AM provenant de la matiere grasse laitiere et controles en autres acides gras ont des effets benefiques sur les parametres lipidiques, la fluidite membranaire et le stress oxydant. Trois etudes ont ete menees dans des collectivites de moines Benedictins soumis a un protocole identique : chaque sujet etant son propre temoin recevait apres une diete controle successivement 2 dietes experimentales. Ainsi, 3 apports en AM etaient-ils evalues: 0,6-1,2-1,8 % de l'Energie totale (ET), soit 1,5-3-4 g/jour pour environ 2200 Kcal/jour dans une etude a court terme (periodes de 5 semaines) et dans une etude a long terme (periodes de 3 mois). Les apports en acide alpha-linolenique (ALA) representaient 0,9 % ET soit 2 g/jour et provenaient de l'huile de colza. Seuls des apports en AM de 1,8 % s'accompagnaient a la fois d'une augmentation du HDL-cholesterol, de l'apo A-1 et d'une diminution des triglycerides et du rapport cholesterol total/HDL. Des apports en AM de 1,2 % + ALA de 0,9 % etaient associes a une augmentation des taux d'EPA et de DHA des phospholipides, et a une augmentation des LDL oxydees (LDLOx). Inversement, des apports en AM de 1,8 % + ALA de 0,9 % etaient associes a une baisse de l'EPA et du DHA, et a une baisse des LDLOx. La Lp(a) etait plus basse avec l'apport le plus eleve en AM. La fluidite membranaire etait la elevee pour des apports en AM de 1,2 %, particulierement chez les sujets les plus âges. Un apport en AM de 4 g/jour sous forme de matiere grasse laitiere, ou l'AM est majoritairement en position sn-2 sur les triglycerides, s'accompagne d'une augmentation du HDL-cholesterol et d'une diminution des triglycerides sans modification du LDL-cholesterol. Un tel effet reste a evaluer dans le syndrome metabolique. De plus, un tel apport protegerait de l'oxydation de l'EPA et du DHA favorisee par un apport recommande en ALA de 2 g/jour, ainsi qu'en temoigne la diminution des LDLOx et de la Lp(a). Les LDLOx, comme les phospholipides oxydes, semblent exclusivement presents sur la Lp(a), possedent des proprietes pro-inflammatoires et seraient responsables en cas de stress oxydant de l'atherogenicite de la Lp(a). L'augmentation de la LCAT induite par un tel apport en AM participe a l'augmentation du HDL-cholesterol et a l'effet anti-oxydant. Sur le plan fonctionnel, la fluidite membranaire est amelioree quelque soit l'âge.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-04-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69439576","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Les lipides satures alimentaires ne diminuent pas significativement l'absorption intestinale du calcium, ce qui explique la bonne biodisponibilite du calcium du lait et des produits laitiers, malgre l'abondance des acides gras satures a longue chaine. Inversement, le calcium ingere diminue fortement l'absorption des lipides par la formation, selon la structure glyceridique, de savons insolubles comme le palmitate et le stearate de calcium. Cette contradiction apparente est expliquee par le fait que les savons sont formes principalement dans l'intestin grele distal a partir de calcium normalement non absorbe au prealable et excrete sous forme de phosphates. Les acides gras polyinsatures et leurs derives semblent exercer un effet favorable sur l'absorption active du calcium et sur la mineralisation osseuse, mais des contradictions subsistent, notamment sur l'influence de l'acide arachidonique et de certains isomeres de l'acide linoleique conjugue (CLA) sur le remodelage osseux. Enfin, la relation inverse rapportee par de nombreuses etudes entre apport de calcium ou de produits laitiers et le poids corporel et l'adiposite, ainsi que son explication theorique par les variations du calcium intracellulaire et le metabolisme adipocytaire, doivent etre confirmees, notamment par des etudes cliniques bien controlees. Il semble cependant bien etabli qu'un apport calcique eleve diminue l'absorption des lipides satures et exerce un effet favorable sur le profil lipidique sanguin et donc sur la prevention des maladies cardiovasculaires.
{"title":"Interactions digestives et métaboliques entre lipides et calcium","authors":"L. Guéguen, A. Pointillart","doi":"10.3166/SDA.28.117-127","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.28.117-127","url":null,"abstract":"Les lipides satures alimentaires ne diminuent pas significativement l'absorption intestinale du calcium, ce qui explique la bonne biodisponibilite du calcium du lait et des produits laitiers, malgre l'abondance des acides gras satures a longue chaine. Inversement, le calcium ingere diminue fortement l'absorption des lipides par la formation, selon la structure glyceridique, de savons insolubles comme le palmitate et le stearate de calcium. Cette contradiction apparente est expliquee par le fait que les savons sont formes principalement dans l'intestin grele distal a partir de calcium normalement non absorbe au prealable et excrete sous forme de phosphates. Les acides gras polyinsatures et leurs derives semblent exercer un effet favorable sur l'absorption active du calcium et sur la mineralisation osseuse, mais des contradictions subsistent, notamment sur l'influence de l'acide arachidonique et de certains isomeres de l'acide linoleique conjugue (CLA) sur le remodelage osseux. Enfin, la relation inverse rapportee par de nombreuses etudes entre apport de calcium ou de produits laitiers et le poids corporel et l'adiposite, ainsi que son explication theorique par les variations du calcium intracellulaire et le metabolisme adipocytaire, doivent etre confirmees, notamment par des etudes cliniques bien controlees. Il semble cependant bien etabli qu'un apport calcique eleve diminue l'absorption des lipides satures et exerce un effet favorable sur le profil lipidique sanguin et donc sur la prevention des maladies cardiovasculaires.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-04-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69440000","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
L'acide linoleique conjugue c9,t11- ou acide rumenique est le principal CLA, un isomere trans de la matiere grasse laitiere. Le point sur les travaux qui ont specifiquement examine le role de cet acide gras dans le developpement et/ou la prevention de maladies chroniques degeneratives comme le cancer, l'atherosclerose, le diabete.
{"title":"L'acide ruménique : un trans particulier","authors":"J. Martin","doi":"10.3166/SDA.28.29-33","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.28.29-33","url":null,"abstract":"L'acide linoleique conjugue c9,t11- ou acide rumenique est le principal CLA, un isomere trans de la matiere grasse laitiere. Le point sur les travaux qui ont specifiquement examine le role de cet acide gras dans le developpement et/ou la prevention de maladies chroniques degeneratives comme le cancer, l'atherosclerose, le diabete.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-04-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69440883","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Apres une longue periode d'ignorance, puis une periode au cours de laquelle les lipides ont ete consideres comme negatifs, les acides gras ont ete classes en bons ou mauvais en fonction de leur degre d'insaturation, voire en fonction de leur origine animale ou vegetale. Aujourd'hui il apparait que leurs effets sont complexes en fonction de leur dose, de leurs interactions entre eux et plus encore de leur nature biochimique precise. Si l'exces d'acides gras satures parait deletere, des apports a dose nutritionnelle ne le sont pas, et les effets des acides gras satures sont tres variables selon leur nature et donc selon les acides gras satures. Les acides gras monoinsatures continuent a beneficier de la neutralite mais leur benefice pourrait etre davantage attribue a l'environnement chimique de l'aliment source (huile d'olive) ou au mode alimentaire global associe (regime mediterraneen). La controverse est forte en ce qui concerne les acides gras polyinsatures omega 6 : certes ils abaissent, de meme que les acides gras monoinsatures, le cholesterol LDL, mais des apports trop eleves ne semblent pas associes a un benefice cardiovasculaire surtout si l'apport en acides gras omega 3 est bas. Les acides gras omega 3, tant l'acide alpha-linolenique que les AGPI a longue chaine, exercent des effets protecteurs cardiovasculaires, par des mecanismes multiples ne passant pas par les lipoproteines. Enfin une breve mise au point concerne les graisses laitieres et leur impact cardiovasculaire, loin d'etre negatif a dose moderee.
{"title":"Acides gras et maladies cardiovasculaires","authors":"J. Lecerf","doi":"10.3166/SDA.28.53-67","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.28.53-67","url":null,"abstract":"Apres une longue periode d'ignorance, puis une periode au cours de laquelle les lipides ont ete consideres comme negatifs, les acides gras ont ete classes en bons ou mauvais en fonction de leur degre d'insaturation, voire en fonction de leur origine animale ou vegetale. Aujourd'hui il apparait que leurs effets sont complexes en fonction de leur dose, de leurs interactions entre eux et plus encore de leur nature biochimique precise. Si l'exces d'acides gras satures parait deletere, des apports a dose nutritionnelle ne le sont pas, et les effets des acides gras satures sont tres variables selon leur nature et donc selon les acides gras satures. Les acides gras monoinsatures continuent a beneficier de la neutralite mais leur benefice pourrait etre davantage attribue a l'environnement chimique de l'aliment source (huile d'olive) ou au mode alimentaire global associe (regime mediterraneen). La controverse est forte en ce qui concerne les acides gras polyinsatures omega 6 : certes ils abaissent, de meme que les acides gras monoinsatures, le cholesterol LDL, mais des apports trop eleves ne semblent pas associes a un benefice cardiovasculaire surtout si l'apport en acides gras omega 3 est bas. Les acides gras omega 3, tant l'acide alpha-linolenique que les AGPI a longue chaine, exercent des effets protecteurs cardiovasculaires, par des mecanismes multiples ne passant pas par les lipoproteines. Enfin une breve mise au point concerne les graisses laitieres et leur impact cardiovasculaire, loin d'etre negatif a dose moderee.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-04-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69441664","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
The recent history of public recommendations for dietary intakes of macronutrients have targeted total fat, cholesterol and saturated fat intake as the principle means to improve human health. Such recommendations have been translated into a long term agricultural objective of eliminating these components from human foods. Agricultural change requires changes at many points over many years to eliminate these components. Once accomplished, such changes would be equally difficult to reverse. Furthermore, such recommendations fall disproportionately on a few commodities most notably dairy fats. Dramatic alterations in dairy consumption carry much more impact on dietary intakes than simply total fat, saturated fat and cholesterol. While it is becoming possible to alter the basic production of milk and dairy products and to envision a dramatically different milk fat composition, such steps will be difficult and expensive. Hence, it is appropriate to ask whether the data in support of this conclusion are complete and if indeed a finite intake of milk fats are beneficial to overall health. Mammalian milks, including human milk contain 50% of their total fatty acids as saturated fatty acids. Adding a single double bond is a relatively straightforward process already active within the mammary gland. Darwinian selective pressure therefore chose to maintain a significant content of saturated fatty acids in milk. Is it possible evolution found benefits to saturated fatty acids that current recommendations do not consider? Furthermore, milk does not contain simply saturated triglycerides as a bulk fat, but rather a conspicuous range of different fatty acids varying in chain length and unsaturation. Milk is present as highly complex globules with structural properties distinct from other biological sources of fats. In particular, there are complex phospholipids making up a highly glycosylated and protein embedded plasma membrane around each milk fat globule. Milkfat is thus a source of bioactive lipids provided as highly absorbable ensembles also serving as an important delivery medium for nutrients, including the fat-soluble vitamins. While very few studies have examined the nutritional consequences of these structures and compositions, their emergence through evolution implies that they provide distinct benefits to individuals consuming them.
{"title":"Milk fats : A différent perspective","authors":"J. German","doi":"10.3166/SDA.28.176-186","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.28.176-186","url":null,"abstract":"The recent history of public recommendations for dietary intakes of macronutrients have targeted total fat, cholesterol and saturated fat intake as the principle means to improve human health. Such recommendations have been translated into a long term agricultural objective of eliminating these components from human foods. Agricultural change requires changes at many points over many years to eliminate these components. Once accomplished, such changes would be equally difficult to reverse. Furthermore, such recommendations fall disproportionately on a few commodities most notably dairy fats. Dramatic alterations in dairy consumption carry much more impact on dietary intakes than simply total fat, saturated fat and cholesterol. While it is becoming possible to alter the basic production of milk and dairy products and to envision a dramatically different milk fat composition, such steps will be difficult and expensive. Hence, it is appropriate to ask whether the data in support of this conclusion are complete and if indeed a finite intake of milk fats are beneficial to overall health. Mammalian milks, including human milk contain 50% of their total fatty acids as saturated fatty acids. Adding a single double bond is a relatively straightforward process already active within the mammary gland. Darwinian selective pressure therefore chose to maintain a significant content of saturated fatty acids in milk. Is it possible evolution found benefits to saturated fatty acids that current recommendations do not consider? Furthermore, milk does not contain simply saturated triglycerides as a bulk fat, but rather a conspicuous range of different fatty acids varying in chain length and unsaturation. Milk is present as highly complex globules with structural properties distinct from other biological sources of fats. In particular, there are complex phospholipids making up a highly glycosylated and protein embedded plasma membrane around each milk fat globule. Milkfat is thus a source of bioactive lipids provided as highly absorbable ensembles also serving as an important delivery medium for nutrients, including the fat-soluble vitamins. While very few studies have examined the nutritional consequences of these structures and compositions, their emergence through evolution implies that they provide distinct benefits to individuals consuming them.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-04-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69440285","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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