I. B. Tekaya, I. B. Amor, S. Belgaied, A. E. Atrache, M. Hassouna
Les bouteilles en plastique, bien qu'elles soient economiques et legeres, sont peu employees dans le conditionnement de l'huile d'olive, voire meme inexistantes en Tunisie. Ceci est essentiellement du au phenomene de migration contenant/contenu qui est le principal probleme que peut causer l'emballage en matieres plastiques. Ainsi, les objectifs de notre travail sont de verifier dans un premier temps, l'innocuite de bouteilles en polyethylene haute densite (PEHD) et en polyethylene terephtalate (PET) etudiees puis dans un second temps, la non modification de certaines proprietes mecaniques, optiques et thermiques de ces emballages et finalement, la stabilite de l'huile d'olive conditionnee dans ces emballages. Il ressort de cette etude que ces materiaux presentent une migration globale significativement inferieure au seuil d'acceptation de la norme francaise (60 mg/kg), ainsi nous avons respectivement obtenu pour le PEHD et le PET une migration globale moyenne de 17,9 mg/kg et de 13,9 mg/kg. Toutefois, bien qu'aucune modification notable des proprietes thermiques et optiques n'ait ete enregistree, une perte importante de la rigidite de ces materiaux a ete notee apres 30 jours de contact a 40 °C avec de l'huile d'olive raffinee (simulant D). En outre, l'etude de la stabilite de l'huile d'olive vierge a 40 °C nous a permis d'etablir l'ordre suivant : Verre > PEHD > PET.
{"title":"Etude du conditionnement de l'huile d'olive dans les emballages en plastique","authors":"I. B. Tekaya, I. B. Amor, S. Belgaied, A. E. Atrache, M. Hassouna","doi":"10.3166/SDA.27.214-233","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.27.214-233","url":null,"abstract":"Les bouteilles en plastique, bien qu'elles soient economiques et legeres, sont peu employees dans le conditionnement de l'huile d'olive, voire meme inexistantes en Tunisie. Ceci est essentiellement du au phenomene de migration contenant/contenu qui est le principal probleme que peut causer l'emballage en matieres plastiques. Ainsi, les objectifs de notre travail sont de verifier dans un premier temps, l'innocuite de bouteilles en polyethylene haute densite (PEHD) et en polyethylene terephtalate (PET) etudiees puis dans un second temps, la non modification de certaines proprietes mecaniques, optiques et thermiques de ces emballages et finalement, la stabilite de l'huile d'olive conditionnee dans ces emballages. Il ressort de cette etude que ces materiaux presentent une migration globale significativement inferieure au seuil d'acceptation de la norme francaise (60 mg/kg), ainsi nous avons respectivement obtenu pour le PEHD et le PET une migration globale moyenne de 17,9 mg/kg et de 13,9 mg/kg. Toutefois, bien qu'aucune modification notable des proprietes thermiques et optiques n'ait ete enregistree, une perte importante de la rigidite de ces materiaux a ete notee apres 30 jours de contact a 40 °C avec de l'huile d'olive raffinee (simulant D). En outre, l'etude de la stabilite de l'huile d'olive vierge a 40 °C nous a permis d'etablir l'ordre suivant : Verre > PEHD > PET.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":"27 1","pages":"214-233"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2007-06-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69438394","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
R. M. L. D. Campos, E. Hierro, J. A. Ordóñez, L. Hoz
Twenty Milano salamis, ten manufactured and bought in Italy and another ten in Brazil, were analysed in order to compare the general chemical composition, the fatty acid profile and the volatile compounds. All samples achieved the legal requirements of their respective countries. Only small variations were observed, showing Italian salamis higher C18:0, C18:3(n-3) and lower C18:1(n-9) contents and also a lower PUFA n-6/n-3 ratio. The analysis of volatiles showed 95 compounds, being 84 of them identified as aldehydes (15), alcohols (13), hydrocarbons (13), ketones (11), esters (10), terpenes (10), acids (7), sulphur compounds (4) and furans (1). Differences between Italian and Brazilian salamis were found in all groups of volatile compounds classified according to their origin.
{"title":"Fatty acid and volatile compound composition of Italian and Brazilian Milano salami","authors":"R. M. L. D. Campos, E. Hierro, J. A. Ordóñez, L. Hoz","doi":"10.3166/SDA.27.234-244","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.27.234-244","url":null,"abstract":"Twenty Milano salamis, ten manufactured and bought in Italy and another ten in Brazil, were analysed in order to compare the general chemical composition, the fatty acid profile and the volatile compounds. All samples achieved the legal requirements of their respective countries. Only small variations were observed, showing Italian salamis higher C18:0, C18:3(n-3) and lower C18:1(n-9) contents and also a lower PUFA n-6/n-3 ratio. The analysis of volatiles showed 95 compounds, being 84 of them identified as aldehydes (15), alcohols (13), hydrocarbons (13), ketones (11), esters (10), terpenes (10), acids (7), sulphur compounds (4) and furans (1). Differences between Italian and Brazilian salamis were found in all groups of volatile compounds classified according to their origin.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":"27 1","pages":"234-244"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2007-06-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69438442","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
{"title":"Calcium, vitamine D et cancer de la prostate","authors":"J. Bonjour","doi":"10.3166/SDA.27.195-201","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.27.195-201","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":"52 1","pages":"195-201"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2007-06-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69438260","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Roger Ponka, Elie Fokou, E. Rock, M. Fotso, Jacob Souopgui, R. Leke, M. F. Tchouanguep
Le paludisme demeure la premiere cause de morbidite et de mortalite au Cameroun. L'objectif de cette etude est de determiner la composition en carotenoides, vitamine A et vitamine E, nutriments importants pour le fonctionnement du systeme immunitaire, des aliments consommes par les populations d'une zone rurale de paludisme endemique au Cameroun (Ngali II). Les aliments couramment consommes a Ngali II sont constitues de: sauces legeres preparees a partir de legumineuses ou de Cucurbitacees ; sauces epaisses preparees a partir des legumes-feuilles verts ; pâtes preparees a partir de legumineuses, de Cucurbitacees ou du manioc ; grains ; differents tubercules et plantain. Les aliments ont ete analyses par Chromatographie Liquide Haute Performance. Les resultats sont exprimes en microgramme pour 100 grammes de matiere seche : α-carotene 0-6434,7; β-carotene 0-15612,5; vitamine A 0-1442,4; vitamine E 0-40776. Les aliments du groupe 4 presentent les teneurs les plus elevees en nutriments: 3 808,52; 8 722,50; 1 761,65 et 18 048 microgrammes pour 100 g de matiere seche respectivement pour le α-carotene, le β-carotene, la vitamine A et la vitamine E. Ainsi une consommation accrue des aliments de ce groupe permettrait aux populations de mieux resister a diverses pathologies infectieuses comme le paludisme.
{"title":"Composition en caroténoïdes, vitamines A et E des aliments consommés dans une zone de paludisme endémique au Cameroun (Ngali II)","authors":"Roger Ponka, Elie Fokou, E. Rock, M. Fotso, Jacob Souopgui, R. Leke, M. F. Tchouanguep","doi":"10.3166/SDA.27.202-213","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.27.202-213","url":null,"abstract":"Le paludisme demeure la premiere cause de morbidite et de mortalite au Cameroun. L'objectif de cette etude est de determiner la composition en carotenoides, vitamine A et vitamine E, nutriments importants pour le fonctionnement du systeme immunitaire, des aliments consommes par les populations d'une zone rurale de paludisme endemique au Cameroun (Ngali II). Les aliments couramment consommes a Ngali II sont constitues de: sauces legeres preparees a partir de legumineuses ou de Cucurbitacees ; sauces epaisses preparees a partir des legumes-feuilles verts ; pâtes preparees a partir de legumineuses, de Cucurbitacees ou du manioc ; grains ; differents tubercules et plantain. Les aliments ont ete analyses par Chromatographie Liquide Haute Performance. Les resultats sont exprimes en microgramme pour 100 grammes de matiere seche : α-carotene 0-6434,7; β-carotene 0-15612,5; vitamine A 0-1442,4; vitamine E 0-40776. Les aliments du groupe 4 presentent les teneurs les plus elevees en nutriments: 3 808,52; 8 722,50; 1 761,65 et 18 048 microgrammes pour 100 g de matiere seche respectivement pour le α-carotene, le β-carotene, la vitamine A et la vitamine E. Ainsi une consommation accrue des aliments de ce groupe permettrait aux populations de mieux resister a diverses pathologies infectieuses comme le paludisme.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":"27 1","pages":"202-213"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2007-06-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69438302","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
{"title":"Genomics applied to the improvement of farm animals : a survey of the research projects funded in the frame of the French programme AGENAE","authors":"P. Sellier","doi":"10.3166/SDA.27.133-142","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.27.133-142","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":"27 1","pages":"133-142"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2007-04-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69437772","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
E. Bihan-Duval, C. Berri, F. Pitel, J. Nadaf, V. Sibut, C. Jenkins, M. Duclos
{"title":"A general approach combining QTL research and gene expression profiling to identify genes controlling chicken meat quality","authors":"E. Bihan-Duval, C. Berri, F. Pitel, J. Nadaf, V. Sibut, C. Jenkins, M. Duclos","doi":"10.3166/SDA.27.143-152","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.27.143-152","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":"27 1","pages":"143-152"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2007-04-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69438247","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
{"title":"Healthy carriage and fecal shedding by ruminants of enterohemorrhagic Escherichia coli strains causing food-borne infections","authors":"C. Martín","doi":"10.3166/SDA.27.161-167","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.27.161-167","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":"27 1","pages":"161-167"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2007-04-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69438281","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
{"title":"Research and development in Europe in the field of muscle science and meat technology","authors":"A. Clinquart","doi":"10.3166/SDA.27.109-122","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.27.109-122","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":"27 1","pages":"109-122"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2007-04-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69437804","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
{"title":"Post mortem metabolism and meat qualities : how proteomics can bring new information","authors":"M. Morzel, C. Terlouw, É. Laville","doi":"10.3166/SDA.27.181-188","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.27.181-188","url":null,"abstract":"","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":"27 1","pages":"181-188"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2007-04-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69438102","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
La viande (boeuf, agneau et porc) et les produits a base de viande ainsi que la charcuterie font traditionnellement partie des habitudes alimentaires en France, en particulier lors des repas du midi et du soir. D'apres l'etude nationale de consommation alimentaire en France INCA1 realisee en 1999, la consommation moyenne de viande s'elevait a 59.5 g.j -1 pour la population adulte âgee de 15 ans et plus (n=1474) et la consommation de charcuterie et produits a base de viande etait de 38.4 g.j -1 . La consommation moyenne de viande, charcuterie et produits a base de viande etait plus elevee pour les hommes (117 g.j -1 ) que pour les femmes (82 g.d -1 ). La contribution des viandes aux apports nutritionnels journaliers n'est pas tres differente dans l'etude nationale de consommation alimentaire INCA1 de celle d'autres etudes. Pour les adultes, la contribution des viandes, de la charcuterie et des produits a base de viande aux apports nutritionnels est importante pour les proteines (21.9 g.j -1 ), les lipides (15.6 g.j -1 ), les acides gras mono-insatures (6.9 g-j -1 ), le fer (2.3 mg.j -1 ), les vitamines du groupe B et plus particulierement la vitamine B12 (1.5 μg,d -1 ). La charcuterie et les produits a base de viande contribuent aussi tres significativement aux apports en sodium (406.8 mg.d -1 ). Il est difficile d'estimer avec precision la quantite de viande utilisee comme ingredient dans les plats prepares. Davantage de cooperation internationale et de recherche serait utile dans ce domaine.
{"title":"Contribution of meat and meat products to nutrient intakes of the French adult population","authors":"J.-L. Volatierl, A. Dufour","doi":"10.3166/SDA.27.123-132","DOIUrl":"https://doi.org/10.3166/SDA.27.123-132","url":null,"abstract":"La viande (boeuf, agneau et porc) et les produits a base de viande ainsi que la charcuterie font traditionnellement partie des habitudes alimentaires en France, en particulier lors des repas du midi et du soir. D'apres l'etude nationale de consommation alimentaire en France INCA1 realisee en 1999, la consommation moyenne de viande s'elevait a 59.5 g.j -1 pour la population adulte âgee de 15 ans et plus (n=1474) et la consommation de charcuterie et produits a base de viande etait de 38.4 g.j -1 . La consommation moyenne de viande, charcuterie et produits a base de viande etait plus elevee pour les hommes (117 g.j -1 ) que pour les femmes (82 g.d -1 ). La contribution des viandes aux apports nutritionnels journaliers n'est pas tres differente dans l'etude nationale de consommation alimentaire INCA1 de celle d'autres etudes. Pour les adultes, la contribution des viandes, de la charcuterie et des produits a base de viande aux apports nutritionnels est importante pour les proteines (21.9 g.j -1 ), les lipides (15.6 g.j -1 ), les acides gras mono-insatures (6.9 g-j -1 ), le fer (2.3 mg.j -1 ), les vitamines du groupe B et plus particulierement la vitamine B12 (1.5 μg,d -1 ). La charcuterie et les produits a base de viande contribuent aussi tres significativement aux apports en sodium (406.8 mg.d -1 ). Il est difficile d'estimer avec precision la quantite de viande utilisee comme ingredient dans les plats prepares. Davantage de cooperation internationale et de recherche serait utile dans ce domaine.","PeriodicalId":21693,"journal":{"name":"Sciences Des Aliments","volume":"27 1","pages":"123-132"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2007-04-28","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69437692","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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