Water temperature is a fundamental parameter to understand the dynamics of continental waters. Surface water temperature trend and variability of the large reservoirs of the Rio Negro river, Rincon del Bonete and Baygorria, using 16 years of satellite data (MUR-GHRSST) with a spatial resolution of 0.01o between 2002 and 2018 was studied. The average temperature was 18.8 oC, with a minimum of 12.1 oC and maximum of 25.2 oC, in July and January, respectively. Spring and autumn showed the highest intraseasonal variability, and winter the highest interannual variability. The surface temperature of the reservoirs showed a signifcant trend towards warming of 1.3 °C per decade for spring-summer, while the seasons of autumn and winter did not exhibited a signifcant trend. The warming trend increased towards downstream. The satellite information was correlated with opportunistic observed data (n = 67), with a correlation of 0.94 and a root mean square error of 1.92 oC. Generating time series of continuous measurements in situ would allow an evaluation of the product and viability for operational usage. These results demonstrate the utility of remote sensing of water temperature as a monitoring tool based on freely accessible information. In addition, the seasonal cycle, trend and variability of the reservoirs of the Rio Negro river were described for the first time. It is expected that these results contribute to the environmental management measures of the Rio Negro river reservoirs.
{"title":"Variabilidad y tendencia de la temperatura superficial de los grandes embalses del Río Negro","authors":"Gastón Manta, Ignacio Alcántara","doi":"10.26461/16.07","DOIUrl":"https://doi.org/10.26461/16.07","url":null,"abstract":"Water temperature is a fundamental parameter to understand the dynamics of continental waters. Surface water temperature trend and variability of the large reservoirs of the Rio Negro river, Rincon del Bonete and Baygorria, using 16 years of satellite data (MUR-GHRSST) with a spatial resolution of 0.01o between 2002 and 2018 was studied. The average temperature was 18.8 oC, with a minimum of 12.1 oC and maximum of 25.2 oC, in July and January, respectively. Spring and autumn showed the highest intraseasonal variability, and winter the highest interannual variability. The surface temperature of the reservoirs showed a signifcant trend towards warming of 1.3 °C per decade for spring-summer, while the seasons of autumn and winter did not exhibited a signifcant trend. The warming trend increased towards downstream. The satellite information was correlated with opportunistic observed data (n = 67), with a correlation of 0.94 and a root mean square error of 1.92 oC. Generating time series of continuous measurements in situ would allow an evaluation of the product and viability for operational usage. These results demonstrate the utility of remote sensing of water temperature as a monitoring tool based on freely accessible information. In addition, the seasonal cycle, trend and variability of the reservoirs of the Rio Negro river were described for the first time. It is expected that these results contribute to the environmental management measures of the Rio Negro river reservoirs.","PeriodicalId":30552,"journal":{"name":"Innotec","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-06-06","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"41325942","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Beekeeping is in development in Uruguay, where more than 90% of the production is sold for export. The aim of this work was to investigate the relation between the botanical origin and honey conductivity. Conductivity is an indirect measurement of the ash, and from the nutritional point of view, it is an indicator of the mineral composition of the honey, which is an important supplement of human diet. Honeycombs frames were studied from different geographic areas from Uruguay. The honey was extracted by a press at laboratory and fltered by a synthetic cloth. Colour, moisture, electrical conductivity, and pollen content were analysed. The darker honeys presented higher conductivity values. The higher electrical conductivity observed was from native bush, Eucalyptus spp. forest and Honeydew. Uruguayan native bush honey is unique in the world and has typical flavour. Moreover, this type of honey has higher levels of conductivity that makes it a good source of minerals.
{"title":"Color y conductividad eléctrica de las mieles producidas por Apis mellifera en Uruguay","authors":"","doi":"10.26461/16.08","DOIUrl":"https://doi.org/10.26461/16.08","url":null,"abstract":"Beekeeping is in development in Uruguay, where more than 90% of the production is sold for export. The aim of this work was to investigate the relation between the botanical origin and honey conductivity. Conductivity is an indirect measurement of the ash, and from the nutritional point of view, it is an indicator of the mineral composition of the honey, which is an important supplement of human diet. Honeycombs frames were studied from different geographic areas from Uruguay. The honey was extracted by a press at laboratory and fltered by a synthetic cloth. Colour, moisture, electrical conductivity, and pollen content were analysed. The darker honeys presented higher conductivity values. The higher electrical conductivity observed was from native bush, Eucalyptus spp. forest and Honeydew. Uruguayan native bush honey is unique in the world and has typical flavour. Moreover, this type of honey has higher levels of conductivity that makes it a good source of minerals.","PeriodicalId":30552,"journal":{"name":"Innotec","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-06-06","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"69329254","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Camilo García Spósito, Francisco Malfatti, Sabrina Laborde, Fabrizio Scarabino, Felipe García-Rodríguez, Leandro Bergamino
Se analizo el rol trofico de nueve especies de peces capturadas en la Laguna Garzon (costa atlantica uruguaya) mediante la evaluacion de la composicion isotopica de nitrogeno y carbono. La captura se realizo en mayo de 2017 utilizando redes de enmalle de 10 cm y 15 cm entre nudos opuestos, con una longitud total de 200 m y un tiempo de actividad de 12 h. Los resultados indicaron una variacion isotopica en las especies analizadas debido a diferentes habitos troficos. Las mayores posiciones troficas (PT) ocuparon el segundo nivel trofico, con especies como la anchoa Lycengraulis grossidens (PT = 3,8), el testolin azul Prionotus punctatus (PT = 3,4), la corvina blanca Micropogonias furnieri (3,4), y el dientudo Oligosarcus jenynsii (PT = 3,0). Los modelos isotopicos mostraron que algunas especies estuvieron asociadas al ambiente bentonico, y se alimentaron preferentemente de material organico del sedimento (Mugil liza), o de cangrejos (M. furnieri), en contraste con especies que estuvieron asociadas a la columna de agua, como el pejerrey Odontesthes argentinensis. De esta forma, la fauna bentonica residente y la materia organica del sedimento y en suspension estarian sustentando los habitos de alimentacion de los peces analizados en la Laguna Garzon.
{"title":"Variación de los hábitos tróficos en nueve especies de peces de la Laguna Garzón (Uruguay)","authors":"Camilo García Spósito, Francisco Malfatti, Sabrina Laborde, Fabrizio Scarabino, Felipe García-Rodríguez, Leandro Bergamino","doi":"10.26461/16.01","DOIUrl":"https://doi.org/10.26461/16.01","url":null,"abstract":"Se analizo el rol trofico de nueve especies de peces capturadas en la Laguna Garzon (costa atlantica uruguaya) mediante la evaluacion de la composicion isotopica de nitrogeno y carbono. La captura se realizo en mayo de 2017 utilizando redes de enmalle de 10 cm y 15 cm entre nudos opuestos, con una longitud total de 200 m y un tiempo de actividad de 12 h. Los resultados indicaron una variacion isotopica en las especies analizadas debido a diferentes habitos troficos. Las mayores posiciones troficas (PT) ocuparon el segundo nivel trofico, con especies como la anchoa Lycengraulis grossidens (PT = 3,8), el testolin azul Prionotus punctatus (PT = 3,4), la corvina blanca Micropogonias furnieri (3,4), y el dientudo Oligosarcus jenynsii (PT = 3,0). Los modelos isotopicos mostraron que algunas especies estuvieron asociadas al ambiente bentonico, y se alimentaron preferentemente de material organico del sedimento (Mugil liza), o de cangrejos (M. furnieri), en contraste con especies que estuvieron asociadas a la columna de agua, como el pejerrey Odontesthes argentinensis. De esta forma, la fauna bentonica residente y la materia organica del sedimento y en suspension estarian sustentando los habitos de alimentacion de los peces analizados en la Laguna Garzon.","PeriodicalId":30552,"journal":{"name":"Innotec","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-06-06","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"46862611","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Luis Pablo Constantino, Alejandro Acquarone, Marcos Mazini, Ofelia Robatto, Verónica Ponticorbo, S. Fajardo
El desarrollo de aplicaciones de sofware para la automatizacion de mediciones no tiene necesariamente un fin modernizador de los procesos, sino que se focaliza, en la mayoria de los casos, en reducir el riesgo asociado a errores humanos por transcripcion o lectura de datos, asi como en la disminucion del tiempo de operacion frente a la demanda creciente de servicios. Este trabajo describe cuatro desarrollos de sofware a medida para la automatizacion de mediciones en laboratorios de temperatura, longitud y pH, realizados en el Laboratorio Nacional de Metrologia de Uruguay (LATU). Se presentan los requisitos generales de las aplicaciones e instrumentos involucrados, las necesidades particulares de cada proceso estudiado, las difcultades encontradas durante las etapas de desarrollo con sus diferentes soluciones y las caracteristicas del producto fnal mas relevantes en cada aplicacion.Se propone, ademas, una medida del impacto en reduccion del tiempo de ensayo y la disminucion de riesgo en cada proceso automatizado.
{"title":"Cuatro experiencias de automatización en Metrología y su impacto en el riesgo de calidad y la eficiencia operativa","authors":"Luis Pablo Constantino, Alejandro Acquarone, Marcos Mazini, Ofelia Robatto, Verónica Ponticorbo, S. Fajardo","doi":"10.26461/16.03","DOIUrl":"https://doi.org/10.26461/16.03","url":null,"abstract":"El desarrollo de aplicaciones de sofware para la automatizacion de mediciones no tiene necesariamente un fin modernizador de los procesos, sino que se focaliza, en la mayoria de los casos, en reducir el riesgo asociado a errores humanos por transcripcion o lectura de datos, asi como en la disminucion del tiempo de operacion frente a la demanda creciente de servicios. Este trabajo describe cuatro desarrollos de sofware a medida para la automatizacion de mediciones en laboratorios de temperatura, longitud y pH, realizados en el Laboratorio Nacional de Metrologia de Uruguay (LATU). Se presentan los requisitos generales de las aplicaciones e instrumentos involucrados, las necesidades particulares de cada proceso estudiado, las difcultades encontradas durante las etapas de desarrollo con sus diferentes soluciones y las caracteristicas del producto fnal mas relevantes en cada aplicacion.Se propone, ademas, una medida del impacto en reduccion del tiempo de ensayo y la disminucion de riesgo en cada proceso automatizado.","PeriodicalId":30552,"journal":{"name":"Innotec","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-06-06","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"41700505","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Patricia Lourdes Arcia Cabrera, Ana Curutchet, Sonia Cozzano, S. Rodríguez
El objetivo de este trabajo fue revalorizar el residuo generado por la industria cervecera como un nuevo ingrediente rico en fibra y proteinas para el desarrollo de panes. Se evaluo el efecto de la informacion nutricional a presentar en forma de etiquetado frontal de octogonos en la aceptabilidad e intencion de compra de los productos desarrollados, contemplando el claim “fuente de fbra” y la advertencia por “EXCESO DE SODIO”. Se elaboraron panes con BSG (Brewer’s spent grain), cumpliendo el claim “fuente de fibra”, panes enriquecidos con fibra y panes de referencia sin incorporacion de BSG. Las pruebas de aceptabilidad sensorial realizadas demuestran que el pan “fuente de fbra” presenta un valor signifcativamente inferior al pan de referencia y al pan enriquecido con fibra, que no presentan diferencias signifcativas entre si. Tras las pruebas de aceptabilidad e intencion de compra con informacion nutricional, se observo que la presencia de la advertencia “EXCESO DE SODIO” representada en el envase disminuye la intencion de compra de los consumidores por panes con ese mensaje, mientras que la presencia del claim “fuente de fibra” lo aumentaria. Es una oportunidad para la industria, quien deberia focalizar esfuerzos hacia la reformulacion y/o desarrollo de productos aceptables.
{"title":"Bagazo de cervecería como ingrediente en el desarrollo de panificados. Impacto del rotulado en la intención de compra y aceptabilidad","authors":"Patricia Lourdes Arcia Cabrera, Ana Curutchet, Sonia Cozzano, S. Rodríguez","doi":"10.26461/16.02","DOIUrl":"https://doi.org/10.26461/16.02","url":null,"abstract":"El objetivo de este trabajo fue revalorizar el residuo generado por la industria cervecera como un nuevo ingrediente rico en fibra y proteinas para el desarrollo de panes. Se evaluo el efecto de la informacion nutricional a presentar en forma de etiquetado frontal de octogonos en la aceptabilidad e intencion de compra de los productos desarrollados, contemplando el claim “fuente de fbra” y la advertencia por “EXCESO DE SODIO”. Se elaboraron panes con BSG (Brewer’s spent grain), cumpliendo el claim “fuente de fibra”, panes enriquecidos con fibra y panes de referencia sin incorporacion de BSG. Las pruebas de aceptabilidad sensorial realizadas demuestran que el pan “fuente de fbra” presenta un valor signifcativamente inferior al pan de referencia y al pan enriquecido con fibra, que no presentan diferencias signifcativas entre si. Tras las pruebas de aceptabilidad e intencion de compra con informacion nutricional, se observo que la presencia de la advertencia “EXCESO DE SODIO” representada en el envase disminuye la intencion de compra de los consumidores por panes con ese mensaje, mientras que la presencia del claim “fuente de fibra” lo aumentaria. Es una oportunidad para la industria, quien deberia focalizar esfuerzos hacia la reformulacion y/o desarrollo de productos aceptables.","PeriodicalId":30552,"journal":{"name":"Innotec","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-06-06","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"45913089","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
En el mercado internacional, las mieles son sometidas a una rigurosa prueba analitica que determina su autenticidad o su adulteracion con azucares artificiales derivados de plantas C-4. En caso de mal manejo de la incentivacion, es posible que la prueba de autenticidad de como resultado que las mieles estan adulteradas con azucares exogenos. El objetivo de este trabajo fue evaluar la incidencia de la practica de incentivacion local en la prueba analitica de determinacion de adulteracion por azucares C-4. Para este estudio fueron colectadas mieles de 20 apiarios. Los resultados indicaron que el manejo de los apiarios segun las normas de buenas practicas de los apicultores no revisten peligro de que las mieles sean catalogadas como adulteradas. Sin embargo, se encontro que en un apiario donde se incentivo a las abejas en un periodo no oportuno la prueba de autenticidad dio como resultado que la miel estaba adulterada por azucares C-4. Por lo tanto, es recomendable que la practica de incentivacion sea realizada solo en momentos de escasez de alimentos para las abejas, para que estas no acopien el mismo alimento, y los controles analiticos demuestren el alto estandar de calidad de las mieles uruguayas.
{"title":"Efecto de la incentivación de las abejas con carbohidratos sobre la composición isotópica de 13C de mieles de Uruguay","authors":"V. Berriel","doi":"10.26461/16.04","DOIUrl":"https://doi.org/10.26461/16.04","url":null,"abstract":"En el mercado internacional, las mieles son sometidas a una rigurosa prueba analitica que determina su autenticidad o su adulteracion con azucares artificiales derivados de plantas C-4. En caso de mal manejo de la incentivacion, es posible que la prueba de autenticidad de como resultado que las mieles estan adulteradas con azucares exogenos. El objetivo de este trabajo fue evaluar la incidencia de la practica de incentivacion local en la prueba analitica de determinacion de adulteracion por azucares C-4. Para este estudio fueron colectadas mieles de 20 apiarios. Los resultados indicaron que el manejo de los apiarios segun las normas de buenas practicas de los apicultores no revisten peligro de que las mieles sean catalogadas como adulteradas. Sin embargo, se encontro que en un apiario donde se incentivo a las abejas en un periodo no oportuno la prueba de autenticidad dio como resultado que la miel estaba adulterada por azucares C-4. Por lo tanto, es recomendable que la practica de incentivacion sea realizada solo en momentos de escasez de alimentos para las abejas, para que estas no acopien el mismo alimento, y los controles analiticos demuestren el alto estandar de calidad de las mieles uruguayas.","PeriodicalId":30552,"journal":{"name":"Innotec","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-06-06","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"46328931","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Facundo Lepillanca, G. M. D. L. Escalera, F. Bordet, I. O’Farrell, Claudia Piccini
In this work, the dynamics and toxicity of Microcystis spp. in Salto Grande reservoir (Uruguay river), as well as the genetic diversity of their toxic populations were assessed in winter and summer during 2013. Cell abundance of Microcystis spp. variated amongst different sites and between seasons, showing a signifcantly higher cell and toxic genotype abundances (copies of mcyE gene) and microcystin-LR concentration during summer. Furthermore, when genetic diversity of toxic Microcystis was analyzed by high resolution melting analysis of mcyJ amplicons, two genotypes exhibiting different environmental preferences were detected (cluster 1 and 2). Cluster 1 included samples found at water conditions of low temperature (lower than 17,6 °C) and slightly high conductivity (~52 to 58 µS cm-1), showing small Microcystis abundance and absence of microcystin-LR, whereas cluster 2 comprised samples from higher temperatures (between 17,6 and 25,9 °C) and lower conductivity (~50 to 52 µS cm-1) conditions, and with a higher cell abundance and microcystin-LR production. Our results suggest that toxic Microcystis spp. populations that bloom during summer are different from those that persist during winter and pointed to water temperature and conductivity as relevant variables that control their abundance and toxicity.
{"title":"Detección de poblaciones tóxicas de Microcystis spp. con distintas preferencias ambientales. Estudio de caso embalse de Salto Grande","authors":"Facundo Lepillanca, G. M. D. L. Escalera, F. Bordet, I. O’Farrell, Claudia Piccini","doi":"10.26461/16.06","DOIUrl":"https://doi.org/10.26461/16.06","url":null,"abstract":"In this work, the dynamics and toxicity of Microcystis spp. in Salto Grande reservoir (Uruguay river), as well as the genetic diversity of their toxic populations were assessed in winter and summer during 2013. Cell abundance of Microcystis spp. variated amongst different sites and between seasons, showing a signifcantly higher cell and toxic genotype abundances (copies of mcyE gene) and microcystin-LR concentration during summer. Furthermore, when genetic diversity of toxic Microcystis was analyzed by high resolution melting analysis of mcyJ amplicons, two genotypes exhibiting different environmental preferences were detected (cluster 1 and 2). Cluster 1 included samples found at water conditions of low temperature (lower than 17,6 °C) and slightly high conductivity (~52 to 58 µS cm-1), showing small Microcystis abundance and absence of microcystin-LR, whereas cluster 2 comprised samples from higher temperatures (between 17,6 and 25,9 °C) and lower conductivity (~50 to 52 µS cm-1) conditions, and with a higher cell abundance and microcystin-LR production. Our results suggest that toxic Microcystis spp. populations that bloom during summer are different from those that persist during winter and pointed to water temperature and conductivity as relevant variables that control their abundance and toxicity.","PeriodicalId":30552,"journal":{"name":"Innotec","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-06-06","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"44841797","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
El consumo de productos carnicos ha sido en tiempos recientes evitado por consumidores, dado que se lo asocia con la prevalencia de enfermedades cronicas no transmisibles y obesidad. En funcion de esto se han elaborado estrategias para la mejora nutricional de este tipo de productos. En este trabajo, 100 consumidores evaluaron sensorialmente hamburguesas elaboradas a base de carne vacuna, verduras y condimentos, contra una hamburguesa casera de carne vacuna y oregano y una hamburguesa comercial congelada, utilizando escalas hedonicas y una pregunta marque-todo-lo-que-corresponda (CATA) compuesta de 32 terminos. Al fnal del estudio se solicito la descripcion de una hamburguesa ideal. Los resultados obtenidos muestran que existe un segmento de la poblacion estudiada interesada en una hamburguesa con incorporacion de ingredientes vegetales y que le asigno un alto puntaje de aceptabilidad a la formulacion desarrollada, describiendola como tierna, natural, deliciosa, nutritiva, saludable y sabrosa y muy cercana a su concepto de hamburguesa “ideal”.
{"title":"Aceptabilidad sensorial de una hamburguesa de carne vacuna y vegetales","authors":"M. Santana, A. Gámbaro, N. Urruzola","doi":"10.26461/15.03","DOIUrl":"https://doi.org/10.26461/15.03","url":null,"abstract":"El consumo de productos carnicos ha sido en tiempos recientes evitado por consumidores, dado que se lo asocia con la prevalencia de enfermedades cronicas no transmisibles y obesidad. En funcion de esto se han elaborado estrategias para la mejora nutricional de este tipo de productos. En este trabajo, 100 consumidores evaluaron sensorialmente hamburguesas elaboradas a base de carne vacuna, verduras y condimentos, contra una hamburguesa casera de carne vacuna y oregano y una hamburguesa comercial congelada, utilizando escalas hedonicas y una pregunta marque-todo-lo-que-corresponda (CATA) compuesta de 32 terminos. Al fnal del estudio se solicito la descripcion de una hamburguesa ideal. Los resultados obtenidos muestran que existe un segmento de la poblacion estudiada interesada en una hamburguesa con incorporacion de ingredientes vegetales y que le asigno un alto puntaje de aceptabilidad a la formulacion desarrollada, describiendola como tierna, natural, deliciosa, nutritiva, saludable y sabrosa y muy cercana a su concepto de hamburguesa “ideal”.","PeriodicalId":30552,"journal":{"name":"Innotec","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-06-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"48477021","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
E. Llopart, Pablo Busti, Roxana Andrea Verdini, N. Delorenzi
Los polifenoles (PF) ejercen una importante influencia sobre la salud humana, principalmente por su capacidad antioxidante. Las manzanas poseen PF principalmente en su cascara. La proteina mayoritaria del lactosuero, la beta-lactoglobulina (β-lg), puede unir compuestos anffilicos, como PF, protegiendolos de agentes externos. Se estudio la posibilidad de vehiculizar PF de cascara de manzanas rojas (Red Delicious), formando nanocomplejos (NC) con β-lg. El contenido de PF de cascara de manzana roja ensayada fue de 266 ± 2 mg AG/100 g. Por ultrafltracion se determino que el 57% formo NC con β-lg. Por medidas de extincion de la fluorescencia de los PF sobre β-lg se confrmo la formacion de un complejo estatico entre PF y β-lg. Las experiencias de extincion de la fluorescencia con acrilamida no mostraron diferencia signifcativa ante la presencia de PF, indicando que los PF se unen a un sitio distinto al del bolsillo hidrofobico de la proteina. El tamano de particula y el potencial ζ de β-lg no se modifcaron por agregado de PF. Se observo que la mayor parte de los PF forman NC con β-lg. Son necesarios mas estudios para caracterizar el complejo con la fnalidad de utilizarlo para enriquecer alimentos.
{"title":"Formación de nanocomplejos entre polifenoles de cáscaras de manzanas y beta-lactoglobulina para su potencial aplicación en alimentos funcionales","authors":"E. Llopart, Pablo Busti, Roxana Andrea Verdini, N. Delorenzi","doi":"10.26461/15.02","DOIUrl":"https://doi.org/10.26461/15.02","url":null,"abstract":"Los polifenoles (PF) ejercen una importante influencia sobre la salud humana, principalmente por su capacidad antioxidante. Las manzanas poseen PF principalmente en su cascara. La proteina mayoritaria del lactosuero, la beta-lactoglobulina (β-lg), puede unir compuestos anffilicos, como PF, protegiendolos de agentes externos. Se estudio la posibilidad de vehiculizar PF de cascara de manzanas rojas (Red Delicious), formando nanocomplejos (NC) con β-lg. El contenido de PF de cascara de manzana roja ensayada fue de 266 ± 2 mg AG/100 g. Por ultrafltracion se determino que el 57% formo NC con β-lg. Por medidas de extincion de la fluorescencia de los PF sobre β-lg se confrmo la formacion de un complejo estatico entre PF y β-lg. Las experiencias de extincion de la fluorescencia con acrilamida no mostraron diferencia signifcativa ante la presencia de PF, indicando que los PF se unen a un sitio distinto al del bolsillo hidrofobico de la proteina. El tamano de particula y el potencial ζ de β-lg no se modifcaron por agregado de PF. Se observo que la mayor parte de los PF forman NC con β-lg. Son necesarios mas estudios para caracterizar el complejo con la fnalidad de utilizarlo para enriquecer alimentos.","PeriodicalId":30552,"journal":{"name":"Innotec","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-06-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"42362199","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
G. Brugnini, María Jesús Acquistapace, S. Cortés, C. Rufo
En este trabajo se evaluo el efecto de la aplicacion de acido lactico en carne envasada al vacio sobre el crecimiento de Listeria monocytogenes, utilizando cepas aisladas de frigorifcos nacionales. Se aislaron e identifcaron 35 cepas de Listeria: 29 L. innocua y 6 L. monocytogenes pertenecientes a mas de un serotipo. Todos los aislamientos presentaron sensibilidad al acido lactico in vitro. La concentracion minima inhibitoria en TSB-YE fue de 0,3% y la concentracion minima bactericida, de 0,7%. En muestras de carne inoculadas con el aislado L100A1 tratadas con acido lactico al 2,5%, envasadas al vacio y conservadas a 4 oC, se logro una reduccion inicial de L100A1 de 1,1 log; al fnal de las ocho semanas la reduccion habia alcanzado 1,5 log, mostrando un efecto sinergico entre el acido lactico y el envasado al vacio. A concentraciones de acido lactico de 5% no se observo sinergia y la inhibicion de 1,4log inicial se mantuvo constante en el tiempo.En suma, el uso de acido lactico entre 2,5 y 5% en carne envasada al vacio reduce signifcativamente los recuentos de L. monocytogenes y puede utilizarse como estrategia adicional para su control en cortes carnicos de alto valor.
{"title":"Efecto de la aplicación de ácido láctico sobre Listeria monocytogenes en carne envasada al vacío en Uruguay","authors":"G. Brugnini, María Jesús Acquistapace, S. Cortés, C. Rufo","doi":"10.26461/15.06","DOIUrl":"https://doi.org/10.26461/15.06","url":null,"abstract":"En este trabajo se evaluo el efecto de la aplicacion de acido lactico en carne envasada al vacio sobre el crecimiento de Listeria monocytogenes, utilizando cepas aisladas de frigorifcos nacionales. Se aislaron e identifcaron 35 cepas de Listeria: 29 L. innocua y 6 L. monocytogenes pertenecientes a mas de un serotipo. Todos los aislamientos presentaron sensibilidad al acido lactico in vitro. La concentracion minima inhibitoria en TSB-YE fue de 0,3% y la concentracion minima bactericida, de 0,7%. En muestras de carne inoculadas con el aislado L100A1 tratadas con acido lactico al 2,5%, envasadas al vacio y conservadas a 4 oC, se logro una reduccion inicial de L100A1 de 1,1 log; al fnal de las ocho semanas la reduccion habia alcanzado 1,5 log, mostrando un efecto sinergico entre el acido lactico y el envasado al vacio. A concentraciones de acido lactico de 5% no se observo sinergia y la inhibicion de 1,4log inicial se mantuvo constante en el tiempo.En suma, el uso de acido lactico entre 2,5 y 5% en carne envasada al vacio reduce signifcativamente los recuentos de L. monocytogenes y puede utilizarse como estrategia adicional para su control en cortes carnicos de alto valor.","PeriodicalId":30552,"journal":{"name":"Innotec","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2018-06-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"41597905","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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