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TOLERANCIA DE Oenococcus oeni RS1 A LAS CONDICIONES DE ESTRÉS DEL VINO TOLERANCE OF Oenococcus oeni RS1 TO STRESS ENVIRONMENTAL CONDITIONS OF WINE TOLERANCIA DE Oenococcus oeni RS1 ÁS CONDICIÓNS DE ESTRÉS DO VIÑO
Ciencia y Tecnologia Alimentaria
Pub Date : 2004-12-01 DOI: 10.1080/11358120409487772
J. M. Mesas, M. C. Rodríguez, M. Alegre
Abstract The tolerance of Oenococcus oeni RS1 to different stress conditions of the wine, its natural habitat, has been studied. The results obtained indicate that, in our assay conditions, the O. oeni RS1 strain exhibit high tolerance to the adverse environmental conditions given by the wine (temperature, high acidity, presence of SO2, ethanol, aromas and metals). In the other hand, when the RS1 strain, who carries the plasmid pRS1, is compared with the RS1C7 strain, who lacks it, the implication of the plasmid pRS1 on the resistance mechanism to the stress conditions gave by antioxidant compounds as SO2 and geraniol can be concluded. © 2004 Altaga. All rights reserved. Resumen Se ha estudiado la tolerancia de Oenococcus oeni RS1 frente a distintos factores estresantes propios del vino, su hábitat natural. Los resultados obtenidos indican que, en nuestras condiciones de ensayo, la cepa O. oeni RS1 muestra altos niveles de tolerancia a las condiciones adversas propias del vino (temperatura, acidez elevada, presencia de SO2, etanol, aromas y metales). Por otro lado, comparando la cepa RS1, portadora del plásmido pRS1, con la cepa RS1C7 carente del mismo, puede concluirse la implicación del plásmido pRS1 en el mecanismo de resistencia a las condiciones de estrés provocadas por compuestos antioxidantes como el SO2 y el geraniol. © 2004 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Oenococcus oeni, plásmidos, condiciones de estrés. Resumo Estudiouse a tolerancia de Oenococcus oeni RS1 fronte ós factores estresantes do viño, o seu hábitat natural. Os resultados obtidos indican que, nas nosas condicións de ensaio, a cepa de O. oeni RS1 mostra altos niveis de tolerancia ás condicións adversas que lle proporciona o viño (temperatura, acidez elevada, presencia de SO2, etanol, aromas e metais). Por outra banda, comparando a cepa RS1, portadora do plásmido pRS1, coa cepa RS1 C7 carente deste plásmido, pode concluírse a implicación do plásmido pRS1 no mecanismo de resistencia ás condicións de estrés provocadas por compostos antioxidantes coma o SO2 e o geraniol.© 2004 Altaga. Tódolos dereitos reservados. Palabras chave: Oenococcus oeni, plásmidos, condicións de estrés.
摘要本文研究了葡萄球菌(Oenococcus oeni) RS1对其天然栖息地葡萄酒不同胁迫条件的耐受性。结果表明，在我们的实验条件下，O. oeni RS1菌株对葡萄酒所提供的不利环境条件(温度，高酸度，SO2，乙醇，香气和金属的存在)具有很高的耐受性。另一方面，将携带pRS1质粒的RS1菌株与不携带pRS1质粒的RS1C7菌株进行比较，可以推断pRS1质粒对SO2和香叶醇等抗氧化化合物胁迫条件下的抗性机制的影响。©2004 Altaga。版权所有。研究了葡萄球菌对葡萄球菌的耐受性，发现了葡萄球菌对葡萄球菌的耐受性，如hábitat natural。研究结果表明，该菌株在不同条件下(温度、酸度、二氧化硫含量、乙醇含量、金属香气等)对葡萄酒糟的耐受性有不同程度的影响。Por otro lado, comando la cepa RS1, portadora del plásmido pRS1, conla cepa RS1C7 cararente del mismo, puede conede conede结论la implicación del plásmido pRS1 en el抵抗机制和其他条件下的抗氧化物SO2和el香叶醇。©2004 Altaga。Todos los derechos reservados。酒糟球菌:酒糟球菌，plásmidos，酒糟病。resume Estudiouse a tolerance de Oenococcus oeni RS1 fronte ós factorestresantes do viño, o seu hábitat natural。结果表明:抗氧化能力强，抗氧化能力强，抗氧化能力强，抗氧化能力强，抗氧化能力强，抗氧化能力强，抗氧化能力强，抗氧化能力强，抗氧化能力强，抗氧化能力强，抗氧化能力强，抗氧化能力强，抗氧化能力强，抗氧化能力强，抗氧化能力强，抗氧化能力强，抗氧化能力强。outra班达,comparando cepa RS1, portadora做plasmido pRS1,辅酶a cepa RS1 C7 carente deste plasmido,颇得concluirse implicacion做plasmido pRS1没有身体mecanismo德雷西斯滕西亚德estres provocadas为什么compostos抗氧化剂昏迷o二氧化硫e o香叶醇。©2004 Altaga。Tódolos dereitos reservados。Palabras有:Oenococcus oeni, plásmidos, condicións de estr。
{"title":"TOLERANCIA DE Oenococcus oeni RS1 A LAS CONDICIONES DE ESTRÉS DEL VINO TOLERANCE OF Oenococcus oeni RS1 TO STRESS ENVIRONMENTAL CONDITIONS OF WINE TOLERANCIA DE Oenococcus oeni RS1 ÁS CONDICIÓNS DE ESTRÉS DO VIÑO","authors":"J. M. Mesas, M. C. Rodríguez, M. Alegre","doi":"10.1080/11358120409487772","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120409487772","url":null,"abstract":"Abstract The tolerance of Oenococcus oeni RS1 to different stress conditions of the wine, its natural habitat, has been studied. The results obtained indicate that, in our assay conditions, the O. oeni RS1 strain exhibit high tolerance to the adverse environmental conditions given by the wine (temperature, high acidity, presence of SO2, ethanol, aromas and metals). In the other hand, when the RS1 strain, who carries the plasmid pRS1, is compared with the RS1C7 strain, who lacks it, the implication of the plasmid pRS1 on the resistance mechanism to the stress conditions gave by antioxidant compounds as SO2 and geraniol can be concluded. © 2004 Altaga. All rights reserved. Resumen Se ha estudiado la tolerancia de Oenococcus oeni RS1 frente a distintos factores estresantes propios del vino, su hábitat natural. Los resultados obtenidos indican que, en nuestras condiciones de ensayo, la cepa O. oeni RS1 muestra altos niveles de tolerancia a las condiciones adversas propias del vino (temperatura, acidez elevada, presencia de SO2, etanol, aromas y metales). Por otro lado, comparando la cepa RS1, portadora del plásmido pRS1, con la cepa RS1C7 carente del mismo, puede concluirse la implicación del plásmido pRS1 en el mecanismo de resistencia a las condiciones de estrés provocadas por compuestos antioxidantes como el SO2 y el geraniol. © 2004 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Oenococcus oeni, plásmidos, condiciones de estrés. Resumo Estudiouse a tolerancia de Oenococcus oeni RS1 fronte ós factores estresantes do viño, o seu hábitat natural. Os resultados obtidos indican que, nas nosas condicións de ensaio, a cepa de O. oeni RS1 mostra altos niveis de tolerancia ás condicións adversas que lle proporciona o viño (temperatura, acidez elevada, presencia de SO2, etanol, aromas e metais). Por outra banda, comparando a cepa RS1, portadora do plásmido pRS1, coa cepa RS1 C7 carente deste plásmido, pode concluírse a implicación do plásmido pRS1 no mecanismo de resistencia ás condicións de estrés provocadas por compostos antioxidantes coma o SO2 e o geraniol.© 2004 Altaga. Tódolos dereitos reservados. Palabras chave: Oenococcus oeni, plásmidos, condicións de estrés.","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"6 1","pages":"278 - 282"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2004-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"79086125","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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ESTUDIO VISCOSIMÉTRICO PRELIMINAR DE MIELES DE BOSQUE DENOMINACIÓN ESPECÍFICA «MIEL DE GALICIA» VISCOSIMETRIC STUDY OF MULTIFLORAL HONEYS WITH SPECIFIC GUARANTEE «MIEL DE GALICIA» ESTUDO VISCOSÍMETRICO DE MELES DE BOSQUE DENOMINACIÓN ESPECÍFICA «MEL DE GALICIA»
Ciencia y Tecnologia Alimentaria
Pub Date : 2004-12-01 DOI: 10.1080/11358120409487764
D. Gómez-Díaz, J. Navaza, L. C. Quintáns-Riveiro
Abstract The present paper shows experimental results about the viscosimetric characterization of multifloral honeys included in the specific guarantee “miel de Galicia” (Galician honey). The characterization carried out in the present paper consist in the classification of these honeys in the different kinds of fluids and comparison with honeys of other origins. Also, several empirical models have been employed to fit the experimental data of viscosity/shear rate and viscosity/temperature. © 2004 Altaga. All rights reserved. Resumen En el presente artículo se muestran los resultados obtenidos en la caracterización viscosimétrica de mieles denominadas de bosque y englobadas bajo la denominación específica «miel de Galicia». Dicha caracterización ha consistido en la clasificación dentro de los tipos de fluidos de las mieles, y su comparación con mieles correspondientes a otras localizaciones. También se han empleado modelos empíricos para el ajuste de los datos experimentales de viscosidad frente a gradiente de velocidad y frente a temperatura. © 2004 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: miel, denominación específica, reología, viscosidad Resumo No presente artigos móstranse os resultados obtidos na caracterización viscosimétrica de meles denominadas de bosque e englobadas baixo a denominación específica «mel de Galicia». Dita caracterización consistiu na clasificación dentro dos tipos de fluidos das meles, e a súa comparación con meles correspondentes a outras localizacións. Tamén se empregaron modelos empíricos para o axuste dos datos experimentais de viscosidade fronte a gradiente de velocidade e fronte a temperatura. © 2004 Altaga. Tódolos dereitos reservados. Palabras chave: mel, denominación específica, reoloxía, viscosidade
这篇论文展示了关于“miel de Galicia”(加利西亚蜂蜜)中包含的多花蜂蜜的粘性特性的实验结果。= =地理= =根据美国人口普查，这个县的面积为，其中土地面积为，其中土地面积为。此外，还采用了一些经验模型来拟合粘度/剪切率和粘度/温度的实验数据。©2004 Altaga。版权所有。最后，我们提出了一种新的方法，可以在不同的研究领域进行比较，以确定不同的方法对不同的结果的影响。这种特性包括在蜂蜜流体类型中进行分类，并与其他地方对应的蜂蜜进行比较。利用经验模型对实验粘度数据与速度梯度和温度进行了拟合。©2004 Altaga。保留所有权利。关键词:蜂蜜，特定名称，流变学，粘度摘要在这篇文章中，我们展示了在森林蜂蜜的粘度表征中获得的结果，包括在特定名称«mel de Galicia»下。这一特征包括在液体类型中对meles进行分类，并与对应于其他位置的meles进行比较。采用经验模型对速度梯度和温度梯度的实验数据进行了轴向分析。©2004 Altaga。保留所有权利。关键词:蜂蜜，比重，流变性，粘度
{"title":"ESTUDIO VISCOSIMÉTRICO PRELIMINAR DE MIELES DE BOSQUE DENOMINACIÓN ESPECÍFICA «MIEL DE GALICIA» VISCOSIMETRIC STUDY OF MULTIFLORAL HONEYS WITH SPECIFIC GUARANTEE «MIEL DE GALICIA» ESTUDO VISCOSÍMETRICO DE MELES DE BOSQUE DENOMINACIÓN ESPECÍFICA «MEL DE GALICIA»","authors":"D. Gómez-Díaz, J. Navaza, L. C. Quintáns-Riveiro","doi":"10.1080/11358120409487764","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120409487764","url":null,"abstract":"Abstract The present paper shows experimental results about the viscosimetric characterization of multifloral honeys included in the specific guarantee “miel de Galicia” (Galician honey). The characterization carried out in the present paper consist in the classification of these honeys in the different kinds of fluids and comparison with honeys of other origins. Also, several empirical models have been employed to fit the experimental data of viscosity/shear rate and viscosity/temperature. © 2004 Altaga. All rights reserved. Resumen En el presente artículo se muestran los resultados obtenidos en la caracterización viscosimétrica de mieles denominadas de bosque y englobadas bajo la denominación específica «miel de Galicia». Dicha caracterización ha consistido en la clasificación dentro de los tipos de fluidos de las mieles, y su comparación con mieles correspondientes a otras localizaciones. También se han empleado modelos empíricos para el ajuste de los datos experimentales de viscosidad frente a gradiente de velocidad y frente a temperatura. © 2004 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: miel, denominación específica, reología, viscosidad Resumo No presente artigos móstranse os resultados obtidos na caracterización viscosimétrica de meles denominadas de bosque e englobadas baixo a denominación específica «mel de Galicia». Dita caracterización consistiu na clasificación dentro dos tipos de fluidos das meles, e a súa comparación con meles correspondentes a outras localizacións. Tamén se empregaron modelos empíricos para o axuste dos datos experimentais de viscosidade fronte a gradiente de velocidade e fronte a temperatura. © 2004 Altaga. Tódolos dereitos reservados. Palabras chave: mel, denominación específica, reoloxía, viscosidade","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"22 1","pages":"234 - 239"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2004-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"88305000","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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CAMBIOS EN EL VALOR NUTRITIVO DE PATATAS DURANTE DISTINTOS TRATAMIENTOS CULINARIOS CHANGES IN THE NUTRITIONAL VALUE OF POTATOES DURING DIFFERENT CULINARY PROCESSES CAMBIOS NO VALOR NUTRITIVO DE PATACAS DURANTE DISTINTOS TRATAMENTOS CULINARIOS 不同烹饪过程中土豆营养价值的变化不同烹饪过程中土豆营养价值的变化不同烹饪过程中土豆营养价值的变化不同烹饪过程中土豆营养价值的变化
Ciencia y Tecnologia Alimentaria
Pub Date : 2004-12-01 DOI: 10.1080/11358120409487768
P. Hernández, E. R. Rodríguez, C. Romero
Abstract The contents of moisture, ash, protein, fat, starch and ascorbic acid present in Cara potatoes, before and after to apply the following culinary processes: fried, boiled, baked and wrinkled («arrugado»), were determined in order to know the real contribution of these nutrients for its consumption. The frying is the culinary treatment that produces a higher water loss, being replaced partly by oil, which representing the 20.2% of dry weight. In the other three forms of preparation, lower water losses were observed. The starch and ascorbic acid contents decreased with the culinary processes applied, except during frying. In relation to the protein and ash contents, the fried and baked potatoes were, respectively, the richest in these nutrients. This is due to the dehydration and starch loss that takes place in the frying and baked respectively. The boiled potatoes showed, in contrast, the smallest protein and ash concentrations, which is the result of leaching into the cooking water. When the results were expressed in dry weight, the starch, ash and ascorbic acid contents decreased and the protein contents increased with the culinary processes applied. The baked potatoes were those that showed higher and lower contents of protein and ascorbic acid respectively. The boiled potatoes had the lowest ash content, which is probably due to dissolution processes, and the wrinkled («arrugado») and baked potatoes presented the lowest contents of starch. © 2004 Altaga. All rights reserved. Resumen Se determinaron los contenidos de humedad, cenizas, proteínas, grasa, almidón y ácido ascórbico en patatas de la variedad Cara, antes y después de aplicar los siguientes tratamientos culinarios: fritura, cocción en agua, asado y arrugado, con objeto de conocer el aporte real de nutrientes por su consumo. La fritura es el tratamiento culinario que implica una mayor deshidratación, siendo el agua sustituida en parte por aceite, el cual representa en las patatas fritas el 20,2% del peso seco. En las otras tres formas de preparación culinaria se observan pérdidas menores de agua. Los contenidos de almidón y ácido ascórbico disminuyeron con los diferentes tratamientos culinarios, excepto con la fritura. En relación a los contenidos de proteínas y cenizas, las patatas fritas y las asadas fueron las más ricas en estos nutrientes. Esto se debe a la deshidratación y pérdidas de almidón que se producen en la fritura y asado respectivamente. Las patatas cocidas en agua, por el contrario, mostraron las menores concentraciones de estos nutrientes lo cual se asocia a pérdidas por lixiviación. Cuando se expresaron los resultados en peso seco se observó una disminución de los contenidos de almidón, cenizas y ácido ascórbico con los tratamientos culinarios ensayados, mientras que aumentó el porcentaje de proteínas. Las patatas asadas fueron las que mostraron un mayor y menor contenido de proteínas y ácido ascórbico respectivamente. Las patatas cocidas en agua tuvieron los m
摘要:测定了卡拉土豆在经过以下烹饪过程(油炸、水煮、烘烤和起皱)前后的水分、灰分、蛋白质、脂肪、淀粉和抗坏血酸的含量，以了解这些营养物质对其消费的真正贡献。油炸是一种烹饪方法，它会产生更高的水分损失，部分被油所取代，占干重的20.2%。在其他三种制备形式中，观察到较低的水分损失。除油炸外，淀粉和抗坏血酸含量随烹饪过程的进行而降低。就蛋白质和灰分含量而言，炸土豆和烤土豆分别是这些营养物质中最丰富的。这是由于脱水和淀粉损失发生在油炸和烘烤分别。相比之下，煮熟的土豆显示出最低的蛋白质和灰分浓度，这是浸出到烹饪水中的结果。当结果以干重表示时，随着烹饪工艺的应用，淀粉、灰分和抗坏血酸含量降低，蛋白质含量增加。烤土豆的蛋白质和抗坏血酸含量分别较高和较低。煮熟的土豆灰分含量最低，这可能是由于溶解过程，而皱巴巴的(“arrugado”)和烤土豆的淀粉含量最低。©2004 Altaga。版权所有。resume (resume) . resume (resume) . resume (resume) . resume (resume) . resume (resume) . resume (resume) . resume (resume) . resume (resume) .确定(los contridos) . cn . (proteínas，草，almidón， ácido ascórbico) . (cn) . (cn) . (cn) . (cn) . (cn) . (cn) . (cn) . (cn) . (cn) . (cn) .)La fritura es el tratamiento culinario que implica una mayor deshidratación, siendo el agua sutituida en partte贫穷的aceite, el文化代表，La patatas fritas el 20,2% del peso seco。同样的，我们也可以观察到preparación的烹饪形式，并观察到瓜的烹饪方式。Los contenidos de almidón y ácido ascórbico disminueron可以控制不同的烹饪方法，但水果除外。En relación a los contenidos de proteínas y cenizas, las patatas fritas y las asadas fueron las más ricas En estos nutrientes。因此，我们可以看到，通过passei和passei，我们可以看到，它们的生产和结构分别为deshidratación和almidón。Las patatas cocidas en agua，贫穷的el contrario，最重要的是，Las menores concentraciones de estos nutrientes, lo cucues association和passrdidas穷人lixiviación。请使用表达式查询查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果，查询结果分别为proteínas和ácido ascórbico市市长和市长候选人。Las patatas cocidas en agua tuvieras as menores contenidos de cenizas, lo cucute de probablemente, Las patatas as arrugadas, Las patatas as arrugadas, as asadas, as presentas menores contenidos almidón。©2004 Altaga。Todos los derechos reservados。Palabras clave: Patatas, atatiento culinario, passrdidas de nutrientes Resumo Determináronse os condidos de humidade, cinzas, proteínas, graxa, almidón e ácido ascórbico en patacas da variedade Cara, antes e despois de applications of seguintes tramitures culinorios, coción en auga, asado i enrugado, co . de coñecer o porte real de nutritrites polo seu消费。一项关于烹饪方法的研究进展进展deshidratación，一项关于烹饪方法的研究进展进展进展，一项关于烹饪方法进展进展进展的研究进展进展，一项关于烹饪方法进展进展进展的研究进展进展，一项关于烹饪方法进展进展进展的研究进展。as outras res res formas de preparación culinaria obsassian perdas menres de auga。Os condidos de almidón e ácido ascórbico因不同的烹饪方法而减少，除了coa fritura。En relación ós condos de proteínas e cinzas, as patacas fritidas, as as máis ricas巢营养。Isto debese <e:1> deshidratación和perdas de almidón分别使用了不同的产品和结构。正如patacas cocidas en auga, pola contra, amosaron As menres concentracións de estes nutrites es es association and passima As passima . lixiviación。可以在peso seco observouse unha diminución dos condos de almidón, cinzas e ácido ascórbico cos tratattos culinarios ensaiados, mentres que umumou a porcentaxe de proteínas中查看结果表达式。作为澳门元浅田和另外福隆,mostraron联合国星座e menor contido de proteinas e中的ascorbico respectivamente。就像澳门币一样，我们把它称作“可能的”ás“可能的”lixiviación，我们把澳门币称作“可
{"title":"CAMBIOS EN EL VALOR NUTRITIVO DE PATATAS DURANTE DISTINTOS TRATAMIENTOS CULINARIOS CHANGES IN THE NUTRITIONAL VALUE OF POTATOES DURING DIFFERENT CULINARY PROCESSES CAMBIOS NO VALOR NUTRITIVO DE PATACAS DURANTE DISTINTOS TRATAMENTOS CULINARIOS","authors":"P. Hernández, E. R. Rodríguez, C. Romero","doi":"10.1080/11358120409487768","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120409487768","url":null,"abstract":"Abstract The contents of moisture, ash, protein, fat, starch and ascorbic acid present in Cara potatoes, before and after to apply the following culinary processes: fried, boiled, baked and wrinkled («arrugado»), were determined in order to know the real contribution of these nutrients for its consumption. The frying is the culinary treatment that produces a higher water loss, being replaced partly by oil, which representing the 20.2% of dry weight. In the other three forms of preparation, lower water losses were observed. The starch and ascorbic acid contents decreased with the culinary processes applied, except during frying. In relation to the protein and ash contents, the fried and baked potatoes were, respectively, the richest in these nutrients. This is due to the dehydration and starch loss that takes place in the frying and baked respectively. The boiled potatoes showed, in contrast, the smallest protein and ash concentrations, which is the result of leaching into the cooking water. When the results were expressed in dry weight, the starch, ash and ascorbic acid contents decreased and the protein contents increased with the culinary processes applied. The baked potatoes were those that showed higher and lower contents of protein and ascorbic acid respectively. The boiled potatoes had the lowest ash content, which is probably due to dissolution processes, and the wrinkled («arrugado») and baked potatoes presented the lowest contents of starch. © 2004 Altaga. All rights reserved. Resumen Se determinaron los contenidos de humedad, cenizas, proteínas, grasa, almidón y ácido ascórbico en patatas de la variedad Cara, antes y después de aplicar los siguientes tratamientos culinarios: fritura, cocción en agua, asado y arrugado, con objeto de conocer el aporte real de nutrientes por su consumo. La fritura es el tratamiento culinario que implica una mayor deshidratación, siendo el agua sustituida en parte por aceite, el cual representa en las patatas fritas el 20,2% del peso seco. En las otras tres formas de preparación culinaria se observan pérdidas menores de agua. Los contenidos de almidón y ácido ascórbico disminuyeron con los diferentes tratamientos culinarios, excepto con la fritura. En relación a los contenidos de proteínas y cenizas, las patatas fritas y las asadas fueron las más ricas en estos nutrientes. Esto se debe a la deshidratación y pérdidas de almidón que se producen en la fritura y asado respectivamente. Las patatas cocidas en agua, por el contrario, mostraron las menores concentraciones de estos nutrientes lo cual se asocia a pérdidas por lixiviación. Cuando se expresaron los resultados en peso seco se observó una disminución de los contenidos de almidón, cenizas y ácido ascórbico con los tratamientos culinarios ensayados, mientras que aumentó el porcentaje de proteínas. Las patatas asadas fueron las que mostraron un mayor y menor contenido de proteínas y ácido ascórbico respectivamente. Las patatas cocidas en agua tuvieron los m","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"34 1","pages":"257 - 261"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2004-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"85144850","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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MICROENCAPSULACIÓN DE JUGO DE CEBADA VERDE MEDIANTE SECADO POR ASPERSIÓN MICROENCAPSULATION OF BARLEY GREEN JUICE BY SPRAY DRYING MICROENCAPSULACIÓN DE ZUME DE CEBADA VERDE MEDIANTE SECADO POR ASPERSIÓN
Ciencia y Tecnologia Alimentaria
Pub Date : 2004-12-01 DOI: 10.1080/11358120409487769
C. García-Gutiérrez, M. B. González-Maldonado, L. A. Ochoa-Martínez, H. Medrano-Roldán
Abstract The barley green (BG) Hordeum vulgare L. is a plant with a high nutritive value. Spray drying (SD) has been used as a technique to encapsulate food materials, keeping its nutritional properties. The objective of this work was to evaluate the SD operation conditions to obtain microencapsulate BG powder. Parameters such as moisture content, color, proteins, sugars, minerals and, rehydration properties were determined. Juice from BG was obtained and maltodextrin was added as microencapsulating agent. The SD operation conditions were: inlet air temperature: 120, 140, and 160°C; maltodextrin concentration: 1, 3 and 5%, feed rate: 9, 11, and 13 ml/min; outlet air temperature ranged from 70 to 80°C. L*, a* and b* parameters in BG powder had significant differences with respect to juice. Due to inlet air temperatures statistical differences (p≤0.5, F=395.98), while the maltodextrin concentration and feed rate did not have statistical differences with respect to microencapsulate nutritive properties (p≥0.05). Statistical differences were found between treatments with respect to rehydratation properties, moisture content and temperature, so these were the most influencing parameters. © 2004 Altaga. All rights reserved. Resumen La cebada verde (CB) Hordeum vulgare L. tiene un alto valor nutritivo. El secado por aspersión (SA) ha sido usado como una técnica para encapsular alimentos conservando sus propiedades nutricionales. El objectivo de este trabajo fue evaluar las condiciones de operación del SA para obtener un polvo microencapsulado a partir de cebada. Se determinó el contenido de humedad, color, proteínas, azúcares, minerales y propiedades de rehidratación. Al jugo de CB se le adicionó maltodextrina como agente encapsulante. Las condiciones de operación del SA fueron: temperatura del aire de entrada: 120, 140 y 160°C; concentración de maltodextrina: 1, 3 y 5%, velocidad de alimentación: 9, 11, y 13 ml/min; temperatura de aire de salida de 70 a 80°C. Los parámetros de color L*, a* y b* en el polvo de CB tuvieron diferencias significativas respecto al jugo. Debido a las temperaturas de aire de entrada existieron diferencias estadísticas (p≤0,5, F=395,98), mientras que en la concentración de maltodextrina y flujo de alimentación no se presentaron diferencias significativas (p≥0,05) respecto a las propiedades nutritivas de los microencapsulados. Se encontraron diferencias estadísticas entre tratamientos con respecto a las propiedades de rehidratación, contenido de humedad y temperatura, por lo que estos fueron los parámetros que más influyeron en el polvo. © 2004 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Microencapsulación, cebada verde y secado por aspersión. Resumo A cebada verde (CB) Hordeum vulgare L. ten un alto valor nutritivo. O secado por aspersión (SA) foi usado como unha técnica para encapsular alimentos conservando as súas propiedades nutricionais. O obxetivo deste traballo foi evalua-las condicións de operación do SA para
摘要大麦青(Hordeum vulgare L.)是一种营养价值很高的植物。喷雾干燥(SD)是一种用于包装食品材料，保持其营养特性的技术。本工作的目的是评估SD操作条件，以获得微胶囊BG粉末。测定了水分含量、颜色、蛋白质、糖、矿物质和复水性能等参数。从BG中提取果汁，加入麦芽糖糊精作为微胶囊剂。SD运行条件为:进气温度分别为120、140、160℃;麦芽糖糊精浓度:1、3、5%，进料速率:9、11、13 ml/min;出风温度范围为70 ~ 80℃。BG粉中L*、a*和b*参数相对于果汁有显著差异。由于进口空气温度具有统计学差异(p≤0.5,F=395.98)，而麦芽糊精浓度和进料率在微胶囊营养性能方面无统计学差异(p≥0.05)。在复水性能、水分含量和温度方面，处理之间存在统计学差异，因此这些是影响最大的参数。©2004 Altaga。版权所有。草皮草(CB)，草皮草，草皮草，草皮草，草皮草。El secado por aspersión (SA)，这是一种由美国和其他国家共同开发的技术，它是一种营养丰富的食品。目的:通过对实验数据的分析，对实验数据进行分析，并对实验数据进行分析。Se determinó el contenido de hummedad, color, proteínas, azúcares, minerales y proedades de rehidratación。Al jugo de CB se le adicionó麦芽糊精como代理封装。Las conditions de operación del SA fueron:入口温度:120、140和160°C;Concentración麦芽糖糊精:1,3 y 5%，速度alimentación: 9,11 y 13 ml/min;温度为70 - 80°C。Los parámetros de color L*， a* y * b* en el polvo de CB tuvieron各jugo差异显著。乳酸菌与乳酸菌的温度差异estadísticas (p≤0,5,F=395,98)，乳酸菌与乳酸菌的温度差异concentración与乳酸菌的温度差异alimentación (p≥0.05)，乳酸菌与乳酸菌的温度差异不显著(p≥0,5)。Se encontraron diferencias estadisticas之间及反对respecto一个拉斯维加斯propiedades de rehidratacion contenido de humedad y temperatura,运动,且这些fueron洛杉矶parametros, mas influyeron一下polvo en el。©2004 Altaga。Todos los derechos reservados。Palabras clave: Microencapsulación, cebada verde y secado por aspersión。草皮草皮(CB)草皮草皮，草皮草皮，草皮草皮。O secado por aspersión (SA)是美国的一项研究，该研究表明，该研究的主要目的是获取营养物质súas。目的:为评价提供一种新的方法-las condicións de operación do SA para un polvo microencapsulation a partite de cebada。测定湿气、cor、proteínas、杜鹃花、矿物和丙烯类植物rehidratación。Ó zume de CB engadiuselle麦芽糊精como axente胶囊。如condicións de operación do SA foron:入口温度:120、140、160℃;Concentración麦芽糖糊精:1、3、5%，速度剂alimentación: 9、11、13 ml/min;温度摄氏摄氏70至80度saídaOs parámetros de cor L*， a* e b* no . o de CB在ó zume方面差异显著。对ás微胶囊化的营养丙烯酰胺(proteedades nutritivas dos micromicromicroados)而言，ás入口温度存在差异estadísticas (p≤0,5,F=395,98)， concentración麦芽糊精和通量测量值与alimentación不存在显著差异(p≥0.05)。Atopáronse差异estadísticas中心处理关于ás丙烯酰胺rehidratación，湿度和温度，polo que estos os parámetros que máis influíron no po。©2004 Altaga。Tódolos dereitos reservados。帕拉布拉斯有:Microencapsulación, cebada verde和secado poror aspersión。
{"title":"MICROENCAPSULACIÓN DE JUGO DE CEBADA VERDE MEDIANTE SECADO POR ASPERSIÓN MICROENCAPSULATION OF BARLEY GREEN JUICE BY SPRAY DRYING MICROENCAPSULACIÓN DE ZUME DE CEBADA VERDE MEDIANTE SECADO POR ASPERSIÓN","authors":"C. García-Gutiérrez, M. B. González-Maldonado, L. A. Ochoa-Martínez, H. Medrano-Roldán","doi":"10.1080/11358120409487769","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120409487769","url":null,"abstract":"Abstract The barley green (BG) Hordeum vulgare L. is a plant with a high nutritive value. Spray drying (SD) has been used as a technique to encapsulate food materials, keeping its nutritional properties. The objective of this work was to evaluate the SD operation conditions to obtain microencapsulate BG powder. Parameters such as moisture content, color, proteins, sugars, minerals and, rehydration properties were determined. Juice from BG was obtained and maltodextrin was added as microencapsulating agent. The SD operation conditions were: inlet air temperature: 120, 140, and 160°C; maltodextrin concentration: 1, 3 and 5%, feed rate: 9, 11, and 13 ml/min; outlet air temperature ranged from 70 to 80°C. L*, a* and b* parameters in BG powder had significant differences with respect to juice. Due to inlet air temperatures statistical differences (p≤0.5, F=395.98), while the maltodextrin concentration and feed rate did not have statistical differences with respect to microencapsulate nutritive properties (p≥0.05). Statistical differences were found between treatments with respect to rehydratation properties, moisture content and temperature, so these were the most influencing parameters. © 2004 Altaga. All rights reserved. Resumen La cebada verde (CB) Hordeum vulgare L. tiene un alto valor nutritivo. El secado por aspersión (SA) ha sido usado como una técnica para encapsular alimentos conservando sus propiedades nutricionales. El objectivo de este trabajo fue evaluar las condiciones de operación del SA para obtener un polvo microencapsulado a partir de cebada. Se determinó el contenido de humedad, color, proteínas, azúcares, minerales y propiedades de rehidratación. Al jugo de CB se le adicionó maltodextrina como agente encapsulante. Las condiciones de operación del SA fueron: temperatura del aire de entrada: 120, 140 y 160°C; concentración de maltodextrina: 1, 3 y 5%, velocidad de alimentación: 9, 11, y 13 ml/min; temperatura de aire de salida de 70 a 80°C. Los parámetros de color L*, a* y b* en el polvo de CB tuvieron diferencias significativas respecto al jugo. Debido a las temperaturas de aire de entrada existieron diferencias estadísticas (p≤0,5, F=395,98), mientras que en la concentración de maltodextrina y flujo de alimentación no se presentaron diferencias significativas (p≥0,05) respecto a las propiedades nutritivas de los microencapsulados. Se encontraron diferencias estadísticas entre tratamientos con respecto a las propiedades de rehidratación, contenido de humedad y temperatura, por lo que estos fueron los parámetros que más influyeron en el polvo. © 2004 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Microencapsulación, cebada verde y secado por aspersión. Resumo A cebada verde (CB) Hordeum vulgare L. ten un alto valor nutritivo. O secado por aspersión (SA) foi usado como unha técnica para encapsular alimentos conservando as súas propiedades nutricionais. O obxetivo deste traballo foi evalua-las condicións de operación do SA para","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"48 1","pages":"262 - 266"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2004-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"77110701","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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ANÁLISIS SENSORIAL Y ÁCIDO ASCÓRBICO DE HORTALIZAS EN FRESCO Y ULTRACONGELADAS SENSORY EVALUATION AND ASCORBIC ACID OF FROZEN AND FRESH VEGETABLES ANÁLISE SENSORIAL E ÁCIDO ASCÓRBICO DE HORTALIZAS EN FRESCO E ULTRACONXELADAS
Ciencia y Tecnologia Alimentaria
Pub Date : 2004-12-01 DOI: 10.1080/11358120409487765
R. Marquès, M. C. von Atzingen, M. E. M. Pinto e Silva
Abstract To evaluate the sensory characteristics and the ascorbic acid content of frozen and fresh broccoli and cauliflower after different cooking methods. The vegetables were cooked in boiling water, steaming and microwave. The sensory evaluation was by the Simple Ranking Test. The vitamin C content was determined by spectrophotometry. There were found significant differences (p≤0.05) among the samples regarding color, flavor and texture, but there were not found significant differences (p≤0.05) on the global preference. The vitamin C content of the fresh vegetables was significantly higher (p≤0.05) than the content of the frozen. Frozen vegetables cooked in boiling water resulted in a higher loss of the vitamin C. Frozen vegetables tend to lose more vitamin C after cooking than the fresh vegetables. Controlling the time of cooking and volume of water reduces losses in the content of ascorbic acid and in the sensory characteristics after cooking. © 2004 Altaga. All rights reserved. Resumen Evaluar las características sensoriales y el contenido de ácido ascórbico en brócoli y coliflor, en fresco y ultracongelados, sometidos a diferentes métodos de cocción. Las hortalizas fueron cocidas en ebullición, vapor y microondas. El análisis sensorial se realizó por medio del test de Ordenación-Preferencia. La determinación del ácido ascórbico se realizó por espectrofotometría. Fueron encontradas diferencias significativas (p≤0,05) entre las muestras en cuanto al color, sabor y textura, pero no en cuanto a la preferencia global (p≤0,05). El contenido de ácido ascórbico fue significativamente mayor (p≤0,05) en las hortalizas en fresco, que en las ultracongeladas. Las hortalizas ultracongeladas cocidas en ebullición tienden a perder más vitamina C. Las hortalizas ultracongeladas después de la cocción tienden a perder más vitamina C que las hortalizas en fresco. El control del tiempo de cocción y volumen de agua lleva a una disminución de las pérdidas del contenido de ácido ascórbico y de las características sensoriales. © 2004 Altaga. todos los derechos resevados. Palabras clave: Evaluación sensorial, ácido ascórbico, vegetales, ultracongelación, cocinado Resumo Avalia-las características sensoriais e o contido de ácido ascórbico en brócoli e coliflor, en fresco e ultraconxelados, sometidos a diferentes métodos de cocción. As hortalizas foron cocidas en ebullición, vapor e microondas. A análise sensorial realizouse por medio do test de Ordenación-Preferencia. A determiñación do ácido ascórbico fixose por espectrofotometría. Foron atopadas diferencias significativas (p≤0,05) entre as mostras en canto á cor, sabor e textura, pero non en cuanto á preferencia global (p≤0,05). O contido de ácido ascórbico foi significativamente maior (p≤0,05) nas hortalizas en fresco, que nas ultraconxeladas. As hortalizas ultraconxeladas cocidas en ebullición tenden a perder máis vitamina C. As hortalizas ultraconxeladas despois da cocción tenden a perder máis vitamina C cas ho
摘要评价冷冻、新鲜花椰菜和花椰菜经不同烹调方法后的感官特性及抗坏血酸含量。这些蔬菜在沸水中煮熟，蒸熟，微波加热。感官评价采用简单排序法。采用分光光度法测定维生素C含量。样品之间在颜色、风味和质地上存在显著差异(p≤0.05)，但在整体偏好上没有显著差异(p≤0.05)。新鲜蔬菜的维生素C含量显著高于冷冻蔬菜(p≤0.05)。在沸水中煮熟的冷冻蔬菜导致维生素C的损失更高。冷冻蔬菜在烹调后往往比新鲜蔬菜损失更多的维生素C。控制蒸煮时间和水量，可减少抗坏血酸含量和蒸煮后感官特性的损失。©2004 Altaga。版权所有。resume evaluation las características sensoriales y el contenido de ácido ascórbico en brócoli y coliflor, en fresco y ultra - conelados，有时会有不同的samoriales de cocción。Las hortalizas fueron cocidas en ebullición, vapor y microondas。El análisis sensorial se realizó por medium del test de Ordenación-Preferencia。La determinación del ácido ascórbico se realizó por espectrofotometría。富龙在颜色、质地、颜色、颜色偏好和整体偏好上存在显著性差异(p≤0.05)。El contenido de ácido ascórbico fue significativamente mayor (p≤0.05)en las hortalizas en fresco, que en las ultra - ongeladas。Las hortalizas ultracongeladas cocidas ebullición tienden a perder más维生素C. Las hortalizas ultracongeladas despusamas de la cocción tienden a perder más维生素C que Las hortalizas en fresco。1 .控制cocción的时间和数量，并控制disminución的时间和时间，控制ácido ascórbico的时间和数量，控制ácido ascórbico的时间和时间，控制características的感官。©2004 Altaga。Todos los derechos reserados。Palabras clave: Evaluación sensorial， ácido ascórbico, vegetales, ultracongelación, cocinado Resumo Avalia-las características sensoriais e o concondo de ácido ascórbico en brócoli e colcolflor, en fresco e ultra - conxelados，有时也有不同的msamotodos de cocción。就像对球虫的hortalizas在ebullición一样，蒸汽是微型的。一个análise感官实现介质做测试Ordenación-Preferencia。A determiñación do ácido ascórbico fixose poor espectrofotometría。对于蚁群而言，其显著性差异(p≤0.05)表现为:最适蚁群、蚁群结构、非蚁群和全局偏好(p≤0.05)。O contido de是一ascorbico信息自由significativamente星座(p≤0 05)nas hortalizas壁画,是nas ultraconxeladas。As hortalizas ultra - onxeladas cocidas ebullición tentena perder máis维生素C。As hortalizas ultra - onxeladas despoas cocción tentena perder máis维生素C可以hortalizas在空气中。3 .控制速度cocción和体积的增长和增长，diminución和数据的增长和增长，ácido ascórbico和感官的增长。©2004 Altaga。Tódolos dereitos reservados Palabras: Avaliación sensorial， ácido ascórbico, vexetais, ultraconxelación, cociñado
{"title":"ANÁLISIS SENSORIAL Y ÁCIDO ASCÓRBICO DE HORTALIZAS EN FRESCO Y ULTRACONGELADAS SENSORY EVALUATION AND ASCORBIC ACID OF FROZEN AND FRESH VEGETABLES ANÁLISE SENSORIAL E ÁCIDO ASCÓRBICO DE HORTALIZAS EN FRESCO E ULTRACONXELADAS","authors":"R. Marquès, M. C. von Atzingen, M. E. M. Pinto e Silva","doi":"10.1080/11358120409487765","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120409487765","url":null,"abstract":"Abstract To evaluate the sensory characteristics and the ascorbic acid content of frozen and fresh broccoli and cauliflower after different cooking methods. The vegetables were cooked in boiling water, steaming and microwave. The sensory evaluation was by the Simple Ranking Test. The vitamin C content was determined by spectrophotometry. There were found significant differences (p≤0.05) among the samples regarding color, flavor and texture, but there were not found significant differences (p≤0.05) on the global preference. The vitamin C content of the fresh vegetables was significantly higher (p≤0.05) than the content of the frozen. Frozen vegetables cooked in boiling water resulted in a higher loss of the vitamin C. Frozen vegetables tend to lose more vitamin C after cooking than the fresh vegetables. Controlling the time of cooking and volume of water reduces losses in the content of ascorbic acid and in the sensory characteristics after cooking. © 2004 Altaga. All rights reserved. Resumen Evaluar las características sensoriales y el contenido de ácido ascórbico en brócoli y coliflor, en fresco y ultracongelados, sometidos a diferentes métodos de cocción. Las hortalizas fueron cocidas en ebullición, vapor y microondas. El análisis sensorial se realizó por medio del test de Ordenación-Preferencia. La determinación del ácido ascórbico se realizó por espectrofotometría. Fueron encontradas diferencias significativas (p≤0,05) entre las muestras en cuanto al color, sabor y textura, pero no en cuanto a la preferencia global (p≤0,05). El contenido de ácido ascórbico fue significativamente mayor (p≤0,05) en las hortalizas en fresco, que en las ultracongeladas. Las hortalizas ultracongeladas cocidas en ebullición tienden a perder más vitamina C. Las hortalizas ultracongeladas después de la cocción tienden a perder más vitamina C que las hortalizas en fresco. El control del tiempo de cocción y volumen de agua lleva a una disminución de las pérdidas del contenido de ácido ascórbico y de las características sensoriales. © 2004 Altaga. todos los derechos resevados. Palabras clave: Evaluación sensorial, ácido ascórbico, vegetales, ultracongelación, cocinado Resumo Avalia-las características sensoriais e o contido de ácido ascórbico en brócoli e coliflor, en fresco e ultraconxelados, sometidos a diferentes métodos de cocción. As hortalizas foron cocidas en ebullición, vapor e microondas. A análise sensorial realizouse por medio do test de Ordenación-Preferencia. A determiñación do ácido ascórbico fixose por espectrofotometría. Foron atopadas diferencias significativas (p≤0,05) entre as mostras en canto á cor, sabor e textura, pero non en cuanto á preferencia global (p≤0,05). O contido de ácido ascórbico foi significativamente maior (p≤0,05) nas hortalizas en fresco, que nas ultraconxeladas. As hortalizas ultraconxeladas cocidas en ebullición tenden a perder máis vitamina C. As hortalizas ultraconxeladas despois da cocción tenden a perder máis vitamina C cas ho","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"82 1","pages":"240 - 245"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2004-12-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"83766321","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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ADECUACIÓN DEL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ECOLÓGICOS A LA NORMATIVA VIGENTE EN ESPAÑA LEGISLATION COMPLIANCE STUDY OF ORGANIC FOOD LABELLING AT SPAIN ADECUACIÓN DO ETIQUETADO DE ALIMENTOS ECOLÓXICOS Á NORMATIVA VIXENTE EN ESPAÑA
Ciencia y Tecnologia Alimentaria
Pub Date : 2004-07-01 DOI: 10.1080/11358120409487763
R. Bouzas, C. P. Lamela, M. S. G. Falcón, M. Garrote
Abstract Legislation on labelling of organic food products sold in Spain was compiled and clasified. The compliance with the current legislation related to the whole information presented on 109 labels of organic packed foods from Spanish market, sampled in detailed food shops settled in Galicia, was studied. It was shown that 60% of the studied labels presented one or more legal irregularity. 36% of the samples contained nutritional information and 28% of them were incorrect. Regarding to general requirements of labelling (Real Decreto 1334/1999), 30% did not comply the law, nevertheless regarding to the information related exclusively for organic foods, a low percentage (8%) was not in agreement with legislation. Many and different types of quality stamps were found in these labels reporting its organic origin, and some of the certifying organisations were not authorized by UE. The high percentage of disagreement with legislation is incomprehensible, because these products are provided with a quality distintion and its organic production is certified by EU authorized certifying organisms. © 2004 Altaga. All rights reserved. Resumen Una vez recopiladas y clasificadas las disposiciones legales vigentes que afectan al etiquetado de productos ecológicos en España, se estudió la adecuación a esta normativa, de la información presentada en las etiquetas de 109 alimentos ecológicos envasados, recogidos en establecimientos comerciales de Galicia. Se observaron irregularidades en el 60% de las etiquetas estudiadas. Un 36% de las etiquetas contenían información nutricional (Real Decreto 930/1992), de las cuales el 28% la presentaban de forma incorrecta. El 30% de los productos no cumplían los requisitos establecidos en la norma general de etiquetado, presentación y publicidad (Real Decreto 1334/1999). Tan sólo un 8% de las etiquetas no se ajustaba a los requerimientos específicos para alimentos ecológicos (Reglamento 2092/1991). Se encontraron numerosos logotipos y sellos de calidad en las etiquetas de estos productos, algunos procedentes de entidades certificadoras no autorizadas por la UE. El alto porcentaje de anomalías resulta sorprendente al estar estos alimentos dotados de un distintivo de calidad, lo que supone un control adicional por parte de las entidades de certificación autorizadas en la UE. © 2004 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras Clave: alimentos ecológicos, legislación de etiquetado, sellos de calidad Resumo Compiláronse e clasificáronse tódalas disposición legais vixentes que afectan ó etiquetado de productos ecolóxicos en España. Estudiouse a adecuación a esta normativa da información presentada en 109 etiquetas recollidas en establecementos comerciais de Galicia. Detectáronse irregularidades no 60% das etiquetas estudiadas. O 36% das etiquetas obxeto de estudio contiña información nutricional (Real Decreto 930/1992), e de estas, un 28% presentábana de forma incorrecta. Un 30% dos productos non cumplían cos requisitos estab
对西班牙销售的有机食品标签立法进行了汇编和分类。对来自西班牙市场的109种有机包装食品标签上的全部信息是否符合现行立法进行了研究，这些标签是在加利西亚的详细食品店取样的。研究表明，60%的标签存在一种或多种法律违规行为。36%的样品含有营养信息，28%的样品不正确。关于标签的一般要求(第1334/1999号法令)，30%的人不符合法律规定，然而，关于专门与有机食品有关的信息，低百分比(8%)不符合法律规定。在这些标签上发现了许多不同类型的质量印章，表明其有机来源，而一些认证机构并没有得到欧盟的授权。与立法的高比例分歧是不可理解的，因为这些产品提供了质量区别，其有机生产是由欧盟授权的认证机构认证的。©2004 Altaga。版权所有。个人简历:从法律层面上看，在法律层面上看，在法律层面上看，在法律层面上看，在法律层面上看，在法律层面上看，在法律层面上看，在法律层面上看，在法律层面上看，在法律层面上看，在法律层面上看，在法律层面上看，在法律层面上看，在法律层面上看，在法律层面上看，在法律层面上看，在法律层面上看，在法律层面上，在法律层面上看，在法律层面上，在法律层面上看，在法律层面上，在法律层面上，在法律层面上，在法律层面上，在法律层面上，在法律层面上，在法律层面上。有60%的学生观察到不规律的行为。在36% de las etiquetas contenían información nutrition (Real decree to 930/1992)中，de las cuales (28% de forma incorrecte)。El 30%的产品没有cumplían los requisitos establecidos en la norma general de etiquetado, presentación y publicidad (Real decree to 1334/1999)。Tan sólo un8% de las etiquetas no se ajustaba a los requireimientos específicos para alimentos ecológicos(第2092/1991号条例)。他们违反了许多法律规定，如销售法律规定的产品、法律规定的产品、法律规定的证书和法律规定的许可证。El alto porcentaje de anomalías resultta sorpreente al estestos alimentos dotados de unidentitivo de calidad, lo que supone on control, or partite de las entidades de certificación autorizadas en la UE。©2004 Altaga。Todos los derechos reservados。Palabras Clave: alimentos ecológicos, legislación de etiquetado, sellos de calidad resume Compiláronse e clasificáronse tódalas disposición legais vixentes que afectan ó etiquetado de productos ecolóxicos en España。Estudiouse a adecuación a esta normativa da información提供了109项关于加利西亚商业场所的礼仪。Detectáronse违规行为不占60%，如礼仪学生。36%的as etiquetas objto de estudio contiña información营养(Real decree to 930/1992)， e de estas, 28% presentábana de forma incorrecta。超过30%的产品不符合cumplían要求建立的标准和其他标准，presentación e公布的产品限制(第1334/1999号法令)。Só un8% as etiquetas non se axustaban ós requireentos específicos para alimentos ecológicos(第2092/1991号条例)。Encontráronse moitos标识为认证产品的认证程序，algúns程序为认证产品的非授权认证程序。O alto porcentaje de anomalías resulta sorpredente ó estar dotados estos alimentos and charactero de calade, O que supón uncontrol额外的porcentaje de certificación autorizadas na UE。©2004 Altaga。Tódolos dereitos reservados。Palabras Chave: alimentos ecolóxicos, lexislación de etiquetado, selos de calidade
{"title":"ADECUACIÓN DEL ETIQUETADO DE ALIMENTOS ECOLÓGICOS A LA NORMATIVA VIGENTE EN ESPAÑA LEGISLATION COMPLIANCE STUDY OF ORGANIC FOOD LABELLING AT SPAIN ADECUACIÓN DO ETIQUETADO DE ALIMENTOS ECOLÓXICOS Á NORMATIVA VIXENTE EN ESPAÑA","authors":"R. Bouzas, C. P. Lamela, M. S. G. Falcón, M. Garrote","doi":"10.1080/11358120409487763","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120409487763","url":null,"abstract":"Abstract Legislation on labelling of organic food products sold in Spain was compiled and clasified. The compliance with the current legislation related to the whole information presented on 109 labels of organic packed foods from Spanish market, sampled in detailed food shops settled in Galicia, was studied. It was shown that 60% of the studied labels presented one or more legal irregularity. 36% of the samples contained nutritional information and 28% of them were incorrect. Regarding to general requirements of labelling (Real Decreto 1334/1999), 30% did not comply the law, nevertheless regarding to the information related exclusively for organic foods, a low percentage (8%) was not in agreement with legislation. Many and different types of quality stamps were found in these labels reporting its organic origin, and some of the certifying organisations were not authorized by UE. The high percentage of disagreement with legislation is incomprehensible, because these products are provided with a quality distintion and its organic production is certified by EU authorized certifying organisms. © 2004 Altaga. All rights reserved. Resumen Una vez recopiladas y clasificadas las disposiciones legales vigentes que afectan al etiquetado de productos ecológicos en España, se estudió la adecuación a esta normativa, de la información presentada en las etiquetas de 109 alimentos ecológicos envasados, recogidos en establecimientos comerciales de Galicia. Se observaron irregularidades en el 60% de las etiquetas estudiadas. Un 36% de las etiquetas contenían información nutricional (Real Decreto 930/1992), de las cuales el 28% la presentaban de forma incorrecta. El 30% de los productos no cumplían los requisitos establecidos en la norma general de etiquetado, presentación y publicidad (Real Decreto 1334/1999). Tan sólo un 8% de las etiquetas no se ajustaba a los requerimientos específicos para alimentos ecológicos (Reglamento 2092/1991). Se encontraron numerosos logotipos y sellos de calidad en las etiquetas de estos productos, algunos procedentes de entidades certificadoras no autorizadas por la UE. El alto porcentaje de anomalías resulta sorprendente al estar estos alimentos dotados de un distintivo de calidad, lo que supone un control adicional por parte de las entidades de certificación autorizadas en la UE. © 2004 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras Clave: alimentos ecológicos, legislación de etiquetado, sellos de calidad Resumo Compiláronse e clasificáronse tódalas disposición legais vixentes que afectan ó etiquetado de productos ecolóxicos en España. Estudiouse a adecuación a esta normativa da información presentada en 109 etiquetas recollidas en establecementos comerciais de Galicia. Detectáronse irregularidades no 60% das etiquetas estudiadas. O 36% das etiquetas obxeto de estudio contiña información nutricional (Real Decreto 930/1992), e de estas, un 28% presentábana de forma incorrecta. Un 30% dos productos non cumplían cos requisitos estab","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"113 1","pages":"211 - 220"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2004-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"79394926","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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MACAIBA PALM: FATTY AND AMINO ACIDS COMPOSITION OF FRUITS MACAÍBA: COMPOSICIÓN DE AMINOÁCIDOS Y ÁCIDOS GRASOS DE FRUTOS MACAÍBA: COMPOSICIÓN DE AMINOÁCIDOS E ÁCIDOS GRAXOS DE FROITOS
Ciencia y Tecnologia Alimentaria
Pub Date : 2004-07-01 DOI: 10.1080/11358120409487755
P. Bora, R. V. M. Rocha
Abstract The lipid content of dried pulp and kernels of Acrocomia intumescens palm fruits grown in the Northeast region of Brazil was determined to be about 34.6 and 49.2.6%, respectively. The hexane extracted oils from these parts showed refractive indices - 1.4427 and 1.4310, specific gravity - 0.9012 and 0.9213, peroxide - 2.96 and 1.37, acid - 1.5 and 2.1, iodine - 77.1 and 18.0, and saponification values - 158.0 and 230.4 respectively. Gas chromatography analysis showed a total of 24 and 18 fatty acids in pulp and kernel oils, respectively. The fatty acid composition of the pulp and kernel oils was 18.6 and 78.9% saturated, 65.5 and 20.0% monounsaturated 15.6 and 0.0% polyunsaturated, respectively. The principal saturated acids in pulp and kernel oil were palmitic and lauric acid with 13.3 and 45.5% of total fatty acids. Oleic acid was the predominant monounsaturated fatty acid in both oils with a concentration of 63.2 and 19.7%, respectively. The amino acid profile of pulp proteins was superior to kernel proteins, but contained only 49.5 of the methionine, 59.1 of he lysine and 96.2% of the valine found in the FAO reference protein. However, it contained leucine, isoleucine phenylalanine and threonine at 117, 136, 183 and 124% of the reference protein. The kernel proteins were deficient in essential amino acids with the exception of phenylalanine and isoleucine found at 156 and 101% of the reference protein, respectively. © 2004 Altaga. All rights reserved. Resumen En este estudio se caracterizó el aceite de palma de la región noreste del Brasil. Se determinó que el contenido en lípidos de la pulpa seca y de la semilla de los frutos de palma Acrocomia intumescens fueron del 34,6 y 49,2%, respectivamente. Los aceites extraídos en hexano de estas partes tuvieron índices de refracción de 1,4427 y 1,4310, densidad específica de 0,9012 y 0,9213, índice de peróxido de 2,96 y 1,37, acidez de 1,5 y 2,1, índice de yodo de 77,1 y 18,0 e índice de saponificación de 158,0 y 230.4, respectivamente. Análisis por cromatografía de gases mostró un total de 24 y 18 ácidos grasos en pulpa y semilla, respectivamente. La composición de ácidos grados de ambos fue 18,6 y 78,9% de ácidos grasos saturados, 65,5 y 20,0% de mono-insaturados, 15,6 y 0,0% de poli-insaturados, respectivamente. El ácido graso saturado principal fue en pulpa y semilla el ácido palmítico y laúrico con un 13,3 y 45,5% de total. El ácido oleico fue el predominante entre los mono-insaturados en ambos aceites, con una concentración de 63,2 y 19,7%, respectivamente. El perfil de aminoácidos de las proteínas de la pulpa fue superior al de las proteínas de la semilla, pero contuvo solo el 49,5% de metionina, 59,1% de lisina y 96,2% de valina, del contenido de la proteína de referencia de la FAO. Sin embargo, su contenido de leucina, isoleucina, fenilalalina y treonina fueron 117, 136, 183 y 124% del de la proteína de referencia. Las proteínas de la semilla fueron deficitarias en aminoáciods esenc
摘要测定了产自巴西东北地区的大Acrocomia intumescens棕榈果实干果肉和果仁的脂质含量分别为34.6和49.2.6%。从这些部位提取的正己烷油折射率分别为1.4427和1.4310，比重分别为0.9012和0.9213，过氧化物分别为2.96和1.37，酸性分别为1.5和2.1，碘含量分别为77.1和18.0，皂化值分别为158.0和230.4。气相色谱分析显示，果肉油和仁油中分别含有24种和18种脂肪酸。果肉油和仁油的脂肪酸组成分别为饱和脂肪酸18.6%和78.9%，单不饱和脂肪酸65.5%和20.0%，多不饱和脂肪酸15.6%和0.0%。果肉油和仁油中饱和脂肪酸主要为棕榈酸和月桂酸，分别占总脂肪酸的13.3%和45.5%。油酸是主要的单不饱和脂肪酸，其含量分别为63.2%和19.7%。果肉蛋白的氨基酸谱优于仁蛋白，但其蛋氨酸含量仅为FAO参考蛋白的49.5%，赖氨酸为59.1，缬氨酸为96.2%。而亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和苏氨酸含量分别为参比蛋白的117、136、183和124%。除苯丙氨酸和异亮氨酸分别占参比蛋白的156和101%外，籽粒蛋白缺乏必需氨基酸。©2004 Altaga。版权所有。简历En este estudio se caracterizó el aceite de palma de la región noreste del Brasil。分别为determinó、lípidos、pulpa seca、la semilla、los frutos、palma Acrocomia intumesensis fueron、34,6和49.2%。洛杉矶或氢化extraidos en hexano de是部分tuvieron指数de refraccion de 1 4427 y 4310年densidad especifica 0, 9012 y 0, 9213年指数de peroxido de 2, 96 y 37岁acidez de 1 5 y 2, 1,指数de yodo de 77 1 y 18 0 e指数de saponificacion de 158, 0 230.4 y, respectivamente。分别为Análisis por cromatografía de gas mostró un total de 24 y 18 ácidos grasos en pulpa y semilla。分别为:composición de ácidos gros de ambos fures 18,6 / 78,9% de ácidos grasos saturados, 65,5 / 20,0% de mono-insaturados, 15,6 / 0,0% de polio -insaturados。El ácido graso saturado principal fuue en pulpa y semilla El ácido palmítico y laúrico占总数的13.3 y 45.5%。El ácido含油量占主导地位的单一含油量占两种含油量的比例分别为concentración的63,2和19.7%。完成情况aminoácidos de las proteínas de la pulpa fues superior al de la semilla, pero contuvo solo 49,5% de tiontionina, 59,1% de lisina y 96,2% de valina, de contido de la proteína de reference de la FAO。罪禁运,苏contenido de leucina isoleucina, fenilalalina y treonina fueron 117, 136, 183 y del de la proteina de referencia 124%。Las proteínas de la semilla fueron deficitariarien aminoáciods esenciales con la excepción de la fenilalanina de isoleucina que fueron un156 y 101% del contenido de la proteína de reference。©2004 Altaga。Todos los derechos reservados。Palabras clave: Macaíba, Acrocomia intumescens, aceites de pulpa y semilla, composición de ácidos grasos y aminoácidos resume Neste estustudio with aceite de palma de rexión noreste do Brasil。结果表明:①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①②②②②。操作系统或氢化extraidos en hexano比伊·德斯塔部分tiveron指数de refraccion de 1, 4427 e, 4310年densidade especifica 0, 9012 e 0, 9213年指数de peroxido de 2, 96 e 1, 37岁,acedume de 1, 5 e 2, 1,指数de碘77,1 e 18日0 e指数de saponificacion de 158, 0 230.4 y, respectivamente。O análise p cromatografía de gas mostra total de 24 e 18 ácidos graxos en polpa e semente。A composición de ácidos graxos de ámbolos dodois 18、6、78、9% de ácidos graxos saturados、65、5、20、0% de mono-insaturados、15、6、0、0% de polio -insaturados。O ácido graxo saturado principal foi en polpa y semente = ácido palmítico e laúrico = 13,3 = 45,5%。O是olecio信息自由O predominante之间os mono-insaturados en ambolos窦或氢化,达concentracion德63年7%,respectivamente 2 e 19日。O perfil de aminoácidos das proteínas数据参考数据优于数据参考数据proteínas数据参考数据，pero contivo só数据参考数据为49,5%，数据参考数据为59,1%，数据参考数据为99,2%，数据参考数据为粮农组织。Sen禁运，
{"title":"MACAIBA PALM: FATTY AND AMINO ACIDS COMPOSITION OF FRUITS MACAÍBA: COMPOSICIÓN DE AMINOÁCIDOS Y ÁCIDOS GRASOS DE FRUTOS MACAÍBA: COMPOSICIÓN DE AMINOÁCIDOS E ÁCIDOS GRAXOS DE FROITOS","authors":"P. Bora, R. V. M. Rocha","doi":"10.1080/11358120409487755","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120409487755","url":null,"abstract":"Abstract The lipid content of dried pulp and kernels of Acrocomia intumescens palm fruits grown in the Northeast region of Brazil was determined to be about 34.6 and 49.2.6%, respectively. The hexane extracted oils from these parts showed refractive indices - 1.4427 and 1.4310, specific gravity - 0.9012 and 0.9213, peroxide - 2.96 and 1.37, acid - 1.5 and 2.1, iodine - 77.1 and 18.0, and saponification values - 158.0 and 230.4 respectively. Gas chromatography analysis showed a total of 24 and 18 fatty acids in pulp and kernel oils, respectively. The fatty acid composition of the pulp and kernel oils was 18.6 and 78.9% saturated, 65.5 and 20.0% monounsaturated 15.6 and 0.0% polyunsaturated, respectively. The principal saturated acids in pulp and kernel oil were palmitic and lauric acid with 13.3 and 45.5% of total fatty acids. Oleic acid was the predominant monounsaturated fatty acid in both oils with a concentration of 63.2 and 19.7%, respectively. The amino acid profile of pulp proteins was superior to kernel proteins, but contained only 49.5 of the methionine, 59.1 of he lysine and 96.2% of the valine found in the FAO reference protein. However, it contained leucine, isoleucine phenylalanine and threonine at 117, 136, 183 and 124% of the reference protein. The kernel proteins were deficient in essential amino acids with the exception of phenylalanine and isoleucine found at 156 and 101% of the reference protein, respectively. © 2004 Altaga. All rights reserved. Resumen En este estudio se caracterizó el aceite de palma de la región noreste del Brasil. Se determinó que el contenido en lípidos de la pulpa seca y de la semilla de los frutos de palma Acrocomia intumescens fueron del 34,6 y 49,2%, respectivamente. Los aceites extraídos en hexano de estas partes tuvieron índices de refracción de 1,4427 y 1,4310, densidad específica de 0,9012 y 0,9213, índice de peróxido de 2,96 y 1,37, acidez de 1,5 y 2,1, índice de yodo de 77,1 y 18,0 e índice de saponificación de 158,0 y 230.4, respectivamente. Análisis por cromatografía de gases mostró un total de 24 y 18 ácidos grasos en pulpa y semilla, respectivamente. La composición de ácidos grados de ambos fue 18,6 y 78,9% de ácidos grasos saturados, 65,5 y 20,0% de mono-insaturados, 15,6 y 0,0% de poli-insaturados, respectivamente. El ácido graso saturado principal fue en pulpa y semilla el ácido palmítico y laúrico con un 13,3 y 45,5% de total. El ácido oleico fue el predominante entre los mono-insaturados en ambos aceites, con una concentración de 63,2 y 19,7%, respectivamente. El perfil de aminoácidos de las proteínas de la pulpa fue superior al de las proteínas de la semilla, pero contuvo solo el 49,5% de metionina, 59,1% de lisina y 96,2% de valina, del contenido de la proteína de referencia de la FAO. Sin embargo, su contenido de leucina, isoleucina, fenilalalina y treonina fueron 117, 136, 183 y 124% del de la proteína de referencia. Las proteínas de la semilla fueron deficitarias en aminoáciods esenc","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"22 1","pages":"158 - 162"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2004-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"87743856","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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DAILY NITRATES AND NITRITES INTAKE BY INHABITANTS IN BENI-MELLAL REGION (MOROCCO) INGESTA DIARIA DE NITRATOS Y NITRITOS POR LOS HABITANTES DE LA REGIÓN DE BENI-MELLAL (MARRUECOS) INXESTA DIARIA DE NITRATOS E NITRITOS POLOS HABITANTES DA REXIÓN DE BENI-MELLAL (MARRUECOS)
Ciencia y Tecnologia Alimentaria
Pub Date : 2004-07-01 DOI: 10.1080/11358120409487756
T. Himmi, A. Żaki, A. Hasib, H. Elgharras, R. Bachirat, A. Chaoui
Abstract The excessive use of fertilizers leads to the ground water and agricultural product pollution by nitrates, which can affect seriously health. the objective of this work is to assess daily intake of nitrates and nitrites among inhabitants from Beni-Mellal region and to compare it with international standards. This study is carried out in three rural areas: Fkih Ben Salah (FBS), Ouled Moussa (OM) and Souk Sebt (SS) where water supply is ensured by wells. Starting from a feed ration standard day, the daily intake of nitrates and nitrites was calculated. The results show that the daily dose of nitrates taken in the OM and SS areas largely exceed the international standard. For nitrites, the contents recorded in the three areas do not exceed the international standard. In conclusion, in Beni-Mellal region the excessive use of intrates in manure could represent, in future, a real danger to public health. © 2004 Altaga. All rights reserved. Resumen El excesivo uso de fertilizantes afeta al agua del suelo y a la contaminación de productos agrícolas por nitratos, los cuales pueden afectar gravemente a la salud. El objetivo de este trabajo es comprobar la incidencia del consumo diario de nitratos y nitritos sobre los habitantes de la región de Beni-Mellal y compararla con la normativa internacional. Este estudio ha sido llevado a cabo en tres áreas rurales: Fkih Ben Salah (FBS); Ouled Moussa (OM) y Souk Sebt (SS), donde el suministro de agua se asegura mediante pozos. Partiendo de la ración estándar de alimento de un día, calculamos la toma diaria de nitratos y nitritos. Los resultados muestran que la dosis diaria de nitratos tomada en las áreas de OM y SS excede ampliamente los estandares internacionales. Para los nitritos, los contenidos recogidos en las trea áreas no exceden la normativa internacional. En conclusión, en la región en Beni-Mellal el uso excesivo de nitratos en los abonos podría representar, en el futuro, un peligro real para la salud pública. © 2004 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Nitratos, nitritos, ración de alimento, salud Resumo O excesivo uso de fertilizantes afecta ó auga do chan e á contaminación da produtos agrícola por nitratos, os cales poden afectar gravemente á saude. O obxectivo deste traballo é comprobar a incidencia diaria do consumo de nitratos e nitritos sobor dos habitantes da rexión de Beni-Mellal e comparala coa normativa internacional. Este estudio foi levado ó cabo en tres áreas rurais: Fkih Ben Salah (FBS); Ouled Moussa (OM) y Souk Sebt (SS), onde o suministro de auga asegúrase mediante pozos. Partindo da ración estándar de alimento dun día, calculamos a toma diaria de nitratos e nitritos. Os resultados mostran que a dosis diaria de nitratos tomada nas áreas de OM e SS excede ampliamente os estándares internacionais. Para os nitritos, os contidos recollidos nas tres áreas non exceden a normativa internacional. En conclusión, na rexión de Beni-Mellal o uso excesivo de nitratos nos abon
化肥的过量使用导致地下水和农产品被硝酸盐污染，严重影响人体健康。这项工作的目的是评估贝尼-梅拉勒地区居民的每日硝酸盐和亚硝酸盐摄入量，并将其与国际标准进行比较。这项研究是在三个农村地区进行的:Fkih Ben Salah (FBS)、Ouled Moussa (OM)和Souk Sebt (SS)，这些地区的供水由水井保证。从日粮标准日开始，计算日硝酸盐和亚硝酸盐的采食量。结果表明，OM和SS地区的日硝酸盐摄入量大大超过国际标准。对于亚硝酸盐，三个地区记录的含量没有超过国际标准。总而言之，在贝尼-梅拉尔地区，粪便中过量使用菊石将来可能对公众健康构成真正的威胁。©2004 Altaga。版权所有。土壤中过量使用的肥料，如:土壤中过量使用的肥料，如:土壤中过量使用的肥料，如:土壤中过量使用的肥料，如:土壤中过量使用的肥料，如:土壤中过量使用的肥料。在国际规范比较中，我们的目标是通过比较国际规范的方式，使我们的生活更加舒适，使我们的生活更加舒适，使我们的生活更加舒适，使我们的生活更加舒适。Este estudio ha sido llevado a cabo en tres áreas rural: Fkih Ben Salah (FBS);奥勒德·穆萨(OM)和苏克·塞特(SS)，被任命为一名管理人员，负责监督调解pozos。关于ración estándar儿童健康问题día，关于儿童健康问题的研究。结果表明，该地区的硝酸盐含量超过了国际标准。Para los nitritos, los contenidos认可，甚至是las trea áreas不超越国际规范。En conclusión, En la región En beni - mellalel el uso exco de nitratos En los abonos podría代表，En el futuro, un peligro real para la salud pública。©2004 Altaga。Todos los derechos reservados。Palabras clave: Nitratos, nitritos, ración de alimento, salud resume . O过量使用Nitratos de fertilantes影响ó auga do chan e contaminación da产品agrícola不良Nitratos, os cales poden影响gravemente saude。O obxectivo deste traballo e comprobar incidencia diaria做consumo de nitratos e nitritos sobor dos居住者da rexion de Beni-Mellal e comparala辅酶a normativa国际队。Este estudio foi levado ó cabo en treres áreas rurais: FBS;Ouled Moussa (OM)与Souk Sebt (SS)，行政主管asegúrase mediante pozos。Partindo da ración estándar de alimento and día, calculamos a toma diaria de nitratos e nitritos。结果表明:①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①①。Para os nitritos, os contidos recollidos as res áreas不例外的国际规范。En conclusión, na rexión de beni - mellallo o so too too nitratos no ononos podería代表，no futuro, un perigo real para a saúde pública。©2004 Altaga。Tódolos dereitos reservados。Palabras有:Nitratos, nitritos, ración de alimento, saúde
{"title":"DAILY NITRATES AND NITRITES INTAKE BY INHABITANTS IN BENI-MELLAL REGION (MOROCCO) INGESTA DIARIA DE NITRATOS Y NITRITOS POR LOS HABITANTES DE LA REGIÓN DE BENI-MELLAL (MARRUECOS) INXESTA DIARIA DE NITRATOS E NITRITOS POLOS HABITANTES DA REXIÓN DE BENI-MELLAL (MARRUECOS)","authors":"T. Himmi, A. Żaki, A. Hasib, H. Elgharras, R. Bachirat, A. Chaoui","doi":"10.1080/11358120409487756","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120409487756","url":null,"abstract":"Abstract The excessive use of fertilizers leads to the ground water and agricultural product pollution by nitrates, which can affect seriously health. the objective of this work is to assess daily intake of nitrates and nitrites among inhabitants from Beni-Mellal region and to compare it with international standards. This study is carried out in three rural areas: Fkih Ben Salah (FBS), Ouled Moussa (OM) and Souk Sebt (SS) where water supply is ensured by wells. Starting from a feed ration standard day, the daily intake of nitrates and nitrites was calculated. The results show that the daily dose of nitrates taken in the OM and SS areas largely exceed the international standard. For nitrites, the contents recorded in the three areas do not exceed the international standard. In conclusion, in Beni-Mellal region the excessive use of intrates in manure could represent, in future, a real danger to public health. © 2004 Altaga. All rights reserved. Resumen El excesivo uso de fertilizantes afeta al agua del suelo y a la contaminación de productos agrícolas por nitratos, los cuales pueden afectar gravemente a la salud. El objetivo de este trabajo es comprobar la incidencia del consumo diario de nitratos y nitritos sobre los habitantes de la región de Beni-Mellal y compararla con la normativa internacional. Este estudio ha sido llevado a cabo en tres áreas rurales: Fkih Ben Salah (FBS); Ouled Moussa (OM) y Souk Sebt (SS), donde el suministro de agua se asegura mediante pozos. Partiendo de la ración estándar de alimento de un día, calculamos la toma diaria de nitratos y nitritos. Los resultados muestran que la dosis diaria de nitratos tomada en las áreas de OM y SS excede ampliamente los estandares internacionales. Para los nitritos, los contenidos recogidos en las trea áreas no exceden la normativa internacional. En conclusión, en la región en Beni-Mellal el uso excesivo de nitratos en los abonos podría representar, en el futuro, un peligro real para la salud pública. © 2004 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Nitratos, nitritos, ración de alimento, salud Resumo O excesivo uso de fertilizantes afecta ó auga do chan e á contaminación da produtos agrícola por nitratos, os cales poden afectar gravemente á saude. O obxectivo deste traballo é comprobar a incidencia diaria do consumo de nitratos e nitritos sobor dos habitantes da rexión de Beni-Mellal e comparala coa normativa internacional. Este estudio foi levado ó cabo en tres áreas rurais: Fkih Ben Salah (FBS); Ouled Moussa (OM) y Souk Sebt (SS), onde o suministro de auga asegúrase mediante pozos. Partindo da ración estándar de alimento dun día, calculamos a toma diaria de nitratos e nitritos. Os resultados mostran que a dosis diaria de nitratos tomada nas áreas de OM e SS excede ampliamente os estándares internacionais. Para os nitritos, os contidos recollidos nas tres áreas non exceden a normativa internacional. En conclusión, na rexión de Beni-Mellal o uso excesivo de nitratos nos abon","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"15 1","pages":"163 - 168"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2004-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"83152835","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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CINÉTICA DE DETERIORO DE LA CALIDAD DE REPOLLO FRESCO CORTADO KINETIC OF QUALITY DETERIORATION OF FRESH-CUT CABBAGE CINÉTICA DE DETERIORO DA CALIDADE DE REPOLO FRESCO CORTADO 鲜切卷心菜品质恶化动力学鲜切卷心菜品质恶化动力学鲜切卷心菜品质恶化动力学鲜切卷心菜品质恶化动力学
Ciencia y Tecnologia Alimentaria
Pub Date : 2004-07-01 DOI: 10.1080/11358120409487757
A. Piagentini, M. Pirovani, D. Güemes
Abstract The kinetic of quality deterioration of fresh-cut cabbage stored at different temperatures was studied through the sensory characteristics and growth of mesophilic aerobic microorganisms. The samples were stored at 4, 12 or 20°C. Microbiological and sensory analyses were performed after 0, 1, 3, 4, 7 and 10 days of storage. The growth rates for mesophilic microorganisms and sensory attributes (general appearance, wilting, browning and odor) were determined using the proposed prediction models; and the corresponding activation energies were determined using the Arrhenius equation. According to sensory analysis, all the samples were considered suitable for a commercial sale after 10 days. Consequently, the failure attribute was the growth of mesophilic microogranisms. Therefore, the microbiological prediction model was used for determining shelf life of fresh-cut cabbage at different storage, transportation and retail conditions. © 2004 Altaga. All rights reserved. Resumen Se estudiaron las cinéticas de deterioro basándose en las características sensoriales y el desarrollo de flora aerobia mesófila en repollo fresco cortado. Para tal fin, las muestras se almacenaron a 4, 12 y 20°C, realizándose los análisis a los 0, 1, 3, 4, 7 y 10 días. Se determinaron las constantes de velocidad de crecimiento para microorganismos mesófilos y de velocidad de cambio para apariencia general, marchitamiento, amarronamiento y olor, a través de los modelos de predicción propuestos; y las correspondientes energías de activación mediante la ecuación de Arrhenius. Luego de 10 días, todas las muestras resultaron sensorialmente aptas para su consumo, por lo que se consideró al desarrollo de flora aerobia mesófila como el atributo de falla. En consecuencia, el modelo de predicción microbiológico se usó para determinar la vida útil de repollo fresco cortado, bajo diferentes condiciones de almacenamiento, transporte y exhibición para la venta. © 2004 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: repollo, cinética de deterioro, vida útil Resumo Estudiáronse as cinéticas de deterioro baseándose nas características sensoriais e o desenrolo de flora aerobia mesófila no repolo fresco cortado. Para tal fin, as mostras almacenáronse a 4, 12 y 20°C, realizándose as análises ós 0, 1, 3, 4, 7, e 10 días. Determináronse as constantes de velocidade de crecemento para microorganismos mesófilos e de velocidade de cambio para apariencia xeral, marchitamento, amarronamento e olor, a través dos modelos de predicción propostos; e as correspondentes enerxías de activación mediante a ecuación de Arrhenius. Logo de 10 días, tódalas mostras resultaron sensorialmente aptas para seu consumo, polo que se considerou o desenrolo de flora aerobia mesófila como o atributo de falla. En consecuencia, o modelo de predicción microbiolóxico usouse para determina-la vida útil de repolo fresco cortado, baixo diferentes condicións de almacenamento, transporte e exhibición para a venda. © 2004 A
摘要通过中温好氧微生物的感官特性和生长情况，研究了不同温度下鲜切白菜品质变质的动力学。样品分别保存在4℃、12℃和20℃。贮藏0、1、3、4、7和10天后进行微生物学和感官分析。利用所提出的预测模型确定了中温微生物的生长速度和感官属性(一般外观、萎蔫、褐变和气味);用阿伦尼乌斯方程确定了相应的活化能。根据感官分析，所有样品在10天后都认为适合商业销售。因此，破坏属性为中温微生物的生长。因此，采用微生物学预测模型对不同贮藏、运输和零售条件下的鲜切白菜的货架期进行了预测。©2004 Altaga。版权所有。resume . resume . resume . resume . resume . resume . resume . cn . cn . cn . cn . cn . cn . cn . cn . cn。Para tal fin, las muestras se almacenaron a 4,12 y 20°C, realizándose los análisis a los 0,1,3,4,7 y 10 días。Se determinaron de开车de las常数crecimiento对位microorganismos mesofilos y de开车de对位apariencia一般,marchitamiento, amarronamiento y olor traves de los莫德罗de prediccion propuestos;由las corresponentes energías de activación mediante la ecuación de Arrhenius。Luego de 10 días, todas las muestras resultaron sensorialmente aptas para su consumo, por lo que se consideró al desarrollo de flora aerobia mesófila como el atributo de falla。连续地，通过exhibición para la venta，通过predicción microbiológico se usó para determinar la vida útil de repollo fresco cortado的el modelo de almacenamiento的不同条件传输。©2004 Altaga。Todos los derechos reservados。Palabras clave: repollo, cinmacettica de oxido, vida útil resume Estudiáronse as cinmacettica de oxido baseándose as características sensoriais e o desregistro de flora aerobia mesófila no repolo fresco cortado。对侧鳍，如almacenáronse a 4,12 y 20°C, realizándose a análises ós 0,1,3,4,7, e 10 días。Determináronse as constantes de velocidade de recrecento para microorganismos mesófilos e de velocidade de cambio para apariencia一般，marchitamento, amaramento和color, a travesdos modelos de predicción提议;我们作为通讯员enerxías de activación mediante和ecuación de Arrhenius。Logo de 10 días, tódalas mostras resultaron sensorialmente aptas para seu consumo, polo que se考虑to desenroll de flora aerobia mesófila como o attributo de falla。连续地，o modelo de predicción microbiolóxico usouse para determinas -la vida útil de repolo fresco cortado, baixo差分condicións de almacenamento, transporte e exhibición para a venda。©2004 Altaga。Tódolos dereitos reservados。帕拉布拉斯有:repolo, cinacimtica de estrago, vida útil
{"title":"CINÉTICA DE DETERIORO DE LA CALIDAD DE REPOLLO FRESCO CORTADO KINETIC OF QUALITY DETERIORATION OF FRESH-CUT CABBAGE CINÉTICA DE DETERIORO DA CALIDADE DE REPOLO FRESCO CORTADO","authors":"A. Piagentini, M. Pirovani, D. Güemes","doi":"10.1080/11358120409487757","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120409487757","url":null,"abstract":"Abstract The kinetic of quality deterioration of fresh-cut cabbage stored at different temperatures was studied through the sensory characteristics and growth of mesophilic aerobic microorganisms. The samples were stored at 4, 12 or 20°C. Microbiological and sensory analyses were performed after 0, 1, 3, 4, 7 and 10 days of storage. The growth rates for mesophilic microorganisms and sensory attributes (general appearance, wilting, browning and odor) were determined using the proposed prediction models; and the corresponding activation energies were determined using the Arrhenius equation. According to sensory analysis, all the samples were considered suitable for a commercial sale after 10 days. Consequently, the failure attribute was the growth of mesophilic microogranisms. Therefore, the microbiological prediction model was used for determining shelf life of fresh-cut cabbage at different storage, transportation and retail conditions. © 2004 Altaga. All rights reserved. Resumen Se estudiaron las cinéticas de deterioro basándose en las características sensoriales y el desarrollo de flora aerobia mesófila en repollo fresco cortado. Para tal fin, las muestras se almacenaron a 4, 12 y 20°C, realizándose los análisis a los 0, 1, 3, 4, 7 y 10 días. Se determinaron las constantes de velocidad de crecimiento para microorganismos mesófilos y de velocidad de cambio para apariencia general, marchitamiento, amarronamiento y olor, a través de los modelos de predicción propuestos; y las correspondientes energías de activación mediante la ecuación de Arrhenius. Luego de 10 días, todas las muestras resultaron sensorialmente aptas para su consumo, por lo que se consideró al desarrollo de flora aerobia mesófila como el atributo de falla. En consecuencia, el modelo de predicción microbiológico se usó para determinar la vida útil de repollo fresco cortado, bajo diferentes condiciones de almacenamiento, transporte y exhibición para la venta. © 2004 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: repollo, cinética de deterioro, vida útil Resumo Estudiáronse as cinéticas de deterioro baseándose nas características sensoriais e o desenrolo de flora aerobia mesófila no repolo fresco cortado. Para tal fin, as mostras almacenáronse a 4, 12 y 20°C, realizándose as análises ós 0, 1, 3, 4, 7, e 10 días. Determináronse as constantes de velocidade de crecemento para microorganismos mesófilos e de velocidade de cambio para apariencia xeral, marchitamento, amarronamento e olor, a través dos modelos de predicción propostos; e as correspondentes enerxías de activación mediante a ecuación de Arrhenius. Logo de 10 días, tódalas mostras resultaron sensorialmente aptas para seu consumo, polo que se considerou o desenrolo de flora aerobia mesófila como o atributo de falla. En consecuencia, o modelo de predicción microbiolóxico usouse para determina-la vida útil de repolo fresco cortado, baixo diferentes condicións de almacenamento, transporte e exhibición para a venda. © 2004 A","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"495 1","pages":"169 - 176"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2004-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"81036062","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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MATHEMATICAL MODEL FOR PREDICTION OF MOISTURE CONTENT IN JALAPEÑO PEPPER (Capsicum frutescens) MODELO MATEMÁTICO PARA LA PREDICCIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD EN CHILE JALAPEÑO (Capsicum frutescens) MODELO MATEMÁTICO PARA A PREDICCIÓN DO CONTIDO DE HUMIDADE EN CHILE JALAPEÑO (Capsicum frutescens) jalapeno辣椒(Capsicum frutescens)水分含量预测数学模型jalapeno辣椒(Capsicum frutescens)水分含量预测数学模型jalapeno辣椒(Capsicum frutescens)
Ciencia y Tecnologia Alimentaria
Pub Date : 2004-07-01 DOI: 10.1080/11358120409487754
L. A. Ochoa-Martínez, J. A. Gallegos-Infante, J. Morales-Castro, H. Medrano-Roldán, N. E. Rocha-Guzmán
Abstract A model to predict the moisture content in jalapeño peppers (Capsicum frutescens) has been presented. The product was dried under five drying temperatures (50, 60, 70, 80 and 95°C), and these experiments provided data for model formulation. Analysis of the simulated results have indicated that there are two possible mechanisms for jalapeño peppers drying, both of which are a function of the temperature. It was found that one mechanism occurs below 60°C and the other at temperature above 80°C. © 2004 Altaga. All rights reserved. Resumen En este trabajo, se presenta un modelo para predecir el contenido de humedad en chile jalapeño (Capsicum frutescens). El producto se deshidrató a cinco diferentes temperaturas (50, 60, 70, 80 y 95°C), cuyos datos experimentales se utilizaron en la formulación del modelo. El análisis de resultados, indicó que existen dos posibles mecanismos en el secado del chile jalapeño, los cuales están en función de la temperatura. Se encontró que un mecanismo ocurre por debajo de 60°C y el otro a temperatura por encima de 80°C. © 2004 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Capsicum, mecanismos de secado, modelo Resumo Neste traballo, preséntase un modelo para predeci-lo contido de humidade en chile jalapeño (Capsicum frutescens). O producto deshidratouse a cinco diferentes temperaturas (50, 60, 70, 80 y 95°C), cuios datos experimentais utilizáronse na formulación do modelo. A análise de resultados, indicou que existen dous posibles mecanismos no secado do chile jalapeño, os cales están en función da temperatura. Encontrouse que un mecanismo ocorre por debaixo de 60°C e o outro a temperatura por riba de 80°C. © 2004 Altaga. Tódolos dereitos reservados. Palabras chave: Capsicum, mecanismos de secado, modelo
这是一种预测jalapeno辣椒(Capsicum frutescens)水分含量的模型。该产品在五种干燥温度(50、60、70、80和95°C)下干燥，这些实验为模型配方提供了数据。对模拟结果的分析表明，jalapeno辣椒干燥有两种可能的机制，这两种机制都是温度的作用。= =地理= =根据美国人口普查局的数据，这个城镇的土地面积为，其中土地和(1.5%)水。©2004 Altaga。版权所有。本文提出了一种新的方法，通过对墨西哥玉米产量和产量的分析，分析了墨西哥玉米产量和产量之间的关系。该产品在5种不同的温度(50、60、70、80和95°C)下脱水，实验数据用于模型的制定。本研究的目的是分析jalapeno辣椒的干燥过程，以确定其干燥过程中可能存在的机制。一种机理被发现发生在60°C以下，另一种发生在80°C以上。©2004 Altaga。保留所有权利。关键词:辣椒，干燥机理，模型摘要本文提出了一个预测jalapeno辣椒水分含量的模型。产品在5种不同的温度(50、60、70、80和95°C)下脱水，实验数据用于模型的制定。分析结果表明，jalapeno辣椒的干燥过程中存在两种可能的机制，即石灰是温度的函数。一种机制发生在60°C以下，另一种机制发生在80°C以下。©2004 Altaga。保留所有权利。关键词:辣椒，干燥机理，模型
{"title":"MATHEMATICAL MODEL FOR PREDICTION OF MOISTURE CONTENT IN JALAPEÑO PEPPER (Capsicum frutescens) MODELO MATEMÁTICO PARA LA PREDICCIÓN DEL CONTENIDO DE HUMEDAD EN CHILE JALAPEÑO (Capsicum frutescens) MODELO MATEMÁTICO PARA A PREDICCIÓN DO CONTIDO DE HUMIDADE EN CHILE JALAPEÑO (Capsicum frutescens)","authors":"L. A. Ochoa-Martínez, J. A. Gallegos-Infante, J. Morales-Castro, H. Medrano-Roldán, N. E. Rocha-Guzmán","doi":"10.1080/11358120409487754","DOIUrl":"https://doi.org/10.1080/11358120409487754","url":null,"abstract":"Abstract A model to predict the moisture content in jalapeño peppers (Capsicum frutescens) has been presented. The product was dried under five drying temperatures (50, 60, 70, 80 and 95°C), and these experiments provided data for model formulation. Analysis of the simulated results have indicated that there are two possible mechanisms for jalapeño peppers drying, both of which are a function of the temperature. It was found that one mechanism occurs below 60°C and the other at temperature above 80°C. © 2004 Altaga. All rights reserved. Resumen En este trabajo, se presenta un modelo para predecir el contenido de humedad en chile jalapeño (Capsicum frutescens). El producto se deshidrató a cinco diferentes temperaturas (50, 60, 70, 80 y 95°C), cuyos datos experimentales se utilizaron en la formulación del modelo. El análisis de resultados, indicó que existen dos posibles mecanismos en el secado del chile jalapeño, los cuales están en función de la temperatura. Se encontró que un mecanismo ocurre por debajo de 60°C y el otro a temperatura por encima de 80°C. © 2004 Altaga. Todos los derechos reservados. Palabras clave: Capsicum, mecanismos de secado, modelo Resumo Neste traballo, preséntase un modelo para predeci-lo contido de humidade en chile jalapeño (Capsicum frutescens). O producto deshidratouse a cinco diferentes temperaturas (50, 60, 70, 80 y 95°C), cuios datos experimentais utilizáronse na formulación do modelo. A análise de resultados, indicou que existen dous posibles mecanismos no secado do chile jalapeño, os cales están en función da temperatura. Encontrouse que un mecanismo ocorre por debaixo de 60°C e o outro a temperatura por riba de 80°C. © 2004 Altaga. Tódolos dereitos reservados. Palabras chave: Capsicum, mecanismos de secado, modelo","PeriodicalId":10174,"journal":{"name":"Ciencia y Tecnologia Alimentaria","volume":"21 1","pages":"154 - 157"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2004-07-01","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"87281439","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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