EVALUATION OF FAT REPLACERS IN LINGÜIÇA (A FRESH PORK SAUSAGE OF BRAZIL) EVALUACIÓN DE SUBSTITUTOS DE MATERIA GRASA EN LINGÜIÇA (SALCHICHA FRESCA DE CERDO DE BRASIL) EVALUACIÓN DE SUBSTITUTOS DE MATERIA GRAXA EN LINGÜIÇA (SALCHICHA FRESCA DE PORCO DE BRASIL)
EVALUATION OF FAT REPLACERS IN LINGÜIÇ(A新鲜猪肉SAUSAGE(巴西)评估中的脂肪替代品LINGÜIÇ(香肠新鲜猪肉(巴西)评估现有替代品的GRAXA LINGÜIÇPORCO新鲜香肠(巴西)
Pub Date : 2003-12-01
DOI: 10.1080/11358120309487746
S. C. Rocco, G. Sampaio, E. T. Okani, M. M. Pinto-silva, E. Torres
Abstract Lingüiça is a sausage prepared with fresh pork, which is an important brazilian food staple. This work evaluated the influence of 4 Fat replacers and a control in a product: 1) control, 2) carrageenan gum (kappa), 3) milk-whey protein, 4) cassava modified starch 5) oat meal flour. The results of the treatments can be classified in decreasing order for parameters studied. For caloric value: carrageenan gum, milk-whey protein, cassava modified starch, oat meal flour and control; total fat: carrageenan gum, cassava modified starch, oat meal flour, milk-whey protein and control; total fatty acids: carrageenan gum, oat meal flour, milk-whey protein, cassava modified starch and control; cholesterol: cassava modified starch, carrageenan gum, oat meal flour, milk-whey protein and control. Sensory scores for acceptance were carrageenan gum, control, milk-whey protein, cassava modified starch and oat meal flour. It is suggested that the best replacer is carrageenan gum for its effect on both sensory and nutritive parameters. © 2003 Altaga. All rights reserved. Resumen La Lingüiça es es una salchicha preparada con carne de cerdo fresca, la cual es un importante elemento de la dieta brasileña. Este trabajo evaluó la influencia de 4 substitutos de materia grasa y un control: 1) control, 2) goma carragenato, 3) proteína de suero de leche, 4) almidón modificado de yuca, 5) harina de avena. Pueden clasificarse los resultados de los tratamientos en orden decreciente para los parámetros estudiados. Para el valor calórico: goma carragenato, proteína de suero de leche, almidón modificado de yuca harina de la avena y control; la grasa total: goma carragenato, almidón modificado de yuca, harina de la avena, proteína de suero de leche y control; los ácidos grasos totales: goma carragenato, harina de la avena, proteína de suero de leche, almidón modificado de yuca y control; el colesterol: almidón modificado de yuca, goma carragenato, harina de la avena, proteína de suero de leche, y control. Los resultados sensoriales para la aceptación fueron goma carragenato, control, proteína de suero de leche, almidón modificado de yuca y harina de la avena. Se sugiere que el substituto mejor es la goma carragenato tanto por su efecto en los paramétros sensoriales como nutritivos. © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: substitutos de materia grasa, Lingüiça, reducción de colesterol, reducción grasa Resumo Lingüiça é unha salchicha preparada con carne de porco fresca, a cal é un alimento importante da dieta brasileira. Este traballo evaluou a influencia de 4 substitutos de materia graxa e un control: 1) control, 2) goma carragenato, 3) proteína de soro de leite, 4) almidón modificado de yuca, 5) fariña de avena. Poderían clasificarse os resultados dos tratamentos no orden decrecente para os parámetros estudiados. Para o valor calórico: goma carragenato, proteína de soro de leite, yuca, fariña da avena e control; a graxa total: goma carragenato, almidó
ling 是一种用新鲜猪肉制成的香肠，是巴西重要的主食。本研究评估了4种脂肪替代品和一种对照对产品的影响:1)对照，2)卡拉胶(kappa)， 3)乳清蛋白，4)木薯变性淀粉，5)燕麦粉。处理的结果可以根据所研究的参数按降序进行分类。热值:卡拉胶、乳清蛋白、木薯变性淀粉、燕麦粉和对照;总脂肪:卡拉胶、木薯变性淀粉、燕麦粉、乳清蛋白及对照;总脂肪酸:卡拉胶、燕麦粉、乳清蛋白、木薯变性淀粉及对照;胆固醇:木薯变性淀粉，卡拉胶，燕麦粉，乳清蛋白和对照。接受度的感官评分为卡拉胶、对照、乳清蛋白、木薯变性淀粉和燕麦粉。结果表明，卡拉胶在感官和营养指标上均具有较好的替代效果。©2003阿尔塔加。版权所有。resume La ling a ā s es una salchicha preparada con carne de cerdo fresca, La cual是de La dieta brasileña的重要元素。Este trabajo evaluó la influencia de 4种替代原料草的控制:1)控制，2)gooma carragera, 3) proteína de suero de leche, 4) almidón modiado de yuca, 5) harina de avena。Pueden classicallos resultados de los tratamientos en orden decreciente para los parámetros estudiados。Para el valor calórico: gooma carragenato, proteína de suero de leche, almidón modificado de yuca harina de la avena y control;La grasa total: gooma carragenato, almidón modificado de yuca, harina de La avena, proteína de suero de leche y control;Los ácidos grasos totales: gooma carragenato, harina de la avena, proteína de suero de leche, almidón modificado de yuca control;胆固醇:almidón modificado de yuca, gooma carragenato, harina de la avena, proteína de suero de leche, y control。Los resultados sensoriales para la aceptación fueron gooma carragenato, control, proteína de suero de leche, almidón modificado de yuca y harina de la avena。我们用一种独特的方法来代替主要的蔬菜，如青菜，以减少对人体感官和营养的影响。©2003阿尔塔加。Todos los derechos reservados。Palabras clave:草材料的替代品，ling a, reducción de胆固醇，reducción草材料的替代品，ling a a resume, unha salchicha preparada con carne de porco fresca, a cal unalimento importentda dieta brasileira。研究了4种替代材料的影响，分别为:1)对照，2)戈马角叉菜，3)proteína角叉菜，4)almidón角叉菜，5)fariña角叉菜。Poderían分类结果:结果:治疗:无顺序，治疗:无顺序，治疗:parámetros学生。Para o valor calórico: gooma carragenato, proteína de soro de leite, yuca, fariña da avena e control;一种草料共计:戈马菜籽菜，almidón改良菜籽菜，fariña改良菜籽菜，proteína改良菜籽菜;OS ácidos graxos totais: gooma carragenato, harina de avena, proteína de soro de leite, almidón modificado de yuca control;胆固醇:almidón大豆改性剂，gooma carragenato, fariña de avena, proteína de soro de leite, e control。as resultados sensoriais para a aceptación foron gooma carragenato, control, proteína de soro de leite, almidón modificado de yuca e fariña de avena。Suxírese一种可以代替香菜的方法，一种可以代替香菜的方法。©2003阿尔塔加。Tódolos dereitos reservados。Palabras有:graxa材料的替代品，ling ， reducción do胆固醇，reducción graxa。
{"title":"EVALUATION OF FAT REPLACERS IN LINGÜIÇA (A FRESH PORK SAUSAGE OF BRAZIL) EVALUACIÓN DE SUBSTITUTOS DE MATERIA GRASA EN LINGÜIÇA (SALCHICHA FRESCA DE CERDO DE BRASIL) EVALUACIÓN DE SUBSTITUTOS DE MATERIA GRAXA EN LINGÜIÇA (SALCHICHA FRESCA DE PORCO DE BRASIL)","authors":"S. C. Rocco, G. Sampaio, E. T. Okani, M. M. Pinto-silva, E. Torres","doi":"10.1080/11358120309487746","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120309487746","url":null,"abstract":"Abstract Lingüiça is a sausage prepared with fresh pork, which is an important brazilian food staple. This work evaluated the influence of 4 Fat replacers and a control in a product: 1) control, 2) carrageenan gum (kappa), 3) milk-whey protein, 4) cassava modified starch 5) oat meal flour. The results of the treatments can be classified in decreasing order for parameters studied. For caloric value: carrageenan gum, milk-whey protein, cassava modified starch, oat meal flour and control; total fat: carrageenan gum, cassava modified starch, oat meal flour, milk-whey protein and control; total fatty acids: carrageenan gum, oat meal flour, milk-whey protein, cassava modified starch and control; cholesterol: cassava modified starch, carrageenan gum, oat meal flour, milk-whey protein and control. Sensory scores for acceptance were carrageenan gum, control, milk-whey protein, cassava modified starch and oat meal flour. It is suggested that the best replacer is carrageenan gum for its effect on both sensory and nutritive parameters. © 2003 Altaga. All rights reserved. Resumen La Lingüiça es es una salchicha preparada con carne de cerdo fresca, la cual es un importante elemento de la dieta brasileña. Este trabajo evaluó la influencia de 4 substitutos de materia grasa y un control: 1) control, 2) goma carragenato, 3) proteína de suero de leche, 4) almidón modificado de yuca, 5) harina de avena. Pueden clasificarse los resultados de los tratamientos en orden decreciente para los parámetros estudiados. Para el valor calórico: goma carragenato, proteína de suero de leche, almidón modificado de yuca harina de la avena y control; la grasa total: goma carragenato, almidón modificado de yuca, harina de la avena, proteína de suero de leche y control; los ácidos grasos totales: goma carragenato, harina de la avena, proteína de suero de leche, almidón modificado de yuca y control; el colesterol: almidón modificado de yuca, goma carragenato, harina de la avena, proteína de suero de leche, y control. Los resultados sensoriales para la aceptación fueron goma carragenato, control, proteína de suero de leche, almidón modificado de yuca y harina de la avena. Se sugiere que el substituto mejor es la goma carragenato tanto por su efecto en los paramétros sensoriales como nutritivos. © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: substitutos de materia grasa, Lingüiça, reducción de colesterol, reducción grasa Resumo Lingüiça é unha salchicha preparada con carne de porco fresca, a cal é un alimento importante da dieta brasileira. Este traballo evaluou a influencia de 4 substitutos de materia graxa e un control: 1) control, 2) goma carragenato, 3) proteína de soro de leite, 4) almidón modificado de yuca, 5) fariña de avena. Poderían clasificarse os resultados dos tratamentos no orden decrecente para os parámetros estudiados. Para o valor calórico: goma carragenato, proteína de soro de leite, yuca, fariña da avena e control; a graxa total: goma carragenato, almidó","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"62 1","pages":"74 - 80"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2003-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"79023106","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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NIVEIS DE METAIS PESADOS E REPERCUSIÓN TOXICOLÓXICA EN CONSERVAS DE MEXILLÓN (MYTILUS SP.) HEAVY METAL LEVELS AND TOXICOLOGICAL IMPACT ON TINNED MUSSELS (MYTILUS SP.) NIVELES DE METALES PESADOS Y REPERCUSIÓN TOXICOLÓGICA EN CONSERVAS DE MEJILLÓN (MYTILUS SP.)
Pub Date : 2003-07-01
DOI: 10.1080/11358120309487614
M. Pérez-López, E. Bellon, J. Alonso, M. Melgar
Abstract Heavy metal contamination is of enormous interest in aquatic ecosystems. As part of them, bivalve molluscs are of great interest, due to their filtration activity, as they seem to be specially affected by such kind of contamination. Moreover, the economic influence of this aquatic production leads us to assure some physical and chemical characteristics of the finally manufactured product. At the present work, heavy metal levels (Pb and Cd) in tinned mussels obtained in Galicia have been determined. Wet digestion has been used in combination to anodic stripping voltammetric technique. The Pb and Cd concentrations were compared to literature data, and levels set by legislation, and the contribution of tinned mussels to the weekly intake of both heavy metals per person was evaluated. The possible health risk for people is pointed out. © 2003 Altaga. All rights reserved. Resumen La contaminación por metales pesados es de enorme importancia en los ecosistemas acuáticos. Como parte integrante de éstos, los moluscos bivalvos, por su capacidad filtradora, parecen ser especialmente sensibles a este tipo de contaminación. Por otra parte, la importancia económica de esta producción obliga a asegurar unas cualidades físico-químicas adecuadas en el producto final destinado al consumidor. En el presente trabajo se determinaron los niveles de dos metales pesados (Pb y Cd) en mejillones enlatados y comercializados en Galicia. Se empleó una combinación de digestión por vía húmeda junto con la técnica de voltamperometría de redisolución anódica. Las concentraciones de ambos metales, Pb y Cd, fueron comparadas con otros datos similares recogidos en la literatura, y con los niveles estipulados por la legislación, evaluándose la contribución de los mejillones enlatados a la ingesta semanal de ambos metales en los seres humanos. También se consideró el posible riesgo para la salud. © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: metal, plomo, cadmio, mejillón, conserva Resumo A contaminación por metais pesados é de enorme importancia nos ecosistemas acuáticos. Como parte integrante destes, os moluscos bivalvos, pola súa capacidade filtradora, parecen ser especialmente sensibles a este tipo de contaminación. Por outra banda, a importancia económica desta producción obriga a asegurar unhas cualidades físico-químicas axeitadas no producto final destinado ó consumidor. No presente traballo determináronse os niveis de dous metais pesados (Pb e Cd) en mexillóns enlatados e comercializados en Galicia. Empregouse unha combinación de dixestión por vía húmida xunto coa técnica de voltamperometría de redisolución anódica. As concentracións de ámbolos dous metais, Pb e Cd, foron comparadas con outros datos similares recollidos da bibliografía, e cos niveis estipulados pola lexislación, avaliándose a contribución dos mexillóns enlatados á inxesta semanal dos dous metais nos seres humanos. Tamén se considerou o posible risco para a saúde. © 2003 Altaga. Tódol
重金属污染在水生生态系统中引起了极大的关注。作为其中的一部分，双壳类软体动物由于其过滤活动而引起了极大的兴趣，因为它们似乎特别受这种污染的影响。此外，这种水产生产的经济影响使我们能够确保最终制造产品的某些物理和化学特性。在目前的工作中，测定了在加利西亚获得的罐装贻贝中的重金属水平(铅和镉)。将湿消解法与阳极溶出伏安法相结合。将Pb和Cd浓度与文献数据和立法规定的水平进行了比较，并评估了罐装贻贝对人均每周这两种重金属摄入量的贡献。指出了可能对人体健康造成的危害。©2003阿尔塔加。版权所有。resume en La contaminación贫金属pesados es de enorme important en los ecosistemas acuáticos。同样的情况也发生了，如:综合因素、双壳性软软体、过滤能力差、特别敏感的因素、以及contaminación。另一方面，重要的是económica de esta producción有义务将产品提供给最终目的地消费者físico-químicas。在加利西亚，研究人员提出了一种新的方法来确定金属(铅和镉)的浓度。见empleó una combinación de digestión por vía húmeda junto con la t cnica de voltamperometría de redisolución anódica。Las concentraciones de ambos metales, Pb y Cd, fueron comparadadcontrols数据的相似识别在文献中，y conlos niveles estipulados por la legislación, evaluándose la contribución de los mejillones enlatados a la ingesta semanal de ambos metales en los seres humanos。tamamicassn see consideró其他可能的riesgo para la salud。©2003阿尔塔加。Todos los derechos reservados。Palabras clave: metal, plomo, cadmio, mejillón, conserva resume A contaminación por metais pesados de enorme importia nos ecosistemas acuáticos。Como partite integrante destes, os moluscos bivalvos, pola súa capacidade filtradora, paren ser特别敏感，este tipo de contaminación。pourtra banda，一个重要的económica desta producción obriga和一个安全的unqualiidades físico-químicas axeitadas没有产品到最终目的地ó消费者。目前没有任何traballo determináronse os niveis de douous metais pesados (Pb和Cd) en mexillóns enlatados e commercializados en Galicia。emprese unha combinación de dixestión por vía húmida xunto coa t cnica de voltamperometría de redisolución anódica。如concentracións de ámbolos douous metais, Pb e Cd, foron comparadas con outros data similares recolidas da bibliografía, e cos niveis estipulados pola lexislación, avaliándose a contribución dos mexillóns enlatados inxesta semanal dos douous metais nos seres humanos。tamaciman被认为是一个可能的risco para saúde。©2003阿尔塔加。Tódolos dereitos reservados。帕拉布拉斯有:金属，春波，cadmio, mexillón，保守
{"title":"NIVEIS DE METAIS PESADOS E REPERCUSIÓN TOXICOLÓXICA EN CONSERVAS DE MEXILLÓN (MYTILUS SP.) HEAVY METAL LEVELS AND TOXICOLOGICAL IMPACT ON TINNED MUSSELS (MYTILUS SP.) NIVELES DE METALES PESADOS Y REPERCUSIÓN TOXICOLÓGICA EN CONSERVAS DE MEJILLÓN (MYTILUS SP.)","authors":"M. Pérez-López, E. Bellon, J. Alonso, M. Melgar","doi":"10.1080/11358120309487614","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120309487614","url":null,"abstract":"Abstract Heavy metal contamination is of enormous interest in aquatic ecosystems. As part of them, bivalve molluscs are of great interest, due to their filtration activity, as they seem to be specially affected by such kind of contamination. Moreover, the economic influence of this aquatic production leads us to assure some physical and chemical characteristics of the finally manufactured product. At the present work, heavy metal levels (Pb and Cd) in tinned mussels obtained in Galicia have been determined. Wet digestion has been used in combination to anodic stripping voltammetric technique. The Pb and Cd concentrations were compared to literature data, and levels set by legislation, and the contribution of tinned mussels to the weekly intake of both heavy metals per person was evaluated. The possible health risk for people is pointed out. © 2003 Altaga. All rights reserved. Resumen La contaminación por metales pesados es de enorme importancia en los ecosistemas acuáticos. Como parte integrante de éstos, los moluscos bivalvos, por su capacidad filtradora, parecen ser especialmente sensibles a este tipo de contaminación. Por otra parte, la importancia económica de esta producción obliga a asegurar unas cualidades físico-químicas adecuadas en el producto final destinado al consumidor. En el presente trabajo se determinaron los niveles de dos metales pesados (Pb y Cd) en mejillones enlatados y comercializados en Galicia. Se empleó una combinación de digestión por vía húmeda junto con la técnica de voltamperometría de redisolución anódica. Las concentraciones de ambos metales, Pb y Cd, fueron comparadas con otros datos similares recogidos en la literatura, y con los niveles estipulados por la legislación, evaluándose la contribución de los mejillones enlatados a la ingesta semanal de ambos metales en los seres humanos. También se consideró el posible riesgo para la salud. © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: metal, plomo, cadmio, mejillón, conserva Resumo A contaminación por metais pesados é de enorme importancia nos ecosistemas acuáticos. Como parte integrante destes, os moluscos bivalvos, pola súa capacidade filtradora, parecen ser especialmente sensibles a este tipo de contaminación. Por outra banda, a importancia económica desta producción obriga a asegurar unhas cualidades físico-químicas axeitadas no producto final destinado ó consumidor. No presente traballo determináronse os niveis de dous metais pesados (Pb e Cd) en mexillóns enlatados e comercializados en Galicia. Empregouse unha combinación de dixestión por vía húmida xunto coa técnica de voltamperometría de redisolución anódica. As concentracións de ámbolos dous metais, Pb e Cd, foron comparadas con outros datos similares recollidos da bibliografía, e cos niveis estipulados pola lexislación, avaliándose a contribución dos mexillóns enlatados á inxesta semanal dos dous metais nos seres humanos. Tamén se considerou o posible risco para a saúde. © 2003 Altaga. Tódol","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"226 1","pages":"22 - 27"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2003-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"87595232","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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LAS DIMENSIONES ÉTICAS DE LA ENSEÑANZA EN LA CARRERA “CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS” ETHICAL DIMENSIONS OF TEACHING IN THE CAREER “FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY” AS DIMENSIÓNS ÉTICAS DA ENSEÑANZA NA CARREIRA “CIENCIA E TECNOLOXÍA DOS ALIMENTOS”
Pub Date : 2003-07-01
DOI: 10.1080/11358120309487612
P. S. De Vicente Rodríguez, M. J. L. Medina
Abstract The overall purpose of this research was to analyse the ethical dimensions of the deontological codes of the university career «Food Science and Technology». We studied the relations between the real and the ideal, between that specified in the deontological codes and the classroom reality of those students undertaking courses pertaining to the aforementioned degree in the University of Granada. From the results obtained through statistical processing applied to the data gained through stocktaking of deontological beliefs, it is possible to infer that, in general terms, the students value the declared principles as «very important». However, they consider that in their university education, they were never taught about almost half of the deontological principles. Finally, we present some improvement proposals based on the results of the analysis carried out. © 2003 Altaga. All rights reserved. Resumen El propósito global de esta investigación fue analizar las dimensiones éticas de los códigos deontológicos de la carrera universitaria ‘Ciencia y Tecnología de los Alimentos’, comprobando la existencia de relaciones entre lo real y lo ideal, entre lo especificado en los referidos códigos deontológicos y las situaciones reales de la práctica de la enseñanza de los estudiantes universitarios de esta Licenciatura de la Universidad de Granada. De los resultados procedentes del tratamiento estadístico aplicado a los datos que han sido recogidos mediante el inventario de creencias deontológicas podemos deducir que, en general, los estudiantes valoran los principios declarados como «muy importantes», aunque creen que casi la mitad de los principios deontológicos nunca se los han enseñado durante su formación universitaria. Finalmente, se presentan algunas propuestas de mejora fundamentadas en los resultados de los análisis realizados. © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Educación ética, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Códigos éticos, Códigos deontológico Resumo O propósito global desta investigación foi analizar as dimensións éticas dos códigos deontolóxicos da carreira universitaria ‘Ciencia e Tecnoloxía dos Alimentos’, comprobando a existencia de relacións entre o real e o ideal, entre o especificado nos referidos códigos deontolóxicos e as situacións reais da práctica da enseñanza dos estudiantes universitarios desta Licenciatura da Universidade de Granada. Dos resultados procedentes do tratamento estatístico aplicado os datos recollidos mediante o inventario de crenzas deontolóxicas podemos deducir que, en xeral, os estudantes valoran os principios declarados como “moi importantes”, inda que creen que casi a metade dos principios deontolóxicos nunca foron ensinados durante a sua formación universitaria. Finalmente, preséntanse algunhas propostas de mellora fundamentadas nos resultados dos análisis realizados. © 2003 Altaga. Tódolos dereitos reservados. Palabras chave: Educación ética, Ciencia e Tecnoloxía dos A
摘要:本研究的总体目的是分析大学职业“食品科学与技术”道义规范的伦理维度。我们研究了现实与理想之间的关系，以及义务论规范中规定的关系与那些在格拉纳达大学攻读上述学位课程的学生的课堂现实之间的关系。从通过统计处理获得的结果应用到通过评估义务论信念获得的数据中，可以推断出，一般来说，学生认为所宣布的原则“非常重要”。然而，他们认为，在他们的大学教育中，他们从来没有教过几乎一半的义务论原则。最后，根据分析结果提出了改进建议。©2003阿尔塔加。版权所有。resume El propósito global de esta investigación fufuel analicones as dimensionas as as los códigos deontológicos de la la carrera universitaria ' Ciencia y Tecnología de los Alimentos '， comprobando la existencia de relaccia de real y ideal, de especificado de los referidos códigos deontológicos y las情境与现实的结合práctica de la enseñanza de los students universitologies de Licenciatura de la Granada university。De los resultados procedentes del及estadistico aplicado汉洛拿督是sido recogidos将作为这些活动的mediante el inventario De creencias deontologicas podemos deducir领导,一般来说,洛杉矶大学生valoran洛杉矶principios declarados科莫«重要»,aunque屏风,属于接近只要De los principios deontologicos nunca se洛汉ensenado杜兰特苏formacion大学联盟。最后，我们提出了一项关于基本原理的建议，即关于结果的建议，即关于análisis实现的建议。©2003阿尔塔加。Todos los derechos reservados。Palabras劈开:Educacion etica Ciencia y Tecnologia de los Alimentos,脏污eticos,脏污deontologico Resumo O proposito全球比伊·德斯塔investigacion信息自由analizar维度eticas dos脏污deontoloxicos da carreira大学联盟Ciencia e Tecnoloxia dos Alimentos, comprobando一地relacions之间真正的e O理想,参考文献规范中心códigos deontolóxicos网址为situacións reais da práctica da enseñanza dos studentantes universitarios desta Licenciatura da universityade de Granada。Dos resultados procedentes做tratamento estatistico aplicado os拿督recollidos mediante o inventario de crenzas deontoloxicas podemos deducir领导,xeral, os estudantes valoran os principios declarados科莫“莫伊之一”,inda,屏风,属于接近一个metade Dos principios deontoloxicos nunca福隆ensinados杜兰特安和苏阿formacion大学联盟。最后，从根本上解决问题的建议与从análisis实现结果的建议是一致的。©2003阿尔塔加。Tódolos dereitos reservados。帕拉伯拉斯有:Educación录影带，Ciencia e Tecnoloxía dos Alimentos, Códigos录影带，Códigos deontolóxico
{"title":"LAS DIMENSIONES ÉTICAS DE LA ENSEÑANZA EN LA CARRERA “CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS” ETHICAL DIMENSIONS OF TEACHING IN THE CAREER “FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY” AS DIMENSIÓNS ÉTICAS DA ENSEÑANZA NA CARREIRA “CIENCIA E TECNOLOXÍA DOS ALIMENTOS”","authors":"P. S. De Vicente Rodríguez, M. J. L. Medina","doi":"10.1080/11358120309487612","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120309487612","url":null,"abstract":"Abstract The overall purpose of this research was to analyse the ethical dimensions of the deontological codes of the university career «Food Science and Technology». We studied the relations between the real and the ideal, between that specified in the deontological codes and the classroom reality of those students undertaking courses pertaining to the aforementioned degree in the University of Granada. From the results obtained through statistical processing applied to the data gained through stocktaking of deontological beliefs, it is possible to infer that, in general terms, the students value the declared principles as «very important». However, they consider that in their university education, they were never taught about almost half of the deontological principles. Finally, we present some improvement proposals based on the results of the analysis carried out. © 2003 Altaga. All rights reserved. Resumen El propósito global de esta investigación fue analizar las dimensiones éticas de los códigos deontológicos de la carrera universitaria ‘Ciencia y Tecnología de los Alimentos’, comprobando la existencia de relaciones entre lo real y lo ideal, entre lo especificado en los referidos códigos deontológicos y las situaciones reales de la práctica de la enseñanza de los estudiantes universitarios de esta Licenciatura de la Universidad de Granada. De los resultados procedentes del tratamiento estadístico aplicado a los datos que han sido recogidos mediante el inventario de creencias deontológicas podemos deducir que, en general, los estudiantes valoran los principios declarados como «muy importantes», aunque creen que casi la mitad de los principios deontológicos nunca se los han enseñado durante su formación universitaria. Finalmente, se presentan algunas propuestas de mejora fundamentadas en los resultados de los análisis realizados. © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Educación ética, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Códigos éticos, Códigos deontológico Resumo O propósito global desta investigación foi analizar as dimensións éticas dos códigos deontolóxicos da carreira universitaria ‘Ciencia e Tecnoloxía dos Alimentos’, comprobando a existencia de relacións entre o real e o ideal, entre o especificado nos referidos códigos deontolóxicos e as situacións reais da práctica da enseñanza dos estudiantes universitarios desta Licenciatura da Universidade de Granada. Dos resultados procedentes do tratamento estatístico aplicado os datos recollidos mediante o inventario de crenzas deontolóxicas podemos deducir que, en xeral, os estudantes valoran os principios declarados como “moi importantes”, inda que creen que casi a metade dos principios deontolóxicos nunca foron ensinados durante a sua formación universitaria. Finalmente, preséntanse algunhas propostas de mellora fundamentadas nos resultados dos análisis realizados. © 2003 Altaga. Tódolos dereitos reservados. Palabras chave: Educación ética, Ciencia e Tecnoloxía dos A","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"16 1","pages":"15 - 6"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2003-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"79097400","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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CONTENIDO DE ÁCIDOS ORGÁNICOS EN CINCO VARIEDADES DE PATATAS CULTIVADAS EN TENERIFE (ESPAÑA) CONTENT OF ORGANIC ACIDS IN FIVE CULTIVARS OF POTATOES HARVESTED IN TENERIFE (SPAIN) CONTIDO DE ÁCIDOS ORGÁNICOS EN CINCO VARIEDADES DE PATACAS CULTIVADAS EN TENERIFE (ESPAÑA)
Pub Date : 2003-07-01
DOI: 10.1080/11358120309487613
Contenido DE Ácidos, Orgánicos EN Cinco, Variedades DE Patatas, Cultivadas EN Tenerife España, Casañas Rivero
Abstract The concentrations of five organic acids (citric, tartaric, oxalic, fumaric and malic) were determined by HPLC in different cultivars of potatoes (Cara, Kerr's Pink, Bonita, Colorada y Negra) cultivated in Tenerife. The results show that there are several significant differences between cultivars in many acids. In other hand, the effect of the environment over the content of these compounds was low, being lower the effect of the irrigation than the crop zone one. Two significant correlations were observed among the acids analyzed emphasizing that between the tartaric acid and the citric acid. © 2003 Altaga. All rights reserved. Resumen Se determinaron las concentraciones de cinco ácidos orgánicos (cítrico, tartárico, oxálico, fumárico y málico) por cromatografía líquida de alta resolución, en distintas variedades de patatas cultivadas en la Isla de Tenerife (Cara, Kerr's Pink, Bonita, Colorada y Negra). Se observan diferencias significativas entre los valores medios encontrados para los distintos ácidos cuando las muestras son agrupadas por variedades o por especie/subespecie. Por otro lado, se observó que la influencia del medio de cultivo sobre el contenido de estos compuestos fue escasa, siendo superior la debida a la región de cultivo e inferior la del tipo de riego. Se observaron dos correlaciones significativas, destacando la correlación entre el ácido cítrico y el tartárico. © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Potato, Tenerife, organic acid Resumo Determináronse as concentracións de cinco ácidos orgánicos (cítrico, tartárico, oxálico, fumárico e málico) por cromatografía líquida de alta resolución, en distintas variedades de patacas cultivadas na Illa de Tenerife (Cara, Kerr's Pink, Bonita, Colorada e Negra). Obsérvanse diferencias significativas entre os valores medios encontrados para os distintos ácidos cando as mostras son agrupadas por variedades ou por especie/subespecie. Por outro lado, observóuse que a influencia do medio de cultivo sobre o contido destos compostos foi escasa, sendo superior á debida á rexión de cultivo e inferior á do tipo de rego. Observáronse duas correlacións significativas, destacando a correlación entre o ácido cítrico e tartárico. © 2003 Altaga. Tódolos dereitos reservados. Palabras chave: Patacas, Tenerife, ácidos orgánicos
摘要采用高效液相色谱法测定了特内里费岛不同马铃薯品种(Cara、Kerr’s Pink、Bonita、Colorada和Negra)中柠檬酸、酒石酸、草酸、富马酸和苹果酸5种有机酸的含量。结果表明，不同品种间在多种酸的含量上存在显著差异。另一方面，环境对这些化合物含量的影响较低，灌溉的影响低于作物区的影响。在分析的酸之间观察到两个显著的相关性，强调酒石酸和柠檬酸之间的相关性。©2003阿尔塔加。版权所有。resume . Se determinaron las concentraciones de cinco ácidos orgánicos (cítrico, tartárico, oxálico, fumárico y málico)或cromatografía líquida de alta resolución, en distintades de patatas culadas en la Isla de Tenerife (Cara, Kerr's Pink, Bonita, Colorada和Negra)。研究结果表明，在不同类型、不同类型、不同类型、不同类型、不同类型、不同类型、不同类型、不同类型、不同类型、不同类型、不同类型、不同类型、不同类型、不同类型、不同类型、不同类型、不同类型、不同类型、不同类型、不同类型、不同类型、不同类型、不同类型。穷人，穷人，穷人，穷人，穷人，穷人，穷人，穷人，穷人，穷人，穷人，穷人，穷人，穷人，穷人，穷人，穷人，穷人，穷人，穷人，穷人，穷人，穷人，穷人，穷人，穷人。这些观测结果具有显著的相关性，如correlación中心和ácido cítrico和tartárico。©2003阿尔塔加。Todos los derechos reservados。Palabras劈开:土豆,特内里费,有机酸Resumo Determinaronse作为concentracions de五类organicos (citrico、tartarico oxalico, fumarico e malico)为什么cromatografia liquida de alta resolucion en distintas variedades de澳门元cultivadas na Illa德特内里费(卡拉,克尔的粉色,Bonita Colorada e暗线)。不同的个体之间有显著的差异，如不同的个体之间有显著的差异，如不同的个体之间有显著的差异，如不同的个体之间有显著的差异。穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷穷。Observáronse = correlacións, destacando = correlación = ácido cítrico e = tartárico。©2003阿尔塔加。Tódolos dereitos reservados。帕拉布拉斯有:帕塔卡斯，特内里费岛，ácidos orgánicos
{"title":"CONTENIDO DE ÁCIDOS ORGÁNICOS EN CINCO VARIEDADES DE PATATAS CULTIVADAS EN TENERIFE (ESPAÑA) CONTENT OF ORGANIC ACIDS IN FIVE CULTIVARS OF POTATOES HARVESTED IN TENERIFE (SPAIN) CONTIDO DE ÁCIDOS ORGÁNICOS EN CINCO VARIEDADES DE PATACAS CULTIVADAS EN TENERIFE (ESPAÑA)","authors":"Contenido DE Ácidos, Orgánicos EN Cinco, Variedades DE Patatas, Cultivadas EN Tenerife España, Casañas Rivero","doi":"10.1080/11358120309487613","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120309487613","url":null,"abstract":"Abstract The concentrations of five organic acids (citric, tartaric, oxalic, fumaric and malic) were determined by HPLC in different cultivars of potatoes (Cara, Kerr's Pink, Bonita, Colorada y Negra) cultivated in Tenerife. The results show that there are several significant differences between cultivars in many acids. In other hand, the effect of the environment over the content of these compounds was low, being lower the effect of the irrigation than the crop zone one. Two significant correlations were observed among the acids analyzed emphasizing that between the tartaric acid and the citric acid. © 2003 Altaga. All rights reserved. Resumen Se determinaron las concentraciones de cinco ácidos orgánicos (cítrico, tartárico, oxálico, fumárico y málico) por cromatografía líquida de alta resolución, en distintas variedades de patatas cultivadas en la Isla de Tenerife (Cara, Kerr's Pink, Bonita, Colorada y Negra). Se observan diferencias significativas entre los valores medios encontrados para los distintos ácidos cuando las muestras son agrupadas por variedades o por especie/subespecie. Por otro lado, se observó que la influencia del medio de cultivo sobre el contenido de estos compuestos fue escasa, siendo superior la debida a la región de cultivo e inferior la del tipo de riego. Se observaron dos correlaciones significativas, destacando la correlación entre el ácido cítrico y el tartárico. © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Potato, Tenerife, organic acid Resumo Determináronse as concentracións de cinco ácidos orgánicos (cítrico, tartárico, oxálico, fumárico e málico) por cromatografía líquida de alta resolución, en distintas variedades de patacas cultivadas na Illa de Tenerife (Cara, Kerr's Pink, Bonita, Colorada e Negra). Obsérvanse diferencias significativas entre os valores medios encontrados para os distintos ácidos cando as mostras son agrupadas por variedades ou por especie/subespecie. Por outro lado, observóuse que a influencia do medio de cultivo sobre o contido destos compostos foi escasa, sendo superior á debida á rexión de cultivo e inferior á do tipo de rego. Observáronse duas correlacións significativas, destacando a correlación entre o ácido cítrico e tartárico. © 2003 Altaga. Tódolos dereitos reservados. Palabras chave: Patacas, Tenerife, ácidos orgánicos","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"10 1","pages":"16 - 21"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2003-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"83289834","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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CONTENIDO DE FRUCTANOS EN RAÍCES TUBEROSAS DE YACÓN (Polymnia sonchifolia) CONTENT OF FRUTANS IN TUBEROUS ROOTS OF YACON (Polymnia sonchifolia) CONTIDO DE FRUCTANOS EN RAÍCES TUBEROSAS DE YACÓN (Polymnia sonchifolia)
Pub Date : 2003-07-01
DOI: 10.1080/11358120309487616
S. M. C. Vilhena, F. L. A. Camara, I. M. Piza, G. Lima
Abstract The objective of this study was to determine the cultivation cycle of yacon in order to maximize the fructo-oligosaccharides content in the tuberous roots. Samples of tuberous roots were homogenized in ethanol 80%, then boiled in hot water and stored at -18°C. Sugars were extracted and total fructans, reducing sugars and fresh weigh were determine. The carbohydrates were qualified in 7, 8, 9 and 10 months after sowed by liquid chromatography (HPAEC). The results showed that the highest content of total fructose (91.84 mg/g fresh matter) and fructo-oligosaccharides were obtained in 8 months after sowed. The highest content of reducing sugars was obtained in these organs in 9 months and then the content of these decreased. © 2003 Altaga. All rights reserved. Resumen El objetivo de este trabajo fue determinar el ciclo de cultivo de yacón para obtener una mayor cantidad de fructo-oligosacáridos en sus raíces tuberosas. Las muestras de las raíces tuberosas fueron homogenizadas en etanol al 80%, hervidas al baño maría y almacenados a -18°C. Se realizó la extracción de azúcares y se analizaran los fructanos totales, azúcares reductores y peso fresco. Después de 7,8,9 y 10 meses se analizó cualitativamente los azúcares por cromatografía líquida (HPAEC). Los resultados mostraron que la mayor cantidad de fructosa total (91,84 mg/g materia fresca) se obtuvo a los 8 meses de la siembra, época en la que todavía se observó una mayor cantidad de fructo-oligosacáridos. Se obtuvo una mayor cantidad de azúcares reductores en estos órganos a los 9 meses, a partir del cual se inició una tendencia a la disminución de estos carbohidratos. © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Polymnia sonchifolia, yacón, fructo-oligosacáridos, ciclo de cultivo Resumo O obxetivo deste traballo foi determinar o ciclo de cultivo de yacón para obter unha maior cantidade de fructo-oligosacáridos nas suas raíces tuberosas. As mostras das raíces tuberosas foron homoxeneizadas en etanol o 80%, ferbidas o baño maría e almacenados a -18°C. Realizóuse a extracción de sucres e analizáronse os fructanos totais, sucres reductores e peso fresco. Despois de 7,8, 9 e 10 meses analizóuse cualitativamente os sucres por cromatografía líquida (HPAEC). Os resultados mostraron que a maior cantidade de fructosa total (91,84 mg/g materia fresca) obtívose os 8 meses da siembra, época na que todavía se observou unha maior cantidade de fructo-oligosacáridos. Obtívose unha maior cantidade de sucres reductores nestos órganos ós 9 meses, a partir do que se iniciou unha tendencia á disminución destos carbohidratos. © 2003 Altaga. Tódolos dereitos reservados. Palabras chave: Polymnia sonchifolia, yacón, fructo-oligosacaridos, ciclo de cultivo
摘要本研究旨在确定雪莲块根中低聚果糖含量最大化的栽培周期。块根样品用80%乙醇匀浆，热水煮沸，-18℃保存。提取糖，测定总果聚糖、还原糖和鲜重。分别在播种后7、8、9、10个月采用液相色谱法进行鉴定。结果表明，在播种后8个月，总果糖和低聚果糖含量最高，为91.84 mg/g。这些器官的还原糖含量在9个月时达到最高，然后逐渐下降。©2003阿尔塔加。版权所有。resume . resume . resume . resume . resume . resume . target . de este trabajo .确定的目标。Las muestras de Las raíces tuberosas fueron homogenizadas en ethanol al 80%， hervidas al baño maría y almacenados a -18°C。见realizó la extracción de azúcares y Se analizaran los fructanos totales, azúcares reductores y peso fresco。despusamas de 7,8,9 y 10 meses se analizó qualitative vamente los azúcares por cromatografía líquida (HPAEC)。结果表明，总化学物质含量为91.84 mg/g，总化学物质含量为91.84 mg/g，总化学物质含量为91.84 mg/g。这两个例子分别是:1 . (1). (2). (1). (2). (2). (2). (1). (2). (1). (2). (1). (2). (1). (3). (3). (3). (2). (3). (3). (3).)©2003阿尔塔加。Todos los derechos reservados。Palabras劈开:圣歌女神sonchifolia,亚贡雪莲果、fructo-oligosacaridos ciclo de cultivo Resumo O obxetivo deste traballo信息自由确定ciclo de cultivo德阿亚贡雪莲果对位obter 7月星座cantidade de fructo-oligosacaridos nas为raices tuberosas。在-18°C时，乙醇浓度为80%，乙醇浓度为baño maría时，乙醇浓度为-18°C。Realizóuse a extracción de sucres e analizáronse os fructanos totais, sucres reductores和peso fresco。despoi de 7,8,9和10 meses analizóuse qualitative ativamente os succespor cromatografía líquida (HPAEC)。结果表明:1个主要的化学成分(91.84 mg/g)， 1个主要的化学成分(91.84 mg/g)， 1个主要的化学成分，1个主要的化学成分(todavía)， 1个主要的化学成分(fructo-oligosacáridos)。Obtívose unha major cantidade de sucres reductores nestos órganos ós 9 meses, a party do que se iniciou unha tendency disminución destos碳水化合物。©2003阿尔塔加。Tódolos dereitos reservados。Palabras有:polynia sonchifolia, yacón, fructose - oligoscaridos, ciclo de culo
{"title":"CONTENIDO DE FRUCTANOS EN RAÍCES TUBEROSAS DE YACÓN (Polymnia sonchifolia) CONTENT OF FRUTANS IN TUBEROUS ROOTS OF YACON (Polymnia sonchifolia) CONTIDO DE FRUCTANOS EN RAÍCES TUBEROSAS DE YACÓN (Polymnia sonchifolia)","authors":"S. M. C. Vilhena, F. L. A. Camara, I. M. Piza, G. Lima","doi":"10.1080/11358120309487616","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120309487616","url":null,"abstract":"Abstract The objective of this study was to determine the cultivation cycle of yacon in order to maximize the fructo-oligosaccharides content in the tuberous roots. Samples of tuberous roots were homogenized in ethanol 80%, then boiled in hot water and stored at -18°C. Sugars were extracted and total fructans, reducing sugars and fresh weigh were determine. The carbohydrates were qualified in 7, 8, 9 and 10 months after sowed by liquid chromatography (HPAEC). The results showed that the highest content of total fructose (91.84 mg/g fresh matter) and fructo-oligosaccharides were obtained in 8 months after sowed. The highest content of reducing sugars was obtained in these organs in 9 months and then the content of these decreased. © 2003 Altaga. All rights reserved. Resumen El objetivo de este trabajo fue determinar el ciclo de cultivo de yacón para obtener una mayor cantidad de fructo-oligosacáridos en sus raíces tuberosas. Las muestras de las raíces tuberosas fueron homogenizadas en etanol al 80%, hervidas al baño maría y almacenados a -18°C. Se realizó la extracción de azúcares y se analizaran los fructanos totales, azúcares reductores y peso fresco. Después de 7,8,9 y 10 meses se analizó cualitativamente los azúcares por cromatografía líquida (HPAEC). Los resultados mostraron que la mayor cantidad de fructosa total (91,84 mg/g materia fresca) se obtuvo a los 8 meses de la siembra, época en la que todavía se observó una mayor cantidad de fructo-oligosacáridos. Se obtuvo una mayor cantidad de azúcares reductores en estos órganos a los 9 meses, a partir del cual se inició una tendencia a la disminución de estos carbohidratos. © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Polymnia sonchifolia, yacón, fructo-oligosacáridos, ciclo de cultivo Resumo O obxetivo deste traballo foi determinar o ciclo de cultivo de yacón para obter unha maior cantidade de fructo-oligosacáridos nas suas raíces tuberosas. As mostras das raíces tuberosas foron homoxeneizadas en etanol o 80%, ferbidas o baño maría e almacenados a -18°C. Realizóuse a extracción de sucres e analizáronse os fructanos totais, sucres reductores e peso fresco. Despois de 7,8, 9 e 10 meses analizóuse cualitativamente os sucres por cromatografía líquida (HPAEC). Os resultados mostraron que a maior cantidade de fructosa total (91,84 mg/g materia fresca) obtívose os 8 meses da siembra, época na que todavía se observou unha maior cantidade de fructo-oligosacáridos. Obtívose unha maior cantidade de sucres reductores nestos órganos ós 9 meses, a partir do que se iniciou unha tendencia á disminución destos carbohidratos. © 2003 Altaga. Tódolos dereitos reservados. Palabras chave: Polymnia sonchifolia, yacón, fructo-oligosacaridos, ciclo de cultivo","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"16 1","pages":"35 - 40"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2003-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"82645980","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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PRODUCCIÓN DE OKRA (Abelmoschus esculentus) EN SIEMBRA TARDÍA PRODUCTION OF OKRA (Abelmoschus esculentus) IN LATE GROWING SEASON PRODUCCIÓN DE OKRA (Abelmoschus esculentus) EN SEMENTE TARDÍA
秋葵(Abelmoschus esculentus)晚播秋葵(Abelmoschus esculentus)晚播秋葵(Abelmoschus esculentus)晚播秋葵(Abelmoschus esculentus)
Pub Date : 2003-07-01
DOI: 10.1080/11358120309487615
A. Diaz-franco, A. Ortegón-Morales, E. Garza-Cano, J. D. de León
Abstract The okra (Abelmoschus esculentus) is a vegetable in the northern region of Tamaulipas (Mexico) whose information is scarce nevertheless whose economical importance. In the present work, the productivity in the late growing season of two traditional varieties (Clemson Spineless and Clemson Spineless 80) and three hybrids (PX33594, Cajun Delight, S6101) were evaluated. Cultivars were sown with a month of difference (24-April and 21-May) and the plant height, precocious commercial yield and total commercial yield were measured. The fruit quality in function of size, diameter and colour was evaluated. The sowing in May gave the biggest production of size medium, fruit diameter and commercial yields. Varieties showed the same characteristics, except high fruit diameter in Clemson Spineless 80. Hybrids PX33594 and Cajun Delight showed less fruit diameter (1.77 cm), better fruit colour, the highest production of medium fruit and the highest precocious commercial yield (8860 kg/ha) and total commercial yield (19742 kg/ha). © 2003 Altaga. All rights reserved. Resumen La okra (Abelmoschus esculentus) es una hortaliza cultivada en la región norte de Tamaulipas (México) de la que se tiene poca información a pesar de su importancia económica. En este trabajo se evaluó la productividad en época de siembra tardía de dos variedades tradicionales (Clemson Spineless y Clemson Spineless 80) y de tres híbridos (PX33594, Cajun Delight, S6101). Dos cultivares se sembraron con una diferencia de un mes (24-abril y 21-mayo) y se midió la altura de planta, el rendimiento comercial precoz y el rendimiento total. Se caracterizó la calidad del fruto en función del tamaño, diámetro y color. La siembra tardía de Mayo generó el mayor número de frutos de tamaño mediano, diámetro y los mayores rendimientos comerciales. Las vars. manifestaron semejanzas entre las variables medidas, excepto en el mayor diámetro de fruto de Clemson Spineless 80. Los híbridos PX33594 y Cajun Delight mostraron el menor diámetro (1,77 cm), mejor color de fruto, la mayor producción de fruto mediano y el mayor rendimiento comercial precoz (8860 kg/ha) y total (19742 kg/ha). © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Okra, bombó, sembrado tardío, híbridos Resumo A okra (Abelmoschus esculentus) é unha hortaliza cultivada na rexión norte de Tamaulipas (México) da que se ten pouca información a pesar da sua importancia económica. Neste traballo evaluóuse a productividade na época de sembra tardía das variedades Clemson Spineless, Clemson Spineless 80 y de tres híbridos (PX33594, Cajun Delight, S6101). Dous cultivares sembraronse cunha diferencia dun mes (24-abril e 21 -mayo) e mediuse a altura de planta, rendemento comercial precoz e o rendemento total. Caracterizóuse a calidade do fruto en función do tamaño, diámetro e cor. A sembra tardía de Mayo xeróu mais número de froitos de tamaño mediano, diámetro e os maiores rendementos comerciais. As variedades tradicionais manifestaron
秋葵(Abelmoschus esculentus)是墨西哥塔毛利帕斯州(Tamaulipas)北部地区的一种蔬菜，资料很少，但具有重要的经济价值。以克莱姆森无刺和克莱姆森无刺80两个传统品种和3个杂交品种(PX33594、Cajun Delight、S6101)为材料，对其生长后期的生产力进行了评价。不同品种的播种间隔为1个月(4月24日和5月21日)，测定株高、早熟商品产量和总商品产量。评价了果实大小、直径和颜色对果实品质的影响。5月播种的中号、果径和商业产量最大。品种表现出相同的特征，除了克莱姆森无刺80的果实直径大。杂种PX33594和Cajun Delight果实直径较小(1.77 cm)，果实颜色较好，中果产量最高，早熟商品产量最高(8860 kg/ha)，总商品产量最高(19742 kg/ha)。©2003阿尔塔加。版权所有。简历:秋葵(秋葵)是一种特殊的栽培品种，在墨西哥región北塔毛利帕斯州(墨西哥)，在墨西哥información和其他重要品种económica。En este trabajo se evaluó la productividad En sampoca de siembra tardía de dos variedades tradiciales (Clemson Spineless y Clemson Spineless 80)和de treres híbridos (PX33594, Cajun Delight, S6101)。不同栽培品种在不同品种(24 ~ 21 ~ 5月)上的差异表现为midió la altura de planta、el rendimito commercial precoz和el rendimito total。见caracterizó la calidad del fruto en función del tamaño, diámetro y色。La siembra tardía de Mayo generó el mayor número de frutos de tamaño mediano, diámetro y los mayores rendimientos commerciales。拉斯维加斯var。除了市长diámetro de fruto de Clemson，没有骨气的80年之外，其他几个人的表现都很好。Los híbridos PX33594 y Cajun Delight mostraron el menor diámetro (1,77 cm)， major color de fruto, la mayor producción de fruto mediano y el mayor rendimiento商业早熟(8860 kg/ha) y total (19742 kg/ha)。©2003阿尔塔加。Todos los derechos reservados。Palabras clave:秋葵，bombó， sembrado tardío, híbridos简历秋葵(Abelmoschus esculentus) unha hortaliza culada na rexión北塔毛利帕斯州(msamuxico) da que se ten pouca información A pesar da sua importancia económica。Neste traballo evaluóuse a productividade na sampoca de sembra tardía as variedades Clemson Spineless, Clemson Spineless 80 y de treres híbridos (PX33594, Cajun Delight, S6101)。不同栽培品种(24- 24月和21 - 5月)在不同品种间存在差异，在不同品种间存在差异，在不同品种间存在差异。Caracterizouse calidade做fruto en脂肪酸tamano, diametro e软木。sembra tardia de Mayo xerou但是期de froitos de tamano mediano, diametro e os星座rendementos comerciais。作为各种传统的表现，semellanza作为变量媒介进入，除了没有主要的diámetro de froito de Clemson没有骨气的80。Os hibridos PX33594 e法人后裔喜悦mostraron o menor diametro(77厘米),mellor软木de fruto星座produccion de fruto mediano e o星座拥有rendemento precoz总数(8860公斤/公顷)e(19742公斤/公顷)。©2003阿尔塔加。Tódolos dereitos reservados。帕拉布拉斯有:秋葵，bombó， semente tardía, híbridos
{"title":"PRODUCCIÓN DE OKRA (Abelmoschus esculentus) EN SIEMBRA TARDÍA PRODUCTION OF OKRA (Abelmoschus esculentus) IN LATE GROWING SEASON PRODUCCIÓN DE OKRA (Abelmoschus esculentus) EN SEMENTE TARDÍA","authors":"A. Diaz-franco, A. Ortegón-Morales, E. Garza-Cano, J. D. de León","doi":"10.1080/11358120309487615","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120309487615","url":null,"abstract":"Abstract The okra (Abelmoschus esculentus) is a vegetable in the northern region of Tamaulipas (Mexico) whose information is scarce nevertheless whose economical importance. In the present work, the productivity in the late growing season of two traditional varieties (Clemson Spineless and Clemson Spineless 80) and three hybrids (PX33594, Cajun Delight, S6101) were evaluated. Cultivars were sown with a month of difference (24-April and 21-May) and the plant height, precocious commercial yield and total commercial yield were measured. The fruit quality in function of size, diameter and colour was evaluated. The sowing in May gave the biggest production of size medium, fruit diameter and commercial yields. Varieties showed the same characteristics, except high fruit diameter in Clemson Spineless 80. Hybrids PX33594 and Cajun Delight showed less fruit diameter (1.77 cm), better fruit colour, the highest production of medium fruit and the highest precocious commercial yield (8860 kg/ha) and total commercial yield (19742 kg/ha). © 2003 Altaga. All rights reserved. Resumen La okra (Abelmoschus esculentus) es una hortaliza cultivada en la región norte de Tamaulipas (México) de la que se tiene poca información a pesar de su importancia económica. En este trabajo se evaluó la productividad en época de siembra tardía de dos variedades tradicionales (Clemson Spineless y Clemson Spineless 80) y de tres híbridos (PX33594, Cajun Delight, S6101). Dos cultivares se sembraron con una diferencia de un mes (24-abril y 21-mayo) y se midió la altura de planta, el rendimiento comercial precoz y el rendimiento total. Se caracterizó la calidad del fruto en función del tamaño, diámetro y color. La siembra tardía de Mayo generó el mayor número de frutos de tamaño mediano, diámetro y los mayores rendimientos comerciales. Las vars. manifestaron semejanzas entre las variables medidas, excepto en el mayor diámetro de fruto de Clemson Spineless 80. Los híbridos PX33594 y Cajun Delight mostraron el menor diámetro (1,77 cm), mejor color de fruto, la mayor producción de fruto mediano y el mayor rendimiento comercial precoz (8860 kg/ha) y total (19742 kg/ha). © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Okra, bombó, sembrado tardío, híbridos Resumo A okra (Abelmoschus esculentus) é unha hortaliza cultivada na rexión norte de Tamaulipas (México) da que se ten pouca información a pesar da sua importancia económica. Neste traballo evaluóuse a productividade na época de sembra tardía das variedades Clemson Spineless, Clemson Spineless 80 y de tres híbridos (PX33594, Cajun Delight, S6101). Dous cultivares sembraronse cunha diferencia dun mes (24-abril e 21 -mayo) e mediuse a altura de planta, rendemento comercial precoz e o rendemento total. Caracterizóuse a calidade do fruto en función do tamaño, diámetro e cor. A sembra tardía de Mayo xeróu mais número de froitos de tamaño mediano, diámetro e os maiores rendementos comerciais. As variedades tradicionais manifestaron ","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"25 1","pages":"28 - 34"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2003-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"81258540","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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RESULTADOS PRELIMINARES EN LA CARACTERIZACIÓN DE MEZCLAS DE ACEITE DE OLIVAPOR CALORIMETRÍA DIFERENCIAL DE BARRIDO PRELIMINARY RESULTS ON THE CHARACTERIZATION OF MIXTURES OF OLIVE OIL BY DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY RESULTADOS PRELIMINARES NA CARACTERIZACIÓN DE MIXTURAS DE ACEITE DE OLIVAPOR CA
用差示扫描量热法表征橄榄油混合物的初步结果用差示扫描量热法表征橄榄油混合物的初步结果用差示扫描量热法表征橄榄油混合物的初步结果用差示扫描量热法表征橄榄油混合物的初步结果
Pub Date : 2003-07-01
DOI: 10.1080/11358120309487618
A. J. Márquez
Abstract Olive oil samples of different class and mixtures of these were analysed by Differential Scanning Calorimetry. Oil samples, previously cooled at -100°C at speed of 5°C/min and after five minutes of stabilization, were heating to 50°C at 5°C/min rate. The heat flow data of the melting process creates a thermal profile different amongst the oils, circumstance that is utilized to explore the viability of this technique of thermal analysis, in the characterization of mixtures of olive oil. Mixtures of extra virgin olive oil with the other oils: refined-crude and immediate second centrifugation olive oil, shows differentiation respect to the genuine oil. The heats of fusion of these oils were 69.2 ± 0.7 J/g for immediate second centrifugation olive oil, 73.1 ± 0.9 J/g for extra virgin olive oil and 76.3 ± 1.2 J/g for refined-crude olive oil. © 2003 Altaga. All rights reserved. Resumen Se analiza, mediante calorimetría diferencial de barrido, muestras de aceite de oliva de diferentes categorías y mezclas de estos. Los aceites son congelados previamente a -100°C, a una velocidad de 5°C/miny calentados desde ésta temperatura hasta los 50°C a la misma velocidad. Los datos del flujo de calor endotérmico producido durante este proceso de fusión, permiten obtener unos perfiles térmicos de los aceites muy característicos y diferenciados entre sí, circunstancia que es utilizada para explorar la viabilidad de esta técnica de análisis térmico, en la caracterización de mezclas del aceite de oliva virgen con los otros dos tipos de aceite: oliva refinado crudo y aceite de oliva de segunda centrifugación inmediata, obteniéndose, igualmente, curvas de fusión diferenciadas respecto del aceite genuino. Los calores de fusión obtenidos para estos aceites han sido de 69,2 ± 0,7 J/g para el aceite de segunda centrifugación inmediata, 73,1 ± 0,9 J/g para el aceite de oliva virgen extray de 76,3 ± 1,2 J/g para el aceite de oliva refinado crudo. © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Calorimetría diferencial de barrido; aceite de oliva virgen; análisis de mezclas de aceite de oliva. Resumo Analizáronse, mediante calorimetría diferencial de barrido, mostras de aceite de oliva de diferentes categorías e mixturas delas. Os aceites son conxelados previamente a -100°C, a unha velocidade de 5°C/min e calentados desde ésta temperatura ata os 50°C á mesma velocidade. Os datos do fluxo de calor endotérmico producido durante este proceso de fusión, permiten obter uns perfis térmicos dos aceites moi característicos e diferenciados entre sí, circunstancia que é utilizada para explorar a viabilidade desta técnica de análise térmico, na caracterización de mixturas do aceite de oliva virxen cos outros dous tipos de aceite: oliva refinado crudo e aceite de oliva de segunda centrifugación inmediata, obténdose, igualmente, curvas de fusión diferenciadas respecto do aceite xenuino. Os calores de fusión obtidos para estos aceites foronde 69,2 ± 0,7 J/g para o acei
摘要采用差示扫描量热法对不同种类的橄榄油样品及其混合物进行了分析。油样先前以5°C/min的速度在-100°C下冷却，稳定5分钟后，以5°C/min的速度加热到50°C。熔炼过程的热流数据创造了不同油的热剖面，这种情况被用来探索这种热分析技术的可行性，在橄榄油混合物的表征中。特级初榨橄榄油与其他油的混合物:精炼原油和立即第二次离心橄榄油，显示出与真正的油的区别。直接二次离心橄榄油的熔合热为69.2±0.7 J/g，特级初榨橄榄油为73.1±0.9 J/g，精制粗橄榄油为76.3±1.2 J/g。©2003阿尔塔加。版权所有。resume Se analysis, mediante calorimetría difference de barrido, muestras de aceite de oliva de differentes categorías y mezclas de estos。温度为-100°C时，温度为5°C时，温度为50°C时，温度为5°C时。洛拿督del变窄液态气体endotermico producido杜兰特埃斯特proceso de融合permiten obtener凯泽本人perfiles termicos de Los或氢化非常caracteristicos diferenciados之间如果,circunstancia, es utilizada对位explorar esta tecnica de la viabilidad de分析termico, en la caracterizacion de mezclas del aceite de橄榄体用作反对洛杉矶还有dos de aceite蒂波:再生橄榄与再生橄榄centrifugación直接、间接、间接、间接、弧度fusión不同于再生橄榄。含糖量:fusión粗脂肪脂肪含量:2±0.7 J/g第二脂肪脂肪含量:centrifugación粗脂肪含量:73,1±0.9 J/g初生橄榄脂肪含量:76,3±1.2 J/g精炼橄榄脂肪含量:76,3±1.2 J/g精炼橄榄脂肪。©2003阿尔塔加。Todos los derechos reservados。Palabras clave: Calorimetría difference de barrido;处女橄榄树;Análisis de mezclas de aceite de oliva。resume Analizáronse, medium calorimetría difference de barrido, most as de aceite de oliva de differentes categorías e mixturas delas。温度为-100℃，温度为5℃/min，温度为50℃/min，温度为-100℃。3 .根据数据的变化，在不同的过程中产生不同的热量，在不同的过程中产生不同的热量，在不同的过程中产生不同的热量，在不同的过程中产生不同的热量，在不同的过程中产生不同的热量，在不同的过程中产生不同的热量，在不同的过程中产生不同的热量，在不同的过程中产生不同的热量，在不同的过程中产生不同的热量，在不同的过程中产生不同的热量，在不同的过程中产生不同的热量。奥利瓦refinado crudo乙级联赛e aceite·德·奥利瓦de centrifugacion inmediata, obtendose, igualmente看台de融合diferenciadas respecto做aceite xenuino。Os液态气体de融合obtidos para来说或氢化foronde 69年2±0,乙级联赛7 J / g对位o aceite de centrifugacion inmediata, 73年,1±0 9 J / g对位o aceite·德·奥利瓦virxe额外的e·德·76,3±1,2 J / g对位o aceite·德·奥利瓦refinado crudo。©2003阿尔塔加。Tódolos dereitos reservados。Palabras有:Calorimetría difference de barrido;橄榄树;Análise de mixturas de aceite de oliva。
{"title":"RESULTADOS PRELIMINARES EN LA CARACTERIZACIÓN DE MEZCLAS DE ACEITE DE OLIVAPOR CALORIMETRÍA DIFERENCIAL DE BARRIDO PRELIMINARY RESULTS ON THE CHARACTERIZATION OF MIXTURES OF OLIVE OIL BY DIFFERENTIAL SCANNING CALORIMETRY RESULTADOS PRELIMINARES NA CARACTERIZACIÓN DE MIXTURAS DE ACEITE DE OLIVAPOR CA","authors":"A. J. Márquez","doi":"10.1080/11358120309487618","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120309487618","url":null,"abstract":"Abstract Olive oil samples of different class and mixtures of these were analysed by Differential Scanning Calorimetry. Oil samples, previously cooled at -100°C at speed of 5°C/min and after five minutes of stabilization, were heating to 50°C at 5°C/min rate. The heat flow data of the melting process creates a thermal profile different amongst the oils, circumstance that is utilized to explore the viability of this technique of thermal analysis, in the characterization of mixtures of olive oil. Mixtures of extra virgin olive oil with the other oils: refined-crude and immediate second centrifugation olive oil, shows differentiation respect to the genuine oil. The heats of fusion of these oils were 69.2 ± 0.7 J/g for immediate second centrifugation olive oil, 73.1 ± 0.9 J/g for extra virgin olive oil and 76.3 ± 1.2 J/g for refined-crude olive oil. © 2003 Altaga. All rights reserved. Resumen Se analiza, mediante calorimetría diferencial de barrido, muestras de aceite de oliva de diferentes categorías y mezclas de estos. Los aceites son congelados previamente a -100°C, a una velocidad de 5°C/miny calentados desde ésta temperatura hasta los 50°C a la misma velocidad. Los datos del flujo de calor endotérmico producido durante este proceso de fusión, permiten obtener unos perfiles térmicos de los aceites muy característicos y diferenciados entre sí, circunstancia que es utilizada para explorar la viabilidad de esta técnica de análisis térmico, en la caracterización de mezclas del aceite de oliva virgen con los otros dos tipos de aceite: oliva refinado crudo y aceite de oliva de segunda centrifugación inmediata, obteniéndose, igualmente, curvas de fusión diferenciadas respecto del aceite genuino. Los calores de fusión obtenidos para estos aceites han sido de 69,2 ± 0,7 J/g para el aceite de segunda centrifugación inmediata, 73,1 ± 0,9 J/g para el aceite de oliva virgen extray de 76,3 ± 1,2 J/g para el aceite de oliva refinado crudo. © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Calorimetría diferencial de barrido; aceite de oliva virgen; análisis de mezclas de aceite de oliva. Resumo Analizáronse, mediante calorimetría diferencial de barrido, mostras de aceite de oliva de diferentes categorías e mixturas delas. Os aceites son conxelados previamente a -100°C, a unha velocidade de 5°C/min e calentados desde ésta temperatura ata os 50°C á mesma velocidade. Os datos do fluxo de calor endotérmico producido durante este proceso de fusión, permiten obter uns perfis térmicos dos aceites moi característicos e diferenciados entre sí, circunstancia que é utilizada para explorar a viabilidade desta técnica de análise térmico, na caracterización de mixturas do aceite de oliva virxen cos outros dous tipos de aceite: oliva refinado crudo e aceite de oliva de segunda centrifugación inmediata, obténdose, igualmente, curvas de fusión diferenciadas respecto do aceite xenuino. Os calores de fusión obtidos para estos aceites foronde 69,2 ± 0,7 J/g para o acei","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"29 1","pages":"47 - 54"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2003-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"81799930","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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INFLUENCIA DEL NÚMERO DE LAVADOS EN EL PROCESAMIENTO DE CARNE DE AVE MECÁNICAMENTE RECUPERADA EFFECT OF THE WASHING NUMBER IN MECHANICALLY DEBONED POULTRY MEAT PROCESSING INFLUENCIA DO NÚMERO DE LAVADOS NO PROCESAMENTO DE CARNE DE AVE MECÁNICAMENTE RECUPERADA
机械回收家禽肉类加工中洗涤次数的影响机械回收家禽肉类加工中洗涤次数的影响机械回收家禽肉类加工中洗涤次数的影响
Pub Date : 2003-07-01
DOI: 10.1080/11358120309487619
F. Perlo, P. Bonato, G. Teira, A. Marcuzzi
Abstract A meat product was obtained from mechanically deboned poultry meat, washed and cooked. To improve the process, the influence of the washing number (two, three or four) on the meat and final product was studied. Chemical (moisture, protein, lipids), phy sicochemical (pH) and physical (W-B hardness, work of shearing index, color) parameters were determined in mechanically deboned poultry meat, washed meat and final product. Fat and protein content was significantly modified since 4 washing steps. The a* value in washed meat was reduced from 16.6 in mechanically deboned poultry meat to 4.1 after 3 washing steps and remained constant. A similar behavior was observed in hue (h°). It increased from 35.8 (raw meat) to 75.3 after 3 washing steps, changing to yellow tone. Results suggest that three times are enough to obtain a white mechanically deboned poultry meat, with similar characteristics to breast meat. © 2003 Altaga. All rights reserved. Resumen Se elaboró un producto cárnico a partir de carne de ave mecánicamente recuperada sometida a un proceso de lavado y posterior gelificación térmica. El objetivo fue estudiar la influencia del número de lavados de la materia prima (2, 3 o 4) sobre la calidad de la carne lavada y el producto terminado, a fin de optimizar esta etapa del proceso. Se determinaron diversos parámetros químicos (humedad, proteína, grasa), fisicoquímicos (pH) y físicos (dureza W-B, índice de trabajo de corte, color) en la materia prima, en la carne después de cada lavado y en el producto terminado. Los porcentajes de grasa y proteína se modificaron significativamente sólo a partir del cuarto lavado. La coordenada a* en la carne lavada disminuyó pasando de 16,6 en la carne mecánicamente recuperada a 4,1 despues del tercer lavado y manteniéndose constante a partir de aquí. Este mismo comportamiento se observó en el tono que aumentó desde 35,8 hasta 75,3 luego del tercer lavado. En las condiciones ensayadas, los resultados indicaron que 3 lavados son suficientes para obtener una carne mecánicamente recuperada más blanca, de características similares a la carne de pechuga de pollo. © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Carne mecánicamente deshuesada de ave, lavado, gelificación térmica, color Resumo Elaboróuse un producto cárnico a partir de carne de ave mecánicamente recuperada sometida a un proceso de lavado e posterior xelificación térmica. O obxetivo foi estudiar a influencia do número de lavados da materia prima (2, 3 ou 4) sobre a calidade da carne lavada e o producto terminado, a fin de optimizar esta etapa do proceso. Determináronse diversos parámetros químicos (humedade, proteína, graxa), fisicoquímicos (pH) e físicos (dureza W-B, índice de traballo de corte, color) na materia prima, na carne despois de cada lavado e no producto terminado. As porcentaxes de grasa e proteína modificáronse significativamente só a partir do cuarto lavado. A coordenada a* na carne lavada disminuiu pasando de valores
摘要以机械去骨的禽肉为原料，经洗净、煮熟制备肉制品。为了改进工艺，研究了洗涤次数(两次、三次和四次)对肉制品和最终产品的影响。测定了机械去骨禽肉、水洗肉和成品的化学(水分、蛋白质、脂类)、理化(pH)和物理(W-B硬度、剪切功指数、颜色)参数。4个洗涤步骤后，脂肪和蛋白质含量均有显著变化。水洗肉的a*值从机械去骨禽肉的16.6降至3步水洗后的4.1，并保持不变。在色相(h°)中观察到类似的行为。从35.8(生肉)增加到75.3，洗涤3步后变为黄色调。结果表明，三次就足以获得与胸脯肉具有相似特征的白色机械去骨禽肉。©2003阿尔塔加。版权所有。resume Se elaboró un producto cárnico a party de carne de ave mecánicamente recover ada someda a process de lavado y posterior gelificación tsamrmica。目的:研究如何影响número原始材料的生产过程(2,3,4)，研究如何优化生产过程的生产过程。测定方法:parámetros químicos (hummedad, proteína, grasa)， fisicoquímicos (pH)， físicos (dureza W-B， índice de trabajo de corte, color)， en la materia prima, en la carne despusamas de cadada lavado, en el product to terminado。Los porcentajes de grass y proteína se modificaron significativamente sólo a partir del cuarto lavado。La cordenada a* en La carne lavada disminuyó pasando de 16,6 en La carne mecánicamente recuperadada a 4,1 despues del tercer lavada y mantenisamicandconstant a partiterde aquí。Este mismo comportamiento se observó en el tono que aumentó desde 35,8 hasta 75,3 luego del tercer lavado。在拉斯维加斯的身体ensayadas,洛杉矶resultados indicaron, 3 lavados儿子suficientes对位obtener una卡恩mecanicamente recuperada mas布兰卡,de caracteristicas类似de pechuga来到德禽。©2003阿尔塔加。Todos los derechos reservados。Palabras clave: Carne mecánicamente deshuesada de ave, lavado, gelificación tsamrmica，彩色简历Elaboróuse unproducto cárnico a partir de Carne de ave mecánicamente recover ada sometida a unprocso de lavado e posterior xelificación tsamrmica。目的:对研究人员的影响número de lavados da materia prima(2, 3, 4)进行了研究，确定了生产终端的生产过程，并对生产过程进行了优化。Determináronse diversos parámetros químicos (hummedade, proteína, graxa)， fisicoquímicos (pH) e físicos (dureza W-B， índice de traballo de corte, color)， na material prima, na carne despois de cadada lavado, no product to terminado。As porcentaxes de grasa e proteína modificáronse significativamente só a partir do cuarto lavado。A coordinate A * na carne lavada disminuu pasando de valores de 16,6 na carne mecánicamente recuperada A 4,1 despoes do tercer lavado e mantíndose constant A party de。Este mismo comportamento observóuse no tono que aumentou deende 35,8 ata 75,3 logo do tercer lavado。as condicións ensaiadas, os resultados indicaron que 3 lavados son sufficientes para oterter unha carne mecánicamente recuperada máis blanca, de características similares carne de peituga de polo。©2003阿尔塔加。Tódolos dereitos reservados。Palabras有:Carne mecánicamente deshuesada de ave, lavado, gelificación tsamrmica, color
{"title":"INFLUENCIA DEL NÚMERO DE LAVADOS EN EL PROCESAMIENTO DE CARNE DE AVE MECÁNICAMENTE RECUPERADA EFFECT OF THE WASHING NUMBER IN MECHANICALLY DEBONED POULTRY MEAT PROCESSING INFLUENCIA DO NÚMERO DE LAVADOS NO PROCESAMENTO DE CARNE DE AVE MECÁNICAMENTE RECUPERADA","authors":"F. Perlo, P. Bonato, G. Teira, A. Marcuzzi","doi":"10.1080/11358120309487619","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120309487619","url":null,"abstract":"Abstract A meat product was obtained from mechanically deboned poultry meat, washed and cooked. To improve the process, the influence of the washing number (two, three or four) on the meat and final product was studied. Chemical (moisture, protein, lipids), phy sicochemical (pH) and physical (W-B hardness, work of shearing index, color) parameters were determined in mechanically deboned poultry meat, washed meat and final product. Fat and protein content was significantly modified since 4 washing steps. The a* value in washed meat was reduced from 16.6 in mechanically deboned poultry meat to 4.1 after 3 washing steps and remained constant. A similar behavior was observed in hue (h°). It increased from 35.8 (raw meat) to 75.3 after 3 washing steps, changing to yellow tone. Results suggest that three times are enough to obtain a white mechanically deboned poultry meat, with similar characteristics to breast meat. © 2003 Altaga. All rights reserved. Resumen Se elaboró un producto cárnico a partir de carne de ave mecánicamente recuperada sometida a un proceso de lavado y posterior gelificación térmica. El objetivo fue estudiar la influencia del número de lavados de la materia prima (2, 3 o 4) sobre la calidad de la carne lavada y el producto terminado, a fin de optimizar esta etapa del proceso. Se determinaron diversos parámetros químicos (humedad, proteína, grasa), fisicoquímicos (pH) y físicos (dureza W-B, índice de trabajo de corte, color) en la materia prima, en la carne después de cada lavado y en el producto terminado. Los porcentajes de grasa y proteína se modificaron significativamente sólo a partir del cuarto lavado. La coordenada a* en la carne lavada disminuyó pasando de 16,6 en la carne mecánicamente recuperada a 4,1 despues del tercer lavado y manteniéndose constante a partir de aquí. Este mismo comportamiento se observó en el tono que aumentó desde 35,8 hasta 75,3 luego del tercer lavado. En las condiciones ensayadas, los resultados indicaron que 3 lavados son suficientes para obtener una carne mecánicamente recuperada más blanca, de características similares a la carne de pechuga de pollo. © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Carne mecánicamente deshuesada de ave, lavado, gelificación térmica, color Resumo Elaboróuse un producto cárnico a partir de carne de ave mecánicamente recuperada sometida a un proceso de lavado e posterior xelificación térmica. O obxetivo foi estudiar a influencia do número de lavados da materia prima (2, 3 ou 4) sobre a calidade da carne lavada e o producto terminado, a fin de optimizar esta etapa do proceso. Determináronse diversos parámetros químicos (humedade, proteína, graxa), fisicoquímicos (pH) e físicos (dureza W-B, índice de traballo de corte, color) na materia prima, na carne despois de cada lavado e no producto terminado. As porcentaxes de grasa e proteína modificáronse significativamente só a partir do cuarto lavado. A coordenada a* na carne lavada disminuiu pasando de valores","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"218 1","pages":"55 - 59"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2003-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"79714566","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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VALORES NUTRICIONALES DE FRUTOS DE VINAL (Prosopis ruscifolia): CONSUMO HUMANO Y ANIMAL NUTRITIONAL VALUE OF VINAL (Prosopis ruscifolia): PODS INTENDED FOR FOOD AND FEED VALORES NUTRICIONAIS DE FRUTOS DE VINAL (Prosopis ruscifolia): CONSUMO HUMANO E ANIMAL
藜麦(藜麦):食用人类和动物的营养价值藜麦(藜麦):豆荚用于食品和饲料
Pub Date : 2003-06-20
DOI: 10.1080/11358120309487617
M. Freyre, E. Astrada, C. Blasco, C. Baigorria, V. Rozycki, C. Bernardi
Abstract Integrally use of native leguminous in the Chaco Region (Argentine) could be an important tool to partially solve underfeeding and environmental problems. The vinal (Prosopis ruscifolia), a very abundant species, was incorporated to an agroforestry model because of its nutritious fruits for both humans and livestock. Whole fruits and fractions (seed, pulp -flour- and residue) were analyzed in samples according to their basic components, fatty acids and mineral. The whole fruits showed a high nutrient level; the pulp flour fraction (13% of the fruit) presented a good protein level (105 g/kg) and lean fat levels (56 g/kg); the seed fraction (16%) contains important protein value (338 g/kg), low fat (59 g/kg) and noticeable fiber content. Calcium showed high levels in seeds (1.53 mg/g) and potassium in flour (9.05 mg/g). Phosphorus level was also important in seeds (4.72 mg/g) although less available because it is present as phytate salts. Vinal fruits have also a predominance of unsaturated fatty acids (50% as linoleic acid). © 2003 Altaga. All rights reserved. Resumen Problemas nutricionales y ambientales del Chaco (Argentina) pueden abordarse utilizando integralmente leguminosas nativas. El vinal (Prosopis ruscifolia), especie arbórea muy abundante incorporada a un modelo agrosilvopastoril, provee frutos para alimentación humana y animal. En muestras independientes se analizaron: fruto entero y fracciones de molienda (semilla, harina de pulpay residuo) según componentes macroconcentrados, ácidos grasos y minerales. Los frutos enteros resultaron una fuente importante de nutrientes; la fracción harina de pulpa (13 % del fruto) posee buen contenido proteico (105 g/kg) y es magro en grasa (56 g/kg); la fracción semilla (16 %) contiene alto valor proteico (338 g/kg), contenido graso también magro (59 g/kg) y buen nivel de fibras. En minerales son importantes: calcio en semillas (1,53 mg/g) y potasio en harinas (9,05 mg/g). El fósforo de semillas es elevado (4,72 mg/g) pero tiene biodisponibilidad baja por encontrarse integrando fitatos. Hay predominio de ácidos grasos insaturados (50 % linoleico). © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: nutrición, leguminosas, Prosopis, harina, aprovechamiento sustentable. Resumo Problemas nutricionais e ambientais do Chaco (Argentina) poden abordarse utilizando integralmente leguminosas nativas. O vinal (Prosopis ruscifolia), especie arbórea moi abundante incorporada a un modelo agrosilvopastoril, provee froitos para alimentación humana e animal. En mostras independentes analizáronse: froito enteiro e fraccións de moenda (semente, fariña de pulpa e residuo) según compoñentes macroconcentrados, ácidos grasos e minerais. Os froitos enteiros resultaron unhafonte importante de nutrentes; a fracción fariña de pulpa (13 % do fruto) ten bo contido proteico (105 g/kg) e é magro en grasa (56 g/kg); a fracción semente (16 %) contén alto valor proteico (338 g/kg), contido graso tamén magro (59 g/k
摘要:在阿根廷查科地区，综合利用本地豆科植物可能是部分解决食物不足和环境问题的重要手段。葡萄(Prosopis ruscifolia)是一种非常丰富的物种，由于其对人类和牲畜都有营养的果实而被纳入农林业模式。根据样品的基本成分、脂肪酸和矿物质分析了整个水果和馏分(种子、果肉、面粉和残渣)。果实整体营养水平较高;果肉面粉部分(果实的13%)具有良好的蛋白质水平(105 g/kg)和瘦脂肪水平(56 g/kg);种子部分(16%)含有重要的蛋白质价值(338 g/kg)，低脂肪(59 g/kg)和显著的纤维含量。种子中的钙含量较高(1.53 mg/g)，面粉中的钾含量较高(9.05 mg/g)。磷含量在种子中也很重要(4.72毫克/克)，但由于它以植酸盐的形式存在，所以可用性较低。葡萄果实也含有大量的不饱和脂肪酸(50%为亚油酸)。©2003阿尔塔加。版权所有。查科环境营养问题(阿根廷):本地豆科植物的综合利用。黄豆(Prosopis ruscifolia)，特别是arbórea多丰种含农西尔帕托利的植物，提供了alimentación人与动物的果实。En muestras independentes se分析:fruto entero y fracciones de molienda (semilla, harina de pulpay residuo) según components macroconcentrados， ácidos grasos y minerales。Los frutos enteros resultaron unfuente important de nutrientes;La fracción harina de pulpa (13% del fruto) possee buen contenido proteico (105 g/kg)和es magro en grasa (56 g/kg);La fracción semilla (16%) continental alto valor proteico (338 g/kg)， contenido graso tamamacimn magro (59 g/kg)和buen nivel de fibras。重要的矿物质有:半胱氨酸钙(1.53毫克/克)和番茄钾(9.05毫克/克)。El fósforo de semillas elevado (4,72 mg/g)对baja pucontrcontresintegrando fitatos的生物降解性有显著影响。干草predominio de ácidos grasos insaturados(50%亚麻油)。©2003阿尔塔加。Todos los derechos reservados。Palabras clave: nutrición，豆科植物，Prosopis, harina, approprovechamiento sustainably。营养问题:阿根廷查科的环境问题，可能的边界利用和整合豆科植物。(3)野生动物，特别是arbórea丰富的农用silverstoporil，为alimentación人类和动物提供了营养。En mostras independents analizáronse: froito enteiro e fraccións de moenda (semente, fariña de pulpa e residuo) según compoñentes macroconcentrados， ácidos grasos e minerais。所以froitos enteiros resultaron unhafonte importante de nutrirentes;A fracción fariña de pulpa (13% do fruto) 10 bo condido proteico (105 g/kg)和e magro en grasa (56 g/kg);一份fracción semente(16%)含有samen alto valor protein (338 g/kg)、contdo graso tamacimen magro (59 g/kg)和nivel de fibras。重要的矿物质有:钙(1,53毫克/克)和钾(9,05毫克/克)。O fósforo de sementes elevado (4,72 mg/g)， 10个生物可降解物(biodisonbilidade baixa)，可降解物(opparparintegrandofitos)。Hai predominio de ácidos grasos insaturados(50%亚麻油)。©2003阿尔塔加。Tódolos dereitos reservados。Palabras有:nutrición, leguminosas, Prosopis, fariña, aproveitamento sostido。
{"title":"VALORES NUTRICIONALES DE FRUTOS DE VINAL (Prosopis ruscifolia): CONSUMO HUMANO Y ANIMAL NUTRITIONAL VALUE OF VINAL (Prosopis ruscifolia): PODS INTENDED FOR FOOD AND FEED VALORES NUTRICIONAIS DE FRUTOS DE VINAL (Prosopis ruscifolia): CONSUMO HUMANO E ANIMAL","authors":"M. Freyre, E. Astrada, C. Blasco, C. Baigorria, V. Rozycki, C. Bernardi","doi":"10.1080/11358120309487617","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120309487617","url":null,"abstract":"Abstract Integrally use of native leguminous in the Chaco Region (Argentine) could be an important tool to partially solve underfeeding and environmental problems. The vinal (Prosopis ruscifolia), a very abundant species, was incorporated to an agroforestry model because of its nutritious fruits for both humans and livestock. Whole fruits and fractions (seed, pulp -flour- and residue) were analyzed in samples according to their basic components, fatty acids and mineral. The whole fruits showed a high nutrient level; the pulp flour fraction (13% of the fruit) presented a good protein level (105 g/kg) and lean fat levels (56 g/kg); the seed fraction (16%) contains important protein value (338 g/kg), low fat (59 g/kg) and noticeable fiber content. Calcium showed high levels in seeds (1.53 mg/g) and potassium in flour (9.05 mg/g). Phosphorus level was also important in seeds (4.72 mg/g) although less available because it is present as phytate salts. Vinal fruits have also a predominance of unsaturated fatty acids (50% as linoleic acid). © 2003 Altaga. All rights reserved. Resumen Problemas nutricionales y ambientales del Chaco (Argentina) pueden abordarse utilizando integralmente leguminosas nativas. El vinal (Prosopis ruscifolia), especie arbórea muy abundante incorporada a un modelo agrosilvopastoril, provee frutos para alimentación humana y animal. En muestras independientes se analizaron: fruto entero y fracciones de molienda (semilla, harina de pulpay residuo) según componentes macroconcentrados, ácidos grasos y minerales. Los frutos enteros resultaron una fuente importante de nutrientes; la fracción harina de pulpa (13 % del fruto) posee buen contenido proteico (105 g/kg) y es magro en grasa (56 g/kg); la fracción semilla (16 %) contiene alto valor proteico (338 g/kg), contenido graso también magro (59 g/kg) y buen nivel de fibras. En minerales son importantes: calcio en semillas (1,53 mg/g) y potasio en harinas (9,05 mg/g). El fósforo de semillas es elevado (4,72 mg/g) pero tiene biodisponibilidad baja por encontrarse integrando fitatos. Hay predominio de ácidos grasos insaturados (50 % linoleico). © 2003 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: nutrición, leguminosas, Prosopis, harina, aprovechamiento sustentable. Resumo Problemas nutricionais e ambientais do Chaco (Argentina) poden abordarse utilizando integralmente leguminosas nativas. O vinal (Prosopis ruscifolia), especie arbórea moi abundante incorporada a un modelo agrosilvopastoril, provee froitos para alimentación humana e animal. En mostras independentes analizáronse: froito enteiro e fraccións de moenda (semente, fariña de pulpa e residuo) según compoñentes macroconcentrados, ácidos grasos e minerais. Os froitos enteiros resultaron unhafonte importante de nutrentes; a fracción fariña de pulpa (13 % do fruto) ten bo contido proteico (105 g/kg) e é magro en grasa (56 g/kg); a fracción semente (16 %) contén alto valor proteico (338 g/kg), contido graso tamén magro (59 g/k","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"82 1","pages":"41 - 46"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2003-06-20","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"84009116","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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CARACTERIZACIÓN REOLÓGICA DE DISPERSIONES AGUA-ALGINATO SÓDICO CON APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA RHEOLOGICAL CHARACTERIZATION OF WATER-SODIUM ALGINATE DISPERSIONS WITH APPLICATIONS IN THE FOOD INDUSTRY CARACTERIZACIÓN REOLÓXICA DE DISPERSIÓNS AUGA-ALXINATO SÓDICO CON APLICACIÓN NA INDUSTRIA
Pub Date : 2002-12-01
DOI: 10.1080/11358120209487743
D. Gómez-Díaz, J. Navaza
{"title":"CARACTERIZACIÓN REOLÓGICA DE DISPERSIONES AGUA-ALGINATO SÓDICO CON APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA RHEOLOGICAL CHARACTERIZATION OF WATER-SODIUM ALGINATE DISPERSIONS WITH APPLICATIONS IN THE FOOD INDUSTRY CARACTERIZACIÓN REOLÓXICA DE DISPERSIÓNS AUGA-ALXINATO SÓDICO CON APLICACIÓN NA INDUSTRIA","authors":"D. Gómez-Díaz, J. Navaza","doi":"10.1080/11358120209487743","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120209487743","url":null,"abstract":"Abstract The presence of non newtonian media in food industries is very common. For this reason, it is necessary characterize the fluid properties for process to be more effective. In this paper, we had studied the rheological behaviour of water-polymer dispersions using sodium alginate as the polymer. The alginate is an additive widely used in food industries. We had studied the influence of polymer concentration and temperature on the solutions viscosity. © 2002 Altaga. All rights reserved. Resumen La frecuente presencia de fluidos de características no newtonianas en las industrias alimentarias hace necesario un conocimiento y caracterización de estas propiedades para que los procesos sean llevados a cabo de manera efectiva. En este caso se ha estudiado el comportamiento reológico de dispersiones agua-polímero (agua-Alginato Sódico). Dicho polímero es empleado en numerosas industrias como aditivo alimenticio. Se ha estudiado el efecto que causa sobre la viscosidad tanto la concentración de polímero presente en la muestra, como la temperatura a la cual se le determina. © 2002 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: alginato, agua, caracterización reológica. Resumo A frecuente presencia de fluidos de características no newtonianas nas industrias alimentarias fai necesario un coñecemento e caracterización destas propiedades para que os procesos sexan levados a cabo de maneira efectiva. Neste caso estudiouse o comportamento reolóxico de dispersións auga—polímero (auga-alxinato sódico). Dicho polímero é empregado en numerosas industrias como aditivo alimenticio. Estudiouse o efecto que causa sobre a viscosidade tanto a concentración de polímero presente na mostra, como a temperatura a cal se lle determina. © 2002 Altaga. Tódolos dereitos reservados. Palabras chave: alxinato, auga, caracterización reolóxica.","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"5 1","pages":"302 - 306"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2002-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"85079797","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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