La recente reglementation europeenne 1924/2006 stipule que seuls les aliments presentant un profil nutritionnel specifique pourront avoir acces a des allegations nutritionnelles ou de sante. La definition d'un systeme de profilage nutritionnel repondant aux exigences reglementaires en termes de simplicite, d'efficacite et de coherence avec l'existant est un exercice difficile. Nous proposons ici un systeme derive d'un outil deja publie, Nutrimap®, qui discrimine les differents aliments en fonction de leur potentiel a re-equilibrer ou a desequilibrer l'ensemble du regime. Ce nouvel outil, appele « TheFoodProfiler » considere un maximum de 5 nutriments, parmi lesquels 4 sont communs a tous les aliments (les matieres grasses totales, la somme acides gras trans + acides gras satures, le sel et le sucre ajoutes). Une exception est faite pour la categorie « huiles & graisses » qui ne considere que 2 criteres (AGS + AGT et sodium). La nature du dernier nutriment depend de l'aliment et est a choisir parmi les suivants: calcium, fibres, acides gras polyinsatures ou fer. Chaque nutriment est affecte d'une note qui depend de sa quantite dans 100 kcal du produit, relativement d'une part aux recommandations et d'autre part aux apports reels, au niveau europeen. Les aliments sont ainsi caracterises par leurs atouts et leurs faiblesses nutritionnelles; l'acces aux allegations pour un aliment implique qu'il presente plus de 50 % de qualites et moins de 50 % de defauts nutritionnels. Sur les 800 aliments de la table de composition francaise, cela conduit a donner acces aux allegations a 60 % des aliments environ, plus de 90 % des fruits, legumes et noix etant eligibles pour moins de 15 % des produits composes ou riches en sucre. Des exemples precis sont donnes sur une selection de produits. « TheFoodProfiler » fournit une evaluation coherente du profil nutritionnel par une methode repondant aux nombreuses exigences du reglement, notamment celle de la simplicite et de la transparence, comme en temoignent les simulations realisables sur le site « TheFoodProfiler.com ».
{"title":"The FoodProfiler, a nutrient profiling system to restrict the use of nutrition and health claims to foods with desirable nutrient profiles","authors":"E. Labouze, C. Goffi, V. Azaı̈s-Braesco","doi":"10.3166/SDA.27.413-422","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.27.413-422","url":null,"abstract":"La recente reglementation europeenne 1924/2006 stipule que seuls les aliments presentant un profil nutritionnel specifique pourront avoir acces a des allegations nutritionnelles ou de sante. La definition d'un systeme de profilage nutritionnel repondant aux exigences reglementaires en termes de simplicite, d'efficacite et de coherence avec l'existant est un exercice difficile. Nous proposons ici un systeme derive d'un outil deja publie, Nutrimap®, qui discrimine les differents aliments en fonction de leur potentiel a re-equilibrer ou a desequilibrer l'ensemble du regime. Ce nouvel outil, appele « TheFoodProfiler » considere un maximum de 5 nutriments, parmi lesquels 4 sont communs a tous les aliments (les matieres grasses totales, la somme acides gras trans + acides gras satures, le sel et le sucre ajoutes). Une exception est faite pour la categorie « huiles & graisses » qui ne considere que 2 criteres (AGS + AGT et sodium). La nature du dernier nutriment depend de l'aliment et est a choisir parmi les suivants: calcium, fibres, acides gras polyinsatures ou fer. Chaque nutriment est affecte d'une note qui depend de sa quantite dans 100 kcal du produit, relativement d'une part aux recommandations et d'autre part aux apports reels, au niveau europeen. Les aliments sont ainsi caracterises par leurs atouts et leurs faiblesses nutritionnelles; l'acces aux allegations pour un aliment implique qu'il presente plus de 50 % de qualites et moins de 50 % de defauts nutritionnels. Sur les 800 aliments de la table de composition francaise, cela conduit a donner acces aux allegations a 60 % des aliments environ, plus de 90 % des fruits, legumes et noix etant eligibles pour moins de 15 % des produits composes ou riches en sucre. Des exemples precis sont donnes sur une selection de produits. « TheFoodProfiler » fournit une evaluation coherente du profil nutritionnel par une methode repondant aux nombreuses exigences du reglement, notamment celle de la simplicite et de la transparence, comme en temoignent les simulations realisables sur le site « TheFoodProfiler.com ».","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2007-12-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69439226","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
L'effet du fumage sur la composition chimique et la conservation de deux especes de carpe : la carpe commune Cyprinus carpio et la carpe herbivore Ctenopharyngodon idella a ete etudie. Les deux especes de carpe ont ete fumees a chaud. Une comparaison des caracteristiques physicochimiques (ABVT, pH et acides aminees libres), microbiologiques (FMAT, ASR, staphylocoques presumes pathogenes et salmonelles), et organoleptiques des carpes fumees, a ete etudiee. Les principales conclusions se resument comme suit : Les deux especes de carpe presentent des rendements apres fumage tres faibles, et par consequent des pertes tres importantes. Le saumurage, le sechage, le fumage ont modifie la composition chimique des deux especes de carpes. L'analyse sensorielle a montre que la carpe fumee, a ete acceptee par les degustateurs (appreciation moyenne a bonne). Le suivi des analyses physico-chimiques et bacteriologiques au cours de la conservation des carpes fumees a montre que le fumage a permis de prolonger la date limite de conservation de 3 semaines.
{"title":"Effet du fumage sur la composition chimique et sur la conservation de deux espèces de carpes","authors":"F. Mestiri, M. Romdhane, S. Sadok","doi":"10.3166/SDA.27.455-470","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.27.455-470","url":null,"abstract":"L'effet du fumage sur la composition chimique et la conservation de deux especes de carpe : la carpe commune Cyprinus carpio et la carpe herbivore Ctenopharyngodon idella a ete etudie. Les deux especes de carpe ont ete fumees a chaud. Une comparaison des caracteristiques physicochimiques (ABVT, pH et acides aminees libres), microbiologiques (FMAT, ASR, staphylocoques presumes pathogenes et salmonelles), et organoleptiques des carpes fumees, a ete etudiee. Les principales conclusions se resument comme suit : Les deux especes de carpe presentent des rendements apres fumage tres faibles, et par consequent des pertes tres importantes. Le saumurage, le sechage, le fumage ont modifie la composition chimique des deux especes de carpes. L'analyse sensorielle a montre que la carpe fumee, a ete acceptee par les degustateurs (appreciation moyenne a bonne). Le suivi des analyses physico-chimiques et bacteriologiques au cours de la conservation des carpes fumees a montre que le fumage a permis de prolonger la date limite de conservation de 3 semaines.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2007-12-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69439479","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
L'activite des antioxydants alimentaires depend d'une multitude de facteurs lies a la fois a la nature meme des antioxydants et a leur mode d'action, et a la nature du milieu a proteger et des conditions de conservation. Apres quelques rappels sur le mecanisme d'action des antioxydants et les facteurs qui induisent l'oxydation, cette revue presente les principaux tests en systemes modeles utilises pour evaluer l'efficacite des antioxydants. Les tests directs sont effectues sur des substrats lipidiques : acides gras, triglycerides, corps lipidiques tels liposomes ou LDL, et microconstituants lipophiles tels que des carotenoides ou des acides gras conjugues. Certains tests n'utilisent aucun substrat lipidique : c'est le cas des tests DPPH°, TEAC ou ORAC, qui mesurent la capacite des antioxydants a reduire des radicaux synthetiques, ou encore le test FRAP qui mesure la reduction d'ions metalliques. De l'ensemble des tests presentes, il ressort une tres grande variete dans les conditions mises en oeuvre et les mecanismes impliques, et une idee generale qu'aucun test n'est ideal. Les limites de ces systemes modeles sont evoquees et quelques pistes sont apportees dans le choix du test le mieux adapte a l'objectif poursuivi.
{"title":"Comment évaluer l’efficacité des antioxydants alimentaires ?","authors":"Marie-Elisabeth Cuvelier, Marie Maillard","doi":"10.3166/SDA.27.259-282","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.27.259-282","url":null,"abstract":"L'activite des antioxydants alimentaires depend d'une multitude de facteurs lies a la fois a la nature meme des antioxydants et a leur mode d'action, et a la nature du milieu a proteger et des conditions de conservation. Apres quelques rappels sur le mecanisme d'action des antioxydants et les facteurs qui induisent l'oxydation, cette revue presente les principaux tests en systemes modeles utilises pour evaluer l'efficacite des antioxydants. Les tests directs sont effectues sur des substrats lipidiques : acides gras, triglycerides, corps lipidiques tels liposomes ou LDL, et microconstituants lipophiles tels que des carotenoides ou des acides gras conjugues. Certains tests n'utilisent aucun substrat lipidique : c'est le cas des tests DPPH°, TEAC ou ORAC, qui mesurent la capacite des antioxydants a reduire des radicaux synthetiques, ou encore le test FRAP qui mesure la reduction d'ions metalliques. De l'ensemble des tests presentes, il ressort une tres grande variete dans les conditions mises en oeuvre et les mecanismes impliques, et une idee generale qu'aucun test n'est ideal. Les limites de ces systemes modeles sont evoquees et quelques pistes sont apportees dans le choix du test le mieux adapte a l'objectif poursuivi.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2007-10-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69438793","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Depuis son introduction l'aspartame a fait l'objet de controverses. La consommation d'aspartame a ete associee a environ 80 syndromes des maladies sur l'Internet. Cependant, l'examen, par diverses instances d'evaluation, des informations scientifiques a montre que la consommation d'aspartame n'est pas dangereuse. Une dose journaliere admissible (DJA) de 40 mg/kg poids corporel a ete etablie pour l'aspartame et les estimations d'exposition realisees en France ont montre que cette DJA n'est pas depassee. Ainsi y a-t-il controverse ? Aucune parmi les agences d'evaluation mais seulement entre les conclusions de ces agences et des groupes opposes a l'emploi de l'aspartame.
{"title":"L'aspartame : y a-t-il controverse ?","authors":"F. Aguilar","doi":"10.3166/SDA.27.343-346","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.27.343-346","url":null,"abstract":"Depuis son introduction l'aspartame a fait l'objet de controverses. La consommation d'aspartame a ete associee a environ 80 syndromes des maladies sur l'Internet. Cependant, l'examen, par diverses instances d'evaluation, des informations scientifiques a montre que la consommation d'aspartame n'est pas dangereuse. Une dose journaliere admissible (DJA) de 40 mg/kg poids corporel a ete etablie pour l'aspartame et les estimations d'exposition realisees en France ont montre que cette DJA n'est pas depassee. Ainsi y a-t-il controverse ? Aucune parmi les agences d'evaluation mais seulement entre les conclusions de ces agences et des groupes opposes a l'emploi de l'aspartame.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2007-10-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69438919","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Les notions dietetiques ont beaucoup evolue dans le diabete. Apres avoir supprime les sucres on les a rehabilite. Ces changements sont dus au fait que l'on a une approche plus globale et plus fine a la fois de la nutrition, et, grâce aux etudes menees autour de l'index glycemique, de l'insulino-resistance, du risque vasculaire. D'autre part recemment l'insulinotherapie fonctionnelle a permis d'adapter l'insuline au repas et non plus l'inverse. Enfin est apparu l'importance du controle de l'hyperglycemie post-prandiale : sur ce point l'apport glucidique a une grande importance. Mais attention ce retour au sucre ne signifie pas laxisme.
{"title":"Le sucre a-t-il une place chez le diabétique ?","authors":"A. Vambergue","doi":"10.3166/SDA.27.335-342","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.27.335-342","url":null,"abstract":"Les notions dietetiques ont beaucoup evolue dans le diabete. Apres avoir supprime les sucres on les a rehabilite. Ces changements sont dus au fait que l'on a une approche plus globale et plus fine a la fois de la nutrition, et, grâce aux etudes menees autour de l'index glycemique, de l'insulino-resistance, du risque vasculaire. D'autre part recemment l'insulinotherapie fonctionnelle a permis d'adapter l'insuline au repas et non plus l'inverse. Enfin est apparu l'importance du controle de l'hyperglycemie post-prandiale : sur ce point l'apport glucidique a une grande importance. Mais attention ce retour au sucre ne signifie pas laxisme.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2007-10-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69438862","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
{"title":"Cacao, chocolat et sant : les polyphnols font-ils tout ?","authors":"A. Scalbert","doi":"10.3166/SDA.27.357-360","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.27.357-360","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2007-10-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69438983","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
La relation entre la consommation de saccharose et les maladies cardiovasculaire n'est plus formellement etablie. En revanche, il y a des donnees convaincantes quant a l'impact des glucides d'index glycemique eleve. Plusieurs etudes observationnelles suggerent qu'une alimentation a haute densite de glucides a index glycemique eleve peut favoriser une dyslipidemie atherogene et une insulinoresistance dont les repercussions deleteres sur les maladies cardiovasculaires sont connues. A l'inverse, une alimentation a faible index glycemique s'avere protectrice.
{"title":"Saccharose et glucides à index glycémique élevé et risque cardiovasculaire","authors":"J. Schlienger, F. Luca, S. Vinzio","doi":"10.3166/SDA.27.311-316","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.27.311-316","url":null,"abstract":"La relation entre la consommation de saccharose et les maladies cardiovasculaire n'est plus formellement etablie. En revanche, il y a des donnees convaincantes quant a l'impact des glucides d'index glycemique eleve. Plusieurs etudes observationnelles suggerent qu'une alimentation a haute densite de glucides a index glycemique eleve peut favoriser une dyslipidemie atherogene et une insulinoresistance dont les repercussions deleteres sur les maladies cardiovasculaires sont connues. A l'inverse, une alimentation a faible index glycemique s'avere protectrice.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2007-10-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69438714","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
La saveur sucree provoque surtout chez l'enfant, une sensation normale et naturelle de plaisir. Les recents progres de la genetique montrent que les genes TAS1R2 et TAS1R3 regroupes sur le chromosome 1 chez l'humain, ont un effet sur la perception et l'attirance pour le gout sucre. Au niveau neurophysiologique, l'information gustative passe notamment par le systeme de recompense, puis par l'hypothalamus lateral. Des la naissance, la stimulation sucree provoque une reaction de plaisir. Elle peut aussi engendrer une diminution de la douleur chez le nouveau-ne. Le sens du gout joue alors un role determinant dans le pouvoir analgesique du sucre. Chez l'enfant, la sensibilite au sucre tend a augmenter avec l'âge alors que les preferences pour cette saveur diminuent globalement. A l'inverse, le plaisir pour l'amertume apparait tardivement, et augmente progressivement puis se stabilise a l'âge adulte. Le sucre est communement juge responsable de la prise de poids des enfants et des adolescents, afin d'en limiter l'acces, des regles strictes de restriction de consommation de sucre sont parfois imposees par l'entourage. Or, ces regles peuvent avoir un effet nefaste si elles sont percues par l'enfant ou l'adolescent, comme etant restrictives. Le contexte affectif de degustation est essentiel dans la perception du plaisir. La memoire de la flaveur d'un aliment dans un contexte affectif intense peut etre extremement robuste. L'hypothese du role que pourrait avoir la memoire dans le gout et l'attirance pour la saveur sucree au cours du developpement est proposee.
{"title":"Focus. Le goût et l'attirance pour le sucré chez l'enfant et l'adolescent","authors":"F. Leon","doi":"10.3166/SDA.27.285-296","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.27.285-296","url":null,"abstract":"La saveur sucree provoque surtout chez l'enfant, une sensation normale et naturelle de plaisir. Les recents progres de la genetique montrent que les genes TAS1R2 et TAS1R3 regroupes sur le chromosome 1 chez l'humain, ont un effet sur la perception et l'attirance pour le gout sucre. Au niveau neurophysiologique, l'information gustative passe notamment par le systeme de recompense, puis par l'hypothalamus lateral. Des la naissance, la stimulation sucree provoque une reaction de plaisir. Elle peut aussi engendrer une diminution de la douleur chez le nouveau-ne. Le sens du gout joue alors un role determinant dans le pouvoir analgesique du sucre. Chez l'enfant, la sensibilite au sucre tend a augmenter avec l'âge alors que les preferences pour cette saveur diminuent globalement. A l'inverse, le plaisir pour l'amertume apparait tardivement, et augmente progressivement puis se stabilise a l'âge adulte. Le sucre est communement juge responsable de la prise de poids des enfants et des adolescents, afin d'en limiter l'acces, des regles strictes de restriction de consommation de sucre sont parfois imposees par l'entourage. Or, ces regles peuvent avoir un effet nefaste si elles sont percues par l'enfant ou l'adolescent, comme etant restrictives. Le contexte affectif de degustation est essentiel dans la perception du plaisir. La memoire de la flaveur d'un aliment dans un contexte affectif intense peut etre extremement robuste. L'hypothese du role que pourrait avoir la memoire dans le gout et l'attirance pour la saveur sucree au cours du developpement est proposee.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2007-10-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69438665","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
L'index glycemique a plus de 25 ans et pourtant il a du mal a s'imposer. Plusieurs etudes ont cependant montre qu'une alimentation avec un index glycemique eleve etait un facteur de risque de diabete de type 2 mais aussi d'autres pathologies notamment celles pouvant induire un stress oxydatif. Une des difficultes majeures reside dans le fait que l'index glycemique depend de nombreux facteurs physico-chimiques propres a l'aliment mais aussi de facteurs propres a l'individu notamment l'insulinoresistance ; le repas precedent pourrait aussi le moduler. L'index glycemique serait plus un parametre metabolique qu'un parametre alimentaire. Il ne peut en tout cas pas etre le seul critere qualificatif d'un aliment.
{"title":"La signification et l'intérêt de l'index glycémique","authors":"Pradeep Singh Negi, G. K. Jayaprakasha, L. Rao","doi":"10.3166/SDA.27.317-334","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.27.317-334","url":null,"abstract":"L'index glycemique a plus de 25 ans et pourtant il a du mal a s'imposer. Plusieurs etudes ont cependant montre qu'une alimentation avec un index glycemique eleve etait un facteur de risque de diabete de type 2 mais aussi d'autres pathologies notamment celles pouvant induire un stress oxydatif. Une des difficultes majeures reside dans le fait que l'index glycemique depend de nombreux facteurs physico-chimiques propres a l'aliment mais aussi de facteurs propres a l'individu notamment l'insulinoresistance ; le repas precedent pourrait aussi le moduler. L'index glycemique serait plus un parametre metabolique qu'un parametre alimentaire. Il ne peut en tout cas pas etre le seul critere qualificatif d'un aliment.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2007-10-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69438812","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Cinnamomum zeylanicum Blume, the cinnamon of commerce, provides various types of oils depending on the part of the plant distilled. At present, cinnamon fruits are not being used for the production of volatile oils, also no report is available on its biological activities. Cinnamon fruits were powdered and extracted with benzene, ethyl acetate (EtOAc), methanol and water for 8 h each. The extracts were filtered, concentrated and dried under vacuum. Antibacterial activity of the above extracts were evaluated using pour plate method at 250, 500 and 1000 ppm concentrations against Bacillus cereus, B. coagulans, B. subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Pseudomonas aeruginosa. All the crude extracts showed a broad spectrum of antibacterial activity. EtOAc and benzene extract showed higher antibacterial activity than methanol and water extracts.
{"title":"Antibacterial activity of Cinnamomum zeylanicum fruit extracts.","authors":"P. Negi, G. Jayaprakasha, L. Rao","doi":"10.3166/SDA.27.245-250","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.27.245-250","url":null,"abstract":"Cinnamomum zeylanicum Blume, the cinnamon of commerce, provides various types of oils depending on the part of the plant distilled. At present, cinnamon fruits are not being used for the production of volatile oils, also no report is available on its biological activities. Cinnamon fruits were powdered and extracted with benzene, ethyl acetate (EtOAc), methanol and water for 8 h each. The extracts were filtered, concentrated and dried under vacuum. Antibacterial activity of the above extracts were evaluated using pour plate method at 250, 500 and 1000 ppm concentrations against Bacillus cereus, B. coagulans, B. subtilis, Staphylococcus aureus, Escherichia coli and Pseudomonas aeruginosa. All the crude extracts showed a broad spectrum of antibacterial activity. EtOAc and benzene extract showed higher antibacterial activity than methanol and water extracts.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2007-06-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69438632","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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