Pub Date : 2020-06-24DOI: 10.21714/2179-9164.2020.v17n2.007
Filipe Pessoa dos Santos, Maria Eliza Assis do Passos, N. M. D. Paula
A gestao de pessoas em servicos requer nao apenas conhecimentos tecnicos, mas tambem, a compreensao da dinâmica do comportamento humano nas relacoes de trabalho. O objetivo deste estudo foi identificar as relacoes interpessoais desenvolvidas no trabalho e o grau de satisfacao de profissionais atuantes em servicos gastronomicos. Para isto, foi realizada uma pesquisa com abordagem quali-quantitativa, factual, descritiva e experimental. A amostra, selecionada por conveniencia, foi composta por 18 funcionarios de cinco restaurantes localizados na cidade do Rio de Janeiro. Os dados foram coletados por de aplicacao de questionario, compreendido de 54 questoes fechadas e 1 aberta. Os resultados indicaram que os sentimentos de desconfianca e isolamento estao presentes entre os funcionarios, bem como os de inveja, raiva, ciumes e de injustica, afetando negativamente o ambiente de trabalho. Na relacao com chefia imediata os funcionarios relataram receberem tratamento cordial, respeitoso e de confianca, contudo, se ressentem por nao poderem usar a criatividade e por terem que se limitar a seguir regras. Observaram-se areas carentes de atencao dentro do ambiente estudado, como relacionamento entre os funcionarios, beneficios, remuneracao, jornada de trabalho e perspectiva de carreira. A pesquisa, de carater exploratorio, abre caminho para novas discussoes sobre a atuacao dos profissionais da gastronomia.
{"title":"AS RELAÇÕES INTERPESSOAIS E A SATISFAÇÃO NO TRABALHO EM SERVIÇOS GASTRONÔMICOS","authors":"Filipe Pessoa dos Santos, Maria Eliza Assis do Passos, N. M. D. Paula","doi":"10.21714/2179-9164.2020.v17n2.007","DOIUrl":"https://doi.org/10.21714/2179-9164.2020.v17n2.007","url":null,"abstract":"A gestao de pessoas em servicos requer nao apenas conhecimentos tecnicos, mas tambem, a compreensao da dinâmica do comportamento humano nas relacoes de trabalho. O objetivo deste estudo foi identificar as relacoes interpessoais desenvolvidas no trabalho e o grau de satisfacao de profissionais atuantes em servicos gastronomicos. Para isto, foi realizada uma pesquisa com abordagem quali-quantitativa, factual, descritiva e experimental. A amostra, selecionada por conveniencia, foi composta por 18 funcionarios de cinco restaurantes localizados na cidade do Rio de Janeiro. Os dados foram coletados por de aplicacao de questionario, compreendido de 54 questoes fechadas e 1 aberta. Os resultados indicaram que os sentimentos de desconfianca e isolamento estao presentes entre os funcionarios, bem como os de inveja, raiva, ciumes e de injustica, afetando negativamente o ambiente de trabalho. Na relacao com chefia imediata os funcionarios relataram receberem tratamento cordial, respeitoso e de confianca, contudo, se ressentem por nao poderem usar a criatividade e por terem que se limitar a seguir regras. Observaram-se areas carentes de atencao dentro do ambiente estudado, como relacionamento entre os funcionarios, beneficios, remuneracao, jornada de trabalho e perspectiva de carreira. A pesquisa, de carater exploratorio, abre caminho para novas discussoes sobre a atuacao dos profissionais da gastronomia.","PeriodicalId":30950,"journal":{"name":"Revista Hospitalidade","volume":"27 1","pages":"109-135"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-06-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"68207428","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2020-06-24DOI: 10.21714/2179-9164.2020.v17n2.002
M. D. Silva, L. N. Coriolano
A interferencia dos sistemas sensoriais – visao, audicao, paladar, olfato e tato – em escolhas de atividades, produtos e servicos serve de argumento para experiencias e motivacoes em viagens turisticas. A literatura sobre o tema, embora incipiente e vasqueira, e encontrada em analises de temas turisticos. Razao e emocao entram como componentes da oferta de produtos e servicos turisticos, modernamente. Nao obstante, a relevância do tema e abalizada com narracoes de experiencias compartilhadas pelos distintos componentes da cadeia produtiva do turismo. O artigo analisa as categorias razao e emocao, assim como os influxos em decisoes de compras de consumidores de pacotes turisticos. Concentra-se nos aspectos: mudancas no setor de turismo e contribuicao para a economia; perfil do novo consumidor e identificacao de determinante nas escolhas; e na influencia dos sistemas sensoriais nas escolhas de turistas, para, consequentemente, ensejar vantagem competitiva para as empresas. Explora teorias com o proposito de depreender as mudancas de consumo nas escolhas de equipamentos turisticos pelas novas geracoes de consumidores.
{"title":"A RAZÃO E A EMOÇÃO NA VIAGEM DO TURISTA","authors":"M. D. Silva, L. N. Coriolano","doi":"10.21714/2179-9164.2020.v17n2.002","DOIUrl":"https://doi.org/10.21714/2179-9164.2020.v17n2.002","url":null,"abstract":"A interferencia dos sistemas sensoriais – visao, audicao, paladar, olfato e tato – em escolhas de atividades, produtos e servicos serve de argumento para experiencias e motivacoes em viagens turisticas. A literatura sobre o tema, embora incipiente e vasqueira, e encontrada em analises de temas turisticos. Razao e emocao entram como componentes da oferta de produtos e servicos turisticos, modernamente. Nao obstante, a relevância do tema e abalizada com narracoes de experiencias compartilhadas pelos distintos componentes da cadeia produtiva do turismo. O artigo analisa as categorias razao e emocao, assim como os influxos em decisoes de compras de consumidores de pacotes turisticos. Concentra-se nos aspectos: mudancas no setor de turismo e contribuicao para a economia; perfil do novo consumidor e identificacao de determinante nas escolhas; e na influencia dos sistemas sensoriais nas escolhas de turistas, para, consequentemente, ensejar vantagem competitiva para as empresas. Explora teorias com o proposito de depreender as mudancas de consumo nas escolhas de equipamentos turisticos pelas novas geracoes de consumidores.","PeriodicalId":30950,"journal":{"name":"Revista Hospitalidade","volume":"17 1","pages":"23-36"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-06-24","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"41941626","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2020-06-11DOI: 10.21714/2179-9164.2020.v17n1.002
M. A. D. Silva, Marcelo Ribeiro Arraes da Silva, A. R. C. Perinotto
As estrategias de marketing buscam estabelecer um imaginario capaz de influenciar consumidores em suas escolhas, materializando o objeto por meio de imagens. Este artigo analisa pecas de propagandas produzidas para mercanciar o Brasil como destino turistico. Foram analisadas imagens de videos exibidos nos anos de 2014 e 2016, periodo em que o Pais sediou eventos de expressao mundial, submetidas a tecnica de Analise de Conteudo, com o objetivo de identificar os aspectos evidenciados nas imagens e sua contribuicao na escolha do destino por turistas internacionais. O video, comum aos dois eventos, esta no Portal da Copa – http://www.copa2014.gov.br – site oficial do governo para a divulgar a Copa do Mundo FIFA 2014 com acesso de conteudo aberto ao publico. A analise dos dados estatisticos, produzidos pelo Ministerio do Turismo, nos anos de 2013 a 2017, referenda a influencia das pecas para divulgacao nas escolhas do Brasil como destino pelos turistas de outros paises.
{"title":"O QUE ME ATRAI NESSA PROPAGANDA QUE ME LEVA A ESSE PAÍS? SÍMBOLOS OU HOSPITALIDADE?","authors":"M. A. D. Silva, Marcelo Ribeiro Arraes da Silva, A. R. C. Perinotto","doi":"10.21714/2179-9164.2020.v17n1.002","DOIUrl":"https://doi.org/10.21714/2179-9164.2020.v17n1.002","url":null,"abstract":"As estrategias de marketing buscam estabelecer um imaginario capaz de influenciar consumidores em suas escolhas, materializando o objeto por meio de imagens. Este artigo analisa pecas de propagandas produzidas para mercanciar o Brasil como destino turistico. Foram analisadas imagens de videos exibidos nos anos de 2014 e 2016, periodo em que o Pais sediou eventos de expressao mundial, submetidas a tecnica de Analise de Conteudo, com o objetivo de identificar os aspectos evidenciados nas imagens e sua contribuicao na escolha do destino por turistas internacionais. O video, comum aos dois eventos, esta no Portal da Copa – http://www.copa2014.gov.br – site oficial do governo para a divulgar a Copa do Mundo FIFA 2014 com acesso de conteudo aberto ao publico. A analise dos dados estatisticos, produzidos pelo Ministerio do Turismo, nos anos de 2013 a 2017, referenda a influencia das pecas para divulgacao nas escolhas do Brasil como destino pelos turistas de outros paises.","PeriodicalId":30950,"journal":{"name":"Revista Hospitalidade","volume":"17 1","pages":"19-36"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-06-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"47881136","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2020-06-11DOI: 10.21714/2179-9164.2020.V17N1.004
R. Codá, J. S. Farias, C. Dias
Este trabalho contempla o estudo da formacao interativa de valor (FIV) sob a otica da logica dominante do servico (LDS). Por meio de uma revisao narrativa da literatura, contextualizou-se o estudo da LDS, considerando-se tanto a cocriacao de valor quanto a codestruicao de valor, pois na FIV atores cocriam ou codestroem valor, no processo de troca de recursos durante uma interacao de servico. Posteriormente, foi apresentado um panorama da FIV no setor de hospitalidade e propos-se, ao final, um framework para aplicacao de pesquisas empiricas acerca da integracao de recursos e troca de servico dentro de um ecossistema de servico. O modelo abarca todo o periodo da experiencia de servico, antes, durante e apos o encontro principal de servico. Na conclusao, e proposta uma agenda para o aprofundamento nas pesquisas da area e sugestoes para futuras pesquisas tanto quantitativas quanto qualitativas.
{"title":"Formação Interativa de Valor no setor de hospitalidade no turismo: framework e agenda de pesquisa","authors":"R. Codá, J. S. Farias, C. Dias","doi":"10.21714/2179-9164.2020.V17N1.004","DOIUrl":"https://doi.org/10.21714/2179-9164.2020.V17N1.004","url":null,"abstract":"Este trabalho contempla o estudo da formacao interativa de valor (FIV) sob a otica da logica dominante do servico (LDS). Por meio de uma revisao narrativa da literatura, contextualizou-se o estudo da LDS, considerando-se tanto a cocriacao de valor quanto a codestruicao de valor, pois na FIV atores cocriam ou codestroem valor, no processo de troca de recursos durante uma interacao de servico. Posteriormente, foi apresentado um panorama da FIV no setor de hospitalidade e propos-se, ao final, um framework para aplicacao de pesquisas empiricas acerca da integracao de recursos e troca de servico dentro de um ecossistema de servico. O modelo abarca todo o periodo da experiencia de servico, antes, durante e apos o encontro principal de servico. Na conclusao, e proposta uma agenda para o aprofundamento nas pesquisas da area e sugestoes para futuras pesquisas tanto quantitativas quanto qualitativas.","PeriodicalId":30950,"journal":{"name":"Revista Hospitalidade","volume":"17 1","pages":"54-74"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-06-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"47194018","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2020-06-11DOI: 10.21714/2179-9164.2020.V17N1.005
Helena Catão Henriques Ferreira
A alimentacao nos remete a questionamentos sobre as relacoes entre cultura e natureza, e os campos simbolico e biologico. A comida nao representa apenas uma substância alimentar, mas tambem um jeito de alimentar-se, carregando significados diversos. Os produtos agricolas e os alimentos transformaram-se em elementos importantes na construcao de destinos e produtos turisticos das areas rurais, no Brasil e no mundo. Alem disso, discursos pautados na ‘sustentabilidade’ interagem com essas demandas, projetando imaginarios que levam os turistas a busca de produtos associados as culturas locais – tais como os alimentos ‘tradicionais’ e ‘orgânicos’, que requalificam a alimentacao como patrimonio imaterial. Esse movimento comunica aos nativos a importância da revalorizacao de memorias e de elementos culturais voltados a construcao de identidades. Com o objetivo de investigar dinâmicas e praticas alimentares locais, bem como mudancas operadas a partir do desenvolvimento da atividade turistica este trabalho resulta de pesquisa de base etnografica junto a uma comunidade ligada a agricultura familiar, na localidade de Tres Picos, em Nova Friburgo-RJ, Brasil.
{"title":"Turismo, práticas alimentares e hospitalidade em comunidades rurais: reflexões a partir da localidade de Três Picos, Nova Friburgo-RJ, Brasil.","authors":"Helena Catão Henriques Ferreira","doi":"10.21714/2179-9164.2020.V17N1.005","DOIUrl":"https://doi.org/10.21714/2179-9164.2020.V17N1.005","url":null,"abstract":"A alimentacao nos remete a questionamentos sobre as relacoes entre cultura e natureza, e os campos simbolico e biologico. A comida nao representa apenas uma substância alimentar, mas tambem um jeito de alimentar-se, carregando significados diversos. Os produtos agricolas e os alimentos transformaram-se em elementos importantes na construcao de destinos e produtos turisticos das areas rurais, no Brasil e no mundo. Alem disso, discursos pautados na ‘sustentabilidade’ interagem com essas demandas, projetando imaginarios que levam os turistas a busca de produtos associados as culturas locais – tais como os alimentos ‘tradicionais’ e ‘orgânicos’, que requalificam a alimentacao como patrimonio imaterial. Esse movimento comunica aos nativos a importância da revalorizacao de memorias e de elementos culturais voltados a construcao de identidades. Com o objetivo de investigar dinâmicas e praticas alimentares locais, bem como mudancas operadas a partir do desenvolvimento da atividade turistica este trabalho resulta de pesquisa de base etnografica junto a uma comunidade ligada a agricultura familiar, na localidade de Tres Picos, em Nova Friburgo-RJ, Brasil.","PeriodicalId":30950,"journal":{"name":"Revista Hospitalidade","volume":"17 1","pages":"75-97"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-06-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"47117615","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2020-06-11DOI: 10.21714/2179-9164.2020.v17n1.003
Elloane Carinie Gomes e Silva, Diva de Mello Rossini
Este ensaio teorico e um recorte de uma pesquisa realizada acerca do fazer cultural das mulheres ceramistas do Maruanum, no Estado do Amapa, extremo norte do Brasil. O enfoque esta no “encontro” como aspecto essencial no discurso das louceiras sob a luz dos conceitos de dadiva e hospitalidade. Partiu-se do estudo bibliografico acerca da teoria da dadiva por Marcel Mauss (2003) e sua relacao com os estudos sobre a hospitalidade e o turismo, de onde destacamos os estudos de Camargo (2015); em adicao, a pesquisa de campo forneceu as narrativas como dados para a discussao. Os resultados apresentados apontam para a importância da reflexao acerca da hospitalidade no contexto das comunidades tradicionais, identificando as nuances da dadiva na interpretacao sobre a dinâmica social do lugar turistico, o que pode ajudar na valorizacao da cultura local, na preservacao do fazer cultural das mulheres ceramistas e na manutencao dos modos de vida da comunidade anfitria como proprio simbolo de sua hospitalidade.
{"title":"Dádiva e Hospitalidade: o encontro com as Louceiras do Maruanum, no Amapá","authors":"Elloane Carinie Gomes e Silva, Diva de Mello Rossini","doi":"10.21714/2179-9164.2020.v17n1.003","DOIUrl":"https://doi.org/10.21714/2179-9164.2020.v17n1.003","url":null,"abstract":"Este ensaio teorico e um recorte de uma pesquisa realizada acerca do fazer cultural das mulheres ceramistas do Maruanum, no Estado do Amapa, extremo norte do Brasil. O enfoque esta no “encontro” como aspecto essencial no discurso das louceiras sob a luz dos conceitos de dadiva e hospitalidade. Partiu-se do estudo bibliografico acerca da teoria da dadiva por Marcel Mauss (2003) e sua relacao com os estudos sobre a hospitalidade e o turismo, de onde destacamos os estudos de Camargo (2015); em adicao, a pesquisa de campo forneceu as narrativas como dados para a discussao. Os resultados apresentados apontam para a importância da reflexao acerca da hospitalidade no contexto das comunidades tradicionais, identificando as nuances da dadiva na interpretacao sobre a dinâmica social do lugar turistico, o que pode ajudar na valorizacao da cultura local, na preservacao do fazer cultural das mulheres ceramistas e na manutencao dos modos de vida da comunidade anfitria como proprio simbolo de sua hospitalidade.","PeriodicalId":30950,"journal":{"name":"Revista Hospitalidade","volume":"17 1","pages":"37-53"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-06-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"49613113","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2020-06-11DOI: 10.21714/2179-9164.2020.v17n1.008
Gisele Magrini Garcia, Mayara de Borba Armstrong, Diva de Mello Rossini, L. Tricárico
Um patrimonio cultural tem a capacidade de criar valor a arquitetura ou design de um local, podendo atraindo pessoas e gerar turismo. Este estudo, de abordagem qualitativa com carater exploratorio, teve como principal objetivo identificar como a apropriacao de um Patrimonio cultural influencia na percepcao dos hospedes de uma rede hoteleira. A coleta de dados foi realizada por um levantamento online do Conteudo Gerado pelo Usuario (CGU), na agencia de viagens Booking.com. Ao todo, foram analisados 816 comentarios de dois hoteis design da mesma rede localizados em cidades distintas. Verificou-se, a partir da pesquisa bibliografica e documental, todas as tres categorias das dimensoes de design propostos por Homburg et al. (2015), sendo elas: Design Simbolico, Design Estetico e Design Funcional. Em todas as categorias o hotel que se apropriou ao patrimonio cultural imaterial obteve melhores resultados, principalmente nas categorias de Design Simbolico, destacando-se a tematica, e na categoria Design Estetico, destacando a decoracao. Assim, os resultados ressaltam significacoes positivas em relacao ao apelo emocional e maior atracao dos hospedes indicado pela apropriacao de um Patrimonio Cultural para a ambientacao e design do hotel.
{"title":"Influência do Patrimônio Cultural como elemento de Atração: Comparativo entre hotéis design em Santa Catarina","authors":"Gisele Magrini Garcia, Mayara de Borba Armstrong, Diva de Mello Rossini, L. Tricárico","doi":"10.21714/2179-9164.2020.v17n1.008","DOIUrl":"https://doi.org/10.21714/2179-9164.2020.v17n1.008","url":null,"abstract":"Um patrimonio cultural tem a capacidade de criar valor a arquitetura ou design de um local, podendo atraindo pessoas e gerar turismo. Este estudo, de abordagem qualitativa com carater exploratorio, teve como principal objetivo identificar como a apropriacao de um Patrimonio cultural influencia na percepcao dos hospedes de uma rede hoteleira. A coleta de dados foi realizada por um levantamento online do Conteudo Gerado pelo Usuario (CGU), na agencia de viagens Booking.com. Ao todo, foram analisados 816 comentarios de dois hoteis design da mesma rede localizados em cidades distintas. Verificou-se, a partir da pesquisa bibliografica e documental, todas as tres categorias das dimensoes de design propostos por Homburg et al. (2015), sendo elas: Design Simbolico, Design Estetico e Design Funcional. Em todas as categorias o hotel que se apropriou ao patrimonio cultural imaterial obteve melhores resultados, principalmente nas categorias de Design Simbolico, destacando-se a tematica, e na categoria Design Estetico, destacando a decoracao. Assim, os resultados ressaltam significacoes positivas em relacao ao apelo emocional e maior atracao dos hospedes indicado pela apropriacao de um Patrimonio Cultural para a ambientacao e design do hotel.","PeriodicalId":30950,"journal":{"name":"Revista Hospitalidade","volume":"17 1","pages":"140-153"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-06-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"47948893","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2020-06-11DOI: 10.21714/2179-9164.2020.v17n1.007
Álvaro Augusto Dealcides Silveira Moutinho Bahls, Ronaldo Luiz Beleze, Paulo dos Santos Pires, R. W. Krause
Na interface culinaria tradicional patrimonial, o fetiche pelas normas de higiene e seguranca alimentar pode afetar a originalidade e ate mesmo colocar em risco a existencia de tal patrimonio. O artigo objetiva demonstrar qual tipo de relacao ha entre o valor atribuido as experiencias culinarias tradicionais e o valor atribuido a higiene alimentar no contexto da experiencia turistica cultural. Essa pesquisa caracteriza-se como descritiva e quantitativa, realizada por meio de um questionario estruturado, constituido de vinte e dois (22) itens, aplicado in loco , na presenca do pesquisador, de forma auto preenchivel pelo respondente, entre janeiro e julho de 2015. Obtiveram-se 358 respondentes validos. Os metodos usados para analisar as relacoes entre as variaveis foram a Estatistica Descritiva, Anova Unidirecional e Analise de Clusters. Os resultados demonstram que pode haver uma relacao inversa entre as variaveis do estudo, enquanto uma e avaliada com scores altos a outra decresce. A luz do o referencial teorico este estudo levanta mais indicios de que para o “novo” turista a higiene pode ficar em detrimento quando comparada a autenticidade e tradicionalidade da experiencia culinaria turistica. Ademais, as leis de vigilância sanitaria sao recentes em comparacao ao patrimonio culinario que se estabeleceu, em alguns casos, ha seculos. Portanto, a flexibilizacao das normas de higiene deve ser considerada quando aplicadas a casos como o desse estudo.
{"title":"Patrimônio Cultural Culinário vs. Higiene e Segurança Alimentar: uma possível correlação inversa","authors":"Álvaro Augusto Dealcides Silveira Moutinho Bahls, Ronaldo Luiz Beleze, Paulo dos Santos Pires, R. W. Krause","doi":"10.21714/2179-9164.2020.v17n1.007","DOIUrl":"https://doi.org/10.21714/2179-9164.2020.v17n1.007","url":null,"abstract":"Na interface culinaria tradicional patrimonial, o fetiche pelas normas de higiene e seguranca alimentar pode afetar a originalidade e ate mesmo colocar em risco a existencia de tal patrimonio. O artigo objetiva demonstrar qual tipo de relacao ha entre o valor atribuido as experiencias culinarias tradicionais e o valor atribuido a higiene alimentar no contexto da experiencia turistica cultural. Essa pesquisa caracteriza-se como descritiva e quantitativa, realizada por meio de um questionario estruturado, constituido de vinte e dois (22) itens, aplicado in loco , na presenca do pesquisador, de forma auto preenchivel pelo respondente, entre janeiro e julho de 2015. Obtiveram-se 358 respondentes validos. Os metodos usados para analisar as relacoes entre as variaveis foram a Estatistica Descritiva, Anova Unidirecional e Analise de Clusters. Os resultados demonstram que pode haver uma relacao inversa entre as variaveis do estudo, enquanto uma e avaliada com scores altos a outra decresce. A luz do o referencial teorico este estudo levanta mais indicios de que para o “novo” turista a higiene pode ficar em detrimento quando comparada a autenticidade e tradicionalidade da experiencia culinaria turistica. Ademais, as leis de vigilância sanitaria sao recentes em comparacao ao patrimonio culinario que se estabeleceu, em alguns casos, ha seculos. Portanto, a flexibilizacao das normas de higiene deve ser considerada quando aplicadas a casos como o desse estudo.","PeriodicalId":30950,"journal":{"name":"Revista Hospitalidade","volume":"17 1","pages":"115-139"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-06-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"44638970","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2020-06-11DOI: 10.21714/2179-9164.2020.v17n1.001
Daene Silva de Morais Lima, Jéssyca Rodrigues Henrique da Silva
A gestao do conhecimento e uma estrategia empresarial que cada dia mais vem sendo utilizada como uma vantagem competitiva. Embora, o turismo seja uma atividade de informacao intensiva, os estudos sobre a gestao do conhecimento neste campo ainda sao incipientes. O presente estudo tem como objetivo analisar praticas de gestao do conhecimento aplicadas ao contexto de uma empresa hoteleira tradicional, localizada na cidade do Natal (Rio Grande do Norte-RN, Brasil). O hotel caracteriza-se como uma empresa consolidada na cidade, alem de apresentar uma cultura peculiar e enraizada no cotidiano dos hospedes e colaboradores. Em termos metodologicos, caracteriza-se como um estudo de caso, do tipo qualitativo. Os dados foram coletados junto ao gerente geral do empreendimento e analisados a partir da tecnica de analise de conteudo. Os resultados evidenciam que a gestao do conhecimento e de fato trabalhada na empresa, o que faz com que o mesmo venha conseguindo se consolidar ao longo dos anos, sem perder suas raizes e tradicao. No entanto, sugere-se a necessidade de rever padroes intrinsecos a cultura organizacional, de modo que os colaboradores se sintam estimulados e envolvidos no processo de gestao do conhecimento e desenvolvimento de suas competencias.
{"title":"Práticas de Gestão do Conhecimento: Estudo de Caso em um Hotel Tradicional na Cidade do Natal (Rio Grande do Norte, Brasil)","authors":"Daene Silva de Morais Lima, Jéssyca Rodrigues Henrique da Silva","doi":"10.21714/2179-9164.2020.v17n1.001","DOIUrl":"https://doi.org/10.21714/2179-9164.2020.v17n1.001","url":null,"abstract":"A gestao do conhecimento e uma estrategia empresarial que cada dia mais vem sendo utilizada como uma vantagem competitiva. Embora, o turismo seja uma atividade de informacao intensiva, os estudos sobre a gestao do conhecimento neste campo ainda sao incipientes. O presente estudo tem como objetivo analisar praticas de gestao do conhecimento aplicadas ao contexto de uma empresa hoteleira tradicional, localizada na cidade do Natal (Rio Grande do Norte-RN, Brasil). O hotel caracteriza-se como uma empresa consolidada na cidade, alem de apresentar uma cultura peculiar e enraizada no cotidiano dos hospedes e colaboradores. Em termos metodologicos, caracteriza-se como um estudo de caso, do tipo qualitativo. Os dados foram coletados junto ao gerente geral do empreendimento e analisados a partir da tecnica de analise de conteudo. Os resultados evidenciam que a gestao do conhecimento e de fato trabalhada na empresa, o que faz com que o mesmo venha conseguindo se consolidar ao longo dos anos, sem perder suas raizes e tradicao. No entanto, sugere-se a necessidade de rever padroes intrinsecos a cultura organizacional, de modo que os colaboradores se sintam estimulados e envolvidos no processo de gestao do conhecimento e desenvolvimento de suas competencias.","PeriodicalId":30950,"journal":{"name":"Revista Hospitalidade","volume":"17 1","pages":"1-18"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-06-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"45908382","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
Pub Date : 2020-06-11DOI: 10.21714/2179-9164.2020.v17n1.006
Rachel Branco, A. Teles
Os ares contemporâneos trouxeram muitas transformacoes em praticas cotidianas de nossa sociedade. Um dos fenomenos afetados por estas mudancas foi o consumo, que passou de mera necessidade de aquisicao de bens e servicos a simbolo, ou signo, que remete a identidade do consumidor dentro de seu contexto cultural. No turismo, essa transicao e observada quando novas empresas promovem uma ruptura com o modelo de negocios anterior, rompendo tambem com a forma como se comunicam com seu consumidor, agora chamado de usuario. Um dos exemplos destas rupturas e o Airbnb, servico de mediacao entre anfitrioes e hospedes de todo o mundo por meio de uma plataforma online de hospedagem domiciliar colaborativa. O Airbnb nao apenas ostenta numeros expressivos no mercado em que atua, mas tambem vem criando uma comunidade de milhares de usuarios adeptos de seu produto, gestado no fenomeno mais abrangente da economia compartilhada ou colaborativa. Considerado um rico contexto para a pesquisa academica das praticas de consumo turistico contemporâneas, o Airbnb tem sido o foco de estudo das areas da administracao e da economia em especial, mas acredita-se que outras propriedades deste fenomeno tem sido deixadas de lado, inclusive estudos partindo do proprio turismo. Portanto, o objetivo deste trabalho foi realizar uma revisao sistematica da literatura dos ultimos cinco anos a fim escrutinar a producao literaria que se investe de apresentar o Airbnb como signo de consumo de um novo turista, sedento por autenticidade, e que pode encontrar na empresa um discurso que dialoga diretamente com sua identidade. Concluimos que a hospedagem nos moldes oferecidos pelo Airbnb representa algo maior que seu valor monetario, apesar de o baixo custo para o hospede se um item de especial relevância para a escolha pela plataforma. Autenticidade relacionada a hospedagem promove experiencias genuinas e unicas num ambiente influenciado pelo discurso da economia do compartilhamento e o uso intensivo das TIC.
{"title":"Novas dinâmicas de consumo turístico: o papel da experiência na identidade do turista","authors":"Rachel Branco, A. Teles","doi":"10.21714/2179-9164.2020.v17n1.006","DOIUrl":"https://doi.org/10.21714/2179-9164.2020.v17n1.006","url":null,"abstract":"Os ares contemporâneos trouxeram muitas transformacoes em praticas cotidianas de nossa sociedade. Um dos fenomenos afetados por estas mudancas foi o consumo, que passou de mera necessidade de aquisicao de bens e servicos a simbolo, ou signo, que remete a identidade do consumidor dentro de seu contexto cultural. No turismo, essa transicao e observada quando novas empresas promovem uma ruptura com o modelo de negocios anterior, rompendo tambem com a forma como se comunicam com seu consumidor, agora chamado de usuario. Um dos exemplos destas rupturas e o Airbnb, servico de mediacao entre anfitrioes e hospedes de todo o mundo por meio de uma plataforma online de hospedagem domiciliar colaborativa. O Airbnb nao apenas ostenta numeros expressivos no mercado em que atua, mas tambem vem criando uma comunidade de milhares de usuarios adeptos de seu produto, gestado no fenomeno mais abrangente da economia compartilhada ou colaborativa. Considerado um rico contexto para a pesquisa academica das praticas de consumo turistico contemporâneas, o Airbnb tem sido o foco de estudo das areas da administracao e da economia em especial, mas acredita-se que outras propriedades deste fenomeno tem sido deixadas de lado, inclusive estudos partindo do proprio turismo. Portanto, o objetivo deste trabalho foi realizar uma revisao sistematica da literatura dos ultimos cinco anos a fim escrutinar a producao literaria que se investe de apresentar o Airbnb como signo de consumo de um novo turista, sedento por autenticidade, e que pode encontrar na empresa um discurso que dialoga diretamente com sua identidade. Concluimos que a hospedagem nos moldes oferecidos pelo Airbnb representa algo maior que seu valor monetario, apesar de o baixo custo para o hospede se um item de especial relevância para a escolha pela plataforma. Autenticidade relacionada a hospedagem promove experiencias genuinas e unicas num ambiente influenciado pelo discurso da economia do compartilhamento e o uso intensivo das TIC.","PeriodicalId":30950,"journal":{"name":"Revista Hospitalidade","volume":"17 1","pages":"98-114"},"PeriodicalIF":0.0,"publicationDate":"2020-06-11","publicationTypes":"Journal Article","fieldsOfStudy":null,"isOpenAccess":false,"openAccessPdf":"","citationCount":null,"resultStr":null,"platform":"Semanticscholar","paperid":"47276163","PeriodicalName":null,"FirstCategoryId":null,"ListUrlMain":null,"RegionNum":0,"RegionCategory":"","ArticlePicture":[],"TitleCN":null,"AbstractTextCN":null,"PMCID":"","EPubDate":null,"PubModel":null,"JCR":null,"JCRName":null,"Score":null,"Total":0}
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