Pub Date : 2008-07-01DOI: 10.1080/11358120809487625
J. Soto-Herrera, E. Castillo-Castaneda, R. Á. Martínez-Peniche
Abstract In this work, the effect of sugar concentration for second fermentation on effervescence quality of sparkling cider was evaluated by image processing. To elaborate sparkling cider, three levels of sugar were applied (10, 15 and 20 g/L). The evolution of internal pressure was measured once a week. The effervescence characteristics such as: bubbles velocity, bubbles size, crown height and reduction time, were measured. The highest pressure, height crown and lowest size of bubble was obtained with 20 g/L of sugar, meanwhile the highest crown stability was obtained with 15 g/L. The image processing provides an objective and reliable method to evaluate the effervescence characteristics. Resumen En este trabajo se evaluó el efecto de la concentración de azúcar para la segunda fermentación sobre la calidad de la efervescencia en sidra espumosa medida por análisis de imágenes. Para la elaboración de la sidra espumosa se aplicaron tres concentraciones de azúcar (10, 15 y 20 g/L). La evolución de la presión interna durante la segunda fermentación fue medida una vez por semana. Se cuantificaron las características de la efervescencia: la altura de corona y tiempo de reducción, diámetro de las burbujas y velocidad de ascenso de las burbujas. Con 20 g/L de azúcar se obtuvo la mayor presión, mayor altura de corona y menor diámetro de burbuja, mientras que con 15 g/L se presentó la mayor estabilidad de la corona. El análisis de imágenes resultó un método objetivo y confiable para la cuantificación de las características de la efervescencia. Palabras clave: Sidra espumosa, efervescencia, burbujas, concentración de azúcar, análisis de imágenes
摘要采用图像处理的方法，研究了二次发酵糖浓度对起泡苹果酒起泡品质的影响。为了制作起泡苹果酒，使用了三种水平的糖(10、15和20克/升)。每周测量一次内部压力的变化。测定了气泡速度、气泡大小、气泡冠高度和还原时间等气泡特性。当糖浓度为20 g/L时，树冠压力最高，树冠高度最高，气泡大小最小，而当糖浓度为15 g/L时，树冠稳定性最高。图像处理为评价气泡特性提供了一种客观可靠的方法。个人简历首页首页首页首页首页首页首页首页首页首页首页首页首页首页首页首页首页首页首页首页首页首页首页首页Para la elaboración de la sidra espumosa se applicicarontreres concentraciones de azúcar (10,15 y 20 g/L)。evolución de La presión国际durante La segunda fermentación fue media una vez por semana。从数量上看:características从温度上看:diámetro从温度上看:reducción, diámetro从温度上看:上升速度上看:布拉布哈斯。Con 20 g/L de azúcar se obtuvo la mayor presión, mayor altura de corona y menor diámetro de burbuja, mientras que Con 15 g/L se presentó la mayor estabidad de la corona。e . análisis de imágenes resultó unmsamudodo objective . conconfy para . cuantificación de las características de la efervescencia。Palabras clave: Sidra espumosa, efervescencia, burbujas, concentración de azúcar, análisis de imágenes
{"title":"EFECTO DEL NIVEL DE AZÚCAR EN LA CALIDAD DE LA EFERVESCENCIA EN SIDRA ESPUMOSA MEDIANTE ANÁLISIS DE IMÁGENES EFFECT OF SUGAR LEVEL ON EFFERVESCENCE QUALITY IN SPARKLING CIDER BY IMAGE PROCESSING","authors":"J. Soto-Herrera, E. Castillo-Castaneda, R. Á. Martínez-Peniche","doi":"10.1080/11358120809487625","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120809487625","url":null,"abstract":"Abstract In this work, the effect of sugar concentration for second fermentation on effervescence quality of sparkling cider was evaluated by image processing. To elaborate sparkling cider, three levels of sugar were applied (10, 15 and 20 g/L). The evolution of internal pressure was measured once a week. The effervescence characteristics such as: bubbles velocity, bubbles size, crown height and reduction time, were measured. The highest pressure, height crown and lowest size of bubble was obtained with 20 g/L of sugar, meanwhile the highest crown stability was obtained with 15 g/L. The image processing provides an objective and reliable method to evaluate the effervescence characteristics. Resumen En este trabajo se evaluó el efecto de la concentración de azúcar para la segunda fermentación sobre la calidad de la efervescencia en sidra espumosa medida por análisis de imágenes. Para la elaboración de la sidra espumosa se aplicaron tres concentraciones de azúcar (10, 15 y 20 g/L). La evolución de la presión interna durante la segunda fermentación fue medida una vez por semana. Se cuantificaron las características de la efervescencia: la altura de corona y tiempo de reducción, diámetro de las burbujas y velocidad de ascenso de las burbujas. Con 20 g/L de azúcar se obtuvo la mayor presión, mayor altura de corona y menor diámetro de burbuja, mientras que con 15 g/L se presentó la mayor estabilidad de la corona. El análisis de imágenes resultó un método objetivo y confiable para la cuantificación de las características de la efervescencia. Palabras clave: Sidra espumosa, efervescencia, burbujas, concentración de azúcar, análisis de imágenes","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"91076200","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2008-07-01DOI: 10.1080/11358120809487629
T. Fernández, M. Marcet, W. Olivera, C. Martín
Abstract Thermotolerant strains of Saccharomyces cerevisiae were isolated from the residual yeast resulting from industrial fermentations subjected to thermal stress. The isolated strains were purified and characterised morphologically and biochemically. The thermal tolerance of one of the selected strains was evaluated in laboratory-scale batch fermentations at temperatures between 30 and 45°C. The high ethanol yield (0.41 g g−1) at 40°C demonstrated the thermotolerance of the selected strain. In six industrial-scale experimental runs the selected strain yielded a mean ethanol concentration of 5.2% (v/v), which was higher than the 4.8% (v/v) achieved with a reference industrial strain. Furthermore, a more complete substrate utilisation was achieved and the fermentation time was shortened from 16 to 12 h. The use of the thermotolerant strain resulted favorable for rum and aguardiente production since the formation of by-products, such as acetaldehyde, ethylacetate, methanol, n-propanol, isobuthanol and isoamyl alcohol was reduced. Resumen Se aislaron cepas termotolerantes de Saccharomyces cerevisiae a partir de levadura residual de fermentaciones industriales sometidas a estrés térmico. Las cepas aisladas fueron purificadas y caracterizadas morfológica y bioquímicamente. La tolerancia térmica de una cepa seleccionada fue evaluada en fermentaciones discontinuas a escala de laboratorio a temperaturas entre 30 y 45°C. El alto rendimiento (0,41 g g−1) a 40°C demostró el carácter termotolerante de la cepa seleccionada. La introducción de la cepa en seis corridas experimentales a escala industrial permitió aumentar la concentración promedio de etanol de 4,75 a 5,23% (v/v) en comparación con lo obtenido con una cepa industrial usada como referencia. Además, se logró un mayor agotamiento del sustrato y se acortó el tiempo de fermentación de 16 a 12 h. El uso de la cepa termotolerante permitió reducir la concentración de subproductos como acetaldehído, acetato de etilo, metanol, n-propanol, isobutanol y alcohol isoamílico en los aguardientes producidos. Palabras clave: Saccharomyces cerevisiae, tolerancia térmica, tolerancia a etanol, producción de ron
摘要从热胁迫下工业发酵产生的酵母残余物中分离到耐高温的酿酒酵母菌株。对分离菌株进行了纯化，并进行了形态和生化表征。在实验室规模的分批发酵中，在30至45°C的温度范围内评估了所选菌株之一的耐热性。在40°C时乙醇产量高(0.41 g g−1)，表明所选菌株具有耐热性。在6次工业规模的实验中，所选菌株的平均乙醇浓度为5.2% (v/v)，高于参考工业菌株的4.8% (v/v)。此外，更充分地利用了底物，发酵时间从16小时缩短到12小时。耐热菌株的使用有利于朗姆酒和阿瓜地恩特的生产，因为副产物如乙醛、乙酸乙酯、甲醇、正丙醇、异丁醇和异戊醇的形成减少了。resume: resume: resume: resume: resume: resume:恢复，恢复;resume:恢复，恢复Las cepas asisladas fueronpurificadas characterizizadas morfológica y bioquímicamente。在实验室的温度为30至45°C的环境中，不继续进行发酵的试验室的选择和燃料评价。El alto rendimiento (0,41 g g−1)40°C demostró El carácter耐高温de la cepa seleccionada。La introducción de La cepa en seserias experimentales a escala industrial permitió aumar La concentración promedio de ethanol de 4,75 a 5,23 (v/v) en comparación con lo obtenido con una cepa industrial usada como reference。Además, se logró unmayor agotamiento del sustrato y se acortó el tiempo de fermentación de 16 a 12 h. el uso de la cepa termotolerance permitió reducir la concentración de subproductos como acetaldehído, acetato de thetilo，甲醇，正丙醇，异丁醇yalcohol isoamílico en los aguarentes producdos。酿酒酵母菌，酿酒酵母菌，酿酒酵母菌，乙醇酵母菌，producción
{"title":"AISLAMIENTO Y EVALUACIÓN DE CEPAS TERMOTOLERANTES DE Saccharomyces cerevisiae PARA LA PRODUCCIÓN DE AGUARDIENTES Y RONES ISOLATION AND EVALUATION OF THERMOTOLERANT STRAINS OF Saccharomyces cerevisiae FOR AGUARDIENTE AND RUM PRODUCTION","authors":"T. Fernández, M. Marcet, W. Olivera, C. Martín","doi":"10.1080/11358120809487629","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120809487629","url":null,"abstract":"Abstract Thermotolerant strains of Saccharomyces cerevisiae were isolated from the residual yeast resulting from industrial fermentations subjected to thermal stress. The isolated strains were purified and characterised morphologically and biochemically. The thermal tolerance of one of the selected strains was evaluated in laboratory-scale batch fermentations at temperatures between 30 and 45°C. The high ethanol yield (0.41 g g−1) at 40°C demonstrated the thermotolerance of the selected strain. In six industrial-scale experimental runs the selected strain yielded a mean ethanol concentration of 5.2% (v/v), which was higher than the 4.8% (v/v) achieved with a reference industrial strain. Furthermore, a more complete substrate utilisation was achieved and the fermentation time was shortened from 16 to 12 h. The use of the thermotolerant strain resulted favorable for rum and aguardiente production since the formation of by-products, such as acetaldehyde, ethylacetate, methanol, n-propanol, isobuthanol and isoamyl alcohol was reduced. Resumen Se aislaron cepas termotolerantes de Saccharomyces cerevisiae a partir de levadura residual de fermentaciones industriales sometidas a estrés térmico. Las cepas aisladas fueron purificadas y caracterizadas morfológica y bioquímicamente. La tolerancia térmica de una cepa seleccionada fue evaluada en fermentaciones discontinuas a escala de laboratorio a temperaturas entre 30 y 45°C. El alto rendimiento (0,41 g g−1) a 40°C demostró el carácter termotolerante de la cepa seleccionada. La introducción de la cepa en seis corridas experimentales a escala industrial permitió aumentar la concentración promedio de etanol de 4,75 a 5,23% (v/v) en comparación con lo obtenido con una cepa industrial usada como referencia. Además, se logró un mayor agotamiento del sustrato y se acortó el tiempo de fermentación de 16 a 12 h. El uso de la cepa termotolerante permitió reducir la concentración de subproductos como acetaldehído, acetato de etilo, metanol, n-propanol, isobutanol y alcohol isoamílico en los aguardientes producidos. Palabras clave: Saccharomyces cerevisiae, tolerancia térmica, tolerancia a etanol, producción de ron","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"91245309","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2008-07-01DOI: 10.1080/11358120809487621
P. Osorio-Díaz, E. Agama‐Acevedo, M. Mendoza-Vinalay, J. Tovar, L. A. Bello-Pérez
Abstract Pasta was prepared with of durum wheat flour mixed with chickpea flour at two different levels and its chemical composition, in vitro starch digestibility and predicted glycemic index were assessed. Protein, ash, lipid, and dietary fiber content increased while total starch decreased with the chickpea flour level in the composite pasta, all in accordance to the composition of the legume flour. Potentially available starch decreased and resistant starch (RS) increased by adding chickpea flour to the pasta. The main indigestible starch component in composite spaghetti was the fiber-associated RS, representing up to 50 % of total RS levels. The starch hydrolysis index (HI) decreased as chickpea flour in the pasta increased, reflecting the slow and low digestion of the starch in the leguminous ingredient. Predicted glycemic index was lower in spaghetti added with chickpea flour than in durum wheat-control pasta. Pasta added with chickpea flour might be a dietetic alternative for people with low-calorie requirements. Resumen Se elaboró pasta mezclando sémola de trigo con harina de garbanzo a dos niveles y se evaluó su composición química, digestibilidad del almidón in vitro y se predijo el índice glucémico. El contenido de proteína, ceniza, lípidos y fibra dietética incrementó mientras que el almidón total disminuyó con el contenido de harina de garbanzo en la pasta, esto debido a la composición de la harina de la leguminosa. El contenido de almidón disponible disminuyó y el almidón resistente (AR) incrementó con la adición de la harina de garbanzo a la pasta. El principal componente del almidón no digestible en el espagueti con harina de garbanzo fue el AR asociado a fibra, que representó más del 50 % del AR total. El índice de hidrólisis (IH) del almidón disminuyó con el incrementó del nivel de harina de garbanzo en la pasta, reflejando la baja y lenta digestión del almidón de la leguminosa. La predicción del índice glucémico fue menor en el espagueti adicionado con harina de garbanzo que la muestra control. La pasta adicionada con harina de garbanzo puede ser una alternativa dietética para personas con bajos requerimientos calóricos. Palabras clave: Índice glucémico, composición química, pasta, garbanzo, almidón resistente, fibra dietética
摘要以鹰嘴豆粉和硬粒小麦粉为原料，制备了两种不同水平的面食，并对其化学成分、体外淀粉消化率和预测血糖指数进行了评价。复合面食中蛋白质、灰分、脂肪和膳食纤维含量随鹰嘴豆粉含量的增加而增加，总淀粉含量降低，与豆粉的组成一致。在面食中加入鹰嘴豆粉后，潜在有效淀粉减少，抗性淀粉增加。复合意面中主要的不可消化淀粉成分是纤维相关淀粉，占总淀粉含量的50%。淀粉水解指数(HI)随着鹰嘴豆粉含量的增加而降低，反映了豆科成分中淀粉的消化缓慢而低。添加鹰嘴豆粉的意大利面比添加硬粒小麦的意大利面预测血糖指数更低。添加鹰嘴豆粉的意大利面可能是低热量需求人群的一种饮食选择。resume Se elaboró意大利面食mezcanddo ssammola de trigo conharina de garbanzo and do niveles with Se evaluó su composición química，体外消化de almidón with Se predijo el índice glucsamico。关于健康状况proteína, ceniza, lípidos关于膳食纤维的健康状况incrementó minentras que El almidón total disminuyó关于健康状况和意大利面，关于健康状况和豆类健康状况的健康状况。El contenido de almidón disposable disminuyó y El almidón resistente (AR) incrementó con la adición de la harina de garbanzo a la pasta。El主成分del almidón无可消化的El espagueti con harina de garbanzo fue El AR associado a fibra, que representó más del 50% del AR总。El índice de hidrólisis (IH) del almidón disminuyó con El incrementó del nivel de harina de garbanzo en la pasta, reflejando la baja y lenta digestión del almidón de la leguminosa。predicción del índice glucenmico - fue menmene - as - espagueti - adicio - de - garbanzo - de - La - eststra - control。1 .关于交换交换和交换交换的文件:关于交换交换和交换交换的文件calóricos。Palabras clave: Índice glucesacimica, composición química，意大利面，鹰嘴豆，almidón resistente，纤维dieetacimica
{"title":"PASTA ADDED WITH CHICKPEA FLOUR: CHEMICAL COMPOSITION, IN VITRO STARCH DIGESTIBILITY AND PREDICTED GLYCEMIC INDEX PASTA ADICIONADA CON HARINA DE GARBANZO: COMPOSICIÓN QUÍMICA, DIGESTIBILIDAD IN VITRO DEL ALMIDÓNY PREDICCIÓN DEL ÍNDICE GLUCÉMICO","authors":"P. Osorio-Díaz, E. Agama‐Acevedo, M. Mendoza-Vinalay, J. Tovar, L. A. Bello-Pérez","doi":"10.1080/11358120809487621","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120809487621","url":null,"abstract":"Abstract Pasta was prepared with of durum wheat flour mixed with chickpea flour at two different levels and its chemical composition, in vitro starch digestibility and predicted glycemic index were assessed. Protein, ash, lipid, and dietary fiber content increased while total starch decreased with the chickpea flour level in the composite pasta, all in accordance to the composition of the legume flour. Potentially available starch decreased and resistant starch (RS) increased by adding chickpea flour to the pasta. The main indigestible starch component in composite spaghetti was the fiber-associated RS, representing up to 50 % of total RS levels. The starch hydrolysis index (HI) decreased as chickpea flour in the pasta increased, reflecting the slow and low digestion of the starch in the leguminous ingredient. Predicted glycemic index was lower in spaghetti added with chickpea flour than in durum wheat-control pasta. Pasta added with chickpea flour might be a dietetic alternative for people with low-calorie requirements. Resumen Se elaboró pasta mezclando sémola de trigo con harina de garbanzo a dos niveles y se evaluó su composición química, digestibilidad del almidón in vitro y se predijo el índice glucémico. El contenido de proteína, ceniza, lípidos y fibra dietética incrementó mientras que el almidón total disminuyó con el contenido de harina de garbanzo en la pasta, esto debido a la composición de la harina de la leguminosa. El contenido de almidón disponible disminuyó y el almidón resistente (AR) incrementó con la adición de la harina de garbanzo a la pasta. El principal componente del almidón no digestible en el espagueti con harina de garbanzo fue el AR asociado a fibra, que representó más del 50 % del AR total. El índice de hidrólisis (IH) del almidón disminuyó con el incrementó del nivel de harina de garbanzo en la pasta, reflejando la baja y lenta digestión del almidón de la leguminosa. La predicción del índice glucémico fue menor en el espagueti adicionado con harina de garbanzo que la muestra control. La pasta adicionada con harina de garbanzo puede ser una alternativa dietética para personas con bajos requerimientos calóricos. Palabras clave: Índice glucémico, composición química, pasta, garbanzo, almidón resistente, fibra dietética","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"77975184","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2008-07-01DOI: 10.1080/11358120809487623
M. J. Larrazábal, M. M. Camacho
Abstract The effect of the type of marinated on the quality of salmon was studied. The evaluated technologies consisted of traditional marinated process in dry (S) and two immersion technologies using an osmotic solution, with (IV) and without (I) vacuum pulse. The loss of weight, water, salt, and sucrose contents, texture parameters, color, and sensory properties of the product were evaluated. The results showed that the treatments of immersion, mainly with vacuum pulse, decrease the loss of weight in 48 % compared to the traditional process. In addition, the evaluated technologies retained most water (6–7 %), which increased the luminosity (11-17 %) and juiciness (13-21 %) of the samples. Sensory evaluation indicated a moderate preference for samples marinated by immersion in comparison to treated in dry. Resumen Se estudió el efecto del tipo de marinado sobre la calidad del salmon. Las técnicas evaluadas consistieron en el proceso de marinado tradicional en seco (S) y en dos técnicas por inmersión en disolución osmótica, con (IV) y sin (I) pulso de vacío. Se evaluaron la pérdida de peso, el contenido de agua, sal y sacarosa, parámetros de textura, el color y las propiedades sensoriales del producto. Los resultados mostraron que los tratamientos por inmersión, principalmente con pulso de vacío (IV) disminuyeron la pérdida de peso en un 48% en comparación con el proceso tradicional. Además, estas técnicas retuvieron más agua (5–7%), lo que aumentó la luminosidad (11–17%) y jugosidad (13–21%) de las muestras. Los resultados de la evaluación sensorial indicaron una preferencia moderada de los jueces por las muestras marinadas en inmersión en comparación a las procesadas en seco. Palabras clave: marinado, salmón, calidad, seco, disolución osmótica, evaluación sensorial
摘要研究了腌制方式对三文鱼品质的影响。评估的工艺包括传统的干式腌制工艺和两种使用渗透溶液的浸泡工艺，有(IV)和没有(I)真空脉冲。评估了产品的失重、水、盐和蔗糖含量、质地参数、颜色和感官性能。结果表明，与传统工艺相比，以真空脉冲为主的浸渍处理可使失重率降低48%。此外，所评价的工艺保留了大部分水分(6 - 7%)，提高了样品的亮度(11- 17%)和多汁性(13- 21%)。感官评价表明，与干燥处理相比，浸泡浸泡的样品有适度的偏好。Resumen Se estudió el effect to del tipo de marinado sobre la calidad del salmon。3 . (S)和 (S) - (e) - (e) - (e) - (I) - (e) - 。我们的评价标准是:辣椒酱、辣椒酱、辣椒酱、辣椒酱、辣椒酱、辣椒酱、辣椒酱、辣椒酱、辣椒酱、辣椒酱的质地、辣椒酱的颜色。结果表明，大多数人的生活质量与生活质量有关inmersión，原则上的生活质量与生活质量有关vacío(四)与生活质量有关的生活质量与生活质量与生活质量的关系为48%，comparación与传统的生活质量有关。Además, estas tancinicas retuvieron más agua (5-7%)， lo que aumentó la luminosidad(11-17%)和jugosidad (13-21%) de las muestras。Los resultados de la evaluación感官指示，una preferencia moderada de Los jueces poras muestras marinadas inmersión en comparación和las procesadas en seco。Palabras clave: marinado, salmón, calidad, seco, disolución osmótica, evaluación sensory
{"title":"CARACTERÍSTICAS DEL SALMÓN MARINADO EN SECO Y POR INMERSIÓN EN DISOLUCIÓN OSMÓTICA CHARACTERISTICS OF THE SALMON MARINATED IN DRY AND FOR IMMERSION IN OSMOTIC SOLUTION","authors":"M. J. Larrazábal, M. M. Camacho","doi":"10.1080/11358120809487623","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120809487623","url":null,"abstract":"Abstract The effect of the type of marinated on the quality of salmon was studied. The evaluated technologies consisted of traditional marinated process in dry (S) and two immersion technologies using an osmotic solution, with (IV) and without (I) vacuum pulse. The loss of weight, water, salt, and sucrose contents, texture parameters, color, and sensory properties of the product were evaluated. The results showed that the treatments of immersion, mainly with vacuum pulse, decrease the loss of weight in 48 % compared to the traditional process. In addition, the evaluated technologies retained most water (6–7 %), which increased the luminosity (11-17 %) and juiciness (13-21 %) of the samples. Sensory evaluation indicated a moderate preference for samples marinated by immersion in comparison to treated in dry. Resumen Se estudió el efecto del tipo de marinado sobre la calidad del salmon. Las técnicas evaluadas consistieron en el proceso de marinado tradicional en seco (S) y en dos técnicas por inmersión en disolución osmótica, con (IV) y sin (I) pulso de vacío. Se evaluaron la pérdida de peso, el contenido de agua, sal y sacarosa, parámetros de textura, el color y las propiedades sensoriales del producto. Los resultados mostraron que los tratamientos por inmersión, principalmente con pulso de vacío (IV) disminuyeron la pérdida de peso en un 48% en comparación con el proceso tradicional. Además, estas técnicas retuvieron más agua (5–7%), lo que aumentó la luminosidad (11–17%) y jugosidad (13–21%) de las muestras. Los resultados de la evaluación sensorial indicaron una preferencia moderada de los jueces por las muestras marinadas en inmersión en comparación a las procesadas en seco. Palabras clave: marinado, salmón, calidad, seco, disolución osmótica, evaluación sensorial","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"74460118","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2008-07-01DOI: 10.1080/11358120809487628
A. J. Rondón, L. M. Samaniego, R. Bocourt, S. Rodríguez, G. Milián, M. J. Ranilla, M. Laurencio, M. Pérez
Abstract Isolation of different strains of Lactobacillus sp. from the gastrointestinal tract (GIT) of broilers was carried out aiming to make a preliminary selection and identification of those strains which could resist the main natural barriers in the digestive flow: acid pH (pH 2) and bile salts (1.5 g L−1 of Ox-biles). As result, 20 strains with probiotic activity potential were obtained from poultry. From those, 6 strains were selected for showing higher growth capacity (between 10.50 and 10.83 Log CFU mL−1) and a better production of lactic acid (between 14830.94 and 16747.38 mg of lactic acid/L). These strains were identified as Lactobacillus salivarius, typical specie of the gastrointestinal ecosystem of birds, capable of surviving to chemical barriers and of multiplying at high rate. Resumen Se realizó el aislamiento de diferentes cepas de Lactobacillus sp. a partir del tracto gastrointestinal (TGI) de pollos de ceba con el objetivo de preseleccionar e identificar aquellas resistentes a las principales barreras naturales del tránsito de la digestión: presencia de pH ácido (pH 2) y de sales biliares (1,5 g L−1 de Ox-Bilis). Como resultado se obtuvieron 20 cepas de origen aviar con actividad probiótica potencial, de las cuales fueron seleccionadas 6 cepas por mostrar mejor capacidad de crecimiento (entre 10,50 y 10,83 Log UFC mL−1) y mayor producción de ácido láctico (entre 14830,94 y 16747,38 mg de ácido láctico/L). Estas cepas se identificaron como Lactobacillus salivarius, una de las especies típicas del ecosistema gastrointestinal de las aves, capaces de sobrevivir ante barreras químicas y de multiplicarse a velocidad elevada. Palabras clave: Probióticos, Lactobacillus sp, aislamiento, pollos de ceba
摘要从肉鸡胃肠道中分离不同的乳杆菌菌株，初步筛选并鉴定出能够抵抗消化过程中主要天然屏障酸pH (pH 2)和胆汁盐(1.5 g L - 1 Ox-biles)的菌株。结果从家禽中获得了20株具有益生菌活性的菌株。从中筛选出6株生长能力较高(10.50 ~ 10.83 Log CFU mL−1)和乳酸产量较高(14830.94 ~ 16747.38 mg乳酸/L)的菌株。这些菌株被鉴定为唾液乳杆菌(Lactobacillus salivarius)，是鸟类胃肠道生态系统中典型的一种，能够在化学屏障下存活，并具有较高的繁殖率。本文研究了不同种类的乳酸菌(Lactobacillus sp. a partipartir del tracto胃肠道(TGI) de polllos de ceba con el goal de preselciiento de diferes cepas sp. a partipartir del tracto胃肠道(TGI) de polllos de ceba de polllos de cebaras natural ales de tránsito de la digestión:存在pH ácido (pH 2) y sales bililiares (1,5 g L−1 de Ox-Bilis)。Como resultado se obtuvierer20个cepas de origen aviar con actividad probiótica potential, de las cuales fueron seleccionadas 6个cepas por or major capacidad de recimiento(中心10,50 y 10,83 Log UFC mL−1)y mayor producción de ácido láctico(中心14830,94 y 16747,38 mg de ácido láctico/L)。Estas cepas se identificaron como唾液乳杆菌，一种名为típicas del ecosistema胃肠道de las aves的唾液乳杆菌，一种名为químicas的肠道菌群，一种名为肠道菌群的肠道菌群。乳酸菌:Probióticos，乳酸菌，乳酸菌，乳酸菌
{"title":"AISLAMIENTO, IDENTIFICACIÓN Y CARACTERIZACIÓN PARCIAL DE LAS PROPIEDADES PROBIÓTICAS DE CEPAS DE Lactobacillus sp. PROCEDENTES DEL TRACTO GASTROINTESTINAL DE POLLOS DE CEBA ISOLATION, IDENTIFICATION AND PARTIAL CHARACTERIZATION OF THE PROBIOTIC PROPERTIES OF Lactobacillus sp. STRAINS OBTAINED FROM T","authors":"A. J. Rondón, L. M. Samaniego, R. Bocourt, S. Rodríguez, G. Milián, M. J. Ranilla, M. Laurencio, M. Pérez","doi":"10.1080/11358120809487628","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120809487628","url":null,"abstract":"Abstract Isolation of different strains of Lactobacillus sp. from the gastrointestinal tract (GIT) of broilers was carried out aiming to make a preliminary selection and identification of those strains which could resist the main natural barriers in the digestive flow: acid pH (pH 2) and bile salts (1.5 g L−1 of Ox-biles). As result, 20 strains with probiotic activity potential were obtained from poultry. From those, 6 strains were selected for showing higher growth capacity (between 10.50 and 10.83 Log CFU mL−1) and a better production of lactic acid (between 14830.94 and 16747.38 mg of lactic acid/L). These strains were identified as Lactobacillus salivarius, typical specie of the gastrointestinal ecosystem of birds, capable of surviving to chemical barriers and of multiplying at high rate. Resumen Se realizó el aislamiento de diferentes cepas de Lactobacillus sp. a partir del tracto gastrointestinal (TGI) de pollos de ceba con el objetivo de preseleccionar e identificar aquellas resistentes a las principales barreras naturales del tránsito de la digestión: presencia de pH ácido (pH 2) y de sales biliares (1,5 g L−1 de Ox-Bilis). Como resultado se obtuvieron 20 cepas de origen aviar con actividad probiótica potencial, de las cuales fueron seleccionadas 6 cepas por mostrar mejor capacidad de crecimiento (entre 10,50 y 10,83 Log UFC mL−1) y mayor producción de ácido láctico (entre 14830,94 y 16747,38 mg de ácido láctico/L). Estas cepas se identificaron como Lactobacillus salivarius, una de las especies típicas del ecosistema gastrointestinal de las aves, capaces de sobrevivir ante barreras químicas y de multiplicarse a velocidad elevada. Palabras clave: Probióticos, Lactobacillus sp, aislamiento, pollos de ceba","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"88022884","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2008-07-01DOI: 10.1080/11358120809487626
R. A. Moraes-de-Souza, T. L. C. Oldoni, M. A. Regitano-d’Arce, S. M. Alencar
Abstract Processed tea and herbal infusions were studied for their phenol content, antioxidant activity and main flavonoids. Total phenolics were determined by Folin-Ciocalteu method and ranged from N.D. to 46.46 ± 0.44 mg/g GAE. Flavonoids were investigated by HPLC, and myricetin, quercetin, kaempferol were identified in black, green, and chamomile tea. Antioxidant activity was evaluated using two methods: DPPH and β-carotene bleaching test (BCB). Using the BCB, the highest activities were found for infusions of black tea, mate, lemongrass, chamomile, and fennel; whereas fresh herbal infusions presented the lowest activities. Using the DPPH method, fresh herbal infusions presented the highest activities. Processed leaves with the lowest IC50 values were green and black tea (147.63 and 288.60 μg/mL, respectively). The results of this research show that the infusions studied are good source of compounds presenting antioxidant activity in vitro. Resumen Se estudio el contenido de compuestos fenólicos, principales flavonoides y la actividad antioxidante de tés procesados e infusiones herbarias. Los compuestos fenólicos totales fueron determinados por el método de Folin-Ciocalteu y variaron desde N.D. hasta 46,46 ± 0,44 mg/g GAE. Los flavonoides fueron investigados por HPLC y la miricetina, quercetina y kaempferol fueron identificados en té negro, verde y en infusión de manzanilla. La actividad antioxidante fue evaluada usando dos metodologías, DPPH y el método de decoloración del μ-caroteno (DBC). Utilizando el DBC, las actividades más elevadas fueron encontradas en las infusiones del té negro, del mate, de la hierba limón, de la manzanilla y del hinojo, mientras que las infusiones herbarias frescas presentaron las actividades más bajas. Utilizando el método de DPPH las infusiones herbarias frescas presentaron las actividades más altas. Las hojas procesadas con los valores más bajos IC50 fueron el té verde y negro (147,63 y 288,60 μg/mL, respectivamente). Los resultados de esta investigación demuestran que las infusiones analizadas son una buena fuente de compuestos que presentan actividad antioxidante in vitro. Palabras clave: Infusión herbaria, té, fenólicos, flavonóides, DPPH, decoloración del β-caroteno
摘要研究了茶叶加工液和中药冲剂的酚含量、抗氧化活性和主要类黄酮含量。用Folin-Ciocalteu法测定总酚含量，范围为ndd ~ 46.46±0.44 mg/g GAE。用高效液相色谱法测定了黑茶、绿茶和洋甘菊茶中的黄酮类化合物，鉴定出杨梅素、槲皮素、山奈酚。采用DPPH和β-胡萝卜素漂白试验(BCB)两种方法评价其抗氧化活性。使用BCB，发现红茶、马黛茶、柠檬草、洋甘菊和茴香的冲剂活性最高;而新鲜草药浸剂的活性最低。用DPPH法，鲜草药浸剂的活性最高。IC50值最低的是绿茶和红茶，分别为147.63和288.60 μg/mL。本研究结果表明，所研究的输液是体外抗氧化活性化合物的良好来源。resume en Se estudio el contenido de compuestos fenólicos，原理:黄酮类化合物是一种活性抗氧化剂。洛杉矶compuestos fenolicos完全fueron determinados为什么el metodo de Folin-Ciocalteu y variaron desde北达科他州直到46岁,46±0,44个毫克/ g GAE。用高效液相色谱法对黄酮类化合物进行了鉴定，槲皮素用山奈酚进行了鉴定，黄酮类化合物用黑葡萄进行了鉴定，黄酮类化合物用绿葡萄进行了鉴定。研究了抗氧化活性的评价方法，如DPPH和DPPH的评价方法，如DPPH和DPPH的评价方法，如DPPH和DPPH的评价方法decoloración。利用DBC, las actividades más elevadas fueron encontras en las infusiones del negroes, del mate, de la hierba limón, de la manzanilla y del hinojo, mientras que las infusiones herbararia frescas, las actividades más bajas。我们使用el metodo de DPPH las注入植物标本室frescas presentaron拉斯维加斯对于mas阿特拉斯。Las hojas procesadas con los valores más bajos IC50 fueron el verde y negro(分别为147、63、288、60 μg/mL)。洛杉矶resultados de esta investigacion demuestran,拉斯维加斯注入analizadas儿子伟una特别是compuestos, presentan对于antioxidante体外。Palabras clave: Infusión herbararia, t， fenólicos, flavonóides, DPPH, decoloración del β-胡萝卜素
{"title":"ANTIOXIDANT ACTIVITY AND PHENOLIC COMPOSITION OF HERBAL INFUSIONS CONSUMED IN BRAZIL ACTIVID AD ANTIOXIDANTE Y COMPUESTOS FENÓLICOS EN INFUSIONES HERBARIAS CONSUMID AS EN BRASIL","authors":"R. A. Moraes-de-Souza, T. L. C. Oldoni, M. A. Regitano-d’Arce, S. M. Alencar","doi":"10.1080/11358120809487626","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120809487626","url":null,"abstract":"Abstract Processed tea and herbal infusions were studied for their phenol content, antioxidant activity and main flavonoids. Total phenolics were determined by Folin-Ciocalteu method and ranged from N.D. to 46.46 ± 0.44 mg/g GAE. Flavonoids were investigated by HPLC, and myricetin, quercetin, kaempferol were identified in black, green, and chamomile tea. Antioxidant activity was evaluated using two methods: DPPH and β-carotene bleaching test (BCB). Using the BCB, the highest activities were found for infusions of black tea, mate, lemongrass, chamomile, and fennel; whereas fresh herbal infusions presented the lowest activities. Using the DPPH method, fresh herbal infusions presented the highest activities. Processed leaves with the lowest IC50 values were green and black tea (147.63 and 288.60 μg/mL, respectively). The results of this research show that the infusions studied are good source of compounds presenting antioxidant activity in vitro. Resumen Se estudio el contenido de compuestos fenólicos, principales flavonoides y la actividad antioxidante de tés procesados e infusiones herbarias. Los compuestos fenólicos totales fueron determinados por el método de Folin-Ciocalteu y variaron desde N.D. hasta 46,46 ± 0,44 mg/g GAE. Los flavonoides fueron investigados por HPLC y la miricetina, quercetina y kaempferol fueron identificados en té negro, verde y en infusión de manzanilla. La actividad antioxidante fue evaluada usando dos metodologías, DPPH y el método de decoloración del μ-caroteno (DBC). Utilizando el DBC, las actividades más elevadas fueron encontradas en las infusiones del té negro, del mate, de la hierba limón, de la manzanilla y del hinojo, mientras que las infusiones herbarias frescas presentaron las actividades más bajas. Utilizando el método de DPPH las infusiones herbarias frescas presentaron las actividades más altas. Las hojas procesadas con los valores más bajos IC50 fueron el té verde y negro (147,63 y 288,60 μg/mL, respectivamente). Los resultados de esta investigación demuestran que las infusiones analizadas son una buena fuente de compuestos que presentan actividad antioxidante in vitro. Palabras clave: Infusión herbaria, té, fenólicos, flavonóides, DPPH, decoloración del β-caroteno","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"73732969","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2008-07-01DOI: 10.1080/11358120809487622
A. S. Silva, F. A. S. D. Almeida, E. E. Lima, F. Silva, J. P. Gomes
Abstract The drying kinetics of coriander leaves and stems, with or without blanching, was studied at several temperatures (50, 60, 70, and 80°C) at constant air velocity (1.5 m s−1) in a fixed-bed dryer. Three drying models, Henderson and Pabis, Midilli et al., and the Logarithmic, were fitted to the experimental data. According to the results obtained, it was verified that the increase in the temperature of drying air, increases the drying rate of the coriander leaf and stem. Blanching used as a pre-treatment favors the increase in the drying rate of the stem. The Midilli et al. drying model was found to satisfactorily describe the air-drying curves of coriander leaves and stems. Resumen La cinética del secado de las hojas y tallos de cilantro, con o sin escaldado, se estudió a diferentes temperaturas (50, 60, 70 y 80°C) con velocidad constante del aire (1,5 m s−1) en un secador de lecho fijo. Tres modelos matemáticos: Pabis y Henderson, Midilli et al., y el logarítmico, se ajustaron a los datos experimentales. De acuerdo a los resultados obtenidos, se comprobó que el aumento de la temperatura del aire de secado, aumentó la velocidad de secado de la hoja y tallo de cilantro. El escaldado utilizado como pre-tratamiento, favorece el aumento en la velocidad de secado del tallo. El modelo matemático de Midilli et al. presentó mejor ajuste para los datos experimetales. Palabras clave: Pretratamiento, Coriandrum sativum, escaldado, deshidratacíon
摘要:在固定床干燥机中，研究了香菜叶和茎在50、60、70和80°C等温度下(1.5 ms−1)有或没有焯水的干燥动力学。三种干燥模型，Henderson和Pabis, Midilli等人，和对数，拟合实验数据。根据所得结果，验证了干燥空气温度的升高，加快了香菜叶和茎的干燥速度。焯水作为预处理有利于茎干速率的提高。发现Midilli等人的干燥模型能很好地描述香菜叶和茎的风干曲线。在不同的温度(50、60、70、80℃)下，在不同的温度(1.5 m s−1)下，在不同的温度下，在不同的温度下，在不同的温度下，在不同的温度下，在不同的温度下，在不同的温度下，在不同的温度下，在不同的温度下，在不同的温度下，在不同的温度下，在不同的温度下，在不同的温度下，在不同的温度下。tresmodelos matemáticos: Pabis y Henderson, Midilli et al.，和ellogarítmico，对大量数据实验进行了调整。在这里，我们可以看到:comprobó在香菜的温度上，aumentó在香菜的温度上，在香菜的温度上。El escaldado utilizado como pre- tramiento，偏爱El aumento和El avelocidad de secado del tallo。El modelo matemático de Midilli等人presentó主要调整数据实验。Palabras clave: Pretratamiento, Coriandrum sativum, escaldado, deshidratacíon
{"title":"DRYING KINETICS OF CORIANDER (Coriandrum sativum) LEAF AND STEM CINÉTICAS DE SECADO DE HOJA Y TALLO DE CILANTRO (Coriandrum sativum)","authors":"A. S. Silva, F. A. S. D. Almeida, E. E. Lima, F. Silva, J. P. Gomes","doi":"10.1080/11358120809487622","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120809487622","url":null,"abstract":"Abstract The drying kinetics of coriander leaves and stems, with or without blanching, was studied at several temperatures (50, 60, 70, and 80°C) at constant air velocity (1.5 m s−1) in a fixed-bed dryer. Three drying models, Henderson and Pabis, Midilli et al., and the Logarithmic, were fitted to the experimental data. According to the results obtained, it was verified that the increase in the temperature of drying air, increases the drying rate of the coriander leaf and stem. Blanching used as a pre-treatment favors the increase in the drying rate of the stem. The Midilli et al. drying model was found to satisfactorily describe the air-drying curves of coriander leaves and stems. Resumen La cinética del secado de las hojas y tallos de cilantro, con o sin escaldado, se estudió a diferentes temperaturas (50, 60, 70 y 80°C) con velocidad constante del aire (1,5 m s−1) en un secador de lecho fijo. Tres modelos matemáticos: Pabis y Henderson, Midilli et al., y el logarítmico, se ajustaron a los datos experimentales. De acuerdo a los resultados obtenidos, se comprobó que el aumento de la temperatura del aire de secado, aumentó la velocidad de secado de la hoja y tallo de cilantro. El escaldado utilizado como pre-tratamiento, favorece el aumento en la velocidad de secado del tallo. El modelo matemático de Midilli et al. presentó mejor ajuste para los datos experimetales. Palabras clave: Pretratamiento, Coriandrum sativum, escaldado, deshidratacíon","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"80996095","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2008-07-01DOI: 10.1080/11358120809487627
R. M. Uresti-Marín, R. Santiago-Adame, N. E. Díaz-Moroles, J. Gutiérrez-Lozano, M. Vázquez, J. A. R. León
Abstract Organochlorine pesticides (OCPs) are classified as persistent organic pollutants. The presence of OCPs in the environment is of global concern as they are persistent, ubiquitous and highly toxic. The purpose of this study was to evaluate the presence of organochlorine pesticides (aldrin, endrin, chlordane, mirex, heptachlor, DDT, DDE and DDD) in the muscle of four fish species from Vicente Guerrero Dam in Tamaulipas (Mexico): catfish (Ictalurus punctatus), carp (Ciprynus carpio), largemouth bass (Micropterus salmoides) and tilapia (Oreochromis niloticus). Solid phase extraction and gas chromatography with electron capture detector was used to detect the pesticides. The highest concentration found was for DDE in largemouth bass, carp and catfish (239.90, 165.98 and 212.31 ng/g, respectively) and for chlordane in catfish and largemouth bass (44.66 and 64.22 ng/g). There is a risk of carcinogenic effects if carp and largemouth bass are regularly consumed by the population in the region as the concentration of p-p′-DDE is higher than the recommendations of the US Environmental Protection Agency. Resumen Los pesticidas organoclorados (OCPs por sus siglas en inglés) están clasificados como contaminantes orgánicos persistentes. La presencia de OCPs en el ambiente es de interés mundial debido a que son persistentes, ubicuos y altamente tóxicos. El objetivo de este trabajo fue evaluar la presencia de pesticidas organoclorados (aldrín, endrín, clordano, mirex, heptacloro, DDT, DDE, DDD) en el músculo de 4 especies de pescado de la Presa Vicente Guerrero del estado de Tamaulipas (México): bagre (Ictalurus punctatus); carpa (Ciprynus carpio), lobina (Micropterus salmoides) y tilapia (Oreochromis niloticus). Para la determinación de los pesticidas se usó extracción en fase sólida y cromatografía de gases con detector de captura de electrones. La mayor concentración encontrada fue para el DDE en lobina, carpa y bagre (239,90, 165,98 y 212,31 ng/g, respectivamente) y para el clordano en bagre y lobina (44,66 y 64,22 ng/g). Existe riesgo de cáncer por el consumo de carpa y lobina en forma regular por parte de la población que habita en la región debido a que los altos niveles de p-p′-DDE encontrados superan las recomendaciones de la Agencia de Protección del Medio Ambiente de Estados Unidos. Palabras clave: Pesticidas organoclorados, músculo de pescado, cromatografía de gases, SPE, GC/ECD
摘要有机氯农药(OCPs)是一类持久性有机污染物。ocp在环境中的存在是全球关注的问题，因为它们是持久的，无处不在的和高毒性的。本研究旨在评价墨西哥塔毛利帕斯州Vicente Guerrero大坝4种鱼类肌肉中有机氯农药(艾氏、内毒素、氯丹、灭螨、七氯、滴滴涕、DDE和DDD)的残留量:鲶鱼(Ictalurus punctatus)、鲤鱼(Ciprynus carpio)、大嘴鲈鱼(Micropterus salmoides)和罗非鱼(Oreochromis niloticus)。采用固相萃取-气相色谱-电子捕获检测器对农药进行检测。DDE在大口黑鲈、鲤鱼和鲶鱼中的浓度最高(分别为239.90、165.98和212.31 ng/g)，氯丹在鲶鱼和大口黑鲈中的浓度最高(分别为44.66和64.22 ng/g)。如果该地区的居民经常食用鲤鱼和大口黑鲈，就有致癌的风险，因为p-p ' -DDE的浓度高于美国环境保护局的建议值。简历有机氯农药(OCPs) están clasificados como contaminants orgánicos persistentes。La presencia de (ocp en el环境es de利益mundial所持续的儿子,ubicuos y altamente toxicos。对有机氯农药(aldrín, endrín，氯丹诺，米雷克斯，七氯氯，滴滴涕，DDE, DDD)的存在进行评价的目的(músculo)。塔毛利帕斯州维森特·Guerrero州的4种pescado (mvmxico): bagre (Ictalurus punctatus);鲤鱼(Ciprynus carpio)，大虾(Micropterus salmoides)和罗非鱼(Oreochromis niloticus)。Para la determinación de los杀虫剂se usó extracción en fase sólida y cromatografía de gas检测器de capture de electron。La mayor concentración encontrada fue para el DDE en lobina, carpa by bagre(分别为239,90,165,98和212,31 ng/g)和para el chlordano en bagre by lobina(44,66和64,22 ng/g)。现有的建议有:Protección国家环境保护机构的建议，Protección国家环境保护机构的建议，Protección国家环境保护机构的建议，Protección国家环境保护机构的建议，Protección国家环境保护机构的建议，Protección国家环境保护机构的建议，Protección国家环境保护机构的建议。Palabras clave:有机氯农药，músculo de pescado, cromatografía de gas, SPE, GC/ECD
{"title":"EVALUACIÓN PRELIMINAR DE LA PRESENCIA DE PESTICIDAS ORGANOCLORADOS EN PESCADOS DE LA PRESA VICENTE GUERRERO (TAMAULIP AS, MÉXICO) PRELIMINARY EVALUATION OF THE PRESENCE OF ORGANOCHLORINE PESTICIDES IN FISH OF VICENTE GUERRERO DAM (TAMAULIP AS, MEXICO)","authors":"R. M. Uresti-Marín, R. Santiago-Adame, N. E. Díaz-Moroles, J. Gutiérrez-Lozano, M. Vázquez, J. A. R. León","doi":"10.1080/11358120809487627","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120809487627","url":null,"abstract":"Abstract Organochlorine pesticides (OCPs) are classified as persistent organic pollutants. The presence of OCPs in the environment is of global concern as they are persistent, ubiquitous and highly toxic. The purpose of this study was to evaluate the presence of organochlorine pesticides (aldrin, endrin, chlordane, mirex, heptachlor, DDT, DDE and DDD) in the muscle of four fish species from Vicente Guerrero Dam in Tamaulipas (Mexico): catfish (Ictalurus punctatus), carp (Ciprynus carpio), largemouth bass (Micropterus salmoides) and tilapia (Oreochromis niloticus). Solid phase extraction and gas chromatography with electron capture detector was used to detect the pesticides. The highest concentration found was for DDE in largemouth bass, carp and catfish (239.90, 165.98 and 212.31 ng/g, respectively) and for chlordane in catfish and largemouth bass (44.66 and 64.22 ng/g). There is a risk of carcinogenic effects if carp and largemouth bass are regularly consumed by the population in the region as the concentration of p-p′-DDE is higher than the recommendations of the US Environmental Protection Agency. Resumen Los pesticidas organoclorados (OCPs por sus siglas en inglés) están clasificados como contaminantes orgánicos persistentes. La presencia de OCPs en el ambiente es de interés mundial debido a que son persistentes, ubicuos y altamente tóxicos. El objetivo de este trabajo fue evaluar la presencia de pesticidas organoclorados (aldrín, endrín, clordano, mirex, heptacloro, DDT, DDE, DDD) en el músculo de 4 especies de pescado de la Presa Vicente Guerrero del estado de Tamaulipas (México): bagre (Ictalurus punctatus); carpa (Ciprynus carpio), lobina (Micropterus salmoides) y tilapia (Oreochromis niloticus). Para la determinación de los pesticidas se usó extracción en fase sólida y cromatografía de gases con detector de captura de electrones. La mayor concentración encontrada fue para el DDE en lobina, carpa y bagre (239,90, 165,98 y 212,31 ng/g, respectivamente) y para el clordano en bagre y lobina (44,66 y 64,22 ng/g). Existe riesgo de cáncer por el consumo de carpa y lobina en forma regular por parte de la población que habita en la región debido a que los altos niveles de p-p′-DDE encontrados superan las recomendaciones de la Agencia de Protección del Medio Ambiente de Estados Unidos. Palabras clave: Pesticidas organoclorados, músculo de pescado, cromatografía de gases, SPE, GC/ECD","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"89456972","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2008-07-01DOI: 10.1080/11358120809487630
S. G. Fernández-Michel, C. García-Díaz, M. Alanís-Guzmán, M. G. Ramos-Clamont
Abstract Trans fatty acids (TFA) are products of partial hydrogenation industrial process. Consequently, the main source of TFA in the diet has been margarine, sweet, cookies, snacks and fast food. It has been suggested that children development may be retarded due to TFA impairment of the essential fatty acid metabolism. Some evidences also suggests a positive correlation between TFA intake and the risk of cardiovascular disease (CVD). Given the high prevalence of CVD in Mexico, it is important to promote that good nutrition begins in infancy. Due to CVD, it is believed that TFA consumption in developed countries has decreased. In Mexico, there are no current data on the amount of TFA intake in children and teenagers. But it is believed that the increase in snacks consumption is a source of TFA high levels in these groups. Hence, there is a need to studies in Mexico. Resumen Los ácidos grasos trans (AGT) se producen industrialmente durante la hidrogenación de aceites. Por ello se encuentran en margarinas, golosinas, botanas y en la comida rápida. Existe evidencia de que los AGT compiten con el metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de que inhiben el desarrollo infantil. También se han relacionado con el aumento del riesgo a enfermedades cardiovasculares, las cuales son algunas de las principales causas de morbilidad y mortalidad en México. Una dieta adecuada desde la infancia, puede prevenir las enfermedades coronarias, por lo que el consumo de AGT en países desarrollados ha disminuido. México no cuenta con información suficiente para determinar la cantidad de AGT que consumen los niños y adolescentes, pero el aumento en la ingesta de botanas y golosinas indica que el aporte de AGT puede ser alto. Por ello es importante realizar estos estudios en México. Palabras clave: Ácidos grasos trans, niños, consumo, enfermedad
反式脂肪酸(TFA)是部分加氢工业过程的产物。因此，饮食中TFA的主要来源是人造黄油、甜食、饼干、零食和快餐。有研究认为，TFA对必需脂肪酸代谢的损害可能导致儿童发育迟缓。一些证据还表明，TFA摄入量与心血管疾病(CVD)的风险呈正相关。鉴于心血管疾病在墨西哥的高患病率，重要的是要促进良好的营养从婴儿期开始。由于心血管疾病，人们认为发达国家的TFA消费量已经下降。在墨西哥，目前没有关于儿童和青少年TFA摄入量的数据。但据信，零食消费的增加是这些人群中TFA含量高的原因之一。因此，有必要在墨西哥学习。Resumen Los ácidos grasos trans (AGT) se生产工业durante la hidrogenación de aceites。可怜的人，我看到了玛格丽纳斯，戈洛西纳斯，植物，我看到了comida rápida。有证据表明，糖尿病AGT与糖尿病代谢性代谢密切相关(ácidos)。tamamichan认为，与tamamichan相比，tamamichan与tamamichan与tamamichan相比，与tamamichan与tamamichan相比，与tamamichan与tamamichan相比，与tamamichan与tamamichan之间的关系更大。在这一过程中，我们发现了一种新冠病毒，我们发现了一种新冠病毒，我们发现了一种新冠病毒，我们发现了一种新冠病毒。该组织目前还没有提供información充分的准确定的关于青少年使用烟草制品的建议niños，在青少年使用烟草制品的建议中，在青少年使用烟草制品的建议中，在青少年使用烟草制品的建议中，在青少年使用烟草制品的建议中使用烟草制品。贫穷是一个重要的意识形态的工作室在墨西哥。Palabras clave: Ácidos grasos trans, niños, consumo, enfermedad
{"title":"ÁCIDOS GRASOS TRANS: CONSUMO E IMPLICACIONES EN LA SALUD EN NIÑOS TRANS FATTY ACID: INTAKE AND IMPLICATIONS FOR CHILD HEALTH","authors":"S. G. Fernández-Michel, C. García-Díaz, M. Alanís-Guzmán, M. G. Ramos-Clamont","doi":"10.1080/11358120809487630","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120809487630","url":null,"abstract":"Abstract Trans fatty acids (TFA) are products of partial hydrogenation industrial process. Consequently, the main source of TFA in the diet has been margarine, sweet, cookies, snacks and fast food. It has been suggested that children development may be retarded due to TFA impairment of the essential fatty acid metabolism. Some evidences also suggests a positive correlation between TFA intake and the risk of cardiovascular disease (CVD). Given the high prevalence of CVD in Mexico, it is important to promote that good nutrition begins in infancy. Due to CVD, it is believed that TFA consumption in developed countries has decreased. In Mexico, there are no current data on the amount of TFA intake in children and teenagers. But it is believed that the increase in snacks consumption is a source of TFA high levels in these groups. Hence, there is a need to studies in Mexico. Resumen Los ácidos grasos trans (AGT) se producen industrialmente durante la hidrogenación de aceites. Por ello se encuentran en margarinas, golosinas, botanas y en la comida rápida. Existe evidencia de que los AGT compiten con el metabolismo de los ácidos grasos esenciales y de que inhiben el desarrollo infantil. También se han relacionado con el aumento del riesgo a enfermedades cardiovasculares, las cuales son algunas de las principales causas de morbilidad y mortalidad en México. Una dieta adecuada desde la infancia, puede prevenir las enfermedades coronarias, por lo que el consumo de AGT en países desarrollados ha disminuido. México no cuenta con información suficiente para determinar la cantidad de AGT que consumen los niños y adolescentes, pero el aumento en la ingesta de botanas y golosinas indica que el aporte de AGT puede ser alto. Por ello es importante realizar estos estudios en México. Palabras clave: Ácidos grasos trans, niños, consumo, enfermedad","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2008-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"77868013","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2007-12-01DOI: 10.1080/11358120709487711
M. A. Chaves, R. Bonomo, A. A. Silva, L. S. Santos, B. Carvalho, T. S. Souza, G. M. Gomes, R. Soares
Abstract The objective of this work was to evaluate the effect of the concentration of KMnO4 on post-harvest parameters of the sugar apple fruit (Annona squamosa, L.) packed in 0.1mm thick PVC films. Groups of 4 fruits and a TNT bag with KMnO4, were wrapped in a PVC film and kept in a cold chamber at 16°C with relative humidity between 90 and 100%. A random experimental design was used in a 5 x 4 factorial scheme. The relationship of total soluble solids/titratable acidity presented different behavior comparing to the other variables, though it was possible to establish reasonable correlation taking the permanganate level and the storage time as independent variables and one of the following as a dependent variable: soluble solids level, pH, titratable acidity and weight loss. It was concluded that KMnO4 delayed the maturity of the fruits, increased the period for fruits to hit maximum solid solutes content and increased the pH when it reached consumption period. It also decreased the titratable acidity. Resumen El objetivo de este trabajo, fue evaluar el efecto de la concentración de KMnO4 sobre algunos parámetros de poscosecha de la fruta de chirimoya (Annona squamosa, L.), empacadas con películas de PVC de 0,1mm de espesor. Grupos de 4 frutas y una bolsa de TNT con KMnO4, fueron envueltas en una película de PVC y colocados en una cámara a 16°C con humedad relativa entre 90 y 100%. El diseño experimental fue totalmente al azar en un esquema factorial 5 x 4. La relación sólidos solubles/acidez titulable presentó un comportamiento diferente a las otras variables pero fue posible establecer buenas correlaciones entre el nivel del permanganato o el tiempo de almacenamiento con cada una de las siguientes variables dependientes: contenido de sólidos solubles, pH, acidez titulable y pérdida de peso. Se concluye que el efecto del KMnO4 fue retardar la maduración de las frutas aumentando el tiempo necesario para alcanzar el contenido máximo de sólidos solubles y el pH que tendrían al momento del consumo. El KMnO4 también diminuyó la acidez titulable. Palabras clave: Chirimoya, permanganato de patasio, acidez tituable
{"title":"USE OF POTASSIUM PERMANGANATE IN THE SUGAR APPLE POST-HARVEST PRESERVATION USO DE PERMANGANATO DE POTASIO EN LA PRESERVACIÓN POST-COSECHA DE FRUTAS DE CHIRIMOYA","authors":"M. A. Chaves, R. Bonomo, A. A. Silva, L. S. Santos, B. Carvalho, T. S. Souza, G. M. Gomes, R. Soares","doi":"10.1080/11358120709487711","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120709487711","url":null,"abstract":"Abstract The objective of this work was to evaluate the effect of the concentration of KMnO4 on post-harvest parameters of the sugar apple fruit (Annona squamosa, L.) packed in 0.1mm thick PVC films. Groups of 4 fruits and a TNT bag with KMnO4, were wrapped in a PVC film and kept in a cold chamber at 16°C with relative humidity between 90 and 100%. A random experimental design was used in a 5 x 4 factorial scheme. The relationship of total soluble solids/titratable acidity presented different behavior comparing to the other variables, though it was possible to establish reasonable correlation taking the permanganate level and the storage time as independent variables and one of the following as a dependent variable: soluble solids level, pH, titratable acidity and weight loss. It was concluded that KMnO4 delayed the maturity of the fruits, increased the period for fruits to hit maximum solid solutes content and increased the pH when it reached consumption period. It also decreased the titratable acidity. Resumen El objetivo de este trabajo, fue evaluar el efecto de la concentración de KMnO4 sobre algunos parámetros de poscosecha de la fruta de chirimoya (Annona squamosa, L.), empacadas con películas de PVC de 0,1mm de espesor. Grupos de 4 frutas y una bolsa de TNT con KMnO4, fueron envueltas en una película de PVC y colocados en una cámara a 16°C con humedad relativa entre 90 y 100%. El diseño experimental fue totalmente al azar en un esquema factorial 5 x 4. La relación sólidos solubles/acidez titulable presentó un comportamiento diferente a las otras variables pero fue posible establecer buenas correlaciones entre el nivel del permanganato o el tiempo de almacenamiento con cada una de las siguientes variables dependientes: contenido de sólidos solubles, pH, acidez titulable y pérdida de peso. Se concluye que el efecto del KMnO4 fue retardar la maduración de las frutas aumentando el tiempo necesario para alcanzar el contenido máximo de sólidos solubles y el pH que tendrían al momento del consumo. El KMnO4 también diminuyó la acidez titulable. Palabras clave: Chirimoya, permanganato de patasio, acidez tituable","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":null,"pages":null},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2007-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"74638790","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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