Pub Date : 2006-07-01DOI: 10.1080/11358120609487681
J. M. Mesas, María Carmen Pérez Rodríguez, M. Alegre
Abstract The ability of pRS4, a cryptic plasmid from Pediococcus pentosaceus, as a selective cloning vector for lactic acid bacteria has been analysed. The results indicate that pRS4C1, a cloning vector from pRS4 can stably transform Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidilactici and P. pentosaceus (three lactic acid bacteria used as starters in the food industry) but it does not transform Enterococcus faecalis (a lactic acid bacteria which is undesirable due to its potential origin, mainly of faecal source). Further modifications of the pRS4C1, consisting in positional changes of the chloramphenicol resistance marker and/or single mutation into the initiation codon of the gene of the replication protein, does not generate expression of pRS4 into E. faecalis, however the ability of these derivates to transform Lactobacillus and Pediococcus remains unaltered. These results indicate that pRS4 can be used as a selective cloning vector for genetic manipulation of useful lactic acid bacteria, without risk of horizontal transfer of genetic material to undesirable lactic acid bacteria that could coexist with the formers. Resumen Se ha analizado la posibilidad de utilizar pRS4, un plásmido críptico de Pediococcus pentosaceus, como vector selectivo de clonación en bacterias ácido-lácticas. Los resultados obtenidos indican que pRS4C1, vector de clonación derivado de pRS4, transforma en forma estable Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidilactici y P. pentosaceus, bacterias ácido-lácticas utilizadas como cultivos iniciadores en la industria alimentaria, pero no transforma Enterococcus faecalis, una bacteria ácido-láctica cuya presencia en alimentos es considerada indeseable por su habitual procedencia de origen fecal. Posteriores modificaciones de pRS4C1, consistentes en cambios de posición del marcador de resistencia a cloranfenicol y/o mutación puntual del codon de iniciación del gen que codifica para la proteína de replicación, no subsanan la carencia de expresión de pRS4 en E. faecalis, pero mantienen inalterable su capacidad de transformar y expresarse establemente en las especies de Lactobacillus y Pediococcus arriba citadas. Estos resultados indican que pRS4 puede ser utilizado como vehículo de clonación selectivo para la manipulación genética de bacterias ácido-lácticas útiles, sin riesgo de transferencia horizontal de material genético a determinadas bacterias ácido-lácticas indeseables, que puedan coexistir con las primeras en un mismo alimento. Palabras clave: Bacterias ácido-lácticas, plásmidos, vectores de clonación
摘要分析了戊糖Pediococcus penttosaceus的隐质粒pRS4作为乳酸菌选择性克隆载体的能力。结果表明，pRS4克隆载体pRS4C1能稳定转化植物乳杆菌、酸碱Pediococcus acililactii和P. pentosaceus(食品工业中常用的三种乳酸菌)，但不能转化粪肠球菌(Enterococcus faecalis，一种因其潜在来源(主要是粪便源)而不受欢迎的乳酸菌)。pRS4C1的进一步修饰，包括氯霉素抗性标记的位置改变和/或复制蛋白基因的起始密码子的单突变，不会产生pRS4在粪肠杆菌中的表达，但这些衍生物转化乳杆菌和Pediococcus的能力保持不变。这些结果表明，pRS4可以作为有用乳酸菌遗传操作的选择性克隆载体，没有遗传物质水平转移到与前者共存的不需要的乳酸菌的风险。文献综述:利用pRS4的可能性分析，利用plásmido críptico戊糖球菌的可能性分析，利用clonación细菌的可能性分析ácido-lácticas。de Los resultados obtenidos糖苷pRS4C1,向量clonacion derivado de pRS4 transforma en备考estable乳杆菌、片球菌属acidilactici y·pentosaceus分泌物acido-lacticas utilizadas科莫cultivos iniciadores en la工业alimentaria,佩罗没有transforma粪肠球菌,una细菌acido-lactica cuya presencia en alimentos es considerada indeseable他们习惯性procedencia de奥利金粪。后modificaciones de pRS4C1一致en: de posicion del marcador德雷西斯滕西亚cloranfenicol y / o mutacion按时del密码子de iniciacion德尔创,codifica对位拉proteina de replicacion没有subsanan de表达式的值de la carencia pRS4粪大肠,佩罗mantienen不变的苏capacidad de transformar y expresarse establemente在拉斯维加斯especies y de乳酸菌片球菌属arriba citadas。Estos resulttados indican que pRS4 puede ser utilizado como vehículo de clonación selectivo para a manipulación细菌的基因变异ácido-lácticas útiles, sin riesgo de transferencia horizontal de material基因变异和测定细菌ácido-lácticas indesdesables, que puedand共存，con primeras en mismo alimento。细菌ácido-lácticas, plásmidos，病媒clonación
{"title":"pRS4: UN VECTOR DE CLONACIÓN IDÓNEO PARA BACTERIAS ÁCIDO-LÁCTICAS DE USO ALIMENTARIO pRS4: AN APPROPRIATE CLONING VECTOR FOR LACTIC-ACID BACTERIA OF FOOD USE","authors":"J. M. Mesas, María Carmen Pérez Rodríguez, M. Alegre","doi":"10.1080/11358120609487681","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487681","url":null,"abstract":"Abstract The ability of pRS4, a cryptic plasmid from Pediococcus pentosaceus, as a selective cloning vector for lactic acid bacteria has been analysed. The results indicate that pRS4C1, a cloning vector from pRS4 can stably transform Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidilactici and P. pentosaceus (three lactic acid bacteria used as starters in the food industry) but it does not transform Enterococcus faecalis (a lactic acid bacteria which is undesirable due to its potential origin, mainly of faecal source). Further modifications of the pRS4C1, consisting in positional changes of the chloramphenicol resistance marker and/or single mutation into the initiation codon of the gene of the replication protein, does not generate expression of pRS4 into E. faecalis, however the ability of these derivates to transform Lactobacillus and Pediococcus remains unaltered. These results indicate that pRS4 can be used as a selective cloning vector for genetic manipulation of useful lactic acid bacteria, without risk of horizontal transfer of genetic material to undesirable lactic acid bacteria that could coexist with the formers. Resumen Se ha analizado la posibilidad de utilizar pRS4, un plásmido críptico de Pediococcus pentosaceus, como vector selectivo de clonación en bacterias ácido-lácticas. Los resultados obtenidos indican que pRS4C1, vector de clonación derivado de pRS4, transforma en forma estable Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidilactici y P. pentosaceus, bacterias ácido-lácticas utilizadas como cultivos iniciadores en la industria alimentaria, pero no transforma Enterococcus faecalis, una bacteria ácido-láctica cuya presencia en alimentos es considerada indeseable por su habitual procedencia de origen fecal. Posteriores modificaciones de pRS4C1, consistentes en cambios de posición del marcador de resistencia a cloranfenicol y/o mutación puntual del codon de iniciación del gen que codifica para la proteína de replicación, no subsanan la carencia de expresión de pRS4 en E. faecalis, pero mantienen inalterable su capacidad de transformar y expresarse establemente en las especies de Lactobacillus y Pediococcus arriba citadas. Estos resultados indican que pRS4 puede ser utilizado como vehículo de clonación selectivo para la manipulación genética de bacterias ácido-lácticas útiles, sin riesgo de transferencia horizontal de material genético a determinadas bacterias ácido-lácticas indeseables, que puedan coexistir con las primeras en un mismo alimento. Palabras clave: Bacterias ácido-lácticas, plásmidos, vectores de clonación","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"173 1","pages":"118 - 123"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"85594419","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2006-07-01DOI: 10.1080/11358120609487676
A. D. Giraldo-Zuniga, A. Arévalo-Pinedo, R. M. Rodrigues, C. S. Lima, A. C. Feitosa
Abstract Jackfruit drying curves were obtained using a convective vertical tray drier at dry bulb temperatures of 50, 60 and 70°C requiring of 9.92, 6.1 and 4.75 h, respectively, to reach a dry basis moisture content of 21.3 %. The Fick diffusion and the PAGE models were fitted to the experimental data of drying velocity using non-linear regression analysis. The coefficient of determination obtained for the Fick model was high (R2 = 0.99). Water activity was determined throughout the drying process for the three drying temperatures and used to generate moisture isotherms at the three drying temperatures. Resumen Se obtuvieron curvas de secado de jaca usando un secador de bandejas con convección vertical a temperaturas de bulbo seco de 50, 60 y 70°C requiriendo 9.92, 6.1 y 4.75 h, respectivamente, para alcanzar un contenido de humedad de 21.3 % en base seca. Los modelos de difusión de Fick y de PAGE fueron ajustados a los datos experimentales de velocidad de secado usando análisis de regresión no lineal. El coeficiente de determinación obtenido para el modelo de Fick fue elevado (R2 = 0.99). La actividad de agua fue determinada durante todo el proceso de secado para las 3 temperaturas y se utilizó para generar las isotermas de sorción a las 3 temperaturas de secado. Palabras clave: Jaca, secador de convección, modelo de Fick
摘要:采用对流立式塔式干燥机，在50、60和70℃的干燥温度下，分别需要9.92、6.1和4.75 h，得到菠萝蜜干基含水量为21.3%的干燥曲线。用非线性回归分析方法对干燥速度实验数据拟合了菲克扩散模型和PAGE模型。Fick模型的决定系数较高(R2 = 0.99)。在整个干燥过程中测定了三种干燥温度下的水分活度，并用于生成三种干燥温度下的水分等温线。参考文献1.在50、60、70℃的高温条件下，垂直温度要求分别为9.92、6.1、4.75 h;在基准温度条件下，垂直温度要求为21.3%。研究结果表明:1 .数据实验表明:1 .数据实验表明:1 .数据实验表明:1 .数据实验表明:1 .数据实验表明:1 .数据实验表明:1 .数据实验表明:1 .数据实验表明:1 .数据实验表明:1 .数据实验表明:El系数determinación对菲克模型的拟合(R2 = 0.99)。通过参见utilizó para一般的las isotermas de sorción和las 3温度de secado的La活跃性确定和持续时间。Palabras clave: Jaca, secador de convección, modelo de Fick
{"title":"KINETIC DRYING EXPERIMENTAL DATA AND MATHEMATICAL MODEL FOR JACKFRUIT (Artocarpus integrifolia) SLICES DATOS EXPERIMENTALES Y MODELO MATEMÁTICO DE LA CINÉTICA DE SECADO DE RODAJAS DE JACA (Artocarpus integrifolia)","authors":"A. D. Giraldo-Zuniga, A. Arévalo-Pinedo, R. M. Rodrigues, C. S. Lima, A. C. Feitosa","doi":"10.1080/11358120609487676","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487676","url":null,"abstract":"Abstract Jackfruit drying curves were obtained using a convective vertical tray drier at dry bulb temperatures of 50, 60 and 70°C requiring of 9.92, 6.1 and 4.75 h, respectively, to reach a dry basis moisture content of 21.3 %. The Fick diffusion and the PAGE models were fitted to the experimental data of drying velocity using non-linear regression analysis. The coefficient of determination obtained for the Fick model was high (R2 = 0.99). Water activity was determined throughout the drying process for the three drying temperatures and used to generate moisture isotherms at the three drying temperatures. Resumen Se obtuvieron curvas de secado de jaca usando un secador de bandejas con convección vertical a temperaturas de bulbo seco de 50, 60 y 70°C requiriendo 9.92, 6.1 y 4.75 h, respectivamente, para alcanzar un contenido de humedad de 21.3 % en base seca. Los modelos de difusión de Fick y de PAGE fueron ajustados a los datos experimentales de velocidad de secado usando análisis de regresión no lineal. El coeficiente de determinación obtenido para el modelo de Fick fue elevado (R2 = 0.99). La actividad de agua fue determinada durante todo el proceso de secado para las 3 temperaturas y se utilizó para generar las isotermas de sorción a las 3 temperaturas de secado. Palabras clave: Jaca, secador de convección, modelo de Fick","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"121 1","pages":"89 - 92"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"75453301","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2006-07-01DOI: 10.1080/11358120609487677
H. El-Gharras, A. Hasib, A. Jaouad, A. El-Bouadili
Abstract The composition of prickly pear fruit (Opuntia ficus-indica) varies widely during maturation. However, few studies have been performed to evaluate changes in physical and chemical characteristics on the fruit depending on stages of maturity. In this study, Moroccan yellow fruits of three cultivars of prickly pear (Opuntia ficus-indica), grown at three different regions, were analyzed at three different stages of maturity. The objective of the present study was to evaluate the changes in physical and physicochemical characteristics of prickly pear fruits at three different stages of maturity. The physical and physicochemical composition varied during maturation. The weight of the pulp increased with advance in maturity, while the proportions of skin and seeds decreased. At the complete stage of maturity, the fruits were found to be less acidic, rich on sugars, protein and calcium. While for potassium, sodium, copper and zinc, no set pattern was observed between their concentrations and the stage of ripeness of the fruits. Resumen La composición de la higos chumbos (Opuntia ficus-indica) varia ampliamente durante la maduración. Sin embargo, se han llevado a cabo pocos estudios para evaluar los cambios en las características físicas y químicas de la fruta en las diferentes etapas de madurez. En este estudio, frutos amarillos de Marruecos de tres variedades de higos chumbos (Opuntia ficus-indica), cultivadas en tres regiones distintas, fueron analizadas en tres etapas de madurez. El objetivo del presente estudio fue evaluar los cambios en las características físicas y fisicoquímicas de higos chumbos en tres etapas de madurez. La composición física y fisicoquímica varió durante la maduración. El peso de la pulpa incrementó con la maduración mientras que la proporción de cáscara y semilla disminuyó. En la etapa de madurez completa se encontró la fruta menos ácida y rica en azúcares, proteína y calcio; mientras que la concentración de potasio, sodio, cobre y zinc no mostró un patrón definido durante la maduración de la chumbera. Palabras clave: Tuna, Opuntia ficus-indica, jugos de fruta, maduración, composición
刺梨果实(Opuntia ficus-indica)的成分在成熟过程中变化很大。然而，很少有研究对果实的物理和化学特性随成熟阶段的变化进行评估。在本研究中，对生长在三个不同地区的三种多刺梨(Opuntia ficus-indica)的摩洛哥黄色果实在三个不同的成熟阶段进行了分析。本研究的目的是评价刺梨果实在三个不同成熟阶段的物理和物理化学特性的变化。在成熟过程中，其物理和物理化学成分发生了变化。果肉的重量随着成熟度的提高而增加，果皮和种子的比例则降低。在完全成熟的阶段，发现果实的酸性较低，富含糖、蛋白质和钙。而对于钾、钠、铜和锌，它们的浓度和果实的成熟阶段之间没有固定的模式。resume La composición de La higos chumbos (Opuntia ficus-indica) varia ampliente durante La maduración。在最近的一段时间里，我看到了一个电影工作室，他们对电影的评价是:características físicas y químicas de la fruta和不同的tapas de madurez。在este estustudio中，我们发现了不同品种的无花果树(Opuntia ficus-indica)，我们发现了不同地区的树，我们发现了不同地区的树，我们发现了不同地区的树。El objtivo del提出了一个研究小组的未来评估方案，包括características físicas y fisicoquímicas de higos chumbos en treres etapas de madurez。拉composición física y fisicoquímica varió杜兰特拉maduración。纸浆比索incrementó与maduración的联系，proporción与cáscara与semilla的联系。En la etapa de madurez complete se encontró la fruta menos ácida y rica En azúcares, proteína y calcio;Mientras que la concentración de potasio, sodio, cobre y zinc no mostró UN patrón definido durante la maduración de la chumbera。Palabras clave:金枪鱼，无花果-indica, jugos de fruta, maduración, composición
{"title":"CHEMICAL AND PHYSICAL CHARACTERIZATION OF THREE CULTIVARS OF MOROCCAN YELLOW PRICKLY PEARS (Opuntia ficus-indica) AT THREE STAGES OF MATURITY CARACTERIZACIÓN QUÍMICA Y FÍSICA DE TRES VARIEDADES DE HIGOS CHUMBOS AMARILLAS DE MARRUECOS (Opuntia ficus-indica) EN TRES ETAPAS DE MADUREZ","authors":"H. El-Gharras, A. Hasib, A. Jaouad, A. El-Bouadili","doi":"10.1080/11358120609487677","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487677","url":null,"abstract":"Abstract The composition of prickly pear fruit (Opuntia ficus-indica) varies widely during maturation. However, few studies have been performed to evaluate changes in physical and chemical characteristics on the fruit depending on stages of maturity. In this study, Moroccan yellow fruits of three cultivars of prickly pear (Opuntia ficus-indica), grown at three different regions, were analyzed at three different stages of maturity. The objective of the present study was to evaluate the changes in physical and physicochemical characteristics of prickly pear fruits at three different stages of maturity. The physical and physicochemical composition varied during maturation. The weight of the pulp increased with advance in maturity, while the proportions of skin and seeds decreased. At the complete stage of maturity, the fruits were found to be less acidic, rich on sugars, protein and calcium. While for potassium, sodium, copper and zinc, no set pattern was observed between their concentrations and the stage of ripeness of the fruits. Resumen La composición de la higos chumbos (Opuntia ficus-indica) varia ampliamente durante la maduración. Sin embargo, se han llevado a cabo pocos estudios para evaluar los cambios en las características físicas y químicas de la fruta en las diferentes etapas de madurez. En este estudio, frutos amarillos de Marruecos de tres variedades de higos chumbos (Opuntia ficus-indica), cultivadas en tres regiones distintas, fueron analizadas en tres etapas de madurez. El objetivo del presente estudio fue evaluar los cambios en las características físicas y fisicoquímicas de higos chumbos en tres etapas de madurez. La composición física y fisicoquímica varió durante la maduración. El peso de la pulpa incrementó con la maduración mientras que la proporción de cáscara y semilla disminuyó. En la etapa de madurez completa se encontró la fruta menos ácida y rica en azúcares, proteína y calcio; mientras que la concentración de potasio, sodio, cobre y zinc no mostró un patrón definido durante la maduración de la chumbera. Palabras clave: Tuna, Opuntia ficus-indica, jugos de fruta, maduración, composición","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"75 1","pages":"93 - 99"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"75814038","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2006-07-01DOI: 10.1080/11358120609487685
M. L. Carrillo-Inungaray, M. R. Ramírez-Zapata, J. C. Martínez-Castilleja
Abstract Growth parameters (growth rate, latency time and maximal growth) of Penicillium digitatum and Rhizopus oryzae were compared. Parameters were obtained to fit the growth curves with Baranyi model. Suspension of spores was inoculated in Sabouraud D-glucose agar with water activity adjusted at 0.80, 0.895, and 0.990 employing two organic solutes (sucrose and glycerol) and one inorganic solute (NaCl). All experiments were performed in duplicate at 30°C. Statistical analysis indicated a significative difference (p < 0.001) among the parameters growth obtained in each condition experimented and compared to sucrose or glycerol, NaCl had more effect on the growth parameters. Resumen Se compararon los parámetros de crecimiento -velocidad de crecimiento, tiempo de latencia y crecimiento máximo de Penicillium digitatum y Rhizopus oryzae. Los parámetros se obtuvieron al ajustar las curvas de crecimiento de los hongos, utilizando el modelo de Baranyi. Una suspensión de esporas de cada hongo se inoculó en agar D-glucosa Sabouraud, cuya actividad de agua (aw) se ajustó a 0,800, 0,895 y 0,990, empleando dos solutos orgánicos (sacarosa y glicerol) y un soluto inorgánico (NaCl). Cada experimento se llevó a cabo por duplicado y se incubó a 30°C. El análisis estadístico indicó una diferencia significativa (p < 0,001) entre los parámetros de crecimiento obtenidos en cada una de las condiciones probadas y se observó que la aw del medio de cultivo con NaCl afectó a los parámetros de crecimiento más que la del medio de cultivo con sacarosa o glicerol. Palabras clave: microbiología predictiva, actividad de agua, Penicillium digitatum, Rhizopus oryzae
摘要比较了指青霉和米根霉的生长参数(生长速率、潜伏期和最大生长量)。得到了用Baranyi模型拟合生长曲线的参数。用两种有机溶质(蔗糖和甘油)和一种无机溶质(NaCl)将孢子悬浮液接种在水活度分别为0.80、0.895和0.990的Sabouraud D-glucose琼脂上。所有实验均在30°C下重复进行。统计分析表明，各试验条件下的生长参数差异有统计学意义(p < 0.001)，与蔗糖或甘油相比，NaCl对生长参数的影响较大。[资料摘要]比较了parámetros变异速度与变异潜伏期的关系，máximo变异时间与变异潜伏期的关系。Los parámetros se obtuvieron aljustar las curvas de recimiento de Los hongos, utilizanddo el modelo de Baranyi。Una suspensión de esporas de cada hongo se inoculó en agar D-glucosa Sabouraud, cuya actividad de agua (aw) se ajustó a 0,800, 0,895 y 0,990, empleando dos solutos orgánicos (sacarosa y glicerol) y un soluto inorgánico (NaCl)。实验结果如下:llevó a cabo p duplicate = incubó a cabo p duplicate = 30°C。El - análisis estadístico indicó差异有统计学意义(p < 0.001)，研究对象为:observó que la lawdel medio de culculo connacl afectó和los parámetros de recimiento más que la del medio de culculo consacarosa or glicerol。青霉菌:microbiología预测菌，活性菌，指状青霉，米根霉
{"title":"EFECTO DE SOLUTOS SOBRE EL CRECIMIENTO DE HONGOS DETERIORATIVOS DE ALIMENTOS EFFECT OF SOLUTES ON GROWTH PARAMETERS OF FOOD SPOILAGE MOULDS","authors":"M. L. Carrillo-Inungaray, M. R. Ramírez-Zapata, J. C. Martínez-Castilleja","doi":"10.1080/11358120609487685","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487685","url":null,"abstract":"Abstract Growth parameters (growth rate, latency time and maximal growth) of Penicillium digitatum and Rhizopus oryzae were compared. Parameters were obtained to fit the growth curves with Baranyi model. Suspension of spores was inoculated in Sabouraud D-glucose agar with water activity adjusted at 0.80, 0.895, and 0.990 employing two organic solutes (sucrose and glycerol) and one inorganic solute (NaCl). All experiments were performed in duplicate at 30°C. Statistical analysis indicated a significative difference (p < 0.001) among the parameters growth obtained in each condition experimented and compared to sucrose or glycerol, NaCl had more effect on the growth parameters. Resumen Se compararon los parámetros de crecimiento -velocidad de crecimiento, tiempo de latencia y crecimiento máximo de Penicillium digitatum y Rhizopus oryzae. Los parámetros se obtuvieron al ajustar las curvas de crecimiento de los hongos, utilizando el modelo de Baranyi. Una suspensión de esporas de cada hongo se inoculó en agar D-glucosa Sabouraud, cuya actividad de agua (aw) se ajustó a 0,800, 0,895 y 0,990, empleando dos solutos orgánicos (sacarosa y glicerol) y un soluto inorgánico (NaCl). Cada experimento se llevó a cabo por duplicado y se incubó a 30°C. El análisis estadístico indicó una diferencia significativa (p < 0,001) entre los parámetros de crecimiento obtenidos en cada una de las condiciones probadas y se observó que la aw del medio de cultivo con NaCl afectó a los parámetros de crecimiento más que la del medio de cultivo con sacarosa o glicerol. Palabras clave: microbiología predictiva, actividad de agua, Penicillium digitatum, Rhizopus oryzae","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"102 1","pages":"142 - 146"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"76036046","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2006-07-01DOI: 10.1080/11358120609487680
P. Bonato, F. Perlo, G. Teira, R. Fabre, S. Kueider
Abstract The effect of 20 % washed mechanically deboned chicken meat (WM) as a substitute of breast meat (HDCM) on chicken nuggets characteristics during frozen storage was investigated. Two different formulations were made, one with 100 % HDCM, the other with 20 % WM as a substitute for HDCM. WM was produced by washing mechanically deboned chicken meat, 3 steps of 20 min each. Nuggets were packed in air or under vacuum and kept frozen (−22 ± 2°C). Thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), sensory evaluation, mesophilic aerobic count, psychrotrophic count and detection of Salmonella were determined during six months. TBARS and sensory evaluation showed that oxidative phenomena in nuggets with 20 % WM is similar to the 100 % HDCM formulation. This conclusion is valid for both, air or vacuum packed nuggets. No difference was found in microbiological counts between formulations or packing atmosphere. Resumen Se estudió el efecto de la incorporación de 20 % de carne de ave mecánicamente recuperada y lavada (WM) sobre la conservación de nuggets de pollo. Se elaboraron 2 formulaciones, una con 100 % de carne de pechuga (HDCM), la otra reemplazando 20 % de HDCM por WM. La WM se obtuvo a partir de carne de ave mecánicamente recuperada tras realizar 3 lavados de 20 min. Ambas formulaciones se conservaron a −22 ± 2°C, envasadas con aire y a vacío. Durante 6 meses se determinó el contenido de sustancias que reaccionan con el ácido tiobarbitúrico (TBARS), evaluación sensorial, microorganismos aerobios mesófilos, psicrótrofos y Salmonella. Según los resultados de las TBARS y de la evaluación sensorial, los nuggets con 20 % de WM no presentaron cambios con respecto a los elaborados íntegramente con HDCM. Esta conclusión es válida para los productos envasados con aire y a vacío. Tampoco se observaron diferencias en los recuentos microbiológicos entre ambas formulaciones o atmósferas. Palabras clave: Nuggets, conservación, carne de ave, carne mecánicamente recuperada y lavada
摘要研究了20%水洗机械去骨鸡肉(WM)代替胸肉(HDCM)对冷冻贮藏期间鸡块特性的影响。制作了两种不同的配方，一种是100%的HDCM，另一种是20%的WM作为HDCM的替代品。WM是用机械去骨鸡肉进行洗涤，共3步，每步20分钟。鸡块在空气中或真空中包装并保持冷冻(- 22±2°C)。在6个月内测定硫代巴比妥酸反应性物质(TBARS)、感官评价、中温好氧计数、精神营养计数和沙门氏菌检测。TBARS和感官评价表明，添加20% WM的鸡块中的氧化现象与100% HDCM配方相似。这个结论对空气或真空包装的鸡块都有效。制剂和包装气氛之间的微生物计数没有差异。resume Se estudió electo de la incorporación de de 20% de carne de ave mecánicamente recoverada y lavada (WM) sobre la conservación de nuggets de pollo。研究了2种配方，其中一种是100% de carne de pechuga (HDCM)，另一种是20% de HDCM de pechuga (WM)。La WM se obtuvo a partite de carne de ave mecánicamente在20分钟内恢复到3℃。Ambas formulaciones在- 22±2°C下恢复到- 22±2°C, envasadas通过vacío确认。Durante 6 meses se determinó el contenido de substance que acaccionan con el ácido tiobarbitúrico (TBARS)， evaluación sensory, microorganismos aerobios mesófilos, psicrótrofos y Salmonella。Según los resultados de las TBARS和de la evaluación感官，los掘金占20%的WM没有呈现cambios相对于los精细化íntegramente con HDCM。Esta conclusión es válida para los productos envasados conaire y a vacío。Tampoco在不同的研究对象中观察到不同的情况，例如microbiológicos和atmósferas。帕拉布拉斯:掘金，conservación, carne de ave, carne mecánicamente, recover ada y lavada
{"title":"NUGGETS FORMULADOS CON CARNE DE AVE MECÁNICAMENTE RECUPERADA Y LAVADA: ESTABILIDAD DURANTE EL ALMACENAMIENTO EN CONGELACIÓN NUGGETS WITH WASHED MECHANICALLY DEBONED CHICKEN MEAT: FROZEN STORAGE STABILITY","authors":"P. Bonato, F. Perlo, G. Teira, R. Fabre, S. Kueider","doi":"10.1080/11358120609487680","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487680","url":null,"abstract":"Abstract The effect of 20 % washed mechanically deboned chicken meat (WM) as a substitute of breast meat (HDCM) on chicken nuggets characteristics during frozen storage was investigated. Two different formulations were made, one with 100 % HDCM, the other with 20 % WM as a substitute for HDCM. WM was produced by washing mechanically deboned chicken meat, 3 steps of 20 min each. Nuggets were packed in air or under vacuum and kept frozen (−22 ± 2°C). Thiobarbituric acid reactive substances (TBARS), sensory evaluation, mesophilic aerobic count, psychrotrophic count and detection of Salmonella were determined during six months. TBARS and sensory evaluation showed that oxidative phenomena in nuggets with 20 % WM is similar to the 100 % HDCM formulation. This conclusion is valid for both, air or vacuum packed nuggets. No difference was found in microbiological counts between formulations or packing atmosphere. Resumen Se estudió el efecto de la incorporación de 20 % de carne de ave mecánicamente recuperada y lavada (WM) sobre la conservación de nuggets de pollo. Se elaboraron 2 formulaciones, una con 100 % de carne de pechuga (HDCM), la otra reemplazando 20 % de HDCM por WM. La WM se obtuvo a partir de carne de ave mecánicamente recuperada tras realizar 3 lavados de 20 min. Ambas formulaciones se conservaron a −22 ± 2°C, envasadas con aire y a vacío. Durante 6 meses se determinó el contenido de sustancias que reaccionan con el ácido tiobarbitúrico (TBARS), evaluación sensorial, microorganismos aerobios mesófilos, psicrótrofos y Salmonella. Según los resultados de las TBARS y de la evaluación sensorial, los nuggets con 20 % de WM no presentaron cambios con respecto a los elaborados íntegramente con HDCM. Esta conclusión es válida para los productos envasados con aire y a vacío. Tampoco se observaron diferencias en los recuentos microbiológicos entre ambas formulaciones o atmósferas. Palabras clave: Nuggets, conservación, carne de ave, carne mecánicamente recuperada y lavada","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"112 1","pages":"112 - 117"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"88095824","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2006-07-01DOI: 10.1080/11358120609487682
A. I. Solenzal, Y. O. Aroche, M. V. Verde, E. Santana, E. A. Martínez
Abstract In the present work, the bagasse hydrolysis was done in a 100 L batch digester constructed of stainless steel, by treatment with sulphuric acid diluted under moderate temperature and pressure so that the hemicellulose present in the material vegetable is solubilized to obtain a hydrolizate rich in xylose and with small quantities of glucose and arabinose. Along with the sugar are extracted toxic compounds as furfural, acetic acid and compounds that are harmful to the process of catalytic hydrogenation of xylose to xylitol. The goal of this work was to study the purification of sugarcane bagasse hemicellulosic hydrolysated by two methods: activated charcoal and ion-exchange resins. The most effective treatment was the one accomplished employing ion-exchange resins in which was possible to remove approximately 80.9 % of acetic acid, 100 % of phenols groups and 99.7 % of colour. Resumen En el presente trabajo, la hidrólisis del bagazo se realizó en un reactor de acero inoxidable de 100 L de capacidad, por tratamiento con ácido sulfúrico a 140±5°C de temperatura, durante 25 min, para garantizar que las hemicelulosas presentes en el material vegetal se solubilizaran obteniéndose un hidrolizado rico en xilosa y con pequeñas cantidades de glucosa y arabinosa. Conjuntamente con los azúcares, son extraídos compuestos tóxicos como furfural, ácido acético y compuestos fenólicos que son nocivos al proceso de hidrogenación catalítica de la xilosa a xilitol. El objetivo del trabajo fue estudiar la purificación de hidrolizados hemicelulósicos de bagazo de la caña de azúcar por diferentes métodos: carbón activado y resinas de intercambio iónico. El tratamiento más efectivo fue el realizado empleando resinas de intercambio iónico en el que se logró remover aproximadamente un 80,9 % de ácido acético, 100 % de los grupos fenólicos y 99,7 % de color. Palabras clave: hidrolizado hemicelulósico, caña azúcar, resina intercambio iónico, carbón activado
摘要本研究在100 L不锈钢间歇式蒸煮池中水解甘蔗渣，在中等温度和压力下用硫酸稀释，使原料蔬菜中的半纤维素被溶解，得到富含木糖和少量葡萄糖和阿拉伯糖的水解产物。与糖一起被提取的有毒化合物如糠醛、乙酸和对木糖催化加氢制木糖醇过程有害的化合物。研究了用活性炭和离子交换树脂两种方法纯化蔗渣半纤维素。最有效的处理是采用离子交换树脂完成的处理，其中可能去除约80.9%的乙酸，100%的酚基团和99.7%的颜色。恢复En el提出trabajo, la hidrólisis del bagazo se realizó En unreactor de acero inoxidable de 100l de capacidad, por处理到ácido sulfúrico在140±5°C的温度下，持续时间25分钟，para garantizar que las半纤维素，提出En el材料植物se可溶性和otenimacimandandunhidolizado En xilosa y con pequeñas candidades de glucosa y arabinosa。Conjuntamente conlos azúcares, son extraídos compuestos tóxicos como糠醛，ácido acacimtico y compuestos fenólicos que son nocivos al process de hidrogenación catalítica de la xilosa a xilitol。我们的目标是通过研究purificación de hidrolizados hemicelulósicos de bagazo de la caña de azúcar来获取不同的数据:carbón activado y resinas de intercambio iónico。El tratamiento más有效燃料El实现了员工间的树脂iónico en El que se logró去污剂近似于80,9% de ácido acacimtico, 100% de los组fenólicos y 99,7% de color。Palabras clave: hidrolizado hemicelulósico, caña azúcar, resina intercambio iónico, carbón activado
{"title":"PURIFICACIÓN DE HIDROLIZADO DE BAGAZO DE CAÑA DE AZÚCAR CON CARBÓN ACTIVADO Y RESINAS DE INTERCAMBIO IÓNICO PURIFICATION OF SUGARCANE BAGASSE HYDROLYSATES USING ACTIVATED CHARCOAL AND ION-EXCHANGE RESINS","authors":"A. I. Solenzal, Y. O. Aroche, M. V. Verde, E. Santana, E. A. Martínez","doi":"10.1080/11358120609487682","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487682","url":null,"abstract":"Abstract In the present work, the bagasse hydrolysis was done in a 100 L batch digester constructed of stainless steel, by treatment with sulphuric acid diluted under moderate temperature and pressure so that the hemicellulose present in the material vegetable is solubilized to obtain a hydrolizate rich in xylose and with small quantities of glucose and arabinose. Along with the sugar are extracted toxic compounds as furfural, acetic acid and compounds that are harmful to the process of catalytic hydrogenation of xylose to xylitol. The goal of this work was to study the purification of sugarcane bagasse hemicellulosic hydrolysated by two methods: activated charcoal and ion-exchange resins. The most effective treatment was the one accomplished employing ion-exchange resins in which was possible to remove approximately 80.9 % of acetic acid, 100 % of phenols groups and 99.7 % of colour. Resumen En el presente trabajo, la hidrólisis del bagazo se realizó en un reactor de acero inoxidable de 100 L de capacidad, por tratamiento con ácido sulfúrico a 140±5°C de temperatura, durante 25 min, para garantizar que las hemicelulosas presentes en el material vegetal se solubilizaran obteniéndose un hidrolizado rico en xilosa y con pequeñas cantidades de glucosa y arabinosa. Conjuntamente con los azúcares, son extraídos compuestos tóxicos como furfural, ácido acético y compuestos fenólicos que son nocivos al proceso de hidrogenación catalítica de la xilosa a xilitol. El objetivo del trabajo fue estudiar la purificación de hidrolizados hemicelulósicos de bagazo de la caña de azúcar por diferentes métodos: carbón activado y resinas de intercambio iónico. El tratamiento más efectivo fue el realizado empleando resinas de intercambio iónico en el que se logró remover aproximadamente un 80,9 % de ácido acético, 100 % de los grupos fenólicos y 99,7 % de color. Palabras clave: hidrolizado hemicelulósico, caña azúcar, resina intercambio iónico, carbón activado","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"8 1","pages":"124 - 128"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"77165088","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2006-07-01DOI: 10.1080/11358120609487684
T. Victoria-León, A. Totosaus, I. Guerrero, M. L. Pérez-Chabela
Abstract Lactic acid bacteria (LAB) had been employed in fermented sausages as protective cultures, reducing the population of other non-desirable microorganisms. The isolation of LAB that can survive thermal treatment could be an alternative to improve the shelf-life of cooked products. Eight strains of LAB isolated from commercial sausages were heated in water baths at 50, 60 and 70°C during 30–60 min. four surviving strain were previously identified as L. alimentarius, L. lactis, L. piscicola and Enterococcus sp. These strains were inoculated in a sausage to determine their effect in product acceptation and enterobacteria population. L. alimentarius and L. lactis had higher acceptation scores close or higher than control. LAB population increased with storage time; enterobacteria population increased but in less amount than LAB. L. alimentarius y L. lactis presented a marked effect of enterobacteria during storage. Resumen Las bacterias ácido lácticas (BAL) han sido utilizadas en embutidos fermentados como cultivos protectores inhibiendo a otros microorganismos no deseables. El aislamiento de BAL que puedan sobrevivir al tratamiento térmico de productos cocidos podría ser una alternativa para mejorar la vida de anaquel de estos productos. Ocho cepas aisladas de salchichas comerciales fueron sometidas a pruebas de termoresistencia en baños de agua a 50, 60 y 70°C durante 30–60 min. Cuatro cepas sobrevivieron a los tratamientos y fueron previamente identificadas como L. alimentarius, L. lactis, L. piscicola y Enterococcus sp, las cuales fueron inoculadas en una salchicha para estudiar su efecto sobre la aceptación y el conteo de enterobacterias. L. alimentarius y L. lactis presentaron valores de aceptación similares o mejores al control. La población de BAL se incrementó respecto al tiempo de almacenamiento, mientras que las enterobacterias también aumentaron pero por abajo de BAL. L. alimentarius y L. lactis tuvieron un efecto más marcado sobre la población de enterobacterias durante el periodo de almacenamiento. Palabras clave: Bacterias ácido lácticas, termoresistencia, enterobacterias, vida de anaquel, salchichas
乳酸菌(LAB)在发酵香肠中被用作保护性培养物，减少了其他不需要的微生物的数量。分离能在热处理中存活的乳酸菌，可以作为提高熟产品保质期的一种替代方法。从商品香肠中分离出8株乳酸菌，在50、60和70°C的水浴中加热30-60分钟，筛选出4株存活菌株，分别为L. alimentarius、L. lacactis、L. piscicola和Enterococcus sp.。将这些菌株接种在香肠中，以确定它们对产品接受度和肠杆菌种群的影响。食糜乳杆菌和乳糜乳杆菌的接受得分接近或高于对照。LAB种群数量随储存时间的延长而增加;肠道细菌数量增加，但数量少于LAB。乳状乳杆菌和乳状乳杆菌在贮藏过程中表现出明显的肠杆菌效应。摘要:Las bacterias ácido lácticas (BAL)是一种利用微生物的细菌，在发酵过程中具有保护作用，抑制作用和其他可降解微生物。1 .关于产品的遗传变异和遗传变异的遗传变异和遗传变异的遗传变异的遗传变异和遗传变异的遗传变异的遗传变异podría在50、60、70°C持续30 ~ 60 min的条件下，对大肠杆菌(Ocho cepas aisladas)、商业大肠杆菌(Ocho cepas aisladas)和大肠杆菌(Ocho cepas aisladas de salchichas商业大肠杆菌(Ocho cepas aisladas de salchicas商业大肠杆菌)进行了高温耐药试验，对大肠杆菌(como L. alimentarius, lactoactis, liscicola)、大肠杆菌(liscicola)、大肠杆菌(liscicola Enterococcus sp .)、大肠杆菌(cucuales fueron inculculas inculculas salchicha para)进行了高温耐药试验。乳糜泻与乳糜泻表现出与乳糜泻相似的毒性。La población de BAL se incrementó关于肠道细菌的时间，mientras que las enterobacterias tamamicasten umentaron perpabajo de BAL。乳杆菌与乳酸菌对肠道细菌生长发育的影响más肠道细菌生长发育的影响poblaciónPalabras clave:细菌ácido lácticas，耐高温菌，肠杆菌，维达德阿纳奎尔，salchichas
{"title":"EFECTO DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS TERMORESISTENTES EN SALCHICHAS COCIDAS THERMORESISTAN LACTIC ACID BACTERIA EFFECT ON COOKED SAUSAGES","authors":"T. Victoria-León, A. Totosaus, I. Guerrero, M. L. Pérez-Chabela","doi":"10.1080/11358120609487684","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487684","url":null,"abstract":"Abstract Lactic acid bacteria (LAB) had been employed in fermented sausages as protective cultures, reducing the population of other non-desirable microorganisms. The isolation of LAB that can survive thermal treatment could be an alternative to improve the shelf-life of cooked products. Eight strains of LAB isolated from commercial sausages were heated in water baths at 50, 60 and 70°C during 30–60 min. four surviving strain were previously identified as L. alimentarius, L. lactis, L. piscicola and Enterococcus sp. These strains were inoculated in a sausage to determine their effect in product acceptation and enterobacteria population. L. alimentarius and L. lactis had higher acceptation scores close or higher than control. LAB population increased with storage time; enterobacteria population increased but in less amount than LAB. L. alimentarius y L. lactis presented a marked effect of enterobacteria during storage. Resumen Las bacterias ácido lácticas (BAL) han sido utilizadas en embutidos fermentados como cultivos protectores inhibiendo a otros microorganismos no deseables. El aislamiento de BAL que puedan sobrevivir al tratamiento térmico de productos cocidos podría ser una alternativa para mejorar la vida de anaquel de estos productos. Ocho cepas aisladas de salchichas comerciales fueron sometidas a pruebas de termoresistencia en baños de agua a 50, 60 y 70°C durante 30–60 min. Cuatro cepas sobrevivieron a los tratamientos y fueron previamente identificadas como L. alimentarius, L. lactis, L. piscicola y Enterococcus sp, las cuales fueron inoculadas en una salchicha para estudiar su efecto sobre la aceptación y el conteo de enterobacterias. L. alimentarius y L. lactis presentaron valores de aceptación similares o mejores al control. La población de BAL se incrementó respecto al tiempo de almacenamiento, mientras que las enterobacterias también aumentaron pero por abajo de BAL. L. alimentarius y L. lactis tuvieron un efecto más marcado sobre la población de enterobacterias durante el periodo de almacenamiento. Palabras clave: Bacterias ácido lácticas, termoresistencia, enterobacterias, vida de anaquel, salchichas","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"102 1","pages":"135 - 141"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"80528038","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2006-07-01DOI: 10.1080/11358120609487683
M. V. Verde, I. M. de Mancilha, J. B. de Almeida e Silva, A. I. N. Solenzar
Abstract Three treatments methods for sugarcane bagasse hemicellulosic hydrolysate were tested in order to minimize its toxicity for the biological production of xylitol; using ionic exchange resins (TH1 and TH2) and activated charcoal (TH3). The treated hydrolysates were fermented in shaker flasks by the yeast Candida guilliermondii FTI 20037. The statistical analysis showed that TH1 and TH2 were the best treatments. Concerning to the fermentation process, it was observed that there was a significant difference (P = 0.05) among the treatments and it was detected the highest xylitol productivity and yield with TH1 (0.66 g/Lh, 0.73 g/g) and the lowest with TH3 (0.48 g/Lh; 0.59 g/g). These results showed that the ionic exchange resins increase the efficiency of the fermentative process more than the treatment of adsorption with activated charcoal. Resumen Se probaron tres métodos de tratamiento del hidrolizado hemicelulósico de bagazo de caña de azúcar con el objetivo de minimizar su toxicidad para la producción biotecnológica de xilitol; dos usando resinas de intercambio iónico (TH1 y TH2) y uno usando carbón activado (TH3). Los hidrolizados tratados fueron fermentados en agitador rotatorio por la levadura Candida guilliermondii FTI 20037. Los resultados de los tratamientos se analizaron estadísticamente detectándose que los mejores tratamientos fueron TH1 y TH2. En relación al proceso fermentativo se observó que existen diferencias significativas (P≤0,05) entre los tratamientos, y se detectaron las mayores productividades y rendimientos en xilitol con el tratamiento TH1 (0,66 g/Lh, 0,73 g/g) y las menores con TH3 (0,48 g/Lh; 0,59 g/g). Demostrándose que los tratamientos usando resinas de intercambio iónico aumentan la eficiencia de los procesos fermentativos en mayor medida que el tratamiento por adsorción con carbón activo. Palabras clave: xilitol, hidrolizado hemicelulósico de bagazo de caña de azúcar, resinas de intercambio iónico, carbón activado
摘要为降低甘蔗渣半纤维素水解产物对木糖醇生物生产的毒性，对甘蔗渣半纤维素水解产物进行了三种处理方法的试验研究;使用离子交换树脂(TH1和TH2)和活性炭(TH3)。处理后的水解产物在摇瓶中由吉列蒙念珠菌FTI 20037发酵。统计分析表明，以TH1和TH2治疗效果最好。在发酵过程中，各处理间存在显著差异(P = 0.05)，以TH1处理木糖醇产量最高(0.66 g/Lh, 0.73 g/g)， TH3处理木糖醇产量最低(0.48 g/Lh);0.59 g / g)。结果表明，离子交换树脂比活性炭吸附处理更能提高发酵过程的效率。[复本]在下列情况下进行了研究:1 . 材料与化学材料的混合材料与化学材料的混合材料与化学材料的混合材料与化学材料的混合材料;do usando resinas de intercambio iónico (TH1 y TH2); do usando carbón activado (TH3)。发酵酵母发酵酵母的发酵过程与发酵过程[FTI 20037]。Los resulttados de Los tramientos se analyizon estadísticamente detectándose que Los mejores tramientos fueron TH1 y TH2。在relación各发酵工艺中，各处理间的TH1 (0,66 g/Lh, 0,73 g/g)与TH3 (0,48 g/Lh)之间存在显著性差异(P≤0.05);0, 59 g / g)。Demostrándose que los tratamientos usando resinas de intercambio iónico umentan la efficiency de los proction发酵过程en mayor mediada que el tratamiento poror adsorción con carbón activo。Palabras clave: xilitol, hidrolizado hemicelulósico de bagazo de caña de azúcar, resinas de intercambio iónico, carbón activado
{"title":"MÉTODOS DE PURIFICACIÓN DE HIDROLIZADOS DE BAGAZO DE CAŃA DE AZÚCAR PARA LA OBTENCIÓN DE XILITOL PURIFICATION METHODS OF SUGARCANE BAGASSE HYDROLYSATES FOR XYLITOL OBTAINING","authors":"M. V. Verde, I. M. de Mancilha, J. B. de Almeida e Silva, A. I. N. Solenzar","doi":"10.1080/11358120609487683","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487683","url":null,"abstract":"Abstract Three treatments methods for sugarcane bagasse hemicellulosic hydrolysate were tested in order to minimize its toxicity for the biological production of xylitol; using ionic exchange resins (TH1 and TH2) and activated charcoal (TH3). The treated hydrolysates were fermented in shaker flasks by the yeast Candida guilliermondii FTI 20037. The statistical analysis showed that TH1 and TH2 were the best treatments. Concerning to the fermentation process, it was observed that there was a significant difference (P = 0.05) among the treatments and it was detected the highest xylitol productivity and yield with TH1 (0.66 g/Lh, 0.73 g/g) and the lowest with TH3 (0.48 g/Lh; 0.59 g/g). These results showed that the ionic exchange resins increase the efficiency of the fermentative process more than the treatment of adsorption with activated charcoal. Resumen Se probaron tres métodos de tratamiento del hidrolizado hemicelulósico de bagazo de caña de azúcar con el objetivo de minimizar su toxicidad para la producción biotecnológica de xilitol; dos usando resinas de intercambio iónico (TH1 y TH2) y uno usando carbón activado (TH3). Los hidrolizados tratados fueron fermentados en agitador rotatorio por la levadura Candida guilliermondii FTI 20037. Los resultados de los tratamientos se analizaron estadísticamente detectándose que los mejores tratamientos fueron TH1 y TH2. En relación al proceso fermentativo se observó que existen diferencias significativas (P≤0,05) entre los tratamientos, y se detectaron las mayores productividades y rendimientos en xilitol con el tratamiento TH1 (0,66 g/Lh, 0,73 g/g) y las menores con TH3 (0,48 g/Lh; 0,59 g/g). Demostrándose que los tratamientos usando resinas de intercambio iónico aumentan la eficiencia de los procesos fermentativos en mayor medida que el tratamiento por adsorción con carbón activo. Palabras clave: xilitol, hidrolizado hemicelulósico de bagazo de caña de azúcar, resinas de intercambio iónico, carbón activado","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"24 1","pages":"129 - 134"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"78926493","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2006-07-01DOI: 10.1080/11358120609487686
E. Castillo-Castaneda, F. Courtois, P. Relkin
Abstract Foams are widely used in food industry and play an important role in texture and flavor of novel food products. Consumer accepts or rejects a product guided frequently only by foam's appearance; foams with stable, small and uniform size bubbles are associated to good flavor and quality. However, food technologists do not have enough tools to characterize foams in an objective and consistent way. This work presents a methodology to characterize foams appearance using image processing techniques on a set of images during a foaming process by air injection. Two kinds of protein-based foams, having different foaming agent concentration, were created to validate this methodology. Foam stability and homogeneity were determined by quantification of two parameters: bubbles number and size. Those parameters were extracted using image-processing techniques. The images were acquired automatically every 10 sec during the drainage phase using a USB camera and then were processed by personal computer. Resumen Las espumas son extensamente utilizadas en el campo alimenticio y juegan un papel importante en la textura y sabor de nuevos productos. El consumidor rechaza o acepta el producto guiado frecuentemente sólo por el aspecto de la espuma. Espumas con burbujas persistentes, pequeñas y uniformes en tamaño se asocian generalmente a productos de buen sabor y calidad. Sin embargo, los tecnólogos en alimentos no cuentan con herramientas suficientes que permitan caracterizar en forma objetiva y consistente las espumas y su dinámica. Este trabajo presenta une metodología para la caracterización de la apariencia de espumas utilizando técnicas de procesamiento de imágenes durante un proceso de espumado por inyección de aire. Para validar la metodología se utilizaron dos disoluciones con diferente concentración de agente espumante. Para cada disolución se determinó la persistencia y la homogeneidad de las espumas a través de la cuantificación de dos parámetros: el tamaño y el número de burbujas. Los parámetros fueron extraídos usando técnicas de procesamiento imágenes. Las imágenes se adquirieron automáticamente con una cámara USB cada 10 seg durante la etapa de drenado y fueron procesadas en computadora personal. Palabras clave: caracterización de espumas, procesamiento de imágenes
摘要泡沫在食品工业中有着广泛的应用，在新型食品的口感和风味中起着重要的作用。消费者接受或拒绝产品往往只是由泡沫的外观引导;具有稳定、小而均匀的气泡的泡沫具有良好的风味和质量。然而，食品技术专家没有足够的工具以客观和一致的方式表征泡沫。这项工作提出了一种方法，以表征泡沫外观使用图像处理技术的一组图像在泡沫过程中通过空气注入。制备了两种不同发泡剂浓度的蛋白质基泡沫来验证该方法。泡沫的稳定性和均匀性通过量化两个参数:气泡数和大小。使用图像处理技术提取这些参数。引流阶段采用USB摄像头每10秒自动采集一次图像，然后由个人电脑进行处理。随着纸张的不断扩大，纸张的质地也越来越重要，纸张的使用也越来越广泛。消费者对产品的接受程度不高，对产品的质量不高，对产品质量不高，对产品质量不高。Espumas con burbujas persistentes, pequeñas y制服，甚至tamaño都是一个统一的概括，产品是按标准生产的。在禁运期间，los tecnólogos没有足够的许可条件，但在形式目标上有足够的许可特征，并与政府的一致意见一致，如dinámica。estabajo提出了一项metodología para caracterización关于利用espumas和利用espumas过程的谅解，以及关于imágenes持续时间和espumado贫穷过程的谅解，inyección de aire的谅解。Para validity la metodología se utilitizon do disoluciones conentente concentración de agent espumante。Para cada disolución se determinó . as的同质性和持久性. as的同质性. as的同质性和持久性. as的同质性. as的同质性. as的同质性. as的同质性. as的同质性. as的同质性. as的同质性. as的同质性. as的同质性. as的同质性。Los parámetros fueron extraídos usando samicas de procesamiento imágenes。Las imágenes se adquirieron automáticamente con una cámara USB卡10 seg durante la etapa de dreado y fueron processesadas en computadora personal。Palabras clave: caracterización de espumas, procesamiento de imágenes
{"title":"CUANTIFICACIÓN DE LA PERSISTENCIA Y HOMOGENEIDAD DE ESPUMAS MEDIANTE PROCESAMIENTO DE IMÁGENES QUANTIFICATION OF FOAM'S STABILITY AND HOMOGENEITY BY IMAGE PROCESSING","authors":"E. Castillo-Castaneda, F. Courtois, P. Relkin","doi":"10.1080/11358120609487686","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120609487686","url":null,"abstract":"Abstract Foams are widely used in food industry and play an important role in texture and flavor of novel food products. Consumer accepts or rejects a product guided frequently only by foam's appearance; foams with stable, small and uniform size bubbles are associated to good flavor and quality. However, food technologists do not have enough tools to characterize foams in an objective and consistent way. This work presents a methodology to characterize foams appearance using image processing techniques on a set of images during a foaming process by air injection. Two kinds of protein-based foams, having different foaming agent concentration, were created to validate this methodology. Foam stability and homogeneity were determined by quantification of two parameters: bubbles number and size. Those parameters were extracted using image-processing techniques. The images were acquired automatically every 10 sec during the drainage phase using a USB camera and then were processed by personal computer. Resumen Las espumas son extensamente utilizadas en el campo alimenticio y juegan un papel importante en la textura y sabor de nuevos productos. El consumidor rechaza o acepta el producto guiado frecuentemente sólo por el aspecto de la espuma. Espumas con burbujas persistentes, pequeñas y uniformes en tamaño se asocian generalmente a productos de buen sabor y calidad. Sin embargo, los tecnólogos en alimentos no cuentan con herramientas suficientes que permitan caracterizar en forma objetiva y consistente las espumas y su dinámica. Este trabajo presenta une metodología para la caracterización de la apariencia de espumas utilizando técnicas de procesamiento de imágenes durante un proceso de espumado por inyección de aire. Para validar la metodología se utilizaron dos disoluciones con diferente concentración de agente espumante. Para cada disolución se determinó la persistencia y la homogeneidad de las espumas a través de la cuantificación de dos parámetros: el tamaño y el número de burbujas. Los parámetros fueron extraídos usando técnicas de procesamiento imágenes. Las imágenes se adquirieron automáticamente con una cámara USB cada 10 seg durante la etapa de drenado y fueron procesadas en computadora personal. Palabras clave: caracterización de espumas, procesamiento de imágenes","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"79 1","pages":"147 - 155"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2006-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"83919701","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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