Pub Date : 2006-12-01DOI: 10.1080/11358120609487692
L. M. P. González, M. Suárez, C. Romero, E. R. Rodríguez
Abstract The effect of peeling methods and storage conditions on unstable physicochemical parameters was studied. Losses of moisture, ascorbic acid, and phenolic compounds with hand peeled were lower than with heat peeled using microwave. A decrease of moisture, ascorbic acid and phenolic compounds was found after 60 days in refrigeration of whole chestnut, and only 3 days in refrigeration of previously homogenized chestnut. The weight and edible portion, moisture, starch, Brix degree, total dietary fiber and non-soluble fiber, protein, ash, pH, acidity, ascorbic acid and total phenolic compounds, were determined in samples from 21 local cultivars in Tenerife island. Chestnut is mainly constituted by starch and sugars, and contributes considerably to the intake of antioxidant compounds such as ascorbic acid and phenolic compounds, as well as fiber and minerals. Significant differences in mean values of the physicochemical parameters were observed among the varieties of chestnuts analyzed. Besides, important differences in the mean values of moisture, starch, Brix degree, different fractions of fiber and phenolic compounds were found according to the zone and municipality of the island. Resumen Se estudió el efecto de los métodos de pelado y condiciones de conservación de las castañas sobre parámetros fisicoquímicos inestables. Se observaron pérdidas mínimas de humedad, ácido ascórbico y compuestos fenólicos cuando se realizó el pelado manual en comparación con el pelado por calor usando microondas. Se constató un descenso de humedad, ácido ascórbico y compuestos fenólicos en castañas que fueron conservadas a temperatura de refrigeración durante 60 días y después de tres días de refrigeración de muestras de castañas previamente trituradas y homogeneizadas. Se determinaron los siguientes parámetros fisicoquímicos: peso y porción comestible, humedad, almidón, oBrix, fibra alimentaria total e insoluble, proteínas, cenizas, pH, acidez, ácido ascórbico y compuestos fenólicos totales en 40 muestras correspondientes a 21 cultivares locales de castañas de la isla de Tenerife. La castaña está constituida principalmente por almidón y azúcares aportando una cantidad considerable de compuestos antioxidantes tales como ácido ascórbico y compuestos fenólicos, además de fibra y minerales. Se observaron diferencias significativas en los valores promedio de los parámetros fisicoquímicos analizados entre los cultivares. Asimismo, se encontraron diferencias importantes entre los valores promedio de humedad, almidón, oBrix, diferentes fracciones de fibra y compuestos fenólicos en castañas en función del municipio y zona de la isla. Palabras clave: Islas Canarias, Castanea sativa, porción comestible, pelado, oBrix, fibra, proteína, ceniza, pH, acidez
摘要:研究了剥皮方法和贮藏条件对果皮不稳定理化参数的影响。用手去皮的水分、抗坏血酸和酚类化合物的损失量低于微波热去皮。全板栗冷藏60天后水分、抗坏血酸和酚类物质减少，而匀浆板栗冷藏3天后水分、抗坏血酸和酚类物质减少。对特内里费岛21个当地栽培品种的样品进行了重量和可食用部分、水分、淀粉、白度、总膳食纤维和不溶性纤维、蛋白质、灰分、pH、酸度、抗坏血酸和总酚类化合物的测定。板栗主要由淀粉和糖组成，对抗坏血酸和酚类化合物等抗氧化化合物以及纤维和矿物质的摄入有很大贡献。不同栗子品种间理化参数均值存在显著差异。此外，根据岛屿的区域和自治市，发现水分，淀粉，白度，纤维不同组分和酚类化合物的平均值存在重要差异。复本见estudió在下列条件下，从)的效果来看:conservación这些观测者观察到pmacedas mínimas de hummedad， ácido ascórbico y compuestos fenólicos cuando Se realizó el pelado manual en comparación con el pelado pcalor usando microondas。Se constato联合国descenso de humedad中的ascorbico y compuestos fenolicos en castanas, fueron conservadas temperatura de refrigeracion杜兰特在60迪亚斯y非常迪亚斯de refrigeracion de样品de castanas previamente trituradas y homogeneizadas。微量元素的测定parámetros fisicoquímicos: peso y porción可食，湿溶，almidón, oBrix，总不溶性纤维，proteínas, cenizas, pH，酸度，ácido ascórbico y compuestos fenólicos对castañas la la de Tenerife的21个栽培地的40个不同地区进行了测定。La castaña estest constituida principalmente poror almidón y azúcares oportando una cantidad相当的de compuestos抗氧化剂的故事como ácido ascórbico y compuestos fenólicos, además de fibra y minerales。结果表明，在不同品种的黄花苜蓿中，黄花苜蓿的早熟性差异显著(parámetros fisicoquímicos analizza)。Asimismo, se contrcontria不同的重要性，entre los valores promedio de hummedad, almidón, oBrix，不同的fracciones de fibra y compuestos fenólicos en castañas en función del municipio y zone de la isla。植物:加那利群岛，蓖麻，porción可食用，pelado, oBrix, fibra, proteína, ceniza, pH值，酸
{"title":"COMPOSICIÓN QUÍMICA DE CULTIVARES LOCALES DE CASTAÑAS DE TENERIFE: I. COMPOSICIÓN QUIMICA Y CONTENIDO DE ANTIOXIDANTES CHEMICAL COMPOSITION OF LOCAL CHESTNUT CULTIVARS IN TENERIFE ISLAND: I. CHEMICAL COMPOSITION AND ANTIOXIDANT CONTENT","authors":"L. M. P. González, M. Suárez, C. Romero, E. R. Rodríguez","doi":"10.1080/11358120609487692","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487692","url":null,"abstract":"Abstract The effect of peeling methods and storage conditions on unstable physicochemical parameters was studied. Losses of moisture, ascorbic acid, and phenolic compounds with hand peeled were lower than with heat peeled using microwave. A decrease of moisture, ascorbic acid and phenolic compounds was found after 60 days in refrigeration of whole chestnut, and only 3 days in refrigeration of previously homogenized chestnut. The weight and edible portion, moisture, starch, Brix degree, total dietary fiber and non-soluble fiber, protein, ash, pH, acidity, ascorbic acid and total phenolic compounds, were determined in samples from 21 local cultivars in Tenerife island. Chestnut is mainly constituted by starch and sugars, and contributes considerably to the intake of antioxidant compounds such as ascorbic acid and phenolic compounds, as well as fiber and minerals. Significant differences in mean values of the physicochemical parameters were observed among the varieties of chestnuts analyzed. Besides, important differences in the mean values of moisture, starch, Brix degree, different fractions of fiber and phenolic compounds were found according to the zone and municipality of the island. Resumen Se estudió el efecto de los métodos de pelado y condiciones de conservación de las castañas sobre parámetros fisicoquímicos inestables. Se observaron pérdidas mínimas de humedad, ácido ascórbico y compuestos fenólicos cuando se realizó el pelado manual en comparación con el pelado por calor usando microondas. Se constató un descenso de humedad, ácido ascórbico y compuestos fenólicos en castañas que fueron conservadas a temperatura de refrigeración durante 60 días y después de tres días de refrigeración de muestras de castañas previamente trituradas y homogeneizadas. Se determinaron los siguientes parámetros fisicoquímicos: peso y porción comestible, humedad, almidón, oBrix, fibra alimentaria total e insoluble, proteínas, cenizas, pH, acidez, ácido ascórbico y compuestos fenólicos totales en 40 muestras correspondientes a 21 cultivares locales de castañas de la isla de Tenerife. La castaña está constituida principalmente por almidón y azúcares aportando una cantidad considerable de compuestos antioxidantes tales como ácido ascórbico y compuestos fenólicos, además de fibra y minerales. Se observaron diferencias significativas en los valores promedio de los parámetros fisicoquímicos analizados entre los cultivares. Asimismo, se encontraron diferencias importantes entre los valores promedio de humedad, almidón, oBrix, diferentes fracciones de fibra y compuestos fenólicos en castañas en función del municipio y zona de la isla. Palabras clave: Islas Canarias, Castanea sativa, porción comestible, pelado, oBrix, fibra, proteína, ceniza, pH, acidez","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"25 1","pages":"195 - 205"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"89868981","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2006-12-01DOI: 10.1080/11358120609487691
E. M. Gallego, M. Miguez, J. L. de la Montaña
Abstract Six varieties of potatoes (Agria, Désirée, Europe, Hérmes, Kennnebec and Stemster) grew in Xinzo de Limia (Ourense) were studied to consider their industrial transformation feasibility. All the varieties were checked to ensure fulfilment of the characteristics of each kind according to the NIVAP. The following determinations were made: reducing sugars, dry matter, aptitude for frying in olive oil and sunflower and colours, yield, absorption of lipids and resistance to browning in raw and cooked. The industrial demands are: oval-extended shape, greater diameter of 55 mm, reducing sugars < 2.5 g/kg, dry matter > 200 g/kg, and resistance to browning. Only Agria fulfilled all the established requirements. Désirée and Kennebec were not resistant to browning of raw mashed potatoes and Europa and Stemster had a dry matter lower than the required for the industries, obtaining the worse yields and the greater percentage of retained fat. Resumen Se estudió la aptitud para la transformación industrial de 6 variedades de patata (Agria, Désirée, Europa, Hérmes, Kennnebec y Stemster) producidas en Xinzo de Limia (Ourense). Para ello se comprobó el cumplimiento de las características varietales del NIVAP y se realizaron las siguientes determinaciones: azúcares reductores; materia seca; aptitud para frito en aceite de oliva y girasol midiendo el color final, rendimiento, absorción de lípidos y evaluación del oscurecimiento del puré crudo y cocido. Los requisitos exigidos por la industria son: forma oval-alargada, calibre mayor de 55 mm, azúcares reductores < 2,5 g/kg, materia seca > 200 g/kg y resistencia al oscurecimiento en crudo y cocido. Solamente Agria cumplió todas las exigencias establecidas. Désirée y Kennebec resultaron sensibles al pardeamiento en crudo y Europa y Stemster presentaron valores de materia seca inferiores a los exigidos, los rendimientos más bajos y el porcentaje de grasa retenido más alto. Palabras clave: Patatas, transformación industrial, azúcares reductores, fritura
摘要以新佐德Limia (Ourense)种植的6个马铃薯品种(Agria、dsamsisame、Europe、hsamrimes、Kennnebec和Stemster)为研究对象，探讨其产业转型的可行性。对所有品种进行了检查，以确保满足NIVAP规定的每种特性。进行了以下测定:还原糖、干物质、在橄榄油和向日葵中煎炸的能力和颜色、产量、脂质吸收和在生的和熟的中抗褐变。工业要求:椭圆形延伸，直径大于55mm，还原糖< 2.5 g/kg，干物质> 200 g/kg，耐褐变。只有Agria满足了所有既定的要求。daca和kenenbec不能抵抗生土豆泥的褐变，Europa和Stemster的干物质低于工业要求，产量较低，保留脂肪的比例较高。resume Se estudió la aptitud para la transformación industrial de 6 variedades de patata (Agria, dsamsipras, Europa, hsamsimes, kennebebestemster)产品en Xinzo de Limia (Ourense)。Para ello se comprobó el cumplimiento de las características各种NIVAP通过实现las显著性确定:azúcares reductores;斜纹布塞卡风;Aptitud para frito en aceite de oliva by girasol midiendo el color final, rendimiento, absorción de lípidos y evaluación del oscurecimento del purpurdo y cocido。工业要求:卵球形，直径55毫米，azúcares还原物< 2.5 g/kg，物料密度> 200 g/kg，耐药，耐药，耐药，耐药。Solamente Agria cumplió todas las exigencias establecidas。根据kenenbec的统计结果，根据Europa和systemster的统计结果，根据材料的价值，将所得的数据汇总在一起，所得的数据汇总在一起，所得的数据汇总在一起，所得的数据汇总在一起más，所得的数据汇总在一起，所得的数据汇总在一起más。Palabras clave: patata, transformación工业，azúcares还原剂，水果
{"title":"APTITUD DE VARIEDADES DE PATATA PARA SU TRANSFORMACIÓN EN BARRITAS PREFRITAS APTITUDE OF VARIETIES OF POTATO FOR ITS INDUSTRIAL TRANSFORMATION IN FRIED POTATOES SLICES","authors":"E. M. Gallego, M. Miguez, J. L. de la Montaña","doi":"10.1080/11358120609487691","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487691","url":null,"abstract":"Abstract Six varieties of potatoes (Agria, Désirée, Europe, Hérmes, Kennnebec and Stemster) grew in Xinzo de Limia (Ourense) were studied to consider their industrial transformation feasibility. All the varieties were checked to ensure fulfilment of the characteristics of each kind according to the NIVAP. The following determinations were made: reducing sugars, dry matter, aptitude for frying in olive oil and sunflower and colours, yield, absorption of lipids and resistance to browning in raw and cooked. The industrial demands are: oval-extended shape, greater diameter of 55 mm, reducing sugars < 2.5 g/kg, dry matter > 200 g/kg, and resistance to browning. Only Agria fulfilled all the established requirements. Désirée and Kennebec were not resistant to browning of raw mashed potatoes and Europa and Stemster had a dry matter lower than the required for the industries, obtaining the worse yields and the greater percentage of retained fat. Resumen Se estudió la aptitud para la transformación industrial de 6 variedades de patata (Agria, Désirée, Europa, Hérmes, Kennnebec y Stemster) producidas en Xinzo de Limia (Ourense). Para ello se comprobó el cumplimiento de las características varietales del NIVAP y se realizaron las siguientes determinaciones: azúcares reductores; materia seca; aptitud para frito en aceite de oliva y girasol midiendo el color final, rendimiento, absorción de lípidos y evaluación del oscurecimiento del puré crudo y cocido. Los requisitos exigidos por la industria son: forma oval-alargada, calibre mayor de 55 mm, azúcares reductores < 2,5 g/kg, materia seca > 200 g/kg y resistencia al oscurecimiento en crudo y cocido. Solamente Agria cumplió todas las exigencias establecidas. Désirée y Kennebec resultaron sensibles al pardeamiento en crudo y Europa y Stemster presentaron valores de materia seca inferiores a los exigidos, los rendimientos más bajos y el porcentaje de grasa retenido más alto. Palabras clave: Patatas, transformación industrial, azúcares reductores, fritura","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"69 1","pages":"189 - 194"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"77828639","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2006-12-01DOI: 10.1080/11358120609487693
J. Díaz-Gómez, M. Hernández-Suárez, C. Díaz-Romero, E. Rodríguez-Rodríguez
Abstract The concentrations of P, Na, K, Ca, Mg, Fe, Cu, Zn, Mn and Se were determined in 40 samples belonging to local varieties of chestnut produced in Tenerife island. The mineral concentrations arranged according to the following sequence: K > P > Mg > Ca > Fe > Mn > Zn > Cu. The Se was not detected in some samples. The concentrations obtained were lower than most of data found in the literature. Chestnuts significantly contribute to the Cu and Mn intakes, and contribute to the intake of K and Mg. Significant differences in mean concentrations (p < 0.05) between varieties, and between chestnuts from the regions, were observed for all the considered minerals. Significant correlations were observed between P and others studied minerals and also between protein with P, Mg and Zn. Resumen Se determinó la concentración de P, Na, K, Ca, Mg, Fe, Cu, Zn, Mn y Se en 40 muestras pertenecientes a 21 cultivares locales de castaña producidos en Tenerife. El contenidos de los minerales se ordenó según la siguiente secuencia: K > P > Mg > Ca > Fe > Mn > Zn > Cu. El Se no se detectó en ninguna muestra. Las concentraciones obtenidas fueron inferiores a la mayoría de los datos encontrados en la bibliografía. La castaña contribuye significativamente a la ingesta de Cu y Mn, además del aporte de K y Mg. Se detectaron diferencias significativas (p < 0,05), para todos los minerales considerados, entre los valores medios obtenidos en los distintos cultivares y también entre municipios de producción. Se observaron correlaciones significativas entre el P con otros minerales estudiados y entre proteínas con P, Mg y Zn. Palabras clave: Castaña, cultivar, Tenerife, minerales, correlaciones
摘要对特内里费岛板栗品种40份样品中磷、钠、钾、钙、镁、铁、铜、锌、锰和硒的含量进行了测定。矿物浓度顺序为:K > P > Mg > Ca > Fe > Mn > Zn > Cu。部分样品未检出硒。得到的浓度低于文献中发现的大多数数据。栗子对铜和锰的摄入量有显著贡献，对钾和镁的摄入量有显著贡献。不同品种和不同地区栗子中所有考虑的矿物质的平均浓度差异显著(p < 0.05)。磷与其他所研究的矿物质之间以及蛋白质与磷、镁和锌之间存在显著的相关性。resume en Se determinó la concentración de P, Na, K, Ca, Mg, Fe, Cu, Zn, Mn和Se, 40个不同的浓度，21个栽培地点的castaña产品在Tenerife。El contridos de los minerals的顺序为:K > P > Mg > Ca > Fe > Mn > Zn > Cu。El Se no Se detectó en ninguna muestra。Las concentraciones obtenidas fueron inferiores a la mayoría de los datos encontros en la bibliografía。La castaña对Cu (m)、además (K) (m)的研究有显著贡献。Se detectaron diferencias significativas (p < 0 05), para todos洛杉矶矿物considerados,洛杉矶之间勇猛五分镍币obtenidos在洛杉矶distintos品种y de produccion也市政厅之间。Se observaron correlaciones significativas之间el P反对其它矿物estudiados y之间proteinas反对P y毫克锌。帕拉布拉斯克莱夫:Castaña，栽培品种，特内里费岛，矿物，相关性
{"title":"COMPOSICIÓN QUÍMICA DE CULTIVARES LOCALES DE CASTAÑAS DE TENERIFE: II. COMPOSICIÓN MINERAL CHEMICAL COMPOSITION OF LOCAL CHESTNUT CULTIVARS IN TENERIFE ISLAND: II. MINERAL COMPOSITION","authors":"J. Díaz-Gómez, M. Hernández-Suárez, C. Díaz-Romero, E. Rodríguez-Rodríguez","doi":"10.1080/11358120609487693","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487693","url":null,"abstract":"Abstract The concentrations of P, Na, K, Ca, Mg, Fe, Cu, Zn, Mn and Se were determined in 40 samples belonging to local varieties of chestnut produced in Tenerife island. The mineral concentrations arranged according to the following sequence: K > P > Mg > Ca > Fe > Mn > Zn > Cu. The Se was not detected in some samples. The concentrations obtained were lower than most of data found in the literature. Chestnuts significantly contribute to the Cu and Mn intakes, and contribute to the intake of K and Mg. Significant differences in mean concentrations (p < 0.05) between varieties, and between chestnuts from the regions, were observed for all the considered minerals. Significant correlations were observed between P and others studied minerals and also between protein with P, Mg and Zn. Resumen Se determinó la concentración de P, Na, K, Ca, Mg, Fe, Cu, Zn, Mn y Se en 40 muestras pertenecientes a 21 cultivares locales de castaña producidos en Tenerife. El contenidos de los minerales se ordenó según la siguiente secuencia: K > P > Mg > Ca > Fe > Mn > Zn > Cu. El Se no se detectó en ninguna muestra. Las concentraciones obtenidas fueron inferiores a la mayoría de los datos encontrados en la bibliografía. La castaña contribuye significativamente a la ingesta de Cu y Mn, además del aporte de K y Mg. Se detectaron diferencias significativas (p < 0,05), para todos los minerales considerados, entre los valores medios obtenidos en los distintos cultivares y también entre municipios de producción. Se observaron correlaciones significativas entre el P con otros minerales estudiados y entre proteínas con P, Mg y Zn. Palabras clave: Castaña, cultivar, Tenerife, minerales, correlaciones","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"38 1","pages":"206 - 213"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"88155700","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2006-12-01DOI: 10.1080/11358120609487689
A. Mendoza, S. Fernández, M. A. Cruz, M. A. Rodríguez-Pérez, D. Reséndez-Pérez, H. Saldaña
Abstract A polymerase chain reaction (PCR) was applied to detect genetically modified (GM) maize and soybean food product, using specific 35S promoter primers for inserted chimerical genes in maize or soybean. The PCR detected food products that include ingredients obtained from GMOs in maize grains and flour, as well as processed in foods such as tortillas (Mexican crepe), corn chips, corn and soybean oils. Beside the promoter, the PCR also detected zeine and lectin genes for maize and soybean, respectively, which confirmed the identity of the analyzed samples. The presence of transgenic material was also confirmed by detecting the terminator Tnos region. High quality DNA from samples permitted an accurate detection of GM in food products while low quality DNA could lead to false negatives. The event Bt-176 and non-GM maize were used as positive and negative controls, respectively. Three types of GM food-products (grain, flour and soybean oil) resulted positive, while flour products (tortilla and corn chips) were negative and soy and corn oils also gave positive results. The amplified fragment corresponding to the 35S promoter was verified by sequencing that fragment. The PCR method detection limit was 0.1% (w/w) of GM content in the sample materials. In conclusion, PCR was effective in differentiating not only GM from non GM maize, but also such conditions in corn food products, revealed that marketed apparently non-GM maize products may have been elaborated with ingredients, and is sensitive enough to fulfill any possible requirements of the Mexican law (Biosafety Committee) in this matter. Resumen Para la detección de organismos genéticamente modificados (GM) provenientes de maíz, soya y sus derivados alimenticios se utilizó la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) usando oligonucleótidos específicos del promotor 35S. La PCR detectó productos genéticamente modificados en granos y harinas así como también en productos procesados tales como tortillas, totopos y aceites comestibles de maíz y soya. Además del promotor, la PCR también detectó los genes de zeína y lectina para maíz y soja respectivamente, los cuales confirmaron la identidad de las muestras analizadas. La presencia de material transgénico fue también confirmada por la detección del terminador Tnos. La alta calidad de DNA de las muestras permitió una acertada detección de productos conteniendo GMs mientras que una baja calidad de podría dar falsos negativos. El evento Bt-176 y maíz no genéticamente modificado fueron usados como controles positivo y negativo respectivamente. Tres tipos de productos derivados de maíz (grano, harina y aceite) además del aceite de soya resultaron positivos. El fragmento amplificado correspondiente al promotor 35S fue verificado por secuenciación. El limite de detección de este método, de PCR, fue de 0.1% (v/v) en las muestras. En conclusión, la PCR fue efectiva, no solo en la diferenciación del maíz transgénico con respecto al maíz negativo, sino que
摘要应用聚合酶链反应(PCR)技术检测转基因玉米和大豆食品，利用特异性的35S启动子引物在玉米或大豆中插入嵌合基因。聚合酶链反应检测到的食品包括玉米谷物和面粉中的转基因成分，以及玉米饼(墨西哥可丽饼)、玉米片、玉米和大豆油等加工食品。除了启动子外，PCR还分别检测到玉米和大豆的zeine和凝集素基因，证实了分析样品的一致性。通过检测终止子Tnos区域也证实了转基因物质的存在。来自样本的高质量DNA可以准确检测食品中的转基因，而低质量DNA可能导致假阴性。以Bt-176为阳性对照，非转基因玉米为阴性对照。三种转基因食品(谷物、面粉和大豆油)呈阳性，而面粉产品(玉米饼和玉米片)呈阴性，大豆油和玉米油也呈阳性。35S启动子对应的扩增片段通过测序得到验证。PCR方法检测限为样品材料中GM含量的0.1% (w/w)。总之，PCR不仅可以有效区分转基因玉米和非转基因玉米，而且可以区分玉米食品中的这种情况，这表明市场上销售的明显非转基因玉米产品可能已经添加了成分，并且足够敏感，可以满足墨西哥法律(生物安全委员会)在这一问题上的任何可能要求。resume Para la detección de organmos gensamticamente modificados (GM) proventies de maíz, soy - sus derivatives alimenticios se utilizó la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) usando oligonucleótidos específicos del promoter 35S。La PCR detectó productos genacimticamente modificados en granos by harinas así como tamamacimen productos procesados en como tortilla, toptopos by acebles de maíz by soy。Además del启动子，la PCR tamamicassen detectó los基因de zeína y lectina para maíz y soja分别，los cuales confirmaron la identidad de las muestras analizadas。关于物质交换的问题:交换的材料和交换的材料;交换的材料和交换的材料;确认的材料和交换的材料;关于DNA的新发现permitió关于DNA的新发现detección关于转基因产品的新发现podría关于转基因产品的新发现结果表明，Bt-176基因的遗传变异与基因的遗传变异分别为阳性和阴性。Tres tipos de productos derivatives de maíz (grano, harina y aceite) además del aceite de soya resultaron positive。El片段扩增对应的启动子35S fuificado贫secuenciación。El limit de detección de este m尘螨，de PCR, fue de 0.1% (v/v) en las muestras。En conclusión、la PCR是否有效、no solo En En diferenciación del maíz transgmoicnico相对maíz否、no solo En En diferenciación del maíz transgmoicnico相对maíz否、no no que tamimacen En subproductsalimicios衍生品是否可能检测到maíz o大豆是否可能检测到GM的存在。考虑到no no que este mmoicenden En存在充分的sensible para cubriq cuquier可能要求墨西哥法律(生物安全委员会)提供可能的材料。Palabras clave: PCR, maíz，大豆，转基因生物改良，p35S
{"title":"DETECTION OF GENETICALLY MODIFIED MAIZE FOOD PRODUCTS BY THE POLYMERASE CHAIN REACTION DETECCIÓN DE PRODUCTOS DE MAIZ GENETICAMENTE MODIFICADOS POR LA REACCIÓN EN CADENA DE LA POLIMERASA","authors":"A. Mendoza, S. Fernández, M. A. Cruz, M. A. Rodríguez-Pérez, D. Reséndez-Pérez, H. Saldaña","doi":"10.1080/11358120609487689","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487689","url":null,"abstract":"Abstract A polymerase chain reaction (PCR) was applied to detect genetically modified (GM) maize and soybean food product, using specific 35S promoter primers for inserted chimerical genes in maize or soybean. The PCR detected food products that include ingredients obtained from GMOs in maize grains and flour, as well as processed in foods such as tortillas (Mexican crepe), corn chips, corn and soybean oils. Beside the promoter, the PCR also detected zeine and lectin genes for maize and soybean, respectively, which confirmed the identity of the analyzed samples. The presence of transgenic material was also confirmed by detecting the terminator Tnos region. High quality DNA from samples permitted an accurate detection of GM in food products while low quality DNA could lead to false negatives. The event Bt-176 and non-GM maize were used as positive and negative controls, respectively. Three types of GM food-products (grain, flour and soybean oil) resulted positive, while flour products (tortilla and corn chips) were negative and soy and corn oils also gave positive results. The amplified fragment corresponding to the 35S promoter was verified by sequencing that fragment. The PCR method detection limit was 0.1% (w/w) of GM content in the sample materials. In conclusion, PCR was effective in differentiating not only GM from non GM maize, but also such conditions in corn food products, revealed that marketed apparently non-GM maize products may have been elaborated with ingredients, and is sensitive enough to fulfill any possible requirements of the Mexican law (Biosafety Committee) in this matter. Resumen Para la detección de organismos genéticamente modificados (GM) provenientes de maíz, soya y sus derivados alimenticios se utilizó la reacción en cadena de la polimerasa (PCR) usando oligonucleótidos específicos del promotor 35S. La PCR detectó productos genéticamente modificados en granos y harinas así como también en productos procesados tales como tortillas, totopos y aceites comestibles de maíz y soya. Además del promotor, la PCR también detectó los genes de zeína y lectina para maíz y soja respectivamente, los cuales confirmaron la identidad de las muestras analizadas. La presencia de material transgénico fue también confirmada por la detección del terminador Tnos. La alta calidad de DNA de las muestras permitió una acertada detección de productos conteniendo GMs mientras que una baja calidad de podría dar falsos negativos. El evento Bt-176 y maíz no genéticamente modificado fueron usados como controles positivo y negativo respectivamente. Tres tipos de productos derivados de maíz (grano, harina y aceite) además del aceite de soya resultaron positivos. El fragmento amplificado correspondiente al promotor 35S fue verificado por secuenciación. El limite de detección de este método, de PCR, fue de 0.1% (v/v) en las muestras. En conclusión, la PCR fue efectiva, no solo en la diferenciación del maíz transgénico con respecto al maíz negativo, sino que","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"20 1","pages":"175 - 181"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"81437440","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2006-12-01DOI: 10.1080/11358120609487696
O. Santa, F. A. Coelho, J. S. D. Freitas, H. S. D. Santa, N. N. Terra
Abstract The aim of the present work was to determine the physical and chemical characteristics of salami produced through spontaneous fermentation. Fifty samples of sausages from different small manufacturers from South Brazil were analyzed. In relation to pH and water activity, the samples presented values from 4.35 to 6.92 and 0.80 to 0.95, respectively. The moisture content showed a remarkable variation, the sample with the lowest content had 20.97% and the highest content was 55.11% moisture. The amount of lipids in the samples varied from 7.44 to 48.83%, and for proteins the content varied from 11.32 to 41.27%. As for the mineral residue of the samples, the contents varied from 3.76 to 8.84. Various samples proved to have one or more parameters outside the limits established by the Technical Regulation for Sausage Identity and Quality, and only 46% of the salami samples fulfilled the maximum and minimum values established by Brazilian legislation. Resumen El objetivo de este trabajo fue determinar las características físicas y químicas de salamis producidos por fermentación espontánea. Se analizaron cincuenta muestras de salami de varias industrias pequeñas del sur de Brasil. En relación al pH y actividad de agua, las muestras presentaron valores de 4,35 a 6,92 y 0,80 a 0,95, respectivamente. La humedad varió considerablemente, la muestra con menor valor fue de 20,97% y la mayor de 55,11% de humedad. La cantidad de lípidos en las muestras varió de 7,44 a 48,83%, y para las proteínas fue de 11,32 a 41,27%. En relación al residuo mineral de las muestras, los valores variaron de 3,76 a 8,84%. Varias muestras tuvieron uno o más parámetros fuera de los límites establecidos en el Reglamento Técnico de Identidad y Calidad del Salame. Únicamente el 46% de las muestras de salamis cumplieron con los valores máximos o mínimos permitidos por la Legislación Brasileña. Palabras clave: Salami, características fisicoquímicas, calidad, starter culture
摘要本研究的目的是测定自发发酵生产的腊肠的理化特性。对来自巴西南部不同小型生产商的50份香肠样本进行了分析。样品的pH值为4.35 ~ 6.92，水活度为0.80 ~ 0.95。水分含量变化显著，水分含量最低的样品为20.97%，最高的样品为55.11%。脂质含量在7.44% ~ 48.83%之间，蛋白质含量在11.32% ~ 41.27%之间。样品的矿渣含量在3.76 ~ 8.84之间。各种样品被证明有一个或多个参数超出了《香肠识别和质量技术法规》规定的限制，只有46%的香肠样品符合巴西立法规定的最大值和最小值。简历目标de este trabajo fue determinar las características físicas y químicas de salamis producidos por fermentación espontánea。巴西全国工业生产萨拉米分析中心pequeñas。[relación]所有pH值的活跃性，各值分别为4、35、6、92、80、0、95。La hummedad varió相当mente, La muestra con menor valor fue de 20,97% de市长55,11% de hummedad。La cantidad de lípidos en las muestras varió de 7,44 a 48,83%， y para las proteínas fue de 11,32 a 41,27%。En relación al residual mineral de las muestras, los valores variaron de 3,76 a 8,84%。各种不同的组织和组织，如más parámetros fuera de los límites establecidos en Reglamento tsamicnico identity and Calidad del Salame。Únicamente el 46% de las muestras de salamis cumplieron con los valores máximos o mínimos permitidos por la Legislación Brasileña。Palabras clave:萨拉米，características fisicoquímicas, calidad，发酵剂
{"title":"CARACTERÍSTICAS DE SALAMIS FERMENTADOS PRODUCIDOS SIN ADICIÓN DE CULTIVO INICIADOR CHARACTERISTICS OF FERMENTED SALAMI PRODUCED WITHOUT STARTER CULTURE","authors":"O. Santa, F. A. Coelho, J. S. D. Freitas, H. S. D. Santa, N. N. Terra","doi":"10.1080/11358120609487696","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487696","url":null,"abstract":"Abstract The aim of the present work was to determine the physical and chemical characteristics of salami produced through spontaneous fermentation. Fifty samples of sausages from different small manufacturers from South Brazil were analyzed. In relation to pH and water activity, the samples presented values from 4.35 to 6.92 and 0.80 to 0.95, respectively. The moisture content showed a remarkable variation, the sample with the lowest content had 20.97% and the highest content was 55.11% moisture. The amount of lipids in the samples varied from 7.44 to 48.83%, and for proteins the content varied from 11.32 to 41.27%. As for the mineral residue of the samples, the contents varied from 3.76 to 8.84. Various samples proved to have one or more parameters outside the limits established by the Technical Regulation for Sausage Identity and Quality, and only 46% of the salami samples fulfilled the maximum and minimum values established by Brazilian legislation. Resumen El objetivo de este trabajo fue determinar las características físicas y químicas de salamis producidos por fermentación espontánea. Se analizaron cincuenta muestras de salami de varias industrias pequeñas del sur de Brasil. En relación al pH y actividad de agua, las muestras presentaron valores de 4,35 a 6,92 y 0,80 a 0,95, respectivamente. La humedad varió considerablemente, la muestra con menor valor fue de 20,97% y la mayor de 55,11% de humedad. La cantidad de lípidos en las muestras varió de 7,44 a 48,83%, y para las proteínas fue de 11,32 a 41,27%. En relación al residuo mineral de las muestras, los valores variaron de 3,76 a 8,84%. Varias muestras tuvieron uno o más parámetros fuera de los límites establecidos en el Reglamento Técnico de Identidad y Calidad del Salame. Únicamente el 46% de las muestras de salamis cumplieron con los valores máximos o mínimos permitidos por la Legislación Brasileña. Palabras clave: Salami, características fisicoquímicas, calidad, starter culture","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"8 1","pages":"231 - 236"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"84507500","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2006-12-01DOI: 10.1080/11358120609487690
O. Sbodio, E. Tercero, R. Coutaz, G. R. Revelli
Abstract This work presents the effect of rennet and NaCl concentration on rennet clotting properties of whole milk powder using the hot wire method. Rennet clotting time (CT), maximum slope at voltage profile (tmax) and maximum curd voltage (FmaxV) were the coagulation parameters measured using this method. A factorial design was applied at constant pH (6.6), temperature (35°C) and added CaCl2 (1.8 mM), considering five levels of rennet concentration (0.0495, 0.043, 0.028, 0.013 and 0.0066 RU·mL−1 milk) and five final NaCl concentrations in milk (28.8, 25.5, 17.9, 10.3 and 7.0 mM). Rennet concentration showed significant influence on CT and tmax, while NaCl concentration had a lesser impact. The quadratic terms of rennet concentration were significant (P < 0.01) for the three parameters. Under the conditions studied, FmaxV variation was important, reaching the highest values in a narrow range of rennet and NaCl concentration. Resumen En el presente trabajo se estudió el efecto de la renina y la concentración de NaCl sobre la coagulación de la leche en polvo entera, utilizando el método del alambre caliente. Los parámetros medidos fueron: tiempo de coagulación (CT), máxima pendiente del perfil del voltaje (tmax) y máximo voltaje del coágulo (FmaxV). Se utilizó un diseño factorial considerando cinco niveles de concentración enzimática (0,0495, 0,043, 0,028, 0,013 y 0,0066 UR·mL−1 leche) y cinco niveles de concentración final de NaCl en leche (28,8, 25,5, 17,9, 10,3 y 7,0 mM leche), a pH constante (6,6), temperatura constante (35°C) y NaCl adicionado (1,8 mM). La concentración enzimática mostró un efecto significativo sobre el CT y tmax mientras que para NaCl se observó un menor impacto. Los términos cuadráticos de la concentración enzimática fueron significantes (P< 0,01) para los tres parámetros. Bajo las condiciones estudiadas la variación de FmaxV, alcanzó el máximo valor en un estrecho rango de concentración enzimática y de NaCl. Palabras clave: Leche entera, enzima coagulante, coagulación, concentración de NaCl, método del alambre caliente
摘要采用热丝法研究了凝乳酶和NaCl浓度对全脂奶粉凝乳酶特性的影响。凝血时间(CT)、最大电压曲线斜率(tmax)和最大凝血电压(FmaxV)是该方法测定的凝血参数。在恒定pH(6.6)、温度(35°C)和添加CaCl2 (1.8 mM)的条件下，考虑5种凝乳酶浓度(0.0495、0.043、0.028、0.013和0.0066 RU·mL−1)和5种最终NaCl浓度(28.8、25.5、17.9、10.3和7.0 mM)，进行因子设计。凝乳酶浓度对CT和tmax影响显著，NaCl浓度影响较小。3个参数凝乳酶浓度的二次项均极显著(P < 0.01)。在所研究的条件下，FmaxV的变化很重要，在狭窄的凝乳酶和NaCl浓度范围内达到最大值。在此，我向大家介绍了以下内容:estudió在学习学习的过程中，学习学习的效果:concentración在学习学习的过程中，学习学习的效果:coagulación在学习学习的过程中，学习学习的效果:Los parámetros medidos fueron: timempo de coagulación (CT)， máxima pendenente del perfil del voltaje (tmax) y máximo voltaje del coágulo (FmaxV)。Se utilizó un diseño因子考虑:cinco niveles de concentración enzimática (0,0495, 0,043, 0,028, 0,013 y, 0,0066 UR·mL−1乳清)y cinco niveles de concentración最终de NaCl en leche (28,8,25,5,17,9,10,3 y 7,0 mM乳清)，pH常数(6,6)，温度常数(35℃)y NaCl adicionado (1,8 mM)。La concentración enzimática mostró对CT有显著的抑制作用，但对NaCl se observó的影响不大。Los tsamriminos cuadráticos de la concentración enzimática fueron显著(P< 0.01) para Los res parámetros。实验条件下研究了variación de FmaxV, alcanzó el máximo valor en en estrecho rango de concentración enzimática y de NaCl。Palabras clave:肠溶酶，凝固性肠溶酶，coagulación, concentración de NaCl, m todo del ambre caliente
{"title":"EFFECT OF RENNET AND SODIUM CHLORIDE CONCENTRATION ON MILK COAGULATION PROPERTIES EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN DE ENZIMA Y CLORURO SÓDICO SOBRE LA COAGULACIÓN DE LA LECHE","authors":"O. Sbodio, E. Tercero, R. Coutaz, G. R. Revelli","doi":"10.1080/11358120609487690","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487690","url":null,"abstract":"Abstract This work presents the effect of rennet and NaCl concentration on rennet clotting properties of whole milk powder using the hot wire method. Rennet clotting time (CT), maximum slope at voltage profile (tmax) and maximum curd voltage (FmaxV) were the coagulation parameters measured using this method. A factorial design was applied at constant pH (6.6), temperature (35°C) and added CaCl2 (1.8 mM), considering five levels of rennet concentration (0.0495, 0.043, 0.028, 0.013 and 0.0066 RU·mL−1 milk) and five final NaCl concentrations in milk (28.8, 25.5, 17.9, 10.3 and 7.0 mM). Rennet concentration showed significant influence on CT and tmax, while NaCl concentration had a lesser impact. The quadratic terms of rennet concentration were significant (P < 0.01) for the three parameters. Under the conditions studied, FmaxV variation was important, reaching the highest values in a narrow range of rennet and NaCl concentration. Resumen En el presente trabajo se estudió el efecto de la renina y la concentración de NaCl sobre la coagulación de la leche en polvo entera, utilizando el método del alambre caliente. Los parámetros medidos fueron: tiempo de coagulación (CT), máxima pendiente del perfil del voltaje (tmax) y máximo voltaje del coágulo (FmaxV). Se utilizó un diseño factorial considerando cinco niveles de concentración enzimática (0,0495, 0,043, 0,028, 0,013 y 0,0066 UR·mL−1 leche) y cinco niveles de concentración final de NaCl en leche (28,8, 25,5, 17,9, 10,3 y 7,0 mM leche), a pH constante (6,6), temperatura constante (35°C) y NaCl adicionado (1,8 mM). La concentración enzimática mostró un efecto significativo sobre el CT y tmax mientras que para NaCl se observó un menor impacto. Los términos cuadráticos de la concentración enzimática fueron significantes (P< 0,01) para los tres parámetros. Bajo las condiciones estudiadas la variación de FmaxV, alcanzó el máximo valor en un estrecho rango de concentración enzimática y de NaCl. Palabras clave: Leche entera, enzima coagulante, coagulación, concentración de NaCl, método del alambre caliente","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"16 1","pages":"182 - 188"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"78401732","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2006-12-01DOI: 10.1080/11358120609487695
R. Piad, L. M. Samaniego, M. Pérez, R. Boucourt, E. Medina, M. Laurencio, G. Milián
Abstract The prebiotic activity of an enzymatic hydrolyzed of alcohol distillery cream (HEL) on productive indicators of egg-laying hens, was evaluated. 300 White Leghorn hens, from 126 to 226 days age, were used in experiment, divided in two groups (with and without HEL). No differences for corporal weight gain between dosis were found, but these differences were observed in total egg production (P < 0.05), egg production in the production peak (P < 0.05), duration (days) of egg production peak (P < 0.01) and uniformity at 182 and 226 days (P < 0.001). Resumen Se evaluó la actividad prebiótica de un hidrolizado enzimático de crema de destilería de alcohol (HEL) sobre indicadores productivos en gallinas ponedoras. Se realizó un experimento con 300 aves White Leghorn de 126 a 226 días de edad, divididas en dos grupos: dosis I (control, sin HEL) y dosis II (5 mL de HEL por ave sobre el alimento). No se encontraron diferencias para la ganancia de peso corporal, pero sí para la producción total de huevos (P < 0,05), la uniformidad a los 182 y 226 días (P < 0,001), el porcentaje de puesta en el pico (P < 0,05) y los días de duración del pico postura, a favor del grupo con HEL. Palabras clave: Prebiótico, crema de destilería de alcohol, Saccharomyces cerevisiae, gallinas ponedoras
摘要评价了一种酶水解酒精蒸馏液(HEL)对蛋黄生产指标的益生元活性。300白Leghorn corujo a /, from 126 to age、226天用来in experiment, divided in two groups (with and without这是错过黑)。各剂量间体重增加无差异，但在总产蛋量(P < 0.05)、产蛋量峰值(P < 0.05)、产蛋量峰值持续时间(P < 0.01)以及182天和226天的均匀性(P < 0.001)方面均有差异。摘要本研究的目的是评估在墨西哥和拉丁美洲的玉米生产中使用的玉米生产方法。试验选用126 ~ 226日龄白Leghorn鸡300只，分为两组:剂量I(对照组，不含HEL)和剂量II(每只鸡在饲料上添加HEL 5 mL)。没有发现差异为体重的增益,但总产量鸡蛋(P < 0.05),一致性182和226天(P < 0.001),高峰期间实施的比例(P < 0.05)和天期限的立场,赞成小组这是错过黑喙。关键词:益生元，酒精蒸馏奶油，酿酒酵母，蛋鸡
{"title":"ACTIVIDAD PREBIÓTICA DE UN HIDROLIZADO ENZIMÁTICO DE CREMA DE LEVADURA EN INDICADORES PRODUCTIVOS DE GALLINAS PONEDORAS PREBIOTIC ACTIVITY OF AN ENZYMATIC YEAST CREAM HYDROLIZATE ON EGG-LAYING HENS PRODUCTIVE INDICATORS","authors":"R. Piad, L. M. Samaniego, M. Pérez, R. Boucourt, E. Medina, M. Laurencio, G. Milián","doi":"10.1080/11358120609487695","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487695","url":null,"abstract":"Abstract The prebiotic activity of an enzymatic hydrolyzed of alcohol distillery cream (HEL) on productive indicators of egg-laying hens, was evaluated. 300 White Leghorn hens, from 126 to 226 days age, were used in experiment, divided in two groups (with and without HEL). No differences for corporal weight gain between dosis were found, but these differences were observed in total egg production (P < 0.05), egg production in the production peak (P < 0.05), duration (days) of egg production peak (P < 0.01) and uniformity at 182 and 226 days (P < 0.001). Resumen Se evaluó la actividad prebiótica de un hidrolizado enzimático de crema de destilería de alcohol (HEL) sobre indicadores productivos en gallinas ponedoras. Se realizó un experimento con 300 aves White Leghorn de 126 a 226 días de edad, divididas en dos grupos: dosis I (control, sin HEL) y dosis II (5 mL de HEL por ave sobre el alimento). No se encontraron diferencias para la ganancia de peso corporal, pero sí para la producción total de huevos (P < 0,05), la uniformidad a los 182 y 226 días (P < 0,001), el porcentaje de puesta en el pico (P < 0,05) y los días de duración del pico postura, a favor del grupo con HEL. Palabras clave: Prebiótico, crema de destilería de alcohol, Saccharomyces cerevisiae, gallinas ponedoras","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"29 1","pages":"226 - 230"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"84248300","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2006-07-01DOI: 10.1080/11358120609487679
M. G. Ramos-Clamont, L. Vázquez-Moreno
Abstract The purpose of this study was to compare the foam capacity (FC) and foam stability (FS) of freeze-dried porcine serum (PS) and porcine serum albumin (PSA) with egg white protein (EW). PSA was obtained by hydrophobic interaction chromatography in a single chromatographic step. Foaming properties were determined at 2, 4, 6, 8, and 10 % of protein solutions in buffer phosphate, pH 7.2, under native conditions (25°C) and after heat treatment (80°C, 10 min). Both, FC and FS properties improved with increasing protein concentration in all isolates. In native fractions, foam capacity of PS and PSA proteins were comparable to EW fraction. However, the foaming stability of EW and PSA was higher than that PS. After heat treatment, foam capacity of EW fraction was not affected, whereas it decreased for both porcine fractions. On the contrary, foam stability of porcine fractions was higher than for EW. In conclusion, separation of PSA from total serum allows obtaining a protein with foaming properties as good as egg white and better than porcine serum. Resumen Se compararon la capacidad espumante (CE) y la estabilidad de la espuma (EE) de suero porcino (SP) y albúmina porcina (ASP), con clara de huevo (CH) liofilizadas. La ASP se obtuvo por cromatografía de interacción hidrofóbica. Las propiedades espumantes se determinaron en soluciones de proteína de 2, 4, 6, 8 y 10 %, bajo condiciones nativas (25°C) y después de un tratamiento térmico (80°C, 10 min). En condiciones nativas la capacidad espumante de las fracciones proteicas (SP y ASP) fue comparable a la de clara de huevo. Sin embargo la estabilidad fue mayor en la clara de huevo y en la albúmina porcina que en el suero. Después del tratamiento térmico se observó un decremento en la CE de PS y ASP, mientras que la CE de la clara no se vio afectada. Por el contrario la EE de las fracciones porcinas fue mayor que la de clara de huevo. La ASP presenta propiedades espumantes comparables a la CE y mejores que el SP. Palabras clave: suero porcino, albumina, capacidad de espumado, estabilidad de la espuma
摘要本试验旨在比较冻干猪血清(PS)和猪血清白蛋白(PSA)与蛋清蛋白(EW)的泡沫容量(FC)和泡沫稳定性(FS)。采用疏水相互作用色谱法在一个色谱步骤中获得PSA。在天然条件下(25°C)和热处理后(80°C, 10分钟)，在缓冲磷酸盐溶液中，分别在2、4、6、8和10%的蛋白质溶液中测定发泡性能，pH为7.2。随着蛋白浓度的增加，各菌株的FC和FS性能均有所提高。在天然馏分中，PS和PSA蛋白的泡沫容量与EW馏分相当。然而，EW和PSA的发泡稳定性高于PS。热处理后EW馏分的泡沫容量不受影响，而两种猪馏分的泡沫容量均有所下降。相反，猪馏分的泡沫稳定性高于EW。综上所述，从总血清中分离PSA可获得泡沫性能与蛋清相当且优于猪血清的蛋白质。本文比较了产猪能力(CE)与产猪能力(EE)、产猪能力(SP)、产猪能力(ASP)、产猪能力(CH)、产猪能力(CE)的关系。La ASP se obtuvo por cromatografía de interacción hidrofóbica。Las propiedades eshumtes分别测定了2、4、6、8和10%的丙酮酸(2、4、6、8、10 %)、bajo condiciones ones de proteína(25°C)和desapacimas de tamacimicmico(80°C, 10 min)。在有条件的情况下，本地的生产能力和生产能力(SP / ASP)可以与生产能力和生产能力相媲美。在西班牙建立了一个新的市长，在西班牙建立了一个市长，在西班牙建立了一个市长albúmina，在西班牙建立了一个市长。从过去的统计数据来看，从过去的统计数据来看，从过去的统计数据来看，从过去的统计数据来看，从过去的统计数据来看，从过去的统计数据来看，从过去的统计数据来看，从过去的统计数据来看，从过去的统计数据来看，从过去的统计数据来看，从过去的统计数据来看，这是不可能的。穷人与穷人的矛盾是，穷人与穷人的矛盾是，穷人与穷人的矛盾是，穷人与穷人。La ASP现在提供了与La CE相当的产品，由mejores que el SP. Palabras clave: suero porcino, albumina, capacidad de espumado, estilidad de La espuma
{"title":"FOAMING PROPERTIES OF PORCINE SERUM AND PORCINE SERUM ALBUMIN PROPIEDADES ESPUMANTES DEL SUERO Y ALBÚMINA PORCINA","authors":"M. G. Ramos-Clamont, L. Vázquez-Moreno","doi":"10.1080/11358120609487679","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487679","url":null,"abstract":"Abstract The purpose of this study was to compare the foam capacity (FC) and foam stability (FS) of freeze-dried porcine serum (PS) and porcine serum albumin (PSA) with egg white protein (EW). PSA was obtained by hydrophobic interaction chromatography in a single chromatographic step. Foaming properties were determined at 2, 4, 6, 8, and 10 % of protein solutions in buffer phosphate, pH 7.2, under native conditions (25°C) and after heat treatment (80°C, 10 min). Both, FC and FS properties improved with increasing protein concentration in all isolates. In native fractions, foam capacity of PS and PSA proteins were comparable to EW fraction. However, the foaming stability of EW and PSA was higher than that PS. After heat treatment, foam capacity of EW fraction was not affected, whereas it decreased for both porcine fractions. On the contrary, foam stability of porcine fractions was higher than for EW. In conclusion, separation of PSA from total serum allows obtaining a protein with foaming properties as good as egg white and better than porcine serum. Resumen Se compararon la capacidad espumante (CE) y la estabilidad de la espuma (EE) de suero porcino (SP) y albúmina porcina (ASP), con clara de huevo (CH) liofilizadas. La ASP se obtuvo por cromatografía de interacción hidrofóbica. Las propiedades espumantes se determinaron en soluciones de proteína de 2, 4, 6, 8 y 10 %, bajo condiciones nativas (25°C) y después de un tratamiento térmico (80°C, 10 min). En condiciones nativas la capacidad espumante de las fracciones proteicas (SP y ASP) fue comparable a la de clara de huevo. Sin embargo la estabilidad fue mayor en la clara de huevo y en la albúmina porcina que en el suero. Después del tratamiento térmico se observó un decremento en la CE de PS y ASP, mientras que la CE de la clara no se vio afectada. Por el contrario la EE de las fracciones porcinas fue mayor que la de clara de huevo. La ASP presenta propiedades espumantes comparables a la CE y mejores que el SP. Palabras clave: suero porcino, albumina, capacidad de espumado, estabilidad de la espuma","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"115 1","pages":"105 - 111"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"79364391","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2006-07-01DOI: 10.1080/11358120609487675
A. Converti, Andrea Lodi, C. Solisio, D. Soletto, M. Del Borghi, J. C. Carvalho
Abstract Dry biomass of Spirulina platensis was used as biosorbent for copper removal from water. Because of the limited uptake capability shown when used in this condition, this material was subject to pre-hydration for 24 h before use. The results of these tests demonstrate that biomass pre-hydration allowed for an increase in metal removal yield from 0.81 to 0.91. Additional tests were also performed at variable starting concentrations either of biomass or copper with the aim of optimizing the adsorption process of this metal. Copper was almost entirely removed at the lowest metal concentration (Cuo = 0.1 g/L) when using relatively high starting biomass levels (X o ≥ 2.0 g/L), whereas the removal yield appreciably decreased with increasing Cuo and decreasing X o , respectively. These results could be useful to design a process for real-scale copper removal from spent lees from distilleries, before sending it to conventional wastewater treatment. Resumen La biomasa desecada de Spirulina platensis fue usada como biosorbente para la eliminación del cobre en el agua. Debido a la pequeña capacidad de eliminación cuando se usa en ese estado, el material fue sometido a prehidratación por 24 horas antes de ser usado. Los resultados de las pruebas demuestran que la biomasa prehidratada permitió incrementar el rendimiento de eliminación desde 0,81 hasta 0,91. Pruebas adicionales fueron efectuadas a concentraciones variables de biomasa y de cobre con el objetivo de optimizar el proceso de adsorción de este metal. El cobre fue casi totalmente eliminado a la concentración de metal más baja (Cuo = 0,1 g/L) cuando se usaron concentraciones de biomasa relativamente elevadas (X o ≥ 2,0 g/L), mientras el rendimiento de remoción bajó significativamente incrementando Cuo y disminuyendo X o , respectivamente. Estos resultados podrian ser útiles para diseñar un proceso de eliminación en escala real del cobre contenido en las lias residuales de destilerías, antes de enviarlas para el tratamiento tradicional de los efluentes. Palabras clave: Cobre, eliminación metales pesados, biosorción, Spirulina platensis, biomasa desecada
摘要以干燥的螺旋藻生物量作为生物吸附剂，对水中的铜进行了脱除。由于在这种条件下使用时显示的吸收能力有限，因此该材料在使用前需要进行24小时的预水化。试验结果表明，生物质预水化可使金属去除率从0.81提高到0.91。为了优化铜的吸附过程，还在不同浓度的生物质或铜中进行了额外的试验。在较高的初始生物量水平(X o≥2.0 g/L)下，铜在最低金属浓度(Cuo = 0.1 g/L)下几乎完全被去除，而随着Cuo的增加和X o的减少，铜的去除率分别显著降低。这些结果可能有助于设计一种工艺，在将其送往常规废水处理之前，从酿酒厂的废酒糟中实际去除铜。[资料摘要]高原螺旋藻的生物吸附剂研究进展与进展[eliminación]。Debido a la pequeña capacidad de eliminación cuando se usa en ese estado, el material fute somedo a prehidratación p24 horas antes de ser usado。[1][1][1][1][1][1][1][1][1][1][1][1][1][1][1]。研究了生物质量学中不同浓度的生物质量学变量对生物质量学的影响，优化了生物质量学的工艺过程。El cobre fute casi total mentmentelimado concentración de metal más baja (Cuo = 0.1 g/L)， Cuo = 0.1 g/L, Cuo = 0.1 g/L, Cuo = 0.1 g/L, Cuo = 0.1 g/L, Cuo = 0.1 g/L, Cuo = 0.2 g/L, Cuo = 0.2 g/L, Cuo = 0.2 g/L, Cuo = 0.2 g/L, Cuo = 0.2 g/L, Cuo = 0.2 g/L, Cuo = 0.2 g/L, Cuo = 0.2 g/L, Cuo = 0.2 g/L, Cuo = 0.2 g/L, Cuo = 0.2 g/L, Cuo = 0.2 g/L, Cuo = 0.2 g/L, Cuo = 0.2 g/L, Cuo = 0.2 g/L, Cuo = 0.2 g/L, Cuo = 0.2 g/L。Estos resulttados podrian ser útiles para diseñar unprocso de eliminación en escala real del cobre contenido en las lias residuales de destilerías, antes de enviarlas para el atamito traditional de los fluentes。球藻:Cobre, eliminación pesados金属，biosorción，螺旋藻，biomasa desecada
{"title":"Spirulina platensis BIOMASS AS ADSORBENT FOR COPPER REMOVAL BIOMASA DE Spirulina platensis COMO ADSORBENTE PARA LA ELIMINACIÓN DE COBRE","authors":"A. Converti, Andrea Lodi, C. Solisio, D. Soletto, M. Del Borghi, J. C. Carvalho","doi":"10.1080/11358120609487675","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487675","url":null,"abstract":"Abstract Dry biomass of Spirulina platensis was used as biosorbent for copper removal from water. Because of the limited uptake capability shown when used in this condition, this material was subject to pre-hydration for 24 h before use. The results of these tests demonstrate that biomass pre-hydration allowed for an increase in metal removal yield from 0.81 to 0.91. Additional tests were also performed at variable starting concentrations either of biomass or copper with the aim of optimizing the adsorption process of this metal. Copper was almost entirely removed at the lowest metal concentration (Cuo = 0.1 g/L) when using relatively high starting biomass levels (X o ≥ 2.0 g/L), whereas the removal yield appreciably decreased with increasing Cuo and decreasing X o , respectively. These results could be useful to design a process for real-scale copper removal from spent lees from distilleries, before sending it to conventional wastewater treatment. Resumen La biomasa desecada de Spirulina platensis fue usada como biosorbente para la eliminación del cobre en el agua. Debido a la pequeña capacidad de eliminación cuando se usa en ese estado, el material fue sometido a prehidratación por 24 horas antes de ser usado. Los resultados de las pruebas demuestran que la biomasa prehidratada permitió incrementar el rendimiento de eliminación desde 0,81 hasta 0,91. Pruebas adicionales fueron efectuadas a concentraciones variables de biomasa y de cobre con el objetivo de optimizar el proceso de adsorción de este metal. El cobre fue casi totalmente eliminado a la concentración de metal más baja (Cuo = 0,1 g/L) cuando se usaron concentraciones de biomasa relativamente elevadas (X o ≥ 2,0 g/L), mientras el rendimiento de remoción bajó significativamente incrementando Cuo y disminuyendo X o , respectivamente. Estos resultados podrian ser útiles para diseñar un proceso de eliminación en escala real del cobre contenido en las lias residuales de destilerías, antes de enviarlas para el tratamiento tradicional de los efluentes. Palabras clave: Cobre, eliminación metales pesados, biosorción, Spirulina platensis, biomasa desecada","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"83 1","pages":"85 - 88"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"88623641","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2006-07-01DOI: 10.1080/11358120609487678
M. Madruga, F. S. Resosemito, N. Narain, W. H. Souza, M. G. G. Cunha, J. Ramos
Abstract The effect of two different rearing systems of goats such as grown under confinement and raising on field was evaluated for muscles of intact male goat. The physico-chemical properties such as pH and water activity (Aw), and chemical composition including moisture, protein, ash, calcium, iron, phosphorus, cholesterol, phospholipids and fatty acids were determined. The rearing system had no significant effect on protein content and water activity. Concentrations of ash and fat were significantly (P < 0.05) different, being higher in goats raised under confinement, while goats raised in field had higher percentage of moisture and phospholipids. However, pH, iron, phosphorus, cholesterol contents were significantly higher for animals raised under confinement. The predominant fatty acid in goat meat in both rearing systems was oleic (C18:1), which ranged from 36.23 to 43.56 %. Higher contents of saturated fatty acids (SFA) and lower contents of monounsaturated fatty acids (MUFA) were found significantly (P ≤ 0.05) different in goats raised on field. This resulted in a greater ratio of unsaturated fatty acids (UFA) and SFA and that of MUFA and SFA in goat meat of animals raised under confinement as compared to that of the goats raised on the field. Resumen Se evaluó el efecto de dos sistemas de cría de cabras diferentes, tales como el crecimiento en confinamiento y el crecimiento en campo abierto, sobre el músculo de cabras macho. Se determinaron propiedades físico-químicas como el pH y actividad de agua (Aw) y composición química incluyendo humedad, proteína, cenizas, calcio, hierro, fósforo, colesterol, fosfolípidos y ácidos grasos. El sistema de cría no tuvo un efecto significativo sobre el contenido en proteina y Aw. Los contenidos de cenizas y grasa fueron significativamente diferentes (P < 0,05), siendo mayor en cabras crecidas en confinamiento, mientras que las cabras crecidas en campo abierto tuvieron mayor contenido en humedad y fosfolípidos. Sin embargo, el pH y el contenido de hierro, fósforo y colesterol fueron significativamente mayores en los animales crecidos en confinamiento. El ácido graso predominante en la carne de cabra en ambos sistemas de cría fue acido oleico (C18:1), el cual estuvo en el intervalo 36,23 a 43,56 %. Se encontró un mayor contenido de ácidos grasos saturados (SFA) y menor contenido de monoinsaturados (MUFA) en función del sistema de cría. Se observó una mayor proporción de ácidos grasos insaturados (UFA) y SFA y que los MUFA y SFA en carne de cabra crecida bajo confinamiento comparados con los crecidos en campo abierto. Palabras clave: Cabra, carne, confinamiento, crí, composición, química, caracterización físico-química
摘要本文研究了两种不同的山羊饲养制度(圈养和田间饲养)对完整公山羊肌肉的影响。测定了其理化性质，如pH值和水活度(Aw)，化学组成，包括水分、蛋白质、灰分、钙、铁、磷、胆固醇、磷脂和脂肪酸。饲养制度对蛋白质含量和水分活性无显著影响。灰分和脂肪的含量差异显著(P < 0.05)，禁闭饲养山羊的灰分和脂肪含量较高，野外饲养山羊的水分和磷脂含量较高。禁闭饲养动物的pH、铁、磷、胆固醇含量显著高于禁闭饲养动物。两种饲养体系中山羊肉的主要脂肪酸为油酸(C18:1)，占36.23% ~ 43.56%。田间山羊的饱和脂肪酸(SFA)含量较高，单不饱和脂肪酸(MUFA)含量较低，差异显著(P≤0.05)。这导致禁闭饲养的山羊肉中不饱和脂肪酸(UFA)和SFA以及MUFA和SFA的比例高于野外饲养的山羊。resume . resume . resume . resume . resume . resume . resume . resume . resume . resume . resume . resume . resume . resume . resume . resume . resume . resume . resume . resume . resume .简历。丙烯酸酯的测定方法físico-químicas como - el - pH -活性- de - agua (Aw) - composición química包括endo - hummedad, proteína, cenizas, calo, hierro, fósforo，胆固醇，fosfolípidos和ácidos grasos。El sistema de cría no . 2没有显著的效果，但El sistema de cría没有显著的效果。结果表明:(1)城市居民与城市居民之间存在显著差异(P < 0.05)，城市居民与城市居民之间存在显著差异(P < 0.05)，城市居民与城市居民之间存在显著差异(fosfolípidos)。在实验中，研究人员发现，胆固醇对动物的生长发育有显著的影响。El ácido graso premiante en la carne de cabra en ambos sistemas de cría fue acid oleico (C18:1)， El cual estuvo en El intervalo 36,23和43,56 %。Se encontró unmayor contenido de ácidos grasos saturados (SFA) y menor contenido de monosaturados (MUFA) en función del sistema de cría。Se observó una mayor proporción de ácidos grasos insaturados (UFA) by SFA y que los MUFA by SFA en carne de cabra crecida bajo confinamiento comparados conlos crecidos en campo abierto。Palabras clave: Cabra, carne, confinamiento, crí， composición, química, caracterización físico-química
{"title":"EFFECT OF RAISING CONDITIONS OF GOATS ON PHYSICO-CHEMICAL AND CHEMICAL QUALITY OF ITS MEAT EFECTO DE LAS CONDICIONES DE CRECIMIENTO DE CABRAS EN LA CALIDAD FISICO-QUÍMICA Y QUÍMICA DE SU CARNE","authors":"M. Madruga, F. S. Resosemito, N. Narain, W. H. Souza, M. G. G. Cunha, J. Ramos","doi":"10.1080/11358120609487678","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487678","url":null,"abstract":"Abstract The effect of two different rearing systems of goats such as grown under confinement and raising on field was evaluated for muscles of intact male goat. The physico-chemical properties such as pH and water activity (Aw), and chemical composition including moisture, protein, ash, calcium, iron, phosphorus, cholesterol, phospholipids and fatty acids were determined. The rearing system had no significant effect on protein content and water activity. Concentrations of ash and fat were significantly (P < 0.05) different, being higher in goats raised under confinement, while goats raised in field had higher percentage of moisture and phospholipids. However, pH, iron, phosphorus, cholesterol contents were significantly higher for animals raised under confinement. The predominant fatty acid in goat meat in both rearing systems was oleic (C18:1), which ranged from 36.23 to 43.56 %. Higher contents of saturated fatty acids (SFA) and lower contents of monounsaturated fatty acids (MUFA) were found significantly (P ≤ 0.05) different in goats raised on field. This resulted in a greater ratio of unsaturated fatty acids (UFA) and SFA and that of MUFA and SFA in goat meat of animals raised under confinement as compared to that of the goats raised on the field. Resumen Se evaluó el efecto de dos sistemas de cría de cabras diferentes, tales como el crecimiento en confinamiento y el crecimiento en campo abierto, sobre el músculo de cabras macho. Se determinaron propiedades físico-químicas como el pH y actividad de agua (Aw) y composición química incluyendo humedad, proteína, cenizas, calcio, hierro, fósforo, colesterol, fosfolípidos y ácidos grasos. El sistema de cría no tuvo un efecto significativo sobre el contenido en proteina y Aw. Los contenidos de cenizas y grasa fueron significativamente diferentes (P < 0,05), siendo mayor en cabras crecidas en confinamiento, mientras que las cabras crecidas en campo abierto tuvieron mayor contenido en humedad y fosfolípidos. Sin embargo, el pH y el contenido de hierro, fósforo y colesterol fueron significativamente mayores en los animales crecidos en confinamiento. El ácido graso predominante en la carne de cabra en ambos sistemas de cría fue acido oleico (C18:1), el cual estuvo en el intervalo 36,23 a 43,56 %. Se encontró un mayor contenido de ácidos grasos saturados (SFA) y menor contenido de monoinsaturados (MUFA) en función del sistema de cría. Se observó una mayor proporción de ácidos grasos insaturados (UFA) y SFA y que los MUFA y SFA en carne de cabra crecida bajo confinamiento comparados con los crecidos en campo abierto. Palabras clave: Cabra, carne, confinamiento, crí, composición, química, caracterización físico-química","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"68 1","pages":"100 - 104"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"90721352","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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