F. Q. Mendes, M. G. Oliveira, N. Costa, Fl avia Regina Passos, J. Rosa, R. Guedes, J. A. Oliveira
Insect infestation of grains causes several types of damage, including reduced grain weight, heat damage and consequent deterioration, diminished market value, and decreased nutritional value due to grain consumption by insects. The goal of this study was to compare the digestibility, chemical score, protein digestibility corrected amino acid score (PDCAAS), protein efficiency ratio (PER), and net protein ratio (NPR) of infested and uninfested grain flours. This study found that infested grain flours had higher nitrogen contents than uninfested grain flours. The presence of insects did not alter the digestibility of the analyzed grains. However, insects decreased the PER and NPR for beans but not corn and wheat. Similarly, there was a greater reduction in the levels of essential amino acids for beans than for corn and wheat. Insect infestation reduces the nutritional quality of grains, although the type of insect and the grain quality determine the extent of this reduction
{"title":"EVALUATION OF THE PROTEIN QUALITY OF BEANS, CORN, AND WHEAT GRAINS INFESTED BY INSECT PESTS","authors":"F. Q. Mendes, M. G. Oliveira, N. Costa, Fl avia Regina Passos, J. Rosa, R. Guedes, J. A. Oliveira","doi":"10.5380/CEP.V34I2.53187","DOIUrl":"https://doi.org/10.5380/CEP.V34I2.53187","url":null,"abstract":"Insect infestation of grains causes several types of damage, including reduced grain weight, heat damage and consequent deterioration, diminished market value, and decreased nutritional value due to grain consumption by insects. The goal of this study was to compare the digestibility, chemical score, protein digestibility corrected amino acid score (PDCAAS), protein efficiency ratio (PER), and net protein ratio (NPR) of infested and uninfested grain flours. This study found that infested grain flours had higher nitrogen contents than uninfested grain flours. The presence of insects did not alter the digestibility of the analyzed grains. However, insects decreased the PER and NPR for beans but not corn and wheat. Similarly, there was a greater reduction in the levels of essential amino acids for beans than for corn and wheat. Insect infestation reduces the nutritional quality of grains, although the type of insect and the grain quality determine the extent of this reduction","PeriodicalId":55345,"journal":{"name":"Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos","volume":"10 3 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-06-09","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"72977139","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
D. Kohatsu, B. C. Bolanho, Valdir Zucareli, Kelly Caroline Genaro, Fabiana Bremm Martins
A ciriguela e um fruto climaterio que possui vida de prateleira limitada, a qual pode ser aumentada com a utilizacao de biofilme. Esta tecnologia associada a refrigeracao pode auxiliar na manutencao dos compostos antioxidantes presentes. O objetivo deste trabalho foi avaliar a utilizacao de cobertura de fecula de mandioca nas caracteristicas fisico-quimicas e na capacidade antioxidante de frutos de ciriguela verdes durante o armazenamento refrigerado. Os frutos selecionados e sanitizados foram separados em 2 grupos: controle e recoberto com biofilme de fecula de mandioca a 3%. Durante 9 dias de armazenamento foram avaliados os parâmetros: coloracao, teor de solidos soluveis (SS), compostos fenolicos totais e atividade antioxidante pelo metodo ABTS. Notou-se que a aplicacao de cera possibilitou melhor preservacao dos compostos fenolicos e da atividade antioxidante dos frutos, alem de retardar o aumento do teor de SS durante o armazenamento. O chilling causado pelo resfriamento dos frutos foi amenizado pela utilizacao de biofilme. Portanto, o tratamento utilizado prolongou a vida util dos frutos de ciriguela submetidos a refrigeracao e auxiliou na manutencao do teor de compostos antioxidantes.
{"title":"APLICAÇÃO DE BIOFILME EM FRUTOS DE CIRIGUELA: EFEITO NA CONSERVAÇÃO E NO POTENCIAL ANTIOXIDANTE","authors":"D. Kohatsu, B. C. Bolanho, Valdir Zucareli, Kelly Caroline Genaro, Fabiana Bremm Martins","doi":"10.5380/CEP.V34I2.53176","DOIUrl":"https://doi.org/10.5380/CEP.V34I2.53176","url":null,"abstract":"A ciriguela e um fruto climaterio que possui vida de prateleira limitada, a qual pode ser aumentada com a utilizacao de biofilme. Esta tecnologia associada a refrigeracao pode auxiliar na manutencao dos compostos antioxidantes presentes. O objetivo deste trabalho foi avaliar a utilizacao de cobertura de fecula de mandioca nas caracteristicas fisico-quimicas e na capacidade antioxidante de frutos de ciriguela verdes durante o armazenamento refrigerado. Os frutos selecionados e sanitizados foram separados em 2 grupos: controle e recoberto com biofilme de fecula de mandioca a 3%. Durante 9 dias de armazenamento foram avaliados os parâmetros: coloracao, teor de solidos soluveis (SS), compostos fenolicos totais e atividade antioxidante pelo metodo ABTS. Notou-se que a aplicacao de cera possibilitou melhor preservacao dos compostos fenolicos e da atividade antioxidante dos frutos, alem de retardar o aumento do teor de SS durante o armazenamento. O chilling causado pelo resfriamento dos frutos foi amenizado pela utilizacao de biofilme. Portanto, o tratamento utilizado prolongou a vida util dos frutos de ciriguela submetidos a refrigeracao e auxiliou na manutencao do teor de compostos antioxidantes.","PeriodicalId":55345,"journal":{"name":"Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos","volume":"1 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-06-09","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"82122603","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
M. L. R. Silveira, C. Santos, N. G. Penna, C. K. Sautter, C. S. Rosa, Silvana Maria Michelin Bertagnolli
Este trabalho teve como objetivo investigar o potencial de utilizacao das sementes de goiaba como farinha na elaboracao de biscoitos. A composicao fisico-quimica da farinha de sementes de goiaba (FSG) foi determinada, e posteriormente, foram elaborados biscoitos com 10, 30 e 50% de FSG em substituicao parcial a farinha de trigo. Os biscoitos foram avaliados quanto as suas caracteristicas fisicas, quimicas e sensoriais. A FSG apresentou teor de umidade em acordo com o padrao exigido pela legislacao brasileira e valores elevados de proteina, lipidios e fibra alimentar, com destaque para a fracao insoluvel. A adicao gradual desta farinha aos biscoitos elevou os teores de lipidios e fibra alimentar e reduziu os teores de umidade, carboidratos e valor energetico. O incremento da FSG aos biscoitos influenciou os parâmetros de cor, dureza instrumental, peso e diâmetro pos-coccao. Os biscoitos elaborados apresentaram propriedades sensoriais aceitaveis, sendo os percentuais de substituicao utilizados neste estudo aceitos pelos julgadores, dentre todos os atributos avaliados. Conclui-se que, a semente de goiaba e um ingrediente alternativo para o aproveitamento de um produto normalmente descartado e a farinha obtida a partir deste coproduto e uma alternativa para a substituicao parcial da farinha de trigo em biscoitos visando melhorar seu valor nutritivo sem interferir nas caracteristicas sensoriais.
{"title":"APROVEITAMENTO TECNOLÓGICO DAS SEMENTES DE GOIABA (Psidium guajava L.) COMO FARINHA NA ELABORAÇÃO DE BISCOITOS","authors":"M. L. R. Silveira, C. Santos, N. G. Penna, C. K. Sautter, C. S. Rosa, Silvana Maria Michelin Bertagnolli","doi":"10.5380/CEP.V34I2.53178","DOIUrl":"https://doi.org/10.5380/CEP.V34I2.53178","url":null,"abstract":"Este trabalho teve como objetivo investigar o potencial de utilizacao das sementes de goiaba como farinha na elaboracao de biscoitos. A composicao fisico-quimica da farinha de sementes de goiaba (FSG) foi determinada, e posteriormente, foram elaborados biscoitos com 10, 30 e 50% de FSG em substituicao parcial a farinha de trigo. Os biscoitos foram avaliados quanto as suas caracteristicas fisicas, quimicas e sensoriais. A FSG apresentou teor de umidade em acordo com o padrao exigido pela legislacao brasileira e valores elevados de proteina, lipidios e fibra alimentar, com destaque para a fracao insoluvel. A adicao gradual desta farinha aos biscoitos elevou os teores de lipidios e fibra alimentar e reduziu os teores de umidade, carboidratos e valor energetico. O incremento da FSG aos biscoitos influenciou os parâmetros de cor, dureza instrumental, peso e diâmetro pos-coccao. Os biscoitos elaborados apresentaram propriedades sensoriais aceitaveis, sendo os percentuais de substituicao utilizados neste estudo aceitos pelos julgadores, dentre todos os atributos avaliados. Conclui-se que, a semente de goiaba e um ingrediente alternativo para o aproveitamento de um produto normalmente descartado e a farinha obtida a partir deste coproduto e uma alternativa para a substituicao parcial da farinha de trigo em biscoitos visando melhorar seu valor nutritivo sem interferir nas caracteristicas sensoriais.","PeriodicalId":55345,"journal":{"name":"Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos","volume":"69 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-06-09","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"84252919","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Luciana Conceição Argôlo Correia, S. Feitosa, Débora Bahia de Matos, Deusdélia Teixeira de Almeida
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da fritura de acaraje nos carotenoides e na atividade antioxidante de oleo de palma bruto (OPB). Foi realizado experimento de fritura de acaraje em OPB, sendo retiradas amostras nos tempos 0, 5, 10, 15, 20 e 25 horas e submetidas a determinacao de carotenoides, cor e atividade antioxidante. O oleo inicial apresentou 584,86 mg g -1 de carotenoides reduzindo 96,3% apos 25 h de fritura, com decaimento de 96,3% e 96,9% de a- e all- trans -b-caroteno, respectivamente, formacao de produtos de degradacao e perda da cor alaranjada. A atividade antioxidante reduziu de 52,78 para 16,63% e de 28,06 para 2,48% pelos metodos DPPH e ABTS. Conclui-se que os carotenoides presentes no oleo de palma bruto degradam-se nas primeiras horas de fritura e que a pratica de reposicao do meio de fritura com oleo usado acentua a inibicao da atividade antioxidante
本研究的目的是评价油炸acaraje对类胡萝卜素和粗棕榈油(OPB)抗氧化活性的影响。在OPB中进行油炸试验，分别在0、5、10、15、20和25 h采集样品，测定类胡萝卜素、颜色和抗氧化活性。油炸25 h后，初始油中类胡萝卜素含量为584.86 mg g -1，还原率为96.3%，a-和全反式b-胡萝卜素降解率分别为96.3%和96.9%，形成降解产物并失去橙色。DPPH法和ABTS法的抗氧化活性分别从52.78降至16.63%和28.06降至2.48%。结果表明，粗棕榈油中存在的类胡萝卜素在油炸后的最初几个小时内会降解，用用过的油炸油替代油炸介质的做法加重了抗氧化活性的抑制
{"title":"EFEITO DA FRITURA DE ACARAJÉ NA COMPOSIÇÃO DE CAROTENOIDES E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE ÓLEO DE PALMA BRUTO","authors":"Luciana Conceição Argôlo Correia, S. Feitosa, Débora Bahia de Matos, Deusdélia Teixeira de Almeida","doi":"10.5380/CEP.V34I2.53184","DOIUrl":"https://doi.org/10.5380/CEP.V34I2.53184","url":null,"abstract":"O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da fritura de acaraje nos carotenoides e na atividade antioxidante de oleo de palma bruto (OPB). Foi realizado experimento de fritura de acaraje em OPB, sendo retiradas amostras nos tempos 0, 5, 10, 15, 20 e 25 horas e submetidas a determinacao de carotenoides, cor e atividade antioxidante. O oleo inicial apresentou 584,86 mg g -1 de carotenoides reduzindo 96,3% apos 25 h de fritura, com decaimento de 96,3% e 96,9% de a- e all- trans -b-caroteno, respectivamente, formacao de produtos de degradacao e perda da cor alaranjada. A atividade antioxidante reduziu de 52,78 para 16,63% e de 28,06 para 2,48% pelos metodos DPPH e ABTS. Conclui-se que os carotenoides presentes no oleo de palma bruto degradam-se nas primeiras horas de fritura e que a pratica de reposicao do meio de fritura com oleo usado acentua a inibicao da atividade antioxidante","PeriodicalId":55345,"journal":{"name":"Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos","volume":"7 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-06-09","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"90162148","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Lorrayne O. Nascimento, Juliano R. Pereira, Clarisse L. de Assis, Marcos Alves, P. S. Silva, R. L. Fabri, Leonardo Meneghin Mendonça, Jeferson G. Da Silva, A. Denadai
O presente trabalho teve como objetivo avaliar o comportamento termico/reologico de tres diferentes composicoes fitoterapicas a base de mel e extratos naturais (denominadas amostras I, II e III), comercializadas na regiao de Governador Valadares – MG. Os espectros de infravermelho dos xaropes apresentaram grandes similaridades entre se a amostras puras de mel, sugerindo qualitativamente composicao quimica semelhante. Do ponto de vista fisico-quimico, as amostras I e II apresentaram comportamentos bem similares, com valores aproximados de massa seca, pH, brix, indice de refracao e tendencia de ionizacao. As amostras I e II apresentaram comportamento quase newtoniano para um ciclo ascendente-descendente de cisalhamento. A amostra III, de maior massa seca, foi a que apresentou maiores valores de viscosidade aparente alem de pseudoplasticidade e histerese reologica, os quais foram atribuidos a presenca de estrutura tridimensional do liquido. Quando diluidas em agua, apesar da brusca queda da viscosidade, as tres amostras assumiram comportamento dilatante, devido a espontânea formacao de nanoestruturas ionicas deformaveis, cujo tamanho se reduz com o aumento de temperatura.
{"title":"COMPORTAMENTO TÉRMICO-REOLÓGICO DE XAROPES COMPOSTOS POR MEL E EXTRATOS NATURAIS","authors":"Lorrayne O. Nascimento, Juliano R. Pereira, Clarisse L. de Assis, Marcos Alves, P. S. Silva, R. L. Fabri, Leonardo Meneghin Mendonça, Jeferson G. Da Silva, A. Denadai","doi":"10.5380/CEP.V34I2.53137","DOIUrl":"https://doi.org/10.5380/CEP.V34I2.53137","url":null,"abstract":"O presente trabalho teve como objetivo avaliar o comportamento termico/reologico de tres diferentes composicoes fitoterapicas a base de mel e extratos naturais (denominadas amostras I, II e III), comercializadas na regiao de Governador Valadares – MG. Os espectros de infravermelho dos xaropes apresentaram grandes similaridades entre se a amostras puras de mel, sugerindo qualitativamente composicao quimica semelhante. Do ponto de vista fisico-quimico, as amostras I e II apresentaram comportamentos bem similares, com valores aproximados de massa seca, pH, brix, indice de refracao e tendencia de ionizacao. As amostras I e II apresentaram comportamento quase newtoniano para um ciclo ascendente-descendente de cisalhamento. A amostra III, de maior massa seca, foi a que apresentou maiores valores de viscosidade aparente alem de pseudoplasticidade e histerese reologica, os quais foram atribuidos a presenca de estrutura tridimensional do liquido. Quando diluidas em agua, apesar da brusca queda da viscosidade, as tres amostras assumiram comportamento dilatante, devido a espontânea formacao de nanoestruturas ionicas deformaveis, cujo tamanho se reduz com o aumento de temperatura.","PeriodicalId":55345,"journal":{"name":"Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos","volume":"150 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-06-09","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"77409682","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Marcos Bertani Gazola, Deyse Pegorini, V. Lima, Roberta Roncatti, Sirlei Dias Teixeira, E. A. Pereira
Atualmente, observa-se uma busca do consumidor por alimentos com elevadas propriedades nutricionais e funcionais, despertando o interesse das agroindustrias por frutas com caracteristicas exoticas. Este trabalho tem como objetivo o desenvolvimento de bebidas a base de soja nos sabores pitanga, amora e mirtilo. A caracterizacao das polpas e da bebida foi feita atraves de analises fisico-quimicas e microbiologicas, alem da aplicacao de analise sensorial no produto desenvolvido. Entre as analises fisico-quimicas de conteudo mineral, proteinas, solidos, lipidios e glicidios, o pH foi o descritor que melhor explicou a diferenca entre as polpas e as bebidas (Analise de Componentes Principais - ACP). Na realizacao da analise sensorial das bebidas o indice de aceitacao foi satisfatorio, indicando potencial para a industrializacao das mesmas e necessidade de maior intensificacao do aroma e sabor no desenvolvimento do produto final.
{"title":"ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE BEBIDAS À BASE DE EXTRATO HIDROSSOLÚVEL DE SOJA COM POLPA DE PITANGA, AMORA E MIRTILO","authors":"Marcos Bertani Gazola, Deyse Pegorini, V. Lima, Roberta Roncatti, Sirlei Dias Teixeira, E. A. Pereira","doi":"10.5380/CEP.V34I2.53136","DOIUrl":"https://doi.org/10.5380/CEP.V34I2.53136","url":null,"abstract":"Atualmente, observa-se uma busca do consumidor por alimentos com elevadas propriedades nutricionais e funcionais, despertando o interesse das agroindustrias por frutas com caracteristicas exoticas. Este trabalho tem como objetivo o desenvolvimento de bebidas a base de soja nos sabores pitanga, amora e mirtilo. A caracterizacao das polpas e da bebida foi feita atraves de analises fisico-quimicas e microbiologicas, alem da aplicacao de analise sensorial no produto desenvolvido. Entre as analises fisico-quimicas de conteudo mineral, proteinas, solidos, lipidios e glicidios, o pH foi o descritor que melhor explicou a diferenca entre as polpas e as bebidas (Analise de Componentes Principais - ACP). Na realizacao da analise sensorial das bebidas o indice de aceitacao foi satisfatorio, indicando potencial para a industrializacao das mesmas e necessidade de maior intensificacao do aroma e sabor no desenvolvimento do produto final.","PeriodicalId":55345,"journal":{"name":"Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos","volume":"111 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-06-09","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"76243729","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2017-03-20DOI: 10.5380/BCEPPA.V34I2.59323
A. Nogueira, R. Figueira, Carlos Ducatti, W. G. V. Filho
O objetivo deste trabalho foi quantificar o carbono do ciclo fotossintetico C 3 em polpas, sucos tropicais e nectares de goiaba comerciais por meio da tecnica dos isotopos estaveis do carbono para identificar as bebidas em desacordo com a legislacao brasileira. As analises isotopicas foram realizadas nos seguintes materiais: acucares de cana, aditivos, bebidas fabricadas em laboratorio e bebidas comerciais. Apos o preparo, as amostras foram acondicionadas em capsulas de estanho e inseridas no analisador elementar (EA 1108 - CHN - Fisons Elemental Analyzer) para determinar o enriquecimento isotopico relativo no Espectrometro de Massa de Razoes Isotopicas (IRMS) (Delta S Finnigan Mat). Para estimar o erro do metodo isotopico foram produzidos em laboratorio sucos tropicais adocados e nectares de acordo com os respectivos Padroes de Identidade e Qualidade (PIQ) e tambem bebidas adulteradas com quantidade de polpa abaixo do estabelecido pela legislacao brasileira. Nessas bebidas, foi calculada a porcentagem teorica e determinada no IRMS a porcentagem pratica de fonte C 3 . A diferenca entre essas quantificacoes representou o erro do metodo. Para determinar a legalidade das bebidas comerciais foi calculado o Limite de Legalidade (LL) tendo como referencia o PIQ de cada bebida. O LL forneceu a concentracao minima de fonte C 3 que uma bebida deve apresentar para ser considerada legal, perante a legislacao brasileira. Dezoito marcas de bebidas nao alcoolicas de goiaba foram analisadas. Quatro marcas foram classificadas como adulteradas. A tecnica que utiliza os isotopos estaveis do carbono para verificar adulteracoes em bebidas permitiu identificar com seguranca os produtos fraudados. O limite de legalidade foi uma importante inovacao metodologica que possibilitou identificar as bebidas adulteradas
{"title":"ANÁLISE ISOTÓPICA DO CARBONO E LEGALIDADE DE POLPAS, SUCOS TROPICAIS E NÉCTARES COMERCIAIS DE GOIABA","authors":"A. Nogueira, R. Figueira, Carlos Ducatti, W. G. V. Filho","doi":"10.5380/BCEPPA.V34I2.59323","DOIUrl":"https://doi.org/10.5380/BCEPPA.V34I2.59323","url":null,"abstract":"O objetivo deste trabalho foi quantificar o carbono do ciclo fotossintetico C 3 em polpas, sucos tropicais e nectares de goiaba comerciais por meio da tecnica dos isotopos estaveis do carbono para identificar as bebidas em desacordo com a legislacao brasileira. As analises isotopicas foram realizadas nos seguintes materiais: acucares de cana, aditivos, bebidas fabricadas em laboratorio e bebidas comerciais. Apos o preparo, as amostras foram acondicionadas em capsulas de estanho e inseridas no analisador elementar (EA 1108 - CHN - Fisons Elemental Analyzer) para determinar o enriquecimento isotopico relativo no Espectrometro de Massa de Razoes Isotopicas (IRMS) (Delta S Finnigan Mat). Para estimar o erro do metodo isotopico foram produzidos em laboratorio sucos tropicais adocados e nectares de acordo com os respectivos Padroes de Identidade e Qualidade (PIQ) e tambem bebidas adulteradas com quantidade de polpa abaixo do estabelecido pela legislacao brasileira. Nessas bebidas, foi calculada a porcentagem teorica e determinada no IRMS a porcentagem pratica de fonte C 3 . A diferenca entre essas quantificacoes representou o erro do metodo. Para determinar a legalidade das bebidas comerciais foi calculado o Limite de Legalidade (LL) tendo como referencia o PIQ de cada bebida. O LL forneceu a concentracao minima de fonte C 3 que uma bebida deve apresentar para ser considerada legal, perante a legislacao brasileira. Dezoito marcas de bebidas nao alcoolicas de goiaba foram analisadas. Quatro marcas foram classificadas como adulteradas. A tecnica que utiliza os isotopos estaveis do carbono para verificar adulteracoes em bebidas permitiu identificar com seguranca os produtos fraudados. O limite de legalidade foi uma importante inovacao metodologica que possibilitou identificar as bebidas adulteradas","PeriodicalId":55345,"journal":{"name":"Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos","volume":"31 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-03-20","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"88005848","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
As pimentas do genero Capsicum sp. alem de conferir sabor diferenciado aos alimentos, apresentam potencial antimicrobiano, o que e interessante do ponto de higienico-sanitario. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi extrair e avaliar o potencial antimicrobiano de tres extratos de pimentas frente a diferentes microrganismos. Foram utilizados frutos de tres tipos de pimentas, as quais foram trituradas e adicionadas em etanol puro (extrato bruto). Este extrato foi fracionado com tres solventes orgânicos de polaridade diferente e foi determinada a atividade antimicrobiana do extrato bruto e das fracoes de hexano, cloroformio e acetato de etila das tres especies de pimentas, sobre oito tipos de microrganismos. O tamanho do halo de inibicao foi utilizado como parâmetro para indicar a suscetibilidade destes microrganismos aos extratos e comparados aqueles produzidos com antibioticos. Por sua vez, os resultados obtidos dos antibiogramas foram comparados com os valores da Escala de Scoville. As bacterias Gram-negativas e os fungos foram os microrganismos mais sensiveis aos antibioticos e aos extratos testados. As bacterias Gram-positivas se mostraram resistentes a todas as substâncias testadas. No geral, dentre todos os extratos obtidos, o extrato de hexano foi o menos eficiente contra todos os microrganismos, e os extratos de cloroformio e acetato de etila os mais eficientes. Dentre as tres pimentas testadas, a pimenta malagueta foi a que causou maior numero de inibicoes, seguida da pimenta cumari e a dedo-de-moca.
{"title":"Extração e avaliação do potencial antimicrobiano de capsaicinóides obtidos de pimentas do gênero Capsicum sp.","authors":"Vidiany Aparecida Queiroz Santos, Karin Martins Nunes, Crispin Humberto Garcia Cruz","doi":"10.5380/CEP.V34I2.51308","DOIUrl":"https://doi.org/10.5380/CEP.V34I2.51308","url":null,"abstract":"As pimentas do genero Capsicum sp. alem de conferir sabor diferenciado aos alimentos, apresentam potencial antimicrobiano, o que e interessante do ponto de higienico-sanitario. Diante disso, o objetivo deste trabalho foi extrair e avaliar o potencial antimicrobiano de tres extratos de pimentas frente a diferentes microrganismos. Foram utilizados frutos de tres tipos de pimentas, as quais foram trituradas e adicionadas em etanol puro (extrato bruto). Este extrato foi fracionado com tres solventes orgânicos de polaridade diferente e foi determinada a atividade antimicrobiana do extrato bruto e das fracoes de hexano, cloroformio e acetato de etila das tres especies de pimentas, sobre oito tipos de microrganismos. O tamanho do halo de inibicao foi utilizado como parâmetro para indicar a suscetibilidade destes microrganismos aos extratos e comparados aqueles produzidos com antibioticos. Por sua vez, os resultados obtidos dos antibiogramas foram comparados com os valores da Escala de Scoville. As bacterias Gram-negativas e os fungos foram os microrganismos mais sensiveis aos antibioticos e aos extratos testados. As bacterias Gram-positivas se mostraram resistentes a todas as substâncias testadas. No geral, dentre todos os extratos obtidos, o extrato de hexano foi o menos eficiente contra todos os microrganismos, e os extratos de cloroformio e acetato de etila os mais eficientes. Dentre as tres pimentas testadas, a pimenta malagueta foi a que causou maior numero de inibicoes, seguida da pimenta cumari e a dedo-de-moca.","PeriodicalId":55345,"journal":{"name":"Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos","volume":"7 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2017-03-20","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"85245006","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Willian Fonseca de Freitas, A. M. C. M. Martins, Gabriel Augusto Marques Ross, J. Balieiro, C. E. G. Aguilar, Fabio Adriano Franco Benites, Natássia Prado Rosa
Objetivou-se avaliar o efeito da utilizacao do filme strech sobre parâmetros fisico-quimicos e microbiologicos de carcacas bovinas. Foi avaliado um total de 25 carcacas, sendo 25 meias-carcacas strechadas e 25 nao strechadas, obtidas do mesmo animal, apos a lavagem final e apos o periodo de 24 horas da maturacao sanitaria na câmara fria. As meias-carcacas foram submetidas a afericao do pH, da temperatura no interior do Longissimus dorsi e pesagem. Tambem foram coletados suabes para a contagem padrao em placas de micro-organismos mesofilos e psicrotroficos viaveis e verificacao da presenca de enterobacterias e Listeria spp. Apos a maturacao sanitaria, as carcacas strechadas apresentaram temperaturas mais elevadas (1,86°C) em relacao as nao-strechadas (0,57°C), com diferenca estatistica (p<0,05), o que favoreceu o crescimento de micro-organismos mesofilos, os quais tambem diferiram significativamente (p<0.05). Esse indicador microbiologico foi analisado com base no seu logaritmo que foi de 2,62 UFC/cm² para as carcacas nao strechadas e 3,49 UFC/cm² nas carcacas strechadas, apos a maturacao sanitaria. Nao foi observada diferenca significativa nos demais parâmetros avaliados. Conclui-se que a utilizacao do filme strech faz com que as carcacas permanecam com temperaturas mais elevadas apos a maturacao sanitaria e assim favorece a multiplicacao de micro-organismos mesofilos.
{"title":"UTILIZAÇÃO DE FILME STRECH EM PARÂMETROS FÍSICOS-QUÍMICOS E MICROBIOLÓGICOS DE CARCAÇAS BOVINAS","authors":"Willian Fonseca de Freitas, A. M. C. M. Martins, Gabriel Augusto Marques Ross, J. Balieiro, C. E. G. Aguilar, Fabio Adriano Franco Benites, Natássia Prado Rosa","doi":"10.5380/CEP.V34I1.48985","DOIUrl":"https://doi.org/10.5380/CEP.V34I1.48985","url":null,"abstract":"Objetivou-se avaliar o efeito da utilizacao do filme strech sobre parâmetros fisico-quimicos e microbiologicos de carcacas bovinas. Foi avaliado um total de 25 carcacas, sendo 25 meias-carcacas strechadas e 25 nao strechadas, obtidas do mesmo animal, apos a lavagem final e apos o periodo de 24 horas da maturacao sanitaria na câmara fria. As meias-carcacas foram submetidas a afericao do pH, da temperatura no interior do Longissimus dorsi e pesagem. Tambem foram coletados suabes para a contagem padrao em placas de micro-organismos mesofilos e psicrotroficos viaveis e verificacao da presenca de enterobacterias e Listeria spp. Apos a maturacao sanitaria, as carcacas strechadas apresentaram temperaturas mais elevadas (1,86°C) em relacao as nao-strechadas (0,57°C), com diferenca estatistica (p<0,05), o que favoreceu o crescimento de micro-organismos mesofilos, os quais tambem diferiram significativamente (p<0.05). Esse indicador microbiologico foi analisado com base no seu logaritmo que foi de 2,62 UFC/cm² para as carcacas nao strechadas e 3,49 UFC/cm² nas carcacas strechadas, apos a maturacao sanitaria. Nao foi observada diferenca significativa nos demais parâmetros avaliados. Conclui-se que a utilizacao do filme strech faz com que as carcacas permanecam com temperaturas mais elevadas apos a maturacao sanitaria e assim favorece a multiplicacao de micro-organismos mesofilos.","PeriodicalId":55345,"journal":{"name":"Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos","volume":"13 1","pages":"45-52"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2016-10-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"77908501","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
S. F. Zawadzki, Camila A Perussello, Priscila Schultz Müller, A. Scheer
Orange essential oil was microencapsulated by spray drying using maltodextrin and modified starch as carrier agents, and also by coacervation using sodium alginate. The influence of different microencapsulation methods and carriers on the microscopic and thermal characteristics of the product and on the encapsulation efficiency of the microparticles was investigated. According to a technique based on headspace extraction coupled to gas chromatography, the encapsulation efficiencies were above 99 % for both methods, and the oil was composed mainly of D-limonene (95.7 %) and mircene (1.66 %). Coacervation and spray drying produced microparticles of 908.63 μ m and 1.02 μ m, respectively, which increased the thermal stability of the oil. Nonetheless, the coacervated microparticles showed higher thermal stability and boiling point than the spray-dried ones.
{"title":"ENCAPSULATION EFFICIENCY AND THERMAL STABILITY OF ORANGE ESSENTIAL OIL MICROENCAPSULATED BY SPRAY DRYING AND BY COACERVATION","authors":"S. F. Zawadzki, Camila A Perussello, Priscila Schultz Müller, A. Scheer","doi":"10.5380/CEP.V34I1.48992","DOIUrl":"https://doi.org/10.5380/CEP.V34I1.48992","url":null,"abstract":"Orange essential oil was microencapsulated by spray drying using maltodextrin and modified starch as carrier agents, and also by coacervation using sodium alginate. The influence of different microencapsulation methods and carriers on the microscopic and thermal characteristics of the product and on the encapsulation efficiency of the microparticles was investigated. According to a technique based on headspace extraction coupled to gas chromatography, the encapsulation efficiencies were above 99 % for both methods, and the oil was composed mainly of D-limonene (95.7 %) and mircene (1.66 %). Coacervation and spray drying produced microparticles of 908.63 μ m and 1.02 μ m, respectively, which increased the thermal stability of the oil. Nonetheless, the coacervated microparticles showed higher thermal stability and boiling point than the spray-dried ones.","PeriodicalId":55345,"journal":{"name":"Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos","volume":"11 1","pages":""},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2016-10-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"76034043","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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