CAHIERS DE NUTRITION ET DE DIETETIQUE最新文献

L’algorithme du Nutri-Score vise à donner une information simplifiée sur la qualité nutritionnelle des aliments. L’objectif de ce travail était de quantifier la répartition des classes de Nutri-Score dans des diètes nutritionnellement adéquates. Pour chaque individu de l’étude INCA2, une diète optimisée a été simulée par programmation linéaire respectant un ensemble de recommandations nutritionnelles. La contribution des classes de Nutri-Score en nombre de portions par jour (p/j) a été estimée dans les diètes optimisées ainsi que les variations des contributions par rapport aux diètes observées. Dans les diètes optimisées, la contribution des aliments A était la plus élevée (9,8 p/j), et celle des aliments E était la plus faible (1,1 p/j) mais les contributions des classes intermédiaires n’étaient pas systématiquement décroissantes de la classe B à D. En moyenne, l’atteinte de l’adéquation nutritionnelle nécessitait une augmentation de la classe A (+3,9 p/j) et une diminution des classes D et E (−1,2 et −1,5 p/j respectivement) alors que les classes B et C restaient stables mais ces variations moyennes étaient caractérisées par une forte variabilité inter-individuelle. Toutes les classes de Nutri-Score peuvent être consommées dans une diète équilibrée.

The Nutri-Score algorithm aims to provide simplified information about the nutritional quality of foods. The objective was to quantify the contribution of Nutri-Score classes in nutritionally adequate diets. For each individual of the INCA2 study, an “optimized” diet was simulated by linear programming respecting a set of macro- and micronutrients recommendations. The Nutri-Score classes’ contributions to the number of daily portion sizes (p/d) were estimated in the optimized diets, as well as the variations of the contributions between the observed and optimized diets. In the optimized diets, the contribution of class A was the highest (9.8 p/d), and that of class E was the lowest (1.1 p/d), but the contributions of the intermediate classes were not systematically decreasing from the class B to D. On average, achieving nutritional adequacy required an increase in class A (+3.9 p/d) and a decrease in classes D and E (−1.2 et −1.5 p/d respectively), while classes B and C remained stable but, beyond the means a high inter-individual variability was noticeable. All Nutri-Score classes can be consumed in a nutritionally adequate diet.

L’utilisation croissante de nanomatériaux dans le secteur agro-alimentaire a pour conséquence une exposition chronique du tractus gastro-intestinal à des nanoparticules (NPs) inorganiques souvent dotées de propriétés biocides. Parmi celles-ci, les NPs de dioxyde de titane (TiO₂) de l’additif alimentaire E171 sont susceptibles d’altérer la composition et l’activité du microbiote intestinal avec des conséquences sur la réponse immune. De manière réciproque, les interactions directes du TiO₂ avec les cellules du système immunitaire intestinal peuvent moduler le microbiote. Des altérations de l’axe microbiote-système immunitaire sont associées à de nombreuses maladies chroniques comme le diabète et l’obésité. Ainsi, l’exposition chronique au TiO₂ alimentaire interroge sur la capacité de ces NPs à induire ou aggraver ces maladies. Dans cette revue, les interactions entre le TiO₂, le microbiote et le système immunitaire sont détaillées et comparées aux altérations du microbiote et à l’inflammation intestinale retrouvées chez des patients obèses ou diabétiques. Cette comparaison permet d’identifier de potentiels nouveaux mécanismes le long de l’axe microbiote-système immunitaire par lesquels le TiO₂ pourrait contribuer au développement de désordres métaboliques.

The growing use of nanomaterials in the agro-food sector results in chronic exposure of the gastrointestinal tract to inorganic nanoparticles (NPs) often with biocidal properties. Among them, titanium dioxide (TiO₂) particles used as food additive (E171 in EU) could alter the composition and the activity of the intestinal microbiota with consequences on the immune response. Reciprocally, direct interactions of TiO₂ with the intestinal immune cells could modulate the microbiota. Alterations of the microbiota-immune system axis are associated with many chronic diseases such as diabetes and obesity. Thus, chronic exposure to food-grade TiO₂ raises the question of whether these inorganic NPs could induce or aggravate these diseases. In this review, the interactions between TiO₂, the microbiota and the immune system are detailed and compared to the alterations of the microbiota and the intestinal inflammation observed in obese or diabetic patients. This comparison allows to identify potentials new mechanisms along the microbiota-immune system axis by which the TiO₂ could contribute to the development of metabolic disorders.

L’utilisation d’herbe dans la ration des bovins améliore la composition de la fraction lipidique de leur viande. En effet, par rapport à la viande de bovins finis à l’auge (ensilage de maïs ou concentré), celle d’animaux finis au pâturage contient des teneurs en lipides plus faibles et des proportions plus importantes en 18:3 n-3, EPA, DHA et CLA, acides gras (AG) connus pour leurs propriétés bénéfiques pour la santé humaine. L’herbe conservée sous forme d’ensilage a un impact légèrement plus faible sur les teneurs en acides gras polyinsaturés n-3 (AGPI n-3) de la viande que l’herbe fraiche. La complémentation au pâturage avec du concentré ou une finition à l’auge avec de l’ensilage de maïs ou du concentré après une période de pâturage conduisent à une viande un peu plus grasse et moins riche en AGPI n-3 qu’avec une finition uniquement à base de pâturage. Les antioxydants de l’herbe protègent les AGPI n-3 de la viande des phénomènes d’oxydation. Une portion de 100 g de viande bovine (noix d’entrecôte) contribue assez peu aux apports en lipides totaux et AG (moins de 6 % des différents Apports Nutritionnels Conseillés). Les apports en AGPI n-3 d’une viande issue d’animaux finis au pâturage sont deux fois plus importants que ceux d’une viande issue d’animaux finis à l’auge.

The use of grass in cattle's diet improves the composition of lipid fraction of its meat. Indeed, animals raised on pasture provide meat with lower lipid content and higher proportions of 18:3 n-3, EPA, DHA and CLA, fatty acids known for their beneficial properties for human health, compared to meat from animals finished with corn silage or concentrate. Grass silage has a slightly lower impact on the n-3 polyunsaturated fatty acid (PUFA) content of bovine muscles than fresh grass. Supplementing grazing cattle with concentrate or finishing them with corn silage or concentrate in a through after a grazing period leads to a higher fat content and a lower n-3 PUFA content in meat than cattle finished on pasture. The antioxidants present in grass protect the n-3 PUFA of meat from oxidation. A 100 g portion of beef (rib eye) contributes relatively little to the total fat and fatty acid intake (less than 6% of the various Recommended Dietary Intakes). The intake of n-3 PUFA from meat from animals finished on pasture is twice as high as from meat from animals finished at the trough.

Chez les enfants français, le goûter est une habitude fréquente qui se caractérise par la consommation d’aliments de faible qualité nutritionnelle et de haute densité énergétique. Si les comportements alimentaires peuvent évoluer tout au long de la vie, ils sont déjà fortement établis dès l’enfance. Dans ce contexte, identifier les stratégies les plus efficaces pour améliorer les habitudes alimentaires des enfants au moment du goûter semble primordial. Une stratégie utilisée pour modifier favorablement les comportements alimentaires consiste à informer sur la composition nutritionnelle d’un aliment ou sur ses bénéfices sur la santé. Toutefois, face aux résultats contrastés de l’effet des informations nutritionnelles ou santé sur les comportements alimentaires des enfants, des alternatives innovantes basées sur le plaisir alimentaire ont vu le jour. Cet article ambitionne de présenter des exemples de différents types de leviers (nutritionnel et hédonique) visant à modifier les dimensions qualitatives (choix et/ou préférences) et quantitatives (taille des portions, énergie consommée) des choix et/ou des consommations des enfants lors de goûters.

Among French children, the mid-afternoon snack is a frequent habit characterized by the consumption of foods of low nutritional quality and high energy density. Although eating behaviours evolve throughout life, they are already strongly established in childhood. In this context, identifying the most effective strategies to improve children's eating habits during mid-afternoon snack seems to be of primary importance. One strategy used to favourably modify eating behaviours is to provide information on the nutritional composition of a food or on its health benefits. However, in view of the contrasting results of the effect of nutritional or health information on children's eating behaviours, innovative alternatives based on food pleasure have emerged. This article aims to present examples of different types of levers (nutritional and hedonic) aimed at modifying the qualitative (choices and/or preferences) and quantitative (portion size, energy consumed) dimensions of children's choices and/or consumption during mid-afternoon snacks.